< PreviousWWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 3 2021 8 SECCIÓN ACTUALIDADES BIMBO, LA MODERNA Y LALA, LAS MARCAS MEXICANAS FAVORITAS EN AMÉRICA LATINA Con base en el estudio Brand Footprint, elaborado por la investigadora de mercados Kantar, los alimentos y las bebidas son los productos que más estuvieron en la intención de compra de los consumidores en 2020, y según los resultados del reporte, tres marcas mexicanas se encuentran en el Top 10 de la región: Bimbo, La Moderna y Lala. El hecho de salir menos a la calle, re- dujo el número de visitas a las tiendas en 8% e incrementó el ticket en 11%, por ello hubo un incremento Consu- mer Reach Points (CRPs), es decir, las veces que es elegida una marca, es menor que otros años. Con 628 CRP (una baja de 5%) Bim- bo se colocó en la tercera posición del ranking latinoamericano; mientras con 501 CRP (una caída de 7%, Lala ocu- pó la quinta posición del listado; por su parte, La Moderna, con 275 CRP, se colocó en la décima posición. “Dentro de este análisis, el cual se basa exclusivamente en el compor- tamiento real de las compras, vimos que el tamaño de la marca impacta en su desarrollo. Muestran un creci- miento diferenciado dependiendo si son chicas o grandes, pero para to- das, el principal factor de desarrollo fue sumar nuevos compradores”, ex- plicó Cecilia Alva, Client & New Bu- siness Director Latam de la División Worldpanel en Kantar. Con motivo del Día Mun- dial de la Nutrición, con- memorado el pasado 28 de mayo, Unilever reafir- ma su compromiso nutri- cional con sus productos y la alimentación de sus consumidores con su iniciativa “Future Foods”, con la que se comprome- te a ayudar a las personas a realizar una transición hacia dietas más saluda- En 2019, México se ubicó en la tercera posi- ción como productor mundial de papaya, con una participación de 7.6% y una tasa media anual de crecimiento de 5.2 por ciento; mien- tras que, para 2020, la Secretaría de Agricul- tura y Desarrollo Social (Sader) reportó que este año aumentó su producción en 3.2%. La creciente demanda externa de la fruta tro- pical mexicana ha favorecido el ascenso de sus exportaciones, en especial al mercado estadounidense, por más de 86 millones 657 mil dólares durante 2020. La producción de UNILEVER LANZA ESTRATEGIA “NUTRICIÓN POSITIVA” PRODUCCIÓN DE PAPAYA SUBIÓ 3.2% EN MÉXICO EN 2020 bles y a la vez, contribuir a reducir el impacto ambiental de la cadena alimentaria mundial. Diana Roig, directora de Nutrición de Unilever, indicó: “Nuestro sistema alimentario actual no es eficiente ni equitativo, ya que hasta dos billones de personas no cuentan todavía con todos los nutrientes necesarios en su dieta para gozar de una buena salud. El proceso de producción de los alimentos ha dañado el medioambiente más que ninguna otra actividad humana, teniendo en cuenta que un 20% de los gases de efecto invernadero provienen de la agricultura”. En línea con su proyecto Future Foods, Unilever impulsó la estrategia “Nutrición Positiva” con la cual se compromete a duplicar el número de productos que contienen una considerable cantidad de nutrientes e ingredientes positivos para dentro de cuatro años. En 2025, la compañía doblará el porcentaje de su portfolio de productos que contarán con la fibra, proteínas, vitaminas y minerales, pero también ingredientes como frutas y verduras, cereales integrales o frutos secos necesarios para mantener una dieta optima, siguiendo así las recomendaciones publicadas por la OMS. papaya en México creció 3.2% en 2020, al totalizar un millón 118 mil toneladas y registra una creciente demanda en los mercados internacionales, resaltó la Sader. Con base en cifras del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), indicó que en 2017 se logró una producción de 962 mil toneladas del fruto, en 2018 alcanzó un millón 40 mil toneladas y un año después llegó a un millón 83 mil toneladas. Fue en 2019 cuando México se ubicó también como el principal exportador mundial de esta fruta con un volumen de participación de 44.7% y una tasa media anual de crecimiento de 2.4%, seguido de Guatemala y Brasil. Cabe mencionar que la papaya es utilizada en la industria alimentaria para ablandar la carne, en la textil para macerar fibras de lana y algodón y en el curtido de pieles. En México, el consumo anual de papaya por persona es de 7.3 kilogramos. Ojalá pronto podamos ver productos de valor agregado de esta fruta por parte de la industria alimentaria.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 3 2021 10 SECCIÓN ACTUALIDADES FRULACT COMPRA NEGOCIO DE PREPARACIÓN DE FRUTAS DE IFF El Grupo Frulact informó que trabaja en su continuo crecimiento con la ex- pansión al Norte y Centro de Europa, lo cual se verá beneficiado con la com- pra del negocio de preparación de frutas de International Flavors & Fragrances Group (IFF). LA compra está sujeta a las aprobaciones reglamentarias. De aprobarse, el Grupo Frulact adquirirá el negocio de preparación de frutas de IFF, que produce soluciones para frutas, verduras, hierbas y carne para el mercado de la alimentación y bebidas, así como alimentación para mascotas para pymes y negocios regionales, particularmente en Europa occidental, países nórdicos y norte de África. Esta expansión permitirá a Grupo Frulact llegar a nuevas geografías y di- versificar su cartera de ingredientes, mejorando su posición actual ante los clientes. Con las unidades de producción y plataformas que adquirirá en Alemania y Suiza, la empresa aumentará su capacidad de fabricación de cinco a siete países y reforzará su actividad actual en Francia, llegando a más de 40 países. Además, la capacidad de fabricación del Grupo Frulact aumentará 35% con esta operación y su plantilla crecerá un 25%. El acuerdo incluye la adquisición de dos unidades de producción e instalaciones de venta e I+D en Alemania y Suiza, así como una instalación de venta e I+D en Francia. Ambas compañías anunciaron una alianza para detener la contaminación por plástico que llega a los océanos del mundo, interceptando primero los residuos en los ríos. De esta forma, gracias a la suma del alcance y la influencia mundial de Coca Cola con las soluciones tecnológicas de The Ocean Cleanup, la iniciativa ayudará a acelerar el despliegue de sistemas de limpieza en quince ríos de todo el mundo durante los próximos 18 meses. Boyan Slat, fundador y director general de The Ocean Cleanup, afirmó: “La misión de The Ocean Cleanup es librar a los océanos del plástico. Entre los residuos que recogemos con nuestros sistemas de limpieza, encontramos muchas botellas de plástico, incluidos los envases de Co- ca-Cola. Aplaudimos que sean los primeros del sector en unirse a nues- tra misión, como parte de su estrategia global para lograr un impacto positivo en la contaminación por plástico en todo el mundo”. A través de esta alianza, The Ocean Cleanup, junto con Coca-Cola, trabajará en 15 ríos para finales de 2022 con el objetivo común de elimi- nar los residuos. The Ocean Cleanup ya ha instalado dos interceptores incluidos en esta asociación en Santo Domingo (República Dominicana) y Can Tho (Vietnam). En estos ríos, la alianza ayudará a desarrollar so- luciones de gestión de residuos para la basura recogida. La multinacional brasileña JBS, una de las mayores productoras de carne del mundo, anunció un acuerdo para la compra de Rivalea, enfocada en la creación y procesamiento de cerdos en Australia, por 135 mdd. El acuerdo incluye la adquisición del 100% de Rivalea, filial que per- tenece a la empresa de alimentos QAF Limited, listada en Singapur, según informó JBS. Rivalea es una empresa agroalimentaria australiana integrada con sede en la región de Riverina de Nueva Gales del Sur. Tiene amplios intere- ses en la agricultura, el procesamiento y la comercialización que respal- dan la producción de carne de cerdo de alta calidad para los mercados de exportación y de Australia. Además, la compañía australiana emplea a más de 1.200 personas y opera en varios sitios de cultivo, procesamiento y distribución. Cabe mencionar que, en 2011, Rivalea recibió un premio de Liderazgo en Bienestar porcino de Compassion in World Farming, una de las primeras empresas porcinas del mundo en ser reconocidas. Este premio significa el compromiso de la firma con el bienestar animal, y fue específicamente en reconocimiento a la eliminación gradual de los establos de cerdas y el tras- lado a viviendas grupales. Rivalea también ha eliminado la necesidad de la castración quirúrgica e invierte continuamente en investigación y desarrollo. COCA-COLA COMPANY Y THE OCEAN CLEANUP SE UNEN CONTRA LA CONTAMINACIÓN DE PLÁSTICO EN OCÉANOS Y RÍOS EN EL MUNDO JBS COMPRA A RIVALEA, EMPRESA LÍDER DE CARNE PORCINA EN AUSTRALIA11WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 3 2021 SABORES 12 Sin duda, la carne producida en laboratorios está teniendo avances significativos, muy pronto podrá competir con la carne convencional de tú a tú. Informe Patrocinado por: ¿Qué es la carne cultivada? Comencemos por saber que es la carne cultivada, tam- bién conocida como la carne desarrollada en laborato- rio, es la carne de animal genuina (incluidas las carnes de mariscos y órganos), que se produce cultivando las células animales. La carne cultivada está hecha de los mismos tipos de células dispuestas en la misma estructu- ra similar que los tejidos de animales, lo que replica los perfiles sensoriales y nutricionales de la carne convencional. ¿Cómo se desarrolla la carne cultivada? El proceso de fabricación comienza con la adquisición de las células madre bancarias de un animal, las cuales se cultivan luego en biorreactores (conocidos coloquialmente como cultivadores) a altas densidades y volúmenes. Similar a lo que sucede dentro del cuerpo de un animal, las células se alimentan con un medio de cultivo de células ricas en oxíge- no formadas por nutrientes básicos, como los aminoácidos, la glucosa, las vitaminas y las sales inorgánicas y se comple- mentan con proteínas y otros factores de crecimiento. Por: Elsa R. Torres Lo que usted debe conocer de la carne cultivada Meat in the Lab (carne en laboratorio) La carne cultivada podría traer otros beneficios positivos, incluida la mitigación de la resistencia a los antibióticos, las enfermedades transmitidas por los alimentos y el riesgo de enfermedades zoonóticas.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 3 2021 13 SABORES Sin embargo, la competitividad de costos sigue siendo un punto neurálgico evidente para los productores de carne cultivada que ingresan al mercado de proteínas saturadas, mismo que ya está dominado por actores establecidos con plantas procesadoras con altos volúmenes de producción y antigüedad. Los productos híbridos que combinan carne de origen vegetal con carne cultivada pueden ofrecer una “opor- tunidad convincente a corto plazo” para reducir aún más los costos y alcanzar los objetivos ambientales, al tiempo que biomimizan más a fondo la experiencia de comer carne. Este estudio fue realizado por la organización de investi- gación independiente holandesa CE Delft en dos artículos separados y ambos subrayan la menor huella ambiental de la agricultura celular en comparación con la producción de carne convencional. “Estamos viendo colaboraciones en la cadena de sumi- nistro en el espacio de la carne cultivada y vemos que la sustentabilidad ya es un tema importante para la toma de decisiones”, dice Ingrid Odegard, coordinadora de cadenas alimentarias de CE Delft, en su artículo. En el artículo también se destaca una evaluación del ciclo de vida (LCA) y una evaluación tecnoeconómica (TEA), se encuentran entre los primeros informes que se basan en datos aportados por empresas involucradas en la cadena de suministro de agricultura celular. Más de 15 empresas y un organismo científico del gobierno de Singapur participaron en los trabajos de investigación de CE Delft, incluidos cinco fabricantes de carne cultivada. Como tercer contendiente que ingresa al ring, los alimen- tos libres de sacrificio cultivados a partir de células animales están luchando por la asequibilidad en los estantes de las tiendas. El estudio TEA de CE Delft encontró que la carne cultiva- da puede afectar los costos de producción tan bajos como 5.66 dólares por kilogramo (2.57 por libra) en 2030. La instalación de producción modelo en la investigación de CE Delft tiene un costo estimado de 450 millones de dólares (mdd), que se reduce a 250 mdd con la mejora de la eficiencia de producción. Este costo está incluido en la estimación del costo de producción de 5.66 dólares por kilogramo.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 3 2021 SABORES 14 Incluso, antes de llegar a la corriente comercial, la carne cul- tivada ya ha atraído el interés de los mercados mundiales. Esto se evidencia incluso en países cuyas cocinas tradicio- nalmente prefieren los productos ganaderos. Recientemente, por ejemplo, Aleph Farms firmó un nuevo acuerdo con la multinacional de la carne BRF para llevar filetes a base de células al mercado brasileño, amante de la carne. Esto siguió a una asociación con Mit- subishi para ampliar estos productos en Japón, famoso por su carne wagyu. Mientras tanto, la carne de pollo cultivada de Eat Just recibió “luz verde” como ingrediente en los bocados de pollo para la venta en Singapur en diciembre de 2020. La nación isleña es la primera en autorizar la carne cultivada en un laborato- rio, luego de un riguroso proceso de consulta y revisión por parte de la Agencia de Alimentos de Singapur. Sin embargo, para lograr costos de producción competi- tivos para 2030, se necesitarán periodos de recuperación relajados y un menú de estrategias de financiamiento e in- centivos para reducir la carga de costos sobre los fabrican- tes de carne cultivada e instalar nueva infraestructura a tasas más bajas, señalan los investigadores de CE Delft. Comparación con la carne convencional Los estudios de CE Delft evaluaron los costos y los impac- tos ambientales de una instalación a escala comercial que produce 10 mil toneladas métricas de un producto cárnico cultivado molido por año. Si se utilizan energías renovables, la huella de carbono de la producción de carne cultivada se reduce en un 80%. Se descubrió que la carne cultivada producida con ener- gía renovable reduce los impactos del calentamiento global en 17, 52 y 85 a 92% en comparación con la producción convencional de pollo, cerdo y carne de res, respectivamente. No se esperan ganancias similares en la industria cárnica convencional, donde los combustibles fósiles representan sólo aproximadamente el 20% de las emisiones de carbo- no en toda la cadena de suministro. Desde el calentamiento global y la producción agrícola, hasta la gestión de envases y desechos, las emisiones del sistema alimentario se estimaron en 18 mil millones de toneladas métricas de dióxido de carbono equivalente en 2015. Eso representa el 34% de las emisiones totales, una pro- porción que está disminuyendo gradualmente, del 44% en 1990, incluso cuando las emisiones de los sistemas alimen- tarios siguieron aumentando en cantidades absolutas. Según los investigadores de CE Delft, se espera que la car- ne cultivada sea menos contaminante (reducción del 29 al 93%) en comparación con todas las formas de carne con- vencional. La nueva variedad de alimentos también usa significativa- mente menos (51 a 78% de reducción) de agua azul, pro- veniente de depósitos de agua superficial y subterránea, que la producción convencional de carne de res, mientras que es casi lo mismo que el pollo y el cerdo. ¿Qué viene ahora? El cambio a la carne cultivada podría traer otros beneficios positivos, incluida la mitigación de la resistencia a los anti- bióticos, las enfermedades transmitidas por los alimentos y el riesgo de enfermedades zoonóticas asociadas con la agri- cultura animal convencional, la restauración de los hábitats terrestres y marinos, así como una menor tasa de pérdida de biodiversidad. “Continuaremos trabajando con empresas cárnicas cultiva- doras específicas, para proporcionar perfiles ambientales específicos y ayudar a dichas empresas a incorporar op- ciones sostenibles en su proceso de desarrollo”, comenta Odegard. Cultivated Meat (carne cultivada) La carne cultivada ya está atrayendo el interés de los mercados mundiales, incluso en países cuyas cocinas tradicionalmente prefieren los productos ganaderos.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 3 2021 15 SABORES Además de eliminar la necesidad del sacrificio de animales, la carne cultivada se asocia con mucho menos daño al me- dio ambiente en términos de emisiones de gases de efecto invernadero y uso de la tierra y el agua (Tuomisto, 2019). La carne cultivada podría estar disponible comercialmente en unos pocos años. ¿Cuánto tiempo se tarda en cultivar carne? A partir de eso, sólo podría producir alrededor de 23 mil li- bras de carne al año. El ganado tarda alrededor de tres años en aumentar su peso completo. Incluso con estos números inflados, la carne cultivada es definitivamente más eficiente en el tiempo. Inquietudes adicionales Los cultivos controlados tienen el potencial de producir grandes cantidades de carne con mucha menos agua, energía y tierra que la carne de ganado sacrificado. Esto se debe a que, para producir carne cultivada en labora- torio, sólo se requieren recursos para mantener y desa- rrollar células cultivadas, en lugar de organismos vivos de tamaño completo. - ¿La carne cultivada es carne real? La carne cultivada se crea mediante la recolección sin dolor de células musculares de una vaca viva. Luego, los científi- cos alimentan y nutren las células para que se multipliquen y creen tejido muscular, que es el componente principal de la carne que comemos. - ¿Qué tan cara es la carne cultivada en laboratorio? La pendiente de la curva de precios es más pronunciada que la de los transistores: el costo se ha reducido 6,000 veces desde la revelación de la hamburguesa de Mark Post hace siete años. La línea roja que ajusta el costo de la car- ne cultivada en laboratorio cruza la marca de 50 dólares por porción en 2021. Esto hace que la carne cultivada en laboratorio sea tres o cuatro veces más cara que la carne molida tradicional, por lo que, si el mayor obstáculo para llevar carne de ingeniería al mercado es el costo, entonces parece que vamos por buen camino. - ¿Cuál es el mayor productor de carne de vacuno del mundo? Estados Unidos es el país que produce más carne de res en el mundo por cierto margen. Esto es de acuerdo con las previsiones para 2020 del Departamento de Agricultura de WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 3 2021 SABORES 16 La promesa de la carne cultivada en laboratorio es una fuente de proteína humana y respetuosa con el medio ambiente. ¿Qué país come más filetes? Un informe reciente de Statista muestra qué países consu- mieron más carne en 2018, en libras, ubicando a Estados Unidos como el número uno en consumo, con Australia en segundo lugar, y Argentina, país famoso por el bistec, ocupó el tercer lugar. Ya hemos visto que, por la naturaleza de su proceso de producción más eficiente, se espera que la carne cultivada tenga una variedad de beneficios sobre la agricultura animal convencional. Las evaluaciones de ciclo de vida prospecti- vas indican que la carne cultivada usará significativamente menos tierra y agua, emitirá menos gases de efecto inver- nadero y reducirá la contaminación y la eutrofización rela- cionadas con la agricultura. Estados Unidos y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Se espera que el país produzca 12.5 millones de toneladas de carne de vacuno este año. - ¿La carne cultivada en laboratorio está genéticamente modificada? Investigadores de la Universidad de Tufts han modificado genéticamente células bovinas para producir carne de res cultivada en laboratorio que contiene betacaroteno, un nu- triente vegetal que se convierte en vitamina A en el cuerpo humano. La carne cultivada es ampliamente aclamada por su po- tencial para salvar vidas animales, reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y ayudar a resolver la crisis ali- mentaria mundial. La agricultura industrial es un problema enorme. Next >