Según cuenta el historiador Heródoto, el emperador Creso consultó al oráculo de Delfos para decidir si debía atacar al Imperio Persa, cuyo emperador era Ciro el Grande, padre de Darío I y abuelo de Jerjes. Creso, confiado en la respuesta del oráculo de Delfos, interpretó que el imperio que sería destrui- do sería el Persa. Confiado por el mensaje, el emperador Creso atacó; sin embargo, fue derrotado por Ciro y fue el propio imperio de Creso, el imperio Lidio, el desaparecido. No me extiendo mucho, en realidad esto me da una entrada para hablar de un tema fascinante y muy actual: la interpretación de los datos. Esto no es un elemento aislado, es una realidad que va avanzando a pasos agigantados y que se comunica con otras fuerzas que están transformando a las industrias. En este momento podemos verla cómo una de las macrotendencias que estamos experimentando en práctica- mente todos lados, por supuesto con una mayor profundidad en los sectores regulados como es el caso de las industrias de alimentos y bebidas. Los datos, en mi opinión, requieren de un análisis muy detallado per se, por varias razones. Una de las primeras es la cantidad de datos, tanta información no necesariamente nos permitirán conocer la realidad que esos datos describen. Solo un ojo entrenado, solo una persona con experiencia en, por ejemplo, un proceso, podría diferenciar datos útiles de inútiles o interpretarlos correctamente, o en su defecto, ver qué datos son redundantes o no son trascen- dentes y buscar información fresca que permita analizar cómo va el devenir del proceso. Te doy un ejemplo de mi niñez: dos especies de hongos, el lactarius deliciosus y el lactarios pornicus son extremadamente parecidos, de las pocas diferencias es que el deliciosus al romper el sombrero mancha de naranja los dedos y el pornicus no lo hace. El primero es un manjar, el segundo es un hongo tóxico. Había que saber diferenciarlos. Recuerdo mucho a don Gilberto Favila, un gran experto en el diseño de experimentos, en alguna ocasión me dijo que a pesar de que un fenómeno pudiera tener muchísimas variables, en su opinión las que dirigían el proceso serían cuatro o cinco, que el trabajo de diseño era poner las condiciones para descu- brir y verificar esas variables y su interrelación. Entonces, en un mar de datos, posiblemente algunos de ellos pueden ser tomados por intrascendentes y dejados a un lado y visceversa. Tenemos que trabajar para descubrir cuáles son los datos trascendentes. El segundo tema es la verificación, la consistencia de esos datos, que esos datos son tomados por instrumentos confiables, verificados y calibrados. Datos registrados por instrumentos que están en condiciones y en rango de operación. Instrumentos cuyos atributos permitan que los datos registrados mantengan su estatus de confiables. El tercer punto es el tema de quien lee los datos. Y, en ese sentido, es importantísimo que nuestro propio entrenamiento nos permita comprender lo que los datos nos quieren decir. Casi todo mundo que me conoce sabe que soy un apasionado contador de historias. He memorizado muchas historias que surgen de mi mente cuando el momento es oportuno. Algunos son recuerdos, por ejemplo, uno de mis maestros de ingeniería siempre decía: "Las ecuaciones nos dicen historias, nos cuentan historias, nos dicen lo que está pasando". Y él se emocionaba al comprender cómo los datos de una ecuación le permitían ver cómo se estaba moviendo un proceso. Cómo podía modelar y dirigirlo haciendo modificaciones sobre sus variables y, al comprender en su totalidad lo que ocurría, predecir los resultados. Entonces, mucho del aprendizaje, por lo que se requieren años para ser responsable de una planta, es el entrenamiento que se requiere para trabajar en las industrias reguladas, es justamente la comprensión de lo que los datos dicen. Con la tranquilidad de que esos datos que nos llevan a tomar decisiones son confiables. Pero justo en un momento de inteligencia artificial y donde nos estamos preocupando por muchas situaciones relacionadas con el desarrollo de esta herramienta, no debemos dejar de lado a la inteligencia humana y la enorme necesidad de mantenerla como el eje de nuestras decisiones. Como muchas tendencias también lo marcan, necesitamos fortalecer nuestro pensamiento crítico y, en mi opinión, un punto muy importante, fortalecer el sentido común. Es el sentido común lo que nos permitirá reproducir operaciones, nos evitará tomar decisiones para las que no estamos preparados y entrenar nuestro pensamiento para que sea capaz de entender, comprender y predecir los sistemas que están a nuestro cargo y sus variables críticas y, por lo tanto, darnos cuenta de desviaciones que son importantes y saber cómo debemos lidiar con ellas. ¡Conversemos más y con mayor profundidad sobre los datos! Nos vemos en la próxima. COLUMNA VERTEBRAL 1 enAlimentosenAlimentos-digital@enAlimentos No seas… Si cruzas el río Halis y atacas, destruirás un gran imperio EL ORÁCULO DE DELFOS ¡ son los datos !CONTENIDO 2 enALIMENTOS es una publicación editada por EDITORES INDUSTRIALES, S.A. DE C.V. Se distribuye de forma gratuita a Centroámerica, Caribe y Países del Pacto Andino a los ejecutivos de la Industria Alimentaria y otros profesionistas a fines al área de procesamiento de alimentos y bebidas. Los conceptos que aquí aparecen son responsabilidad exsclusiva de sus autores. Toda correspondencia debera enviarse a: editor@enalimentos.com Sevilla 619 Despacho 2 Col. Portales Sur, Alcaldía Benito Juárez C.P. 03300, CDMX Tel: 55-5669-1214 La reproducción parcial o total del contenido de este número podrá hacerse previa aprobación por escrito de Editores Industriales, S.A. de C.V. Tiraje: 4,000 ejemplares más 4000 suscriptores electrónicos. Título con reserva exclusiva otorgado por la Dirección General de Derechos de Autor según registro NO.04-2022-052611405700-102. Licitud de contenido en trámite. Vol.XIII No.2 • Mayo 2026 UNA PUBLICACIÓN DE: EDITORES INDUSTRIALES, S.A. DE C.V. EDITOR: MARIO TRÍAS FIGUEROA DISEÑO GRAFICO: IMAGEN ZEBRA EDITORES ASOCIADOS: CAROLINA TOVAR SAAVEDRA COLABORACIÓN EN ESTE NÚMERO: PAYNANI SANDRIA ADMINISTRACIÓN: ARMANDO CISNEROS M EDITORIAL No seas… ¡son los datos! CONTENIDO SECCIÓN ACTUALIDADES Noticias de Interés del Sector Alimenticio ARTÍCULOS Equivocarse en la planta sale caro y es peligroso, simular errores es un negocio millonario En la manufactura tradicional, el error es el enemigo. En la industria alimenticia, donde la inocuidad y los márgenes financieros dictan la pauta, un fallo en la línea no es solo una cifra en un reporte, es un riesgo latente. Por: Rogelio Joel Bautista García Integración de tecnologías avanzadas aplicando Lean Six Sigma 4.0 en Industria 4.0 Continuando con los avances de la digitalización en el sector industrial, ahora trataremos con la rápida evolución de la manufactura, impulsada por la integración de tecnologías avanzadas como la inteligencia artificial, el internet de las cosas y la automatización. Por: José Luis Ruiz Granados Validación del sistema de ventilación para la industria alimentaria 2a. PARTE Los autores continúan compartieron información para que empresas de la industria alimentaria puedan elaborar protocolos y completar la validación de sistemas críticos, procesos de manufactura y empaque, aumentando la seguridad e inocuidad de los productos ofrecidos a los mercados locales, regionales, nacionales o internacionales. Por: Humberto Zardo, Harold Alexis Prada Ramírez y Philippe Fournet-Fayard Ingeniería del sabor. La neurobiología de los “endulzantes fantasmas” La nueva frontera de la ingeniería sensorial: Sabores que endulzan, “endulzantes fantasmas” y la neurobiología del sabor. Por: Eduardo I. Molina Cortina Del campo a tu taza: Innovación en el tostado y atributos sensoriales en los cafés de Chiapas y Jalisco El estudio analiza los atributos sensoriales de cafés, de los estados de Chiapas y Jalisco, tostados con tecnología de aire caliente en un tostador de lecho fuente. Se evaluaron fragancia, aroma y sabor mediante pruebas sensoriales con 100 panelistas no entrenados. Por: Elisa A. Beltrán Medina, Esaú Barajas Baltazar, Jesús Contreras Mendoza, Rosa Isela Corona González, Enrique Arriola Guevara, Guadalupe María Guatemala-Morales. EVENTOS FOODFORUM El Salvador 2026 EXPO PACK México 2026: La inteligencia artificial redefine la competitividad en la industria del empaque SECCIÓN DEL SÚPER SECCIÓN MERCADO DE PRODUCTOS ÍNDICE DE ANUNCIANTES 1 2 4 10 14 20 32 38 43 46 48 52 44 ESPACIO DE INFORMACIÓN E IDEAS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA INDUSTRIA EQUIVOCARSE SALE CARO ESPECIAL VALIDACIÓN DEL SISTEMA DE VENTILACIÓN PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA INGREDIENTES INGENIERÍA DEL SABOR LEAN INTEGRACIÓN DE TECNOLOGÍAS AVANZADAS APLICANDO LEAN SÍGUENOS EN: VERSIÓN EN LÍNEA JUNIO 2-5,2026 EXPO SANTA FE CDMX - MÉXICO Vol. XIII No.2 • Mayo 2026BACHOCO 4 La compañía mexicana Grupo Bachoco anunció concretó su primer envío de carne de cerdo a Costa de Marfil, marcando su entrada al mercado de África Occidental. Este movimiento consolida la estrategia de diversifi- cación de la empresa. La operación representó un desafío operativo que requirió garantizar la integridad de la cadena de frío y controles de calidad rigurosos durante tiempos prolongados de traslado. Desde su fundación en 1952 en Sonora, Bachoco ha evolucionado de ser una empresa avícola a una firma multiproteína con presencia global que en 2010 comenzó a exportar a Estados Unidos, en 2021 se consolidó en el mercado asiático y comenzó a exportar a África y en 2023, tras la integración de Norson, comenzó con la producción de carne de cerdo. La compañía señaló que este envío no solo diversifica su portafolio, sino que posiciona a México como un proveedor confiable de alimentos en nuevos continentes. La oferta actual de la firma incluye pollo, huevo, pavo, vacuno y productos de valor añadido, operando bajo un modelo de integración vertical desde la crianza hasta la distribución final. "Este logro refleja el esfuerzo coordinado de nuestros equipos y la confianza en la calidad de nuestros productos. Continuare- mos trabajando para llevar nuestra proteína a más países", destacó la organización. Los fabricantes enfrentan hoy una intensa presión para aumentar la productividad y mejorar la calidad; por ello, Rockwell Automation aborda estos desafíos al integrar la inteligencia artificial (IA) directamente en los flujos de trabajo operativos. En Hannover Messe 2026, Rockwell Automation transformó el panorama industrial con tecnologías innovadoras. Los ejecutivos mostraron soluciones prácticas que llevan a la industria más allá de la automatización tradicional. Las presentaciones destacaron la autonomía escalable, la IA y las arquitecturas seguras de tecnología de operaciones. El gigante tecnológico demostró un claro cambio desde la automatización básica hacia operaciones autónomas orientadas a resultados. Jordan Reynolds, vicepresidente de IA y Autonomía, enfatizó las aplicaciones del mundo real sobre las visiones futuristas. Los ingenieros integraron la IA en los gemelos digitales y procesos de validación de controladores. Este enfoque estratégico ayuda a las fábricas a optimizar las operaciones de la planta en tiempo real. Los sistemas predicen fallas inminentes de los equipos mucho antes de que se detenga una línea de producción. De esta manera, la empresa reemplaza los flujos de trabajo de ingeniería fragmentados con modelos cohesivos e inteligentes. Los datos respaldan claramente esta masiva transición industrial. La exhibición se centró 100% en la IA de la manufactura. Las herramientas de optimización en tiempo real permiten a las fábricas reducir el tiempo de inactividad no planificado hasta en 50%. Es así como los fabricantes adoptan estas tecnologías para desarrollar resiliencia y acelerar la transformación digital a escala global. ROCKWELL AUTOMATION MUESTRA EN HANNOVER MESSE 2026 CÓMO LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL TRANSFORMA PROCESOS DE MANUFACTURA Por considerar que el modelo aplicado por el Clúster Agroalimentario de Nuevo León (Agroalim) es un éxito para ayudar a ser más competitivas a las empresas de todo tamaño de este sector, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Agropecuario (SADER) del gobierno federal mexicano inició un programa en alianza con este organismo para replicar sus prácticas y crear clusteres alimentarios en otros 15 estados del país, para lo que ya iniciaron reuniones con Chiapas y Puebla, y lo harán también en Baja California, Baja California Sur, Chihuahua, Nayarit, Michoacán, Colima, Morelos, Veracruz, Estado de México, Yucatán, Coahuila, Durango e Hidalgo. En la 17a. Asamblea Anual del Consejo de Agroalim realizada en el Club Industrial de Monterrey, su presidente, Alberto de la Fuente, destacó que en el último año, el primero de su gestión de dos años, este Clúster nuevoleonés con más de 160 asociados, dio prioridad a invertir en capacitación y formación de talento especializado y profesional para elevar la competitividad, innovación y productividad de las empresas afiliadas, con lo que sobresalió la realización de tres diplomados con valor curricular para más de 120 personas de más de 35 empresas pequeñas, medianas y grandes con un total de 360 horas, como parte de uno de sus principales pilares: Constantes programas de capacitación para colabora- dores de sus asociados para fomentar su mejora en diversas áreas y en la implantación de nuevos sistemas y tecnologías de avanzada. De la Fuente destacó la importancia de la cercanía y apoyos de la Secretaría de Economía de Nuevo León para lograr buenos resultados en proyectos relevantes, como, entre otros, el Encuentro de Negocios “AgroChain” para integrar a PyMES a cadenas productivas; en la mayor proyección de asociados en mercados “Hecho en Nuevo León”; así como la promoción del Clúster Agroalimentario de Nuevo León en el Comité Nacional de Promoción de Inversiones en el que participan organizaciones empresaria- les, y en una de las mesas de trabajo hacia la renegociación del T-MEC donde asociados pudieron expresar sus recomendaciones. ACTUALIDADES REPLICARÁ MODELO DE CLÚSTER AGROALIMENTARIO DE NUEVO LEÓN EN 15 ESTADOS MÉXICO REALIZA SU PRIMERA EXPORTACIÓN A COSTA DE MARFIL6 GALLETAS HATUEY RENUEVA SU COMPROMISO CON EL SABOR Y LA SALUD EN REPÚBLICA DOMINICANA Para Galletas Hatuey, la marca dominicana de galletas saladas que ha construido un portafolio de variedades pensadas para acompañar los diferentes momentos del día con ingredientes reconocibles, funcionales y de calidad, comer delicioso y sentirse bien ya no son opciones excluyentes. Con más de medio siglo acompañando los momentos cotidianos de las familias dominicanas, Hatuey ha evolucionado para responder a las necesidades de un consumidor que hoy busca algo más que sabor: busca opciones que lo cuiden, que estén elaboradas con ingredientes reconocibles y funcionales, y que sean compatibles con un estilo de vida activo y consciente. En un contexto donde la alimentación consciente ha pasado de ser una tendencia a convertirse en una prioridad para miles de dominicanos, Hatuey reafirma que el placer y el bienestar no son conceptos opuestos bajo el slogan “Sabe bien, se siente mejor”. Su portafolio de galletas saladas incluye variedades con ingredientes funcionales, opciones integrales y alternativas para diferentes momentos del día, diseñado para que el consumidor disfrute sin culpa. "Desde Hatuey, apostamos porque el consumidor pueda disfrutar de un alimento delicioso, que además le haga sentir bien. Eso es lo que nos mueve desde hace más de 50 años", señaló Sergio Ibarra, gerente de Categoría de Galletas Salada. MARS ACELERA SU TRANSICIÓN HACIA LA ENERGÍA LIMPIA EN EUROPA Mars anunció la firma de un acuerdo virtual de compra de energía (PPA) a largo plazo con European Energy para la mayor parte de la producción del parque eólico Skuodas, proyectado en Lituania. Este acuerdo representa un hito importante en el Programa de Aceleración de Energías Renovables de Mars y respalda los esfuerzos de la compañía para extender la electricidad limpia y renovable a toda su cadena de valor y avanzar hacia sus objetivos de cero emisiones netas. El contrato incluye garantías de origen agrupadas, posibilitadas por electricidad renovable procedente de nuevas instalaciones en la región, lo que proporciona a Mars energía renovable verificada para cubrir su propio consumo y su cadena de valor. Se prevé que el parque eólico de Skuodas genere alrededor de 490 GWh de electricidad renovable al año, aproximadamente la cantidad necesaria para abastecer a unos 250 mil hogares durante un año, y tendrá una capacidad instalada de 158.4 MW. “En Mars, nos centramos en convertir los compromisos climáticos en progresos y acciones medibles con infraestructura real. Este acuerdo con European Energy contribuye a la puesta en marcha de nueva energía eólica en Lituania y refuerza nuestra capacidad para extender la electricidad renovable fiable a lo largo de nuestra cadena de valor. Representa un paso más en el marco de nuestro Programa de Aceleración de Energías Renovables, que nos ayuda a ampliar la generación de electricidad limpia y a seguir avanzando hacia nuestros objetivos de cero emisiones netas”, declaró Kevin Rabinovitch, vicepresidente global de Sostenibilidad de Mars. AB InBev GANA RECONOCIMIENTO CANNES LIONS CREATIVE MARKETER OF THE YEAR El Festival Internacional de Creatividad Cannes Lions anunció a AB InBev, cervecera global de la que forma parte Grupo Modelo, como el Creative Marketer of the Year 2026. Este reconocimiento honorífi- co se otorga a un anunciante que ha acumulado una colección de trabajos emblemáticos, ganadores de Leones, durante un periodo sostenido. El compromiso continuo de AB InBev de usar la creativi- dad como motor de crecimiento en todo su portafolio llevó a la compañía a ganar 37 Leones en el Festival del año pasado. AB InBev es la primera empresa en la historia de Cannes Lions que recibe este galardón por tercera vez. Desde 2021, el cervecero global ha iniciado un camino de crecimiento inorgánico a orgánico, apostando por la creatividad como una ventaja competitiva clave que ha contribui- do a un sólido rendimiento y al aumento de los ingresos. Sobre el reconocimiento, Simon Cook, CEO de LIONS, comentó: “AB InBev ha incorporado la creatividad en su forma de operar, no solo en cómo utiliza el marketing, y como resultado supera constantemente las expectativas. Al priorizar la creatividad a nivel ejecutivo y aplicar un sistema interno de eficacia creativa, sigue demostrando el vínculo claro y convincente entre la excelencia creativa y el desempeño comercial. Es una victoria histórica, que reconoce a una empresa que ha hecho que la creativi- dad sea escalable, medible y sostenible en cientos de marcas globalmente”. Los resultados publicados por AB InBev para el primer trimestre de 2026 muestran un fuerte impulso en su huella global, logrando ingresos históricos y un aumento en el volumen de cerveza. Su estrategia centrada en el consumidor y aplicada de forma constante construye marcas para lograr un crecimiento sostenible a largo plazo, contando con 20 marcas que superan los 1,000 mdd. ACTUALIDADESNext >