COLUMNA VERTEBRAL 1 Estamos de vuelta en la Ciudad de México. Han pasado el FarmaForum y el FoodForum de El Salvador, de Centroamérica. Una de las cosas que me sorprendió inicialmente en la asistencia de los foros fue la cantidad de jóvenes que nos acompañaron en esta ocasión. Se percibe claramente el cambio generacional. Noto que las perso- nas que nos habían acompañado por varios años ya no fueron y al preguntar me enteró de su jubilación, vemos a una generación irse y a nuevos jóvenes que se acercan. Y eso me hace notar el punto tan trascendente en el que estamos involucrados las industrias en este momento. Y es en el cambio de mandos, en la necesidad de conversar y hablar un lenguaje común, que más allá de nuestras filias y nuestras fobias, de nuestros propios intereses. Sin embargo, el tema de hablar de nuestros propios intereses significa que una parte de nosotros mismos tiene un cierto compromiso hacia ellos. Fue muy interesante observar el diálogo entre un joven que mane- jaba la parte de IT de un laboratorio farmacéutico y un experto en tecnologías de la información. Había quizás unos 40 años de distan- cia entre ellos y, por supuesto, además de los años, una vida de experiencia. El joven planteaba una pregunta interesante y el experto se tomó un poco de tiempo en responderle. Primero, se aseguró de comprender la pregunta, la reformuló y la planteó para que ambos estuvieran de acuerdo en el planteamiento. Le dijo: “Tú lo que quieres saber es esto”, a lo que el muchacho aceptó y asintió. Posteriormente, le dijo, “Pues no te puedo contestar ahorita, pero sí te puedo contestar en un cierto tiempo. Necesito revisar tu pregunta para poderla contestar correctamente”. En la era de la inmediatez, se tomó tiempo para valorar la información. “Búscame y hablamos”, le dijo. Ese diálogo se dio y, después, tuve la oportunidad de hablar con ese muchacho y preguntarle cómo había sido su experiencia. Y me dijo: “Fue muy interesante lo que él planteó”. Ahí me di cuenta que, como decía un viejo eslogan de una telefonía en mi país México, “Hablando se entiende la gente”. Ahora, el grave problema es cómo podemos sentarnos a hablar. Y ahí empiezan algunas de las situaciones complejas, porque muchas veces la vida moderna y sus distintos estilos evitan que podamos conversar, que podamos hablar, que podamos ponernos de acuerdo, que podemos interiorizar lo que el otro está queriendo saber. Recuerdo la historia de este matemático Evariste Galois, cuando va a entrar a la la École Polytechnique a estudiar matemáticas y le plantearon un problema que debía resolver en el examen de admisión. Galois lo leyó y dijo: “Es un absurdo”. Su sinodal, otro matemático, le dijo: “Sí, ¿por qué? Y Calois, que tenía poca paciencia le dijo, “Pues es obvio”. “No, no es obvio, dime por qué”, insistió el sinodal. Galois, de terribles modos, le aventó el examen y salió sin posibilidad de regresar. Evidentemente, no podremos comunicarnos si no desarrollamos, primero, la paciencia para entender lo que el otro dice. Segundo, necesitamos el espacio de cortesía para asumir que el otro tiene algo interesante que decir. Y en muchas ocasiones, las propias situaciones del mundo cotidiano hacen que las personas no tengamos este espacio de interés, de darnos el tiempo para saber y percibir qué es lo que el otro dice. Entonces, ¿cómo podemos entrar a este galimatías? Bueno, en mi opinión primero, y aprovechando que la nueva generación está mucho menos atada a cosas materiales que las previas, son mucho más cuidadosos en su momento de elegir el rumbo de su vida y que, además, establecen relaciones duraderas a mayor tiempo de lo que mi generación lo hizo. Eso nos puede dar un primer acercamiento para que viajando más ligeros, esta generación pueda definir sus rumbos desde aquello que quiere, desde lo que ama y que se ve haciendo. Y en este sentido, hace unos días vi a un ejecutivo de una empresa de alimentación con el tatuaje más hermoso que he visto en mi vida. Se había tatuado el modelo de Watson y Crick de la espiral de doble hélice del ADN. Y no puedo más que decir que el hombre seguramente está tan orgulloso como yo lo estoy de ser un nerd. Y seguramente somos cada vez más los que sienten ese orgullo, porque es motivo de orgullo de la expresión de aquello que nos interesa, de aquello que nos gusta, de aquello que nos mueve y, por lo tanto, nos representa. Y desde ese espacio de confort con nosotros mismos, quizás haya menos arranques como al que me referí de Evarist Galois y más espacio de comprensión, de decir quizás esta persona que me lleva 40 años, que no sabe quizás todo lo que yo sé sobre teléfonos celulares o sobre tecnología, pero quizás sí sabe muchas cosas que me pueden ser de utilidad. Quizás tiene algo que a mí me puede ayudar en mi carrera personal. Del otro lado estamos las personas que hemos desarrollado un trabajo a lo largo de 30, 35, 40 años y que sí estamos haciendo aquello que nos gusta, primero quizás lo seguiremos haciendo algunos años más. Segundo, también queremos que ese esfuerzo, ese legado que nosotros tenemos, pueda ser entregado a alguien que le dé un uso correcto. Una colección, cualquiera que ésta sea, en manos de otro coleccionista tiene un mejor destino que en manos de alguien que no sabe o que no le interesa. Sea una colección de objetos de arte, una colección de caracoles, una colección de vehículos, una colección de lo que sea, tiene una mayor oportunidad de trascender en manos de una persona que comprende lo que tiene. Y en ese sentido, mi generación y la generación de arriba de nosotros debería abocarse en decir ¿dónde puedo dejar este conocimiento? Encadenar generaciones en momentos de transición, plantear los mecanismos y los espacios para que suceda, es y debe ser un punto en nuestras agendas. Dedicado a mi gran amigo Mao. Los veo la próxima. Suerte. del paso del tiempo REFLEXIONES enAlimentosenAlimentos-digital@enAlimentosenALIMENTOS es una publicación editada por EDITORES INDUSTRIALES, S.A. DE C.V. Se distribuye de forma gratuita a Centroámerica, Caribe y Países del Pacto Andino a los ejecutivos de la Industria Alimentaria y otros profesionistas a fines al área de procesamiento de alimentos y bebidas. Los conceptos que aquí aparecen son responsabilidad exsclusiva de sus autores. Toda correspondencia debera enviarse a: editor@enalimentos.com Sevilla 619 Despacho 2 Col. Portales Sur, Alcaldía Benito Juárez C.P. 03300, CDMX Tel: 55-5669-1214 La reproducción parcial o total del contenido de este número podrá hacerse previa aprobación por escrito de Editores Industriales, S.A. de C.V. Tiraje: 4,000 ejemplares más 4000 suscriptores electrónicos. Título con reserva exclusiva otorgado por la Dirección General de Derechos de Autor según registro NO.04-2022-052611405700-102. Licitud de contenido en trámite. Vol.XIII No.1 • Marzo 2026 UNA PUBLICACIÓN DE: EDITORES INDUSTRIALES, S.A. DE C.V. EDITOR: MARIO TRÍAS FIGUEROA DISEÑO GRAFICO: IMAGEN ZEBRA EDITORES ASOCIADOS: CAROLINA TOVAR SAAVEDRA COLABORACIÓN EN ESTE NÚMERO: PAYNANI SANDRIA ADMINISTRACIÓN: ARMANDO CISNEROS M ESPACIO DE INFORMACIÓN E IDEAS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ALBERTO CAVIA, Director General de Conagra Brands en México ESPECIAL Conagra Brands innova en un mercado en transformación INDUSTRIA Validación del sistema de ventilación para la industria alimentaria INGREDIENTES Estabilidad de la oxidación de las grasas y etiqueta limpia BIOTECNOLOGÍA La fermentación de precisión SÍGUENOS EN: VERSIÓN EN LÍNEA JUNIO 2-5,2026 EXPO SANTA FE CDMX - MÉXICO CONTENIDO 2 EDITORIAL CONTENIDO SECCIÓN ACTUALIDADES Noticias de Interés del Sector Alimenticio ARTÍCULOS Innovar para el paladar mexicano: la estrategia de Conagra Brands en un mercado en transformación En un entorno donde el consumidor redefine constantemente sus hábitos, la industria de alimentos enfrenta un reto doble: innovar sin perder relevancia local. Por: Mario Trías Figueroa Validación del sistema de ventilación para la industria alimentaria Este artículo sigue la serie que tiene como objetivo compartir información para que empresas de la industria alimentaria puedan elaborar protocolos y completar la validación de sistemas críticos. Por: Humberto Zardo, Harold Alexis Prada Ramírez y Philippe Fournet-Fayard Sabores que desafían el paladar Las preferencias de sabor a nivel mundial seguirán evolucionando en 2026, a medida que los consumidores busquen sabores atrevidos, pero a la vez reconfortantes. Por: Elsa Torres Fermentación de precisión: Una promesa para el futuro La fermentación de precisión es, en esencia, una estrategia de manufactura biológica dirigida. Por: Evaristo Javier Urzúa Esteva y Juan Carlos Mateos Diaz Realidades que están transformando la estabilidad a la oxidación de las grasas en la era de la etiqueta limpia La industria alimentaria y de ingredientes está experimentando una metamorfosis sin precedentes. Por: Eduardo I. Molina Cortina EVENTOS BENEO México reunió a la industria de ingredientes en su Kick Off 2026 Givaudan pone en marcha el futuro de los cítricos con "The House of Lime" en México SECCIÓN DE MERCADO ÍNDICE DE ANUNCIANTES 1 2 4 10 16 22 28 34 41 44 42 45'!,$'#Sa'a*B U %1C7=M19(1979=:F(58(819T12:5903(45(/7(97563(S9/0190(#79=M(/1J3C(@3883(R812:9l(?30D(=C5143(59(=381J3C1=:F9(=39(R812:9l(?30>(S9/@:C1L 41/(@3C(81(059459=:1(6:C18(m#3=1m(45(%1C7=M19D(59(81(E75(83/(G19/(1I14:5C39(79(03E75(R812:9l(?30(1(/7/(G:453/(:9/0190Q953/(59(81/(C545/( /3=:185/D(n12J1/(21C=1/(1M3C1(0C159(5/05(0C7=3(@3@781C(4:C5=0125905(1(81/(0:5941/o *8(%1C7=M19(S9/0190(#79=M(/1J3C(@3883(R812:9l(?30(=32J:91(79(C:=3(A(/1JC3/3(=1843(45(@3883(=39(79(:9=39G794:J85(03E75(@:=1905(45( =M:85(A(79(/70:8(/1J3C(1(E75/3>(*8(C5/780143(5/(791(01T1(:CC5/:/0:J85D(=39(79(@:=1905(:9059/3(A(@5C/:/05905(E75(83/(121905/(458(@:=1905(93( 386:41CQ9D(581J3C141(/:9(=383C1905/(9:(=383C1905/(1C0:G:=:185/> 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