< PreviousWWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 11 No. 1 2024 8 SECCIÓN ACTUALIDADES Las científi cas chile- nas Carmen Soto y Lida Fuentes dieron a conocer que es- tudian la posibilidad de elaborar alimen- tos saludables a partir de residuos orgánicos desecha- dos durante el pro- ceso de producción del vino y la cerve- za, ricos en fi bra y antioxidantes, que podrían ayudar a combatir enfermedades cardiovascu- lares, además de diabetes y obesidad, entre otros benefi cios. Soto, del Centro Regional de Estudios de Alimentos Saludables (Creas), de la Pontifi cia Universidad Católica de Valpa- raíso, explicó que el equipo, de ocho in- tegrantes, trabaja desde hace años con los sobrantes de la agroindustria con el propósito de generar un mejor aprove- chamiento de distintas materias primas. Afi rmó que, en este caso, los residuos obtenidos del vino (como el orujo de uva) y del proceso de producción de la cerveza (bagazo) contienen gran cantidad de compuestos llamados bioactivos, como antioxidantes y fibra dietética, que pueden ser aprovechados y no tienen por qué ir a un vertedero o sólo ser utilizados como alimento para animales o abono. El proyecto, llamado Estudio multidisci- plinario de procesamiento tecnológico para mejorar las propiedades funcio- nales y saludables del bagazo de vino y cerveza de la región de Valparaíso, tiene el propósito de imitar, con estos elementos, la asimilación de nutrientes producida al ingerir una fruta. Soto añadió que Chile es un país pro- ductor de fruta fresca por excelencia; sin embargo, el consumo de estos ali- mentos es bastante bajo. En cambio, estamos acostumbrados a comer galle- tas o procesados, por lo que queremos elaborar un alimento que sea realmente saludable, no sólo atractivo de nombre. Como marca nacida para mezclar, Absolut informó que ingresa a la categoría ready-to-server con su nueva línea Absolut Cocktails con sabores Vodka Mojito y Raspberry Lemonade. Esta última innovación en coctelería de Absolut ofrece cócteles con cali- dad de bar que son de sabores refrescantes con un toque diferente y en un formato conveniente que ahorra tiempo y preparación necesarios para preparar cócteles. “Dado que los cócteles preparados son la categoría de bebidas espiri- tuosas de más rápido crecimiento y que tienden a superar a los vinos y las bebidas espirituosas este año, estamos entusiasmados de que Absolut entre ofi cialmente en el espacio Ready-to-Serve. Estamos devolviendo el tiempo a familiares y amigos, sin sacrifi car los cócteles de calidad de bar por los que Absolut es conocido”, dijo Reshma Dhati, directora senior de marketing de marca Absolut. Los cócteles RTS clásicos (con 15% ABV) tienen un toque ligero y dulce, y ofrecen un conveniente formato de servicio múltiple (cinco porciones por botella) que es perfecto para compartir o disfrutar en casa, con hielo o frío solo. Más sobre los perfi les de sabor: - El cóctel Vodka Mojito combina el vodka premium de Absolut con sabores naturales de lima y menta y un almíbar simple para lograr un sabor refrescante y perfectamente equilibrado. Adorne con menta. - El cóctel de limonada de frambuesa combina el vodka premium de Absolut con sabores naturales de frambuesa y limón y un almíbar simple para una experiencia de cóctel deliciosa y suave. Adorne con frambuesas y una rodaja de limón. INVESTIGADORAS CHILENAS ESTUDIAN ELABORAR ALIMENTOS SALUDABLES CON DESECHOS DE VINO Y CERVEZA Unilever continúa marcando pauta en la industria con una inversión signifi cativa de 6.9 mdd, destinada a la expansión de las líneas de producción en su fábrica de alimentos ubicada en El Salvador. De esta manera, la compañía reafi rma su compro- miso hacia la innovación responsable, consolidán- dose como pionera en la integración de prácticas sostenibles, buscando mejorar su efi ciencia y llegar a más consumidores. Con productos de cuidado personal, limpieza para el hogar y alimentos, las principales marcas de Unilever han estado presentes en el mercado salvadoreño desde 1963. Como parte de este camino, en 2002 se abrió el “Centro de Producción Mirasol”. Hoy, 20 años después, evoluciona y cambia su nombre a “Planta Continental El Salvador”, continuando así su legado y compromiso de llevar a los hogares salvadoreños, productos llenos de sabor y tradición. “Nuestra ‘Planta Continental El Salvador’ tiene como objetivo ser la fusión de sabor y alegría lle- vando a la mesa de nuestros consumidores productos sostenibles, de calidad superior y llenos de tradición”, explicó Noemí Cerón, gerente de dicha fábrica. Este cambio de nombre viene acompañado de la apertura de nuevas líneas de producción que permitirán el aumento y mejora sustancial en la capacidad de producción de sopas y consomés de las marcas Knorr y Continental, esto no solo para cubrir el mercado salvadoreño, ya que se tendrá también la oportunidad de exportar a otros países de Centroamérica, el Caribe y Estados Unidos. “Aumentaremos la capacidad de producción de 11 mil a 12 mil toneladas anuales, mejorando la efi ciencia respecto a las líneas anteriores, esto nos permitirá innovar tanto las presentaciones como la formulación de los productos”, agregó Cerón. La inversión de Unilever en El Salvador no sólo respalda el crecimiento económico de la empresa, también, contribuirá a la generación de empleos, con un aumento del 7% del personal operativo actual, previendo un incremento adicional a medida que se aumente el volumen de producción y se exploren nuevas oportunidades de innovación dentro de la fábrica. UNILEVER INVIERTE Y EXPANDE FABRICACIÓN EN EL SALVADOR ABSOLUT ENTRA EN LA CATEGORÍA READY-TO- SERVER CON SU NUEVA LÍNEA DE COCTELESWWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 11 No. 1 2024 10 SECCIÓN ACTUALIDADES El proveedor mundial en tecnologías de modulación de sabor e ingredientes para el bienestar Sweegen está abordando de manera urgente, el problema sobre el eti- quetado incorrecto dentro de la industria de la stevia, específi camente en lo que respecta a la stevia Reb M vendida intencionalmente bajo afi rmaciones falsas. La compañía es el principal productor de la codiciada Bestevia® Reb M no transgé- nica (No-OGM), elaborada con un método patentado de bioconversión limpia. A través de pruebas independientes, la compañía ha determinado que ciertos productos Reb M de terceros vendidos a compañías de ali- mentos y bebidas bajo afirmaciones de la etiqueta de “Reb-M 95%”, “Reb-M 95% de Bioconversión” o “Extracto de Stevia (Orgánico) Reb-M 95%” no se fabrican mediante extracción o bioconversión. Estas afi rmaciones falsas tienen implicaciones signifi cativas para las partes interesadas, incluidas las empresas de alimentos y bebidas, los consumidores y la comunidad tecnóloga de la stevia. Respetar y proteger la propiedad intelectual (PI): Sweegen otorga un gran valor a la pro- piedad intelectual (PI) y a la innovación en su Bestevia® Reb M de alta pureza, fabricado mediante bioconversión dentro de la comunidad tecnóloga de la stevia. La empresa se com- promete a mantener la integridad de su propiedad intelectual y a respetar las innovaciones de los demás. En general, Sweegen se dedica a la protección de la propiedad intelectual, garantizando un panorama justo y competitivo y fomentando los avances continuos en las tecnologías de edulcorantes. Reiteración de la patente Reb-M para aplicaciones no alcohólicas: Sweegen hace hincapié en sus derechos de patente, especialmente en lo que respecta a su Bestevia Reb M para aplicaciones no alcohólicas. La empresa mantiene sus patentes y se asegura de que sus in- novaciones Bestevia Reb M no transgénicas sean debidamente reconocidas y protegidas. Sweegen cree en el fomento de un clima que recompense los avances genuinos y respete los derechos de propiedad intelectual de todas las partes interesadas de la industria. Sweegen está investigando activamente los informes de Reb M adulterado que se originan en China y entran en los mercados de Estados Unidos y la Unión Europea de manera directa o indirecta. La compañía está comprometida con una investigación exhaustiva y planea colaborar con las autoridades pertinentes para informar los hallazgos a las aduanas de Estados Unidos y la Unión Europea. Sweegen está decidido a abordar cualquier problema relacionado con la autenticidad del producto y mantener los más altos estándares en la industria de la stevia. SWEEGEN TOMA UNA POSTURA EN CONTRA DE LAS PRÁCTICAS DE ETIQUETADO INCORRECTO EN LA INDUSTRIA DE EDULCORANTES La fi rma Offshore Greens anunció el lanza- miento de su producto nutricional pionero, un suplemento a base de algas, el primero de su tipo, diseñado para transformar su rutina de salud y bienestar con el poder del mar. Basándose en el perfi l nutricional incompa- rable de las algas marinas, Offshore Greens está estableciendo un nuevo estándar en el mercado de suplementos para la salud, ofreciendo una fuente potente y totalmente natural de vitaminas, minerales y antioxidan- tes esenciales. La última oferta de Offshore Greens apro- vecha la abundancia natural de algas mari- nas, un superalimento conocido por su alto contenido de yodo, calcio y antioxidantes. Este producto nutricional a base de algas no solo es rico en nutrientes esenciales, sino que también se alinea con el compromiso de la marca con la sostenibilidad y el cuidado del medio ambiente. Procedentes de aguas cris- talinas, las algas utilizadas en el producto de Offshore Greens se cosechan con métodos ecológicos, lo que garantiza un impacto míni- mo en los ecosistemas marinos. Las algas utilizadas por Offshore Greens tienen importantes benefi cios para la salud humana y planetaria. Las algas marinas pre- feridas de la línea de colágeno marino son las algas azucaradas, científi camente conocidas como saccharina latissima, e imitan el colá- geno cultivado en el océano, lo que ayuda a la salud del cabello, la piel, las uñas y las articulaciones. Más allá del colágeno, las algas marinas continúan brindando benefi cios de su abundancia natural de yodo, incluido el control de la tiroides, que ayuda a estabilizar las hormonas. El activismo ambiental del consumidor le permite generar un impacto consciente tanto en usted como en el futuro de su planeta a través de la compra y el apoyo de Offshore Greens. OFFSHORE GREENS PRESENTA SUPERALIMENTO A BASE DE ALGAS MARINAS Fe de erratas Por error, en nuestra edición 10.5, en la Sección Eventos, en la entrevista con Estefanía Luna, manager en la línea de deshidratados para ROHA, se mencionó la presentación de la nueva marca FUTURALS en The Food Tech | Summit & Expo, siendo el nombre correcto de la marca OVEGI.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 11 No. 1 2024 SABORES 12 L a Organización Mundial de la Salud (OMS) ha revela- do recientemente datos que arrojan luz sobre la falta global de impuestos adecuados para los productos no saludables, específi camente el alcohol y las bebidas azuca- radas. Los hallazgos subrayan que sólo 108 países en todo el mundo aplican algún impuesto a las bebidas azucaradas, siendo el promedio de sólo el 6.6%. Según la OMS, cada año en todo el mundo se atribuyen 2.6 millones de muertes al consumo de alcohol y más de ocho millones a dietas poco saludables. La organización afi rma que implementar impuestos sobre el alcohol y las bebidas azucaradas podría servir como medida fundamental para reducir estas cifras alarmantes. Sin embargo, señala que los datos indican una brecha considerable en la adopción global de tales impuestos. Nuevas tendencias donde las bebidas son las protagonistas “Enero seco” llega a Estados Unidos con fuerza después de afi anzarse con éxito en el Reino Unido, así como las medidas tomadas para limitar el consumo de bebidas energéticas entre niños y jóvenes Por: Elsa R. Torres Los consumidores preocupados por la salud están impulsando la demanda de productos sin alcohol, pero a veces se sienten confundidos por el etiquetado inconsistente. “Gravar productos no saludables crea poblaciones más saludables. Tiene un efecto dominó positivo en toda la so- ciedad: menos enfermedades y debilitamiento e ingresos para los gobiernos para proporcionar servicios públicos. En el caso del alcohol, los impuestos también ayudan a preve- nir la violencia y los traumatismos causados por el tránsito”, dice el Dr. R ű diger Krech, director de promoción de la salud de la OMS. Efectos de los patrones impositivos actuales Entre los 108 países que gravan las bebidas azucaradas, la mitad también grava el agua, una práctica explícitamente desaconsejada por la OMS. Además, mientras que 148 países aplican impuestos especiales a las bebidas alcohóli- cas, al menos 22 países, predominantemente en Europa, tienen exenciones para el vino.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 11 No. 1 2024 SABORES 14 Los impuestos especiales promedio constituyen el 17.2% del precio de la marca de cerveza más vendida a nivel mundial y el 26.5% para el tipo de licor más vendido. Krech enfatiza sobre el impacto positivo de gravar los pro- ductos no saludables, citando la reducción de las muertes relacionadas con el alcohol en países como Lituania, que aumentaron los impuestos al alcohol. La nación experimen- tó un aumento signifi cativo en los ingresos por impuestos al alcohol, de 234 millones de euros (mde) en 2016 a 323 mde en 2018, coincidiendo con una disminución de las muertes relacionadas con el alcohol de 23.4 a 18.1 por cada 100 mil personas. Un estudio de 2017 menciona que un aumento del 50% en los precios del alcohol podría potencialmente evitar más de 21 millones de muertes en 50 años y generar casi 17 billones de dólares en ingresos adicionales, una cifra equivalente a los ingresos gubernamentales totales de ocho economías importantes en un año. Una encuesta reciente de Gallup, realizada en colaboración con la OMS y Bloomberg Philanthropies, respalda aún más el argumento a favor del aumento de los impuestos. Los re- sultados indican un apoyo público generalizado a impuestos más altos sobre productos no saludables a nivel mundial. La OMS recomienda la aplicación universal de impuestos especiales a todas las bebidas azucaradas y alcohólicas para adaptarse al sentimiento público predominante. Las recomendaciones fi scales de la OMS La organización también publicó recientemente un manual sobre el impuesto al alcohol que pone énfasis en políticas fi scales basadas en evidencias destinadas a abordar desafíos apremiantes de salud pública. El manual afi rma que las políticas fi scales sobre el alcohol son cruciales no sólo para la generación de ingresos, sino también como intervenciones efectivas para abordar las consecuencias individuales, sociales y económicas del con- sumo de alcohol, que está relacionado con más de 200 enfermedades y lesiones en todo el mundo. La evidencia presentada subraya que los aumentos de im- puestos especiales, que resultan en aumentos de precios, se encuentran entre los mecanismos más efectivos y a la vez rentables para reducir el consumo de alcohol. Se destaca que las políticas de impuestos y precios del al- cohol funcionan mejor cuando se integran en una estrategia integral de control del alcohol, que puede incluir medidas como restringir la disponibilidad, hacer cumplir las prohibi- ciones de publicidad y facilitar el acceso a intervenciones y tratamientos. Además, la carga económica del consumo de alcohol es sustancial y se estima que los costos representan un por- centaje signifi cativo del producto interno bruto de algunos países. Las políticas fi scales y de precios se posicionan como herramientas para abordar la asequibilidad del alcohol. Acciones industriales propuestas El manual proporciona información sobre cómo diseñar es- tructuras tributarias efectivas, considerando factores como impuestos especiales a valoren versus impuestos especiales específi cos, tasas escalonadas basadas en el grado de alco- hol y la importancia de ajustes regulares para mantenerse al día con la infl ación y el crecimiento de los ingresos. También destaca la importancia de sistemas efi cientes de administración tributaria que aborden la complejidad de gravar diversas bebidas alcohólicas que combatan el comercio ilícito. El manual también reconoce la necesidad de involu- crar a la industria, analiza los subsidios y los argumentos de la industria contra los aumentos de impuestos y enfatiza la necesidad de que los formuladores de políticas naveguen en el entorno político. Investigadores en Alemania calcularon recientemente la carga económica y de salud pública por la falta de impuestos adecuados sobre las bebidas azucaradas, destacando que la nación está rezagada en relación a países como el Reino Unido y México, en este sentido. El impuesto escalonado del Reino Unido sobre las bebidas azucaradas resultó en una caída del 10% en el consumo, evitó 5,000 casos de obesidad en niñas y mejoró la salud dental entre los niños británicos. Los expertos encuentran que los efectos que las bebidas energéticas pueden tener en los niños incluyen hiperactividad, problemas de comportamiento, falta de concentración, bajones de energía y fatiga.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 11 No. 1 2024 SABORES 16 Prohibición de venta de bebidas energéticas Organizaciones de la salud y expertos en el Reino Unido están pidiendo al gobierno que renueve los planes para prohibir la venta de bebidas energéticas a consumidores menores de 16 años, ya que una revisión de un estudio científi co reciente presentó detalles preocupantes sobre los problemas de salud física y mental de los niños que consu- men las bebidas energéticas. “Había preocupaciones bien documentadas sobre algunos de los efectos de las bebidas energéticas en los niños, en- tre ellos hiperactividad, problemas de conducta, falta de concentración, bajones de energía y fatiga”, dijo Barbara Crowther, directora de la Campaña de Alimentos para Niños de la ONG británica. La revisión del estudio, realizada por investigadores del Centro Fuse para la Investigación Traslacional en Salud Pública de la Universidad de Teesside y la Universidad de Newcastle, Reino Unido y publicada en Public Health, examinó 57 artí- culos de investigación que cubren el impacto de las bebidas energéticas en más de 1.2 millones de niños y jóvenes. Nueva evidencia Los resultados muestran que los niños tienden a consu- mir más bebidas energéticas que las niñas y que existe una “fuerte asociación positiva” entre el consumo de dichas be- bidas y el tabaquismo, el consumo de alcohol y el abuso de otras sustancias. Los investigadores encontraron un fuerte vínculo entre la búsqueda de sensaciones y las conductas delictivas, la corta duración del sueño y el bajo rendimiento académico. Los estudios incluidos se realizaron en Estados Unidos, Eu- ropa, Asia central, Asia oriental, el Pacífi co, el Oriente Medio, África del Norte y dos de ellos involucraron a varios países. Otros problemas de salud que se han asociado con el con- sumo de bebidas energéticas incluyen un mayor riesgo de suicidio, angustia psicológica, síntomas del trastorno por défi cit de atención e hiperactividad, conductas depresivas y de pánico, enfermedades alérgicas, resistencia a la insulina, caries dental y desgaste erosivo de los dientes. La revisión del estudio de gran alcance se suma a un cre- ciente conjunto de trabajos científi cos que denotan los efectos perjudiciales del uso de bebidas energéticas, espe- cialmente en los consumidores más jóvenes. Con base en esta conclusión, los autores recomiendan que se tenga en cuenta el principio de precaución al formular políticas y que se restrinjan las ventas a menores de 16 años. Convocatoria de regulación Como respuesta a las investigaciones en 2019, el gobierno del Reino Unido consideró una legislación para restringir la venta de bebidas energéticas a los niños, y una consulta sobre el tema dio como resultado que 93% de los encues- tados apoyaran dicha regulación. Han pasado casi seis años desde que el gobierno británico se comprometió a regular para que las tiendas dejen de vender bebidas energéticas con alto contenido de cafeína a los niños. Otros países ya están tomando medidas similares como parte de salud infantil. “Enero seco”: la innovación en la cerveza sin alcohol Para recibir el nuevo año con nuevas metas, millones de es- tadounidenses participan en una tendencia llamada “Enero seco”, un mes sin alcohol, que se espera traiga benefi cios para la salud como mejor sueño, pérdida de peso y reduc- ción de la presión arterial. Esta tendencia que se inició en 2017 en el Reino Unido, ha tenido muy buena acogida mundialmente, gracias a un estudio realizado por la Universidad de Sussex, que de- muestra que los bebedores habituales que se abstuvieron de beber alcohol, incluso durante 30 días, experimentaron una mejora en el sueño y la energía. De los que participaron en “Enero seco” en 2018, el 71% había mejorado su sueño, el 58% perdió peso, el 54% vio una mejora en su piel y el 67% tenía más energía. En respuesta a los nuevos hallazgos, los expertos del Reino Unido enviaron una carta a los responsables políticos solicitando leyes más estrictas sobre la venta de bebidas energéticas.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 11 No. 1 2024 17 SABORES Aunque el alcohol afecta negativamente diversos resultados de salud, la conciencia sobre los riesgos para la salud que conlleva el consumo de alcohol sigue siendo relativamente baja. La OMS recomienda etiquetar las bebidas alcohólicas para aumentar la conciencia del consumidor y garantizar tomen decisiones más informadas. Las prácticas actuales de etiquetado en todos los países no es- tán estandarizadas como lo están con los medicamentos, los productos alimenticios y los refrescos. Las inconsistencias en la presentación de información y otros factores como la escala de las intervenciones y los métodos de evaluación han dado lugar a prácticas y resultados divergentes, dejando a los con- sumidores sin información crítica para tomar decisiones. Los estudios experimentales indican que las etiquetas de adver- tencia pueden afectar la intención autoinformada de reducir el consumo. Aunque se habla de las etiquetas de advertencia sanitaria como un enfoque político para frenar el consumo de alcohol, se pueden implementar y evaluar de varias maneras que pueden afectar su efectividad. El efecto de las etiquetas de advertencias sanitarias se optimiza cuando se refuerzan con otras políticas que frenan el consumo de alcohol. La cerveza baja en alcohol y sin alcohol Estas cervezas son cruciales para el éxito de “Dry January” o “Enero seco”, según Alcohol Change UK, la organización detrás del movimiento sin alcohol. La reducción del consu- mo de alcohol es ahora una consideración durante todo el año para el consumidor cada vez más preocupado por su salud, pero persisten las barreras del mercado, particular- mente en torno al etiquetado de los productos. El mercado global está respondiendo a la creciente demanda de cervezas sin resaca. Los datos de Innova Market Insights muestran que hubo un crecimiento anual promedio del 6% en los lanzamientos de cerveza con bajo contenido de alco- hol y sin alcohol, desde octubre de 2018 hasta septiembre de 2023. “Las bebidas para adultos de excelente sabor, sin alcohol, pueden cambiar las reglas del juego para millones de per- sonas que han desarrollado un hábito obstinado de beber y quieren estar más saludables. La reciente encuesta de Alcohol Change UK mostró que 83% de los bebedores empedernidos que intentaron reducir su consumo de alcohol, descubrieron que las bebidas con muy bajo conte- nido de alcohol o sin alcohol eran importantes en su camino para recuperar el control de su consumo de alcohol”, dice el Dr. Richard Piper, director ejecutivo de la organización benéfi ca Alcohol Chanes UK.Next >