F inalizó 2025 y los últimos días del año corrieron de manera rápida. El otoño es un momento interesante en el sentido de voltear y ver lo que se ha hecho y lo que falta por hacer en año calendario, es como the last chance . Sin duda, hemos dado pasos muy in- teresantes en la parte internacional. Somos percibidos tanto en nuestra marca enAlimentos , la revista que tienes en sus manos, como en nuestra marca FoodForum, evento de conversación con actores de la industria alimentaria que realizamos en Guadalajara, Centroamérica y en el Caribe de una manera interesante y, sin duda, marcas internacionales. Sin embargo, también puedo ver que las cosas que quería hacer en 2025, algunas no me dio tiempo de realizar. Otras más he teni- do que aprender a vivir con ellas. Como recordarás, en julio del año pasado tuve un accidente importante y aprendí, durante cierto tiempo, a vivir con collarín. Una de las partes que hace muy breve tiempo me preguntaban es que si la situación del accidente había dejado cierto estrés postraumático en mí. Y la realidad es que sí. La primera vez que tuve que manejar un coche en carretera lo hice en Estados Unidos, en donde se necesitaba de una experiencia mayor para manejar en medio de condiciones climáticas complejas. Y ni siquiera me pregunté si lo debería hacer, simplemente lo hice. Sin embargo, al día siguiente en la mañana decidí ir a manejar solo en la carretera y en ese momento sí sentí un profundo vacío en el estómago que tuve que aceptar y preguntarme de dónde venía. Por supuesto, después trabajarlo en un espacio terapéutico, pues pude ver las huellas que este accidente dejó y era necesario traba- jarlas para dejarlas atrás. Pero una de las partes que más me ocupa en este momento es no dejarlas atrás del todo. Debo rescatar lo aprendido y saber que el tiempo pasa y que mis refl ejos no son los mismos que los de un muchacho. Si bien mi cerebro no parece darse cuenta que han pasado los años, mis rodillas me recuerdan que sí. Ahora, la pregunta más importante que tengo que hacerme en este momento de manera personal es ¿qué quiero para el resto de mi vida? Y quizá uno no necesita volcarse ni dar tres vueltas vo- lando en un coche para hacerse esta pregunta, pero quizás sí, pues después del accidente surgieron con mayor claridad las preguntas. Más aún cuando todavía no puedo recuperar el seguro de mi co- che, porque la aseguradora pone cualquier cantidad de pequeños truquitos para que se vuelva casi casi una pista de comandos recu- perarlo. Estamos cerca de poderlo conseguir, pero no ha sido fácil, créanme, no ha sido nada fácil. Y una de las preguntas a las que me enfrento es justamente el signifi cado de mi propia existencia al entrar a la última parte de mi vida profesional y personal. ¿Cuándo y cómo va a llegar este fi n? Eso nunca se sabe. Y justamente hace poco tuve que experimentarlo de manera muy clara con la reciente muerte de mi amigo Berna. Él era un excelente masajista, como algunas veces he men- cionado en este espacio, juego tenis y es común que este deporte deja pequeñas lastimaduras que uno tiene que ir sorteando para poder seguir jugando. Ese sortear signifi - ca cuidar, proteger y distender pequeñas situaciones que los cambios de velocidad y de direc- ción en la cancha dejan. Y Berna por muchos años fue un apoyo para poder hacer y tener una vida tenística sana. En medio de mis viajes tanto a Andina Pack como al FoodForum de Dominicana, vi poco a Berna. Sin embargo siempre que lo vi tuve la gran fortuna de conversar las cosas que hablábamos mientras hacía su trabajo. Él fue una persona de una extraordinaria me- moria, me relató lo que de niño había visto en un club de la comunidad libanesa en el centro, el Deportivo Nader. Me refería las cosas, los tratos fi nancieros, las situaciones que él percibía siendo un jovencito que inicialmente limpiaba zapatos. Cómo veía estas grandes fortunas, hablar, conversar; cómo había acceso restringido a ciertos pisos, dependiendo de tu situación fi nanciera. Todo esto lo pude ver a través de la memoria de Berna. Ya como masajista del Club Alemán en algún momento desarrolló una bue- na amistad con el director de un centro de espectáculos de la década de los años 70 en México llamado “El Patio”. Y en este centro de espectáculos, Berna, gracias a los masajes que le daba al director, éste lo invitaban a ver artistas como José José y otros de ese mismo brillo, al menos en ese momento. Así es que a través de sus manos y de su capacidad, Berna pudo entablar este tipo de amistades que le abrieron espacios que, per se, no sería fácil que abriera. ¿Por qué traigo a Berna aquí? Primero, porque era mi amigo. Segundo, porque justamente en la memoria de Berna habitaban muchas personas, las cuales quizá nunca se volverá a saber nada de ellos. Hoy Berna habita en mi memoria y en la memoria de aquellos que de alguna manera celebramos su humor y su capaci- dad técnica en el masaje. Entre otras cosas, por ejemplo, en su visita a México, Andy Roddick para participar en un torneo, fue Berna quien lo apoyo para terminar un juego. De ahí siempre hacía el chiste que com- partíamos masajista, Andy Roddick y yo. Sea así, justo sea este un testimonio de la existencia de Bernabé Buenrostro, el cual habitará en mi memoria mientras yo siga aquí. https://www.facebook.com/profi le.php?id=61567719353694 https://www.linkedin.com/company/enalimentos-digital/ https://twitter.com/@enAlimentos 1 Editorial Vol. X1I • No. 6 Mi amigo Berna2 Contenido Vol. X1I • No. 6 enAlimentos es una publicación editada por Editores Industriales, S.A. de C.V. Se distribuye de forma gratuita a Centroamérica, Caribe y Países del Pacto Andino a los ejecutivos de la Industria Alimentaria y otros profesionistas afines al área de procesamiento de alimentos y bebidas. Los conceptos que aquí aparecen son responsabilidad exclusiva de sus autores. Toda correspondencia deberá enviarse a: editor@enalimentos.com Sevilla 619 Desp. 2 Col. Portales Sur Alcaldia Benito Juárez C.P. 03300, Tel: 55 5669-1214 La reproducción parcial o total del contenido de este número podrá hacerse previa aprobación por escrito de Editores Industriales, S.A. de C.V. Tiraje: 4,000 ejemplares más 4,000 suscriptores electrónicos. Título con reserva exclusiva otorgado por la Dirección General de Derechos de autor según registro No. 04-2022-052611405700-102. Licitud de contenido en trámite. UNA PUBLICACIÓN DE: EDITORES INDUSTRIALES, S.A. DE C.V. Vol. X1I No. 6 • Enero 2026 EDITOR DISEÑO GRÁFICO EDITORES ASOCIADOS ADMINISTRACIÓN Mario Trías Figueroa Prisciliano Mireles V. Carolina Tovar Saavedra Colaboración en este número: Paynani Sandria Armando Cisneros M. Mauricio García 1 2 4 10 16 22 30 32 34 35 38 40 42 EDITORIAL Mi amigo Berna CONTENIDO SECCIÓN ACTUALIDADES Noticias de Interés del Sector Alimenticio ARTÍCULOS El sabor 2026: La arquitectura del deseo. Un acto de ingeniería y de alma Estamos al borde de una revolución sensorial. El consumidor moderno ya no sólo come para nutrirse, sino para experimentar, sanar y, sobre todo, para sentirse conectado con una historia. Por: Eduardo Molina Cortina Validación del sistema de purificación de agua para la industria alimentaria 2a. parte En la segunda parte de este artículo, los autores continúan brindando información respecto al tratamiento del agua, el cual debe ser resultado de una decisión concienzuda que contempla los productos manufacturados, la calidad del agua disponible y la purificación adicional requerida. Por: Humberto Zardo y Harold Alexis Prada Ramírez Convierte la tendencia saludable en tu ventaja: Un ingrediente para ganar mercado en panificación En México, el pan es un alimento cotidiano y una fuente importante de energía en la dieta de millones de familiar. Por: Manuela González Hurtado y Norma Morales Hernández SECCIÓN EVENTOS Andina Pack 2025: oferta tecnológica en procesamiento, empaque y servicio para la industria alimentaria América Latina, un posible epicentro para resolver retos de alimentación global: Camilo Montes, presidente de la ALAIAB Waldo: experiencia, tecnología y vanguardia en envasadoras verticales para líquidos ADIAS G11 : Evolución tecnológica en máquinas asépticas SECCIÓN DEL SÚPER SECCIÓN MERCADO DE PRODUCTOS ÍNDICE DE ANUNCIANTES4 Actualidades Vol. X1I • No. 6 The Kraft Heinz Company anunció el nombramiento de Steve Cahillane como director ejecutivo de la Com- pañía, con efecto a partir del 01 de enero de 2026. Ca- hillane también se unirá al Consejo de Administración de la compañía y ocupará el cargo de director ejecutivo de Global Taste Elevation Co. tras la separación pre- vista de Kraft Heinz en dos compañías independientes que cotizan en bolsa. Carlos Abrams-Rivera dejará su cargo el 01 de enero y se desempeñará como asesor de la Compañía hasta el 06 de marzo de 2026, para garantizar una transición de liderazgo fl uida. “Es un honor para mí unirme a Kraft Heinz como CEO en un momento tan crucial y emocionante. Al igual que millones de personas en todo el mundo, tengo una profunda conexión personal con las marcas de Kraft Heinz, que se remonta a mi infancia. He de- dicado toda mi carrera a desarrollar marcas, y la opor- tunidad de hacer lo mismo con el icónico portafolio de Kraft Heinz es un sueño hecho realidad. Confío en que la separación planifi cada acelerará la capacidad de la empresa para competir y triunfar en el entorno actual, y aprovechará la inmensa oportunidad que te- nemos por delante. Tengo muchas ganas de trabajar con el equipo para escribir juntos este emocionante nuevo capítulo”, declaró Cahillane. Cahillane aporta a Kraft Heinz una vasta experien- cia en la industria, habiendo servido recientemente como presidente, director general y director ejecu- tivo de Kellanova hasta su reciente adquisición por Mars, Incorporated. Durante su tiempo al frente de Kellanova, Cahillane lideró la compañía a través de un periodo de crecimiento transformador, supervisando la expansión de la icónica cartera de marcas globales de la compañía, incluyendo Pringles, Cheez-It, Pop -Tarts, Kellogg’s (Internacional) y otros productos básicos apreciados para el hogar. También dirigió a Kellogg Company a través de la exitosa separación de su negocio de cereales en Norteamérica y el lanza- miento de Kellanova, una potencia mundial de snacks. A lo largo de sus más de 30 años de carrera, Cahillane ha ocupado altos cargos ejecutivos en The Nature’s Bounty Co., The Coca-Cola Company y AB InBev. Recientemente se dio a conocer que la Comisión Europea destinará 205 mde en 2026 a cofi nanciar activi- dades de promoción de productos agroalimentarios sostenibles y de alta calidad de la Unión Europea (UE), tanto dentro de la UE a nivel mun- dial. Así lo establece el programa de trabajo de la política de promoción para 2026, adoptado esta semana, lo que supone la mayor asignación jamás dedicada a mejorar el conocimiento de los consumidores sobre los productos agrícolas europeos y los regímenes de calidad. Se invertirán hasta 160 mde en subvenciones para cofi nanciar programas de gru- pos de productores y otros organismos comerciales agroalimentarios: 150 mde se dividen entre la promoción en países no pertenecientes a la UE y el mercado interior de la UE, con asignaciones de 70.3 mde y 79.7 mde, respectivamente; 10 mde se reservan para medidas de crisis. Una iniciativa clave de este año es una nueva campaña que promueve la alimen- tación europea y las sociedades agrícolas como parte fundamental de nuestra so- ciedad/tejido social, que se lanzará en 2026, según anunció la presidenta von der Leyen en su discurso sobre el Estado de la Unión. La campaña está diseñada para concienciar y fomentar el orgullo entre los consu- midores de la UE por la alta calidad de los productos agroalimentarios de produc- ción nacional, como parte del estilo de vida europeo. También pretende, con ello, aumentar el consumo de productos agroalimentarios de la UE, destacar el papel de los agricultores y fortalecer el vínculo con los consumidores. La campaña se extenderá a los 27 Estados miembros de la UE. Fuera de la UE, los programas se centrarán en regiones y países con un alto potencial de crecimiento para los pro- ductos agroalimentarios de la UE. Entre ellos se incluyen el Reino Unido, Japón, Corea del Sur, China, Singapur y América del Norte. La compañía Sigma Foods dio a conocer que re- gresó al mercado bursátil local luego de 25 años de haber salido de la Bolsa Mexicana de Valores (BMV), aunque no a través de una oferta públi- ca inicial ni de una colocación de acciones, sino como parte del proceso de reorganización corpo- rativa que emprendió la empresa regiomontana. A partir del 17 de diciembre, la nueva clave de pizarra “SIGMAF” comenzó a coti- zar en el centro bursátil local, sin cambios en el precio de la acción. El movimiento responde exclusivamente a un ajuste de identidad corporativa, derivado de su transición a una compañía independiente enfocada en alimentos. Entre los cambios implementados se encuentra un nuevo logotipo alineado con el sector de alimentos, la adopción de la clave bursátil SIGMAF y el lanzamiento del sitio web sigmafoods.com. El viraje estratégico comenzó a delinearse en el tercer trimestre de 2024, cuando la empresa anunció la simplifi cación de la estructura corporativa de Alfa hacia un solo negocio enfocado en alimentos: Sigma. Las acciones de Sigma Foods ahora cotizan en la BMV y en Latibex, el mercado de acciones latinoamericanas de la Bolsa de Madrid. KRAFT HEINZ NOMBRA A STEVE CAHILLANE COMO SU NUEVO DIRECTOR EJECUTIVO LA COMISIÓN EUROPEA PONDRÁ 205 MDE PARA PROMOCIÓN DE ALIMENTOS SIGMA FOODS VUELVE A LA BOLSA MEXICANA DE VALORES 6 Actualidades Vol. X1I • No. 6 ADM anunció una contribución de 350 mil dólares a Feeding America, el banco de alimentos más grande de Estados Unidos, para ayudar a proporcionar comidas a personas y familias de todo el país. La contribución de ADM apoyará la operación de centros locales de distribución de alimentos en seis estados. Feeding America, socio de ADM Cares desde hace mucho tiempo, presta servicios en todos los condados de Estados Uni- dos a través de una red nacional de más de 200 bancos de alimentos, despensas de alimentos y programas de comidas, alimentando a más de 46 millones de personas. Feeding America se compromete a erradicar el hambre mediante el acceso a alimentos, el rescate de alimentos, la respuesta ante desastres y la investigación sobre el hambre. “Como empresa, nuestro propósito principal es promover la seguridad alimentaria, y es importante fortalecer las comunidades en las que vivimos, trabajamos y tenemos una fuerte presencia. Nuestra contribución a Feeding America refl eja ese compromiso al ayudar a garantizar que los bancos de ali- mentos locales cuenten con los recursos necesarios para apoyar a familias y personas que enfrentan inseguridad alimentaria. Nos enorgullece colaborar con una organización que tiene un impacto tan signifi cativo en todo el país”, afi rmó Jennifer Ballinger, directora de ADM Cares. El Consejo Regulador del Tequila (CRT) informó que Emiratos Árabes Unidos (EAU) se sumó a la protec- ción y reconocimiento del tequila, primera Denominación de Origen de México. “Es muy signifi cativo, porque Emi- ratos Árabes se convierte en el país número 58 donde se obtiene la protección para el tequila. Es muy importante resaltar que este país en su legislación está jurídicamente im- posibilitado para otorgar registros a bebidas alcohólicas, por lo que re- sulta especialmente importante el haber obtenido el registro en la clase 42, que está orientada a los servi- cios de análisis, control de calidad y autenticación que brinda el Con- sejo Regulador del Tequila, es decir se está otorgando la exclusividad al CRT para la certifi cación de tequila en dicho país” dijo Rodolfo Villarruel Franco, responsable del área de Asuntos Internacionales en el CRT. Emiratos Árabes Unidos es un país del Medio Oriente conformado por siete emiratos: Abu Dhabi (la capi- tal), Dubái, Sharjah, Ajman, Umm Al Quwain, Ras Al Khaimah y Fujairah. De acuerdo con los registros del CRT, en el 2024 la exportación de tequila a esta nación fue de un millón 46,410 litros a 40% de volumen de alcohol, cifra similar a los litros que este año 2025 se han exportado a dicha nación. Las gestiones para lo- grar el reconocimiento del tequila en Emiratos Árabes Unidos iniciaron hace cuatro años. ADM SE ASOCIA CON FEEDING AMERICA PARA APOYAR A LOS BANCOS DE ALIMENTOS LOCALES EMIRATOS ÁRABES UNIDOS SE SUMA A LA PROTECCIÓN DEL TEQUILA El Consejo de la Comunicación, el Instituto para el Fomento a la Calidad y el Consejo Coordi- nador Empresarial entregaron los reconocimientos Empresas Excepcionales 2025, distinción que premia a organizaciones cuyas prácticas de alto impacto fortalecen la economía, pro- mueven la innovación e impul- san el bienestar. En esta quinta edición, Grupo Bimbo fue una de las compañías destacadas, al presentar prácticas que el jurado califi có como ejemplo de lo que signifi ca poner a las personas en el centro de todas sus decisiones. En este contexto, Grupo Bimbo recibió su mejor evaluación histórica. Las ocho prácticas que presentó fueron califi cadas como Excepcionales, el máximo reconocimiento, y cuatro de ellas obtuvieron una distinción adicional por ser consideradas sobresalientes. Este resultado refl eja el trabajo conjunto de más de 10 equipos de la compañía, en áreas como Sustentabilidad, Personas, Diversidad e Inclusión, Innovación, Marketing, TI, Operaciones, T-Conecta y Compras. Todas estas prácticas comparten un mismo hilo conductor: colocar a las personas en el centro y construir oportunidades que impulsen su bienestar, desarrollo y calidad de vida. Manola Zabalza, secretaria de Desarrollo Económico de la Ciudad de México, señaló que Bimbo ha demostrado, a lo largo de 80 años, una capacidad única para reinventarse, pasando de elaborar pan de calidad a convertirse también en una empresa logística, y dio otro paso decisivo al desa- rrollar soluciones para sus clientes, en especial para las tienditas de abarrotes, que hoy la colocan como un referente en fi ntech, formalización, digitalización y fi nanciamiento para las Pymes. “Eso es una práctica excepcional”, destacó. Las prácticas de Grupo Bimbo reconocidas como excepcionales abarcan bienestar de los colabora- dores, transformación digital, ecosistema de valor compartido, cultura con propósito, contribución a los ODS, experiencia del cliente, diversidad e inclusión e innovación. Estas iniciativas integran esfuer- zos que van desde impulsar la salud y el desarrollo profesional del equipo, hasta fortalecer la cadena de valor, acompañar a pequeños comercios y promover la equidad y la sostenibilidad. GRUPO BIMBO ES RECONOCIDA COMO “EMPRESA EXCEPCIONAL 2025” Next >