< PreviousWWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 10 No.1 2023 8 SECCIÓN ACTUALIDADES Durante el Foro Económico Mun- dial en Davos, Suiza, realizado en días pasado, Samuel Alejandro García Sepúlveda, gobernador del estado de Nuevo León, se reunió con Dolf van den Brink, CEO de Heineken, para hablar sobre ma- teria de inversión en dicho estado. En el encuentro, el mandatario y el empresario abordaron la inver- sión en tecnología, la productividad y cómo hacer que la planta de la cervecera en la entidad sea la más efi ciente de México. Al día de hoy, la empresa cervecera ha invertido más de un billón de dólares en el estado, para aumentar y mejorar los procesos de producción y calidad de la compañía. Asimismo, en el estado de Nuevo León se brinda empleo a más de 4,000 personas en su planta. “Gran reunión con Dolf van den Brink, Chief Executive offi cer de Heineken, vivió tres años en Nuevo León como director de la planta. Hablamos del Plan Maestro del Agua 2050 y como con tecnología, tratamiento y reciclaje seguiremos cuidando el agua y seremos ejemplo mundial”, agregó García Sepúlveda. Cabe destacar que la empresa cervecera ha invertido más de un billón de dólares en Nuevo León para aumentar y mejorar los procesos de producción y calidad de la compañía. HEINEKEN CONTINUARÁ INVERSIÓN EN TECNOLOGÍA PARA PLANTA EN NUEVO LEÓN, MÉXICO IFF presentó una investiga- ción en asociación con la Uni- versidad Católica San Anto- nio de Murcia (UCAM), que demuestra que el ingrediente de hierro AB-Fortis se tolera signifi cativamente mejor que una sal de hierro común. AB-Fortis, aprobado para uso en México, es una sal de hierro encapsulada en alginato, un polisacárido natural derivado de algas marinas, lo que hace que el ingrediente sea apropiado para vegetarianos y veganos. Esta tecnolo- gía de encapsulación única es particularmente robusta bajo alta presión y temperatura durante el procesamiento. AB-Fortis mantiene su encapsulación en el estómago para evitar desencadenar molestias gastrointestinales (GI), y lue- go libera hierro en el intestino para una absorción óptima. A nivel mundial, la defi ciencia de hierro es un problema de salud generalizado. La necesidad de suplementos de hierro ha aumentado debido a la prevalencia de afeccio- nes como la enfermedad celíaca, el síndrome del intestino irritable, enfermedades renales y cardíacas crónicas, y la creciente adopción de estilos de vida vegetarianos y ve- ganos. El cumplimiento de la suplementación con hierro puede ser un desafío debido a la baja biodisponibilidad y sus posibles efectos secundarios, que pueden incluir sabor metálico y molestias gastrointestinales. En un estudio publicado en el International Journal of Molecular Sciences y fi nanciado por IFF, los resultados su- gieren que el consumo de un suplemento de hierro en la formulación de una preparación férrica microencapsulada (MFS) se asocia con un mejor perfi l de tolerabilidad en comparación con el sulfato ferroso (FS), un suplemento de hierro de uso común. El estudio clínico de un solo centro, cruzado, aleatorizado, doble ciego y controlado que inves- tiga el efecto de MFS en mujeres sanas premenopáusicas demuestra que AB-Fortis es muy bien tolerado, incluso a una dosis relativamente alta de 60 miligramos de elemental planchar. Tiene signifi cativamente menos efectos secunda- rios gastrointestinales como estreñimiento, diarrea, náu- seas y malestar epigástrico que FS2. “Nos complace asociarnos con UCAM en esta investiga- ción para demostrar que nuestro ingrediente de hierro premium, AB-Fortis, tiene una excelente tolerabilidad oral. El hierro puede ser difícil de tolerar para muchas personas que toman suplementos, pero nuestra en- capsulación natural es una excelente solución para que nuestros clientes la incorporen en muchos suplementos dietéticos y formatos de alimentos diferentes. Esta- mos orgullosos de poder ofrecer un ingrediente efi caz a la industria para que los consumidores puedan benefi - ciarse”, afi rmó Thais Cruz, gerente de Ventas y Marketing Latam para la unidad de negocio de Health en IFF. Alfredo Del Mazo Maza, goberna- dor del Estados de México, dio a co- nocer que la empresa confi tera Per- fetti Van Melle invertirá 40 mde para iniciar un proyecto de expansión en el Parque Industrial Toluca 2000, el cual generará 300 nuevos empleos. En la presentación del proyecto de inversión, Del Mazo Maza apuntó que dicha expansión traerá nuevas oportunidades para los mexiquenses, ya que esta empresa se distingue por la calidad de sus productos, que tienen presencia en más de 150 países y que se encuentra como el tercer fabricante y distribuidor de confi tería y gomas de mascar a nivel global. En el diálogo que sostuvo con los directivos de esta compañía, el mandatario estatal reconoció a Adoni Rokhas Samo, director de Manufactura e Ingeniería de la fi rma, por crear este importante proyecto, y destacó su compromiso con sus más de 700 colaboradores de su Planta de Toluca, que es una de las 31 que maneja este grupo que ocupa alrededor de 18 mil personas a nivel mundial. En lo referente al trabajo y los resultados del gobierno estatal para alentar la inver- sión, Alfredo Del Mazo puntualizó que en cinco años se ha fortalecido la infraestruc- tura industrial para atender al sector logístico, por lo que en este periodo empresas internacionales han invertido más de 11,100 mdd en territorio mexiquense, lo que coloca al estado como el tercer mayor receptor de inversiones extranjeras en el país. INVESTIGACIÓN MUESTRA QUE AB-FORTIS OFRECE MEJOR TOLERABILIDAD DE HIERRO PERFETTI VAN MELLE REALIZARÁ INVERSIÓN MILLONARIA EN EDOMEXDentro de todos los procesos novedosos y a la vanguardia que existen hoy en día en la industria de los alimentos, la liofi lización es uno de los más modernos, ingeniosos y poco conocidos. Este es un proceso que tiene como objetivo el secado y la conservación de productos naturales sin per- der ningún valor nutrimental a través de frío y no de calor, como tradicionalmente se realiza. Es decir, no sólo es un proceso moderno y a la vanguardia, sino que contiene un valor agregado de enorme importancia para el consumidor fi nal, al tratarse de alimentos (casi en su totalidad) naturales que conservan en promedio un 95% su valor nutricional. Liomex y Bite Fruits son empresas mexicanas dedicadas a la liofi lización, que iniciaron operaciones hace cinco años en el área de la producción de mora azul orgánica surtiendo a una de las marcas líderes en Estados Unidos. Durante esta etapa buscaron qué hacer con la merma en su producción así como alternativas para darle un turnaround y lograr valor agregado para este producto. No buscaban fabricar merme- lada o licor, querían algo novedoso, otra alternativa sin que perdiera la composición y todo el cuidado que habían gene- rado desde el campo hasta el producto fi nal. Bite Fruits, Liomex y la liofi lización: un paso adelante en el mercado de los alimentos en Latinoamérica Por: Analiz Olson WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 10 No.1 2023 10 ARTÍCULOWWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 10 No.1 2023 12 ARTÍCULO “La mora estaba en buen estado, tenía un buen trato, un buen sabor, sólo una pequeña deformidad o el calibre no llegaba al estándar que buscaba el mercado americano. Ahí es cuando comenzamos a investigar y nos damos cuenta de la existencia de la liofi lización. Fuimos con la empresa Sinotek, que en ese momento eran los pioneros en el área de liofi lización en la parte de alimentos, y empezamos a tra- bajar con ellos la zarzamora. Comenzamos por zarzamora porque es más sencilla para liofi lizarla, tiene más superfi cie y permite un mejor tratamiento. La mora es más cerrada y mucho más complicada por su estructura. El producto terminado resultó de una excelente calidad. Ahí fue cuando comenzamos a investigar más acerca de la liofi lización y vi- mos todo el potencial que tenía. Vimos que los nutrientes, el color y el sabor se quedan intactos, sólo se perdía un 5% máximo, a diferencia de un deshidratado en donde se pierde un 40% de sus nutrientes”, explica Glenn Lobato, director general de Liomex. Si bien el comienzo fue con zarzamora, al ver el éxito que tenían y que se trataba de un producto con grandes poten- cialidades, otros productores y empresarios comenzaron a acercarse a Liomex y a Bite Fruits, con la inquietud de conocer más y de saber si se podía hacer algo con limón, aguacate, maracuyá y otros productos. Así fue creciendo a tal punto, que hoy en día Liomex tiene más de 300 prue- bas con diferentes productos, entre los que se encuentran: frijol, arroz, maracuyá y pitahaya, entre otros. Han trabaja- do con productores de Tehuacán Puebla, Querétaro, Sina- loa, Nayarit y Colima. Mercados internacionales Lobato comenta a enAlimentos que, desde la creación de la planta, sus miras fueron crecer hacia un mercado inter- nacional como Europa, Estados Unidos y Canadá. Dentro de esta misma temática, en 2016 se realizó un estudio que apuntaba que para 2026 México sería el quinto consumidor mundial en productos liofi lizados. Lamentablemente todo cambió con la pandemia, sin tener claridad del futuro. En otros países como China, Malasia o del continente euro- peo, sí se incrementó el consumo de productos liofi lizados, pero en México no ocurrió como se esperaba. Esta falta de crecimiento sí les afectó porque la producción era en muy pequeñas cantidades y al quererlo vender, se volvió complicado. WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 10 No. 1 2023 13 ARTÍCULO “Hoy ya estamos en Estados Unidos y al empezar la rela- ción me dijeron: este producto es muy bueno, sabe muy bien, pero es diferente, está adelantado y tendríamos que explicarlo, decirles que puede durar hasta tres años y con- servar todos sus nutrientes, pero eso lleva tiempo y dinero. La verdad es que nos costó trabajo llegar al mercado de Estados Unidos porque en realidad México no está en el radar de países que hacen liofi lizados. A los extranjeros les costó tiempo comprender que en México había una em- presa de liofi lizado y poco a poco se han ido acercando españoles, chinos, canadienses y estadounidenses, que al conocer la planta se quedan maravillados. Puedo decir que estamos generando confi anza que antes no existía. Y la má- quina marca CIMA Industries que tenemos es la primera de dos toneladas en México en el área de alimentos. Exis- ten otras más pequeñas, pero la nuestra es la más grande”, agrega el director de Liomex. El cielo puede ser el límite: el gran potencial para Liomex Para Glenn Lobato, Liomex y Bite fruits cuentan con un enorme potencial de crecimiento y los productores van de la mano con ellos: si al productor le va bien, a ellos también. En Liomex los estándares de calidad son altísi- mos. Cuentan con inspecciones de la FDA, Kosher, Cofe- pris y están en el proceso de la certifi cación FSSC22000. En este sentido, además del proceso de liofi lización, tec- nológicamente hablando, tratan de que el consumidor uti- lice el menor tiempo posible en el consumo de cualquier producto. Por ejemplo, hacer un guacamole en menos de un minuto, sólo hidratándolo con agua a temperatura ambiente. Lo que buscan es simplifi car los procesos para que sea en el menor tiempo posible, que la gente lo en- cuentre extremadamente sencillo, y esto lo logran al estar día a día a la vanguardia. Por otro lado, Lobato nos explica cuáles son los planes a futuro de Liomex y Bite Fruits. “Esta planta está hecha para tener otras tres máquinas más. Ahora tenemos una, va- mos a pedir otra en breve y una más para el próximo año. La inicial se tardará algunos meses en activarse por el tema de las pruebas, instalación y demás. Nosotros tenemos desde el principio pensado sólo diez máquinas. México obviamente necesita mucho más, pero nosotros tenemos esa meta. En este momento tenemos en mente las dos WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 10 No.1 2023 14 ARTÍCULO máquinas más y luego expandirnos a otras zonas de la República. Buscamos zonas cercanas para bajar los costos, como Jocotepec, Sinaloa, Oaxaca o Nayarit. Siempre va a depender de lo que se esté buscando: plátano, pitahaya, mango o piña”. Lobato cuenta que el proceso mediante el cual han lle- gado a tener productos muy estudiados ha sido a través de una enorme paciencia observando cómo es que se comporta cada alimento. Su pasión por la liofi lización ha sido lo que lo ha llevado a estudiar más de 430 alimentos, de hacer pruebas en donde han existido pocos errores y mucho éxito. Poco a poco se han ido ajustando y apegan- do a lo que sí sale muy bien. Al momento ya cuentan con varias recetas muy estudiadas y con una gran aceptación en el mercado de guacamole, piña, fresa, mango, yogurt y piña con chile. En este sentido, Glenn Lobato agrega: “Hemos observa- do que se pueden hacer un sinfín de cosas. Por ejemplo, trabajar con especias es muy interesante. Especias como el orégano, el perejil y chile de árbol, entre otros, que recibi- mos fresco y lo liofi lizamos. Otro ejemplo es el Neem, que es un repelente natural para que ciertas plagas no ataquen el cultivo. Ahí hay un potencial muy grande. Nosotros les pedimos que nos manden las hojas sin secar y nosotros las liofi lizamos y las entregamos. En esta planta sólo traba- jamos con lácteos, frutas y verduras. Han venido muchos en búsqueda de liofi lizar alimento para mascotas. Eso por el momento no lo hacemos. Ese sector tiene un enorme potencial y es un mercado que a raíz de la pandemia creció un 200%, sólo que ahora nosotros estamos enfocados en otras áreas”. Para Lobato el potencial es enorme y considera que en México se necesita muchas liofi lizadoras. Este crecimien- to puede darse, siempre y cuando los productores y los consumidores se abran a nuevas posibilidades. En un prin- cipio, Lobato y su equipo ignoraban por completo lo que era la liofi lización y el potencial que podría llegar a tener. Fue gracias a la asesoría de sus proveedores Grupo Sino- tek y CIMA Industries, además de intensas capacitaciones y cursos con especialistas del tema, que lograron conso- lidar el know how con el que ahora cuentan. Después de cinco años de aprendizaje, esfuerzo conjunto y trabajo en equipo, en Liomex ya están muy fortalecidos, con un gran compromiso de seguir adelante, crear nuevos productos, lograr un cambio en la mentalidad de las personas y con el orgullo de ser los pioneros en México de la liofi lización en el área de alimentos.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 10 No.1 2023 16 ARTÍCULO Para ejemplo un yogurt: “Cuando conocí por primera vez el yogurt liofi lizado, no era 100% natural”, comenta Lobato. “Ahí pensamos en crear uno 100% natural, sin conservadores, ni aditivos o azúcar, sólo fruta natural. Esta prueba nos quedó muy bien. Después queríamos que tuviera un poco más de dulzor y le agregamos miel de abeja. Queríamos un sabor que se reconociera desde el prin- cipio. Fuimos entonces con SIGMA, quienes estaban interesados en sacar su propio yogurt liofi lizado con nosotros. Cuando les presentamos el producto fi nal nos comentaron que se necesitaban ciertas autorizaciones. Entonces les dimos unas muestras, ellos a su vez fueron y presentaron el proyecto. Éste afortunadamente fue aprobado y de ahí surgió el yogurt liofi liza- do de Yoplait de piña-coco y fresa un gran producto con enorme potencial”. Next >