Mi acompañante me lo había advertido, hay grandes arañas en la selva dominicana, tarántulas enormes y serpientes; de niño, esa declaración me hubiera emocionado y desatado una búsqueda implacable para hallar algo. Ahora sólo fue un dato que se quedó en mi memoria… Nunca había manejado en República Dominicana quizás por fl ojera, un lugar así me obliga a una atención absoluta en el camino y mi alma de fotógrafo siempre está buscando una nueva imagen. Me explico, cada lugar tiene una meta, códi- gos que los locales pueden leer y entender, saber si te está saludando o te está insultando, depende tu capacidad de decodifi car la señal que te hacen. Sin embargo, mi querida amiga me cedió el control de su vehículo muy segura de lo que hacía y no me quedó nada que hacer más que manejar, así iniciaba la ruta hacia la caverna del puente en el Bávaro Dominicano. Podría decir que nuestro mayor incidente vial fue una persona que conducía en sentido contrario en la carretera que conecta el aeropuerto Las Américas con Santo Domingo, algo inusual en muchos países, extraño y nada más en varios sitios de mi Latinoamérica. Pero mi mayor shock fue un incidente en una gasolinera, se había prendido un aviso del check en el auto en el camino de regreso del pueblo de Bayahibe donde hicimos una parada en la playa para al menos snorkelear unos minutos y asomarme a ese espacio de profundo silencio que es el mar. Al detenerme en la gasolinera para checar el auto y esperar a mi hermosa amiga, observé el incidente: una tarántula caminaba por el pavimento seguida de un guardia de seguridad. Le pedí que la dejará en paz, la vi asustada, tratando de huir, él la molestaba, nuevamente le pedí que la dejara en paz y me acerqué para intervenir. La majestuosa araña dio unos pasos más y cayó de espaldas, la alcancé a ver herida de muerte. Unos minutos antes había conversado con mi amiga sobre la existencia o no de la mal- dad, ¿qué culpa tiene una araña de serlo?, ¿por qué matar a un ser cuyo única situación es lucir aterradora y que eso le haga pensar –torpemente- a una persona que tiene el deber ciudadano de matarla? Me sentí triste de no haber logrado intervenir a tiempo. Un día después, me encuentro la película “One Life” sobre Sir Nicholas “Nicky” Winston, que en los meses previos al inicio de la Segunda Guerra Mundial logró rescatar 669 niños de predominantemente judíos de Praga. La película muestra un hombre atormentado por el destino del noveno tren des- tinado a sacar otros 250 niños el primero de septiembre de 1939, un destino fatal se interpuso en ese último tren, pues en esa fecha inició la Segunda Guerra Mundial. No me extiendo, por si decides ver la película. Lleva pañuelos desechables. Ver la película articuló mi tristeza por ese bello ser muerto por sólo asomarse en el lugar incorrecto. Si te ocurre amigo ver a una animal extraño caminar en una carretera solitaria, déjalo seguir su camino. Ojalá hubiera llegado a tiempo para salvar a esa majestuosa araña, no lo hice pero al menos puedo es- cribir sobre ello y esperar que alguien piense un poco antes de destruir una vida de manera innecesaria, no todos los animales quieren agredirnos, no todos las serpientes quieren desper- diciar su veneno mordiendo un humano… Tengo dos imágenes más en este sentido, ambas del mar, hace algunos años buceando en los cañones de Puerto Aventuras, fui el primero en bajar al fondo para empezar el buceo; sin embargo, conmigo en el fondo se presentó un problema con otro buzo y me quedé unos minutos en el fondo solo, con la belleza de un camino de arena entre dos arrecifes, me decidí a explorar, el camino torcía y vi una aleta grande de color café, muy grande, conforme di vuelta me tope de frente con una enorme cherna de más de un metro de longitud. Mi sorpresa fue mayúscula, pero para la cherna fue terrorífi co, al verme soltó una nube de excremento y desapareció a una gran velocidad. La segunda imagen ocurrió en Oaxaca, habíamos ido a pescar para comer, sacamos un túnido llamado barrilete y mientras lo preparaban llevé a esnorkelear a los jóvenes en tres grupos de dos, tardé cerca de hora y media, vi cientos de peces que interactuaron con nosotros y cuando me dijeron que faltaba pescado, el hijo del posadero se ofreció a ir al mar a ver si encontraba algo. Lo acompañé, los peces que unos minutos antes habían interactuado con nosotros, casi con curiosidad, huían de nosotros aterrados. Mucho que pensar, la barbarie humana, en cualquiera de sus for- mas, de sus escalas, se parece tanto… no me engaño, también estoy expuesto a hacer estupideces, sólo me queda vigilarme. 1 Editorial Vol. X1 • No. 4 • 2024 Una tragedia arácnida https://www.facebook.com/groups/1095232874298776/ https://www.linkedin.com/company/enalimentos-digital/ https://twitter.com/@enAlimentos2 Contenido Vol. X1 • No. 4 • 2024 enAlimentos es una publicación editada por Editores Industriales, S.A. de C.V. Se distribuye de forma gratuita a Centroamérica, Caribe y Países del Pacto Andino a los ejecutivos de la Industria Alimentaria y otros profesionistas afines al área de procesamiento de alimentos y bebidas. Los conceptos que aquí aparecen son responsabilidad exclusiva de sus autores. Toda correspondencia deberá enviarse a: editor@enalimentos.com Sevilla 619 Desp. 2 Col. Portales Sur Alcaldia Benito Juárez C.P. 03300, Tel: 55 56-69-12-14 La reproducción parcial o total del contenido de este número podrá hacerse previa aprobación por escrito de Editores Industriales, S.A. de C.V. Tiraje: 4,000 ejemplares más 4,000 suscriptores electrónicos. Título con reserva exclusiva otorgado por la Dirección General de Derechos de autor según registro No. 04-2022-052611405700-102. Licitud de contenido en trámite. UNA PUBLICACIÓN DE: EDITORES INDUSTRIALES, S.A. DE C.V. Vol. X1 No. 4 • Año 2024 EDITOR DISEÑO GRÁFICO EDITORES ASOCIADOS ADMINISTRACIÓN Mario Trías Figueroa Prisciliano Mireles V. Alejandra Espíndola Carolina Tovar Saavedra Analiz Olson Claudia Araiza Mauricio García 1 2 4 12 16 22 30 36 40 41 42 44 EDITORIAL Una tragedia arácnida CONTENIDO SECCIÓN ACTUALIDADES Noticias de Interés del Sector Alimenticio ARTÍCULOS IFT 2024, una referencia Una referencia en el calendario de eventos de la industria de alimentos ha sido, es y será el IFT First, evento que amalgama a la industria en todas sus industrias, ya estés en lácteos, cárnicos, confitería, panificación, platos preparados o incluso comida para mascotas, el IFT First siempre tiene ideas frescas, soluciones y nuevas oportunidades para nuestras empresas o emprendimientos. Beneficios y desafíos de la inteligencia artificial en la industria Sin duda, las empresas alimentarias están profundizando en la inteligencia artificial y el aprendizaje automático (machine learning). Por Eduardo I. Molina Cortina Desnudando al cero Parte 1 Continuamente en las redes profesionales y en medios de comunicación escuchamos sobre la Excelencia Operacional, la cual se encuentra dentro de un contexto enfocado al pensamiento “Cero Pérdidas”, principio fundamental de la Sustentabilidad. Por Ofelia E. Carreón-Rodríguez y Rogelio J. Bautista-García Aplicando SIPOC a Proyectos de Design for Lean Six Sigma (DFLSS) En esta ocasión, trataremos y analizaremos una de las metodologías más utilizadas para realizar el mapeo de alto nivel y que nos sirva de guía para el desarrollo e implementación del Design for Lean Six Sigma (DFLSS). Por José Luis Ruiz La trampa del enfoque en resultados Suponer que las personas se apegarán a las Buenas Prácticas sólo porque se los hemos inculcado puede no sostenerse si dejamos de dar seguimiento y permitimos que se instale una cultura laboral únicamente centrada en el logro de resultados. Por Genaro Trías The Food Tech | Summit & Expo Los próximos 02 y 03 de octubre, se llevará a cabo, en la Ciudad de México, The Food Tech | Summit & Expo, evento que contará con la presencia de más de 20 mil asistentes de las áreas de procesamiento de alimentos y bebidas, nutracéuticos y otras industrias de la vida. SECCIÓN “DEL SÚPER” SECCIÓN MERCADO DE PRODUCTOS ÍNDICE DE ANUNCIANTES4 Actualidades Vol. X1 • No. 4 • 2024 Durante una visita a una de las granjas tecnifi cadas de Kekén, el Instituto Mexicano de Porcicultura (IMP) reconoció a través de su directora general, Celin Rivera, el impacto positivo en la seguridad alimentaria y el desarrollo social de la región. La comitiva del organismo pudo observar de cerca los procesos de producción y las inversiones en tecnología ambiental de la fi rma porcícola, y subrayaron la importancia de estas prácticas alineadas con las recomendaciones de la FAO, para impulsar el desarrollo comunitario. Destacaron también las rigurosas medidas de control sanitario, bioseguridad y tecno- logías sustentables implementadas por Kekén, recordando que ha sido reconocida en dos ocasiones por el Consejo Nacional Agropecuario (CNA) con el Premio Nacional Agroalimentario. Rivera señaló que la producción de alimentos de origen animal, como la carne de cerdo, es crucial para la economía y el bienestar social en México, pues además de abonar a la seguridad alimentaria, deriva en la creación de empleos. Y describió a Kekén como un modelo a seguir, tanto a nivel nacional como internacional, por su compromiso con el medio ambiente y el cuidado animal, lo que hacen de la empresa un referente en la industria cárnica y un motor de desarrollo para la región. Asimismo, afi rmó que la empresa porcícola, además de producir carne de alta calidad, promueve el crecimiento social en las comunidades principalmente rurales y evita la migración por la falta de fuentes de trabajo. Finalmente, enfatizó que este segmento pecuario es un vínculo entre la ciencia, la tecnología y los sectores público y privado, mismos que contribuyen signifi cativamente a la seguridad alimentaria nacional. Las buenas ganancias de la fi rma brasileña Pilgrim’s Pride han encontrado respaldo en la fuerte deman- da de pollo, por lo que está considerando realizar adquisiciones que lo lleven a impulsar su crecimiento. Con base en lo expuesto por Fabio Sandri, CEO de la compañía, el productor contro- lado por JBS se encuentra buscando alternativas para expandirse tanto geográfi camente como en segmentos de alimentos preparados, aseguró que ven “muchas oportunida- des para apoyar el crecimiento (del negocio)” y también ven la posibilidad del arribo de más inversionistas para incrementar la capacidad de su producción. México es uno de los países que Pilgrim’s Pride tiene en la mira para realizar sus planes de crecimiento, al considerarlo como propicio para las adquisiciones y registrar un crecimiento orgánico. Algunos de los productos que se han benefi ciado de la búsqueda de alternativas más económicas a la carne de vacuno son los cortes como pechugas, muslos y alas. Los comentarios de Sandri llegaron luego de que la compañía informara sobre una ganancia récord de 1.67 dólares por acción durante el segundo trimestre del presente año. La cifra se ubicó por encima de las proyecciones del mercado y representó un crecimiento de casi cuatro veces respecto al año pasado. El buen paso de la compañía ha ayudado a sumar efectivo a las arcas y a reducir la deuda neta a sólo 1.1 veces las ganancias antes de intereses e impuestos. PILGRIM’S PRIDE PREVÉ ADQUISICIONES Y PONE LA MIRA EN MÉXICO PARA SU CRECIMIENTO KEKÉN ES CONSIDERADO REFERENTE NACIONAL E INTERNACIONAL EN PORCICULTURA SOSTENIBLE La compañía presentó sus avances en cuanto a la gestión sostenible de este recurso. La compañía impulsa esta agenda prioritaria para sus operaciones con tres vías: al reducir su consumo en todas sus operaciones, al reabastecer agua en las regiones con alto estrés hídrico de México y, por medio de Fun- dación PepsiCo, al mejorar el acceso seguro al agua para las comunidades en las que está presente. “Reconocemos el acceso al agua limpia y segura como un derecho humano fundamental que es indispensable para las comunidades. Conscientes de su relevancia, hemos adoptado un enfoque de gestión que incluye esfuerzos para hacer más efi - ciente el uso del agua dentro de nuestra cadena de valor, tanto en el campo como en las plantas. Asimismo, buscamos reponer agua y mejorar la salud de las cuencas de mayor riesgo hídrico en los lugares donde operamos. Por último, trabajamos para aumentar el acceso al agua potable para las comunidades que enfrentan inseguridad hídrica”, mencionó Roberto Martínez, presidente de PepsiCo Alimentos México. En México, la compañía ha tenido avances notables en esos ejes, entre los que destacan: • Gracias a la implementación de distintas tec- nologías, de 2015 a la fecha ha reducido 70% el consumo de agua en sus plantas en el país. • Se han realizado reposiciones de agua en las cuencas hídricas de las instalaciones ubicadas en zonas con alto estrés hídrico, localizadas en Monterrey, Saltillo, el valle de México y Mexicali. En 2024 se añadieron dos sitios donde se realiza la reposición de agua en cuencas hídricas: Celaya y Guadalajara. • Ha ahorrado 20 millones de litros de agua (20 mil m3) al año gracias a una tecnología de recuperación de condensados en sus freidores de productos salados. • Se reutilizaron más de 2.1 billones de litros de agua al año en todas las operaciones. • Por medio del programa Agrovita, en 2023 se instalaron sistemas de captación de agua de lluvia para comunidades en Chiapas. • Desde 2015 y al cierre de 2023, ha reducido 30% el uso de agua en los campos de papa, lo cual representa un ahorro de 14 mil millones de metros cúbicos en el consumo de agua. PEPSICO MÉXICO ANUNCIA REDUCCIÓN DE 70% DE SU CONSUMO DE AGUA6 Actualidades Vol. X1 • No. 4 • 2024 CHO Group, el productor del aceite de oliva virgen ex- tra Moresh, anunció con orgullo una nueva característica: trazabilidad total de sus productos. Moresh es el primer aceite de oliva marroquí que ofrece este nivel de transpa- rencia. Los consumidores ahora pueden escanear el códi- go QR de la etiqueta para obtener información sobre el origen, la cosecha, el embotellado, las pruebas y más. Esta característica viene con una etiqueta renovada inspirada en el vibrante azul marroquí y el amarillo brillante, que simbolizanel clima y el patrimonio cultural de Marruecos. Con más de 30 años de experiencia en la elaboración de aceitunas y aceites de oliva en el Mediterráneo, el Grupo CHO ha perfeccionado el arte de producir aceite de oliva de alta calidad. Moresh ha sido reconocido mundialmente por su excepcional calidad y sabor, ganando premios en prestigiosos concursos como el Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York y el Concurso Internacional del Mejor Aceite de Oliva de Canadá. El símbolo de la mano de Hamsa que aparece en la etiqueta representa protección, paz y suerte. También simboliza la protección que ofrece el aceite de oliva virgen extra por sus benefi cios para la salud. “Al introducir la trazabilidad, ofrecemos a nuestros clientes la tranquilidad de garantizar la autenticidad y la calidad de su aceite de oliva. Los consumidores suelen tener difi cultades para encontrar marcas de aceite de oliva virgen extra fi ables, y esta nueva característica les proporciona la transparencia que necesitan. El aceite de oliva marroquí ha ganado populari- dad en Internet debido a su alto contenido de polifenoles, pero suele venderse a un precio superior. Moresh hace que este excepcional aceite de oliva marroquí sea accesible a una gama más amplia de consumidores que compran en las tiendas de alimentación”, afi rmó Wajih Rekik, director ejecutivo de CHO America. Este año, México se colocó como el segundo ex- portador mundial de chile, brócoli, colifl or, limón y pepino, debido al aumento en la demanda y al esfuerzo de los actores que componen estas cadenas productivas, informó la Secretaría de Agri- cultura y Desarrollo Rural (Sader). Con base en datos recientes del Panorama Agro- alimentario, documento estadístico del Servi- cio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), el volumen de exportaciones de chile verde alcanzó la segunda cifra más alta en 2023 y la primera en valor de los últimos 10 años. Refi rió que sólo del volumen de venta se contabilizaron un millón 180,860 toneladas, 5.8% más en com- paración con el año anterior, y el valor ascendió a 1,231 mdd, 9.5% más. Las plantaciones ocuparon el tercer lugar a nivel internacional y generaron 8.4% de la cosecha glo- bal de chile verde. El brócoli marcó un nuevo ré- cord histórico, tanto en toneladas como en valor, al reportar un incremento de 23.6 y 54% entre 2018 y 2023. Lo anterior signifi ca que las ventas pasaron de 382,514 toneladas a 472,763 tonela- das y el valor de 440 mdd a 677 mdd, puntualizó. De manera que México ascendió al cuarto puesto en la producción mundial de brócoli, una planta de la familia de las crucíferas y distinguida por su color verde intenso, con una aportación de 2.8%. Con la exportación de colifl or, que sumó 62,288 toneladas con un valor de 88.9 mdd en 2023, México se mantuvo en el segundo lugar de ven- tas al exterior y el cuarto en la superfi cie dedicada a la siembra. En el mismo periodo, indicó, las exportaciones de limón retomaron su comportamiento positi- vo con un crecimiento de 19,137 toneladas y 80 mdd en valor. Ello representó un aumento de 2.7% en volumen y 10.6% en valor con respecto a las 697,026 toneladas y 758 mdd del año pre- vio, precisó. Es por esta razón que México fue el principal productor de limón del continente americano y el segundo a nivel mundial, al contri- buir con 14.4%, puntualizó. La Sader abundó que con las exportaciones de pepino se estableció un nuevo récord de ven- tas, al consignar 884,107 toneladas e ingresos por más de 545 millones de dólares en 2023. Además de ser uno de los productos con mayor captación de divisas, expuso que la producción nacional se ubicó en el quinto lugar en América. Con base en un documento de Technavio, titulado “Informe con evolución del mercado impulsada por inteligencia artifi cial (IA)”, se estima que el tamaño del mercado mundial de cer- veza oscura crecerá en 32.04 mil mdd entre 2024 y 2028, a una CAGR del 11,83% durante el período de pronóstico. La creciente demanda de cerveza oscura entre los millennials está impulsando el crecimiento del mercado, con una tendencia hacia un número cada vez mayor de fusiones y adquisi- ciones. Sin embargo, las estrictas regulaciones y los altos impuestos plantean un desafío. El mercado mundial de la cerveza oscura está experimentando un repunte de las fusiones y adquisiciones (M&A) como movimiento comercial estratégico. Estos acuerdos permiten a los proveedores ampliar su participación en el mercado y obtener acceso a productos y tec- nologías innovadores. La popularidad de la cerveza oscura ha impulsado esta tendencia, lo que ha llevado a los principales actores a adquirir cervecerías y distribuidores más pequeños. El mercado de la cerveza oscura está experimentando un aumento de popularidad, particu- larmente entre los millennials. Las preocupaciones por la obesidad han llevado a los consu- midores a buscar cervezas con benefi cios para la salud. Las cervezas oscuras, como la stout ale y la porter, contienen fl avonoides y propiedades antioxidantes, como lo reconoce la Asociación Estadounidense del Corazón. Estas cervezas son ricas en vitaminas, carbohidra- tos, proteínas y hierro, lo que las convierte en una opción sabrosa y nutritiva. Las cervezas oscuras están disponibles en varios formatos, incluidos barriles, botellas y latas, para satisfacer las preferencias de los bebedores premium. La urbanización y el auge de las cervecerías loca- les han impulsado la tendencia de la cerveza artesanal, con cervezas oscuras, cervezas porter y otras bebidas alcohólicas ganando terreno. Las enzimas desempeñan un papel crucial en el proceso de elaboración de la cerveza, garantizando un producto fi nal suave y delicioso. SE PROYECTA QUE EL MERCADO DE LA CERVEZA OSCURA CREZCA A 32.04 MIL MDD A 2028 MÉXICO ES EL SEGUNDO EXPORTADOR DE CHILE, BRÓCOLI, COLIFLOR, LIMÓN Y PEPINO MORESH SE CONVIERTE EN EL PRIMER ACEITE DE OLIVA MARROQUÍ EN OFRECER TRAZABILIDAD COMPLETANext >