< PreviousWWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 10 No.2 2023 8 SECCIÓN ACTUALIDADES Víctor Villalobos, titular de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader), y Jean-Pierre Asvazadourian, embajador de Francia en México, acordaron estrechar la cooperación técnico-científi ca en materia agroalimentaria, impulsar cultivos sustentables de café y palma de aceite, acceso a variedades resistentes de uva para vino y fomentar líneas de investigación sobre el sargazo. La relación bilateral presenta actualmente un importante potencial para desarrollar en el corto plazo proyectos en temas de interés mutuo sobre cuidado de los mares, pesca responsable y fomento de la agroecología, con la participación de la Agencia Francesa para el Desarrollo (AFD). Además de fomentar la producción sustentable de palma de aceite en Campeche y Tabasco, apoyo a organizaciones de pequeños productores de café en Chiapas y Oaxaca, el desarrollo de proyectos de cooperación relacionados con indicaciones geográfi cas, vitivinicultura y lucha contra la resistencia antimicrobiana, entre otros. Villalobos indicó que hoy en día existe una importante vinculación entre las dos naciones y el de- sarrollo de proyectos productivos y de sustentabilidad agroalimentaria en el sur del país. Destacó que el 43 Congreso Mundial de la Viña y el Vino, realizado en México el año pasado, tuvo una proyección importante y concretó alianzas científi co-técnicas y comerciales con otras naciones. Además, precisó que en el país 16 estados producen vino, por lo que coincidimos en que el tema del agua y adecuado manejo de suelos son determinantes para el sector vitivinícola nacional, por ello la importancia de mantener y reforzar la vinculación con Francia, Italia y España en temas de productividad sustentable y exploración de mercados. MÉXICO Y FRANCIA ACUERDAN COOPERACIÓN EN CULTIVOS SUSTENTABLES DE CAFÉ, PALMA DE ACEITE Y UVA Yuri León asumió la Presidencia Ejecutiva del Grupo Oriental y se convirtió en la primera mujer en liderar este imperio industrial de alimentos en Ecuador; como parte de su es- trategia, la empresa tiene previsto crecer un 20% gracias a una propuesta de expansión internacional de la mano de inversión en nuevas tecnologías con un presupuesto de más de tres mdd. Este 2023, Oriental se proyecta a ser una em- presa que trabaja con visión de salud, nutri- ción y desarrollo de nuevas líneas, creación de plazas de empleo, profesionalización y cumpli- miento de objetivos. Al momento se comer- cializan más de 280 productos en todos los canales de venta, enfocados en pastas, salsas, bebidas, condimentos, arroz y más. León señaló: “Ser resilientes y cambiar para- digmas me ha permitido llegar a este cargo en el cual estoy segura, cosecharemos muchos más logros gracias a la generación de valor”. Como parte de su estrategia, la empresa tiene previsto crecer un 20% gracias a una propuesta de expansión internacional de la mano de inversión en nuevas tecnologías, con un presupuesto de más de tres mdd, todo ello, en la búsqueda mejoras en los procesos, líneas de producción, aumento de capacidad y mejora de instalaciones. En la actualidad, Oriental tiene más de 15,600 ítems, ha conquistado con éxito 14 países como China, México, El Salvador, Estados Unidos e Inglaterra, entre otros. “Todo esto ha sido posible de la mano de nuestros más de 700 colaboradores directos e indirectos bajo nuestra cultura de autogestión del éxito enfocada en nuestros pilares: innovación, efi ciencia, ahorro y control”, mencionó León. En el marco del Día Mundial del Agua, conme- morado ayer 22 de marzo, Arca Continental reforzó su compromiso con las dos metas funda- mentales de la Industria Mexicana de Coca-Cola (IMCC): devolver a la naturaleza el equivalente al 100% del agua utilizada en la elaboración de sus bebidas y dar acceso a agua limpia a un millón de mexicanos para 2030. En México, la falta de acceso al agua potable afecta a más de 12 millones de personas. Comprometidos con el desarrollo sostenible de México, Arca Continental continuará impulsando iniciativas y programas que fortalezcan el acceso a agua de las comunidades donde opera con base en tres líneas de acción: - Efi ciencia. Habiendo logrado reducir en un 25% el agua necesaria para producir sus bebidas en los últimos diez años. - Reabastecimiento de las fuentes de agua. Tratando el 100% del agua que no es incorporada a sus bebidas, y donándola para riego de áreas verdes. - Acceso al agua. Colaborando con autoridades y organizaciones civiles, damos acceso al agua a las personas con más de 50 escuelas con sistemas de captación de agua de lluvia, en benefi cio de 20 mil alumnos y docentes en los estados donde operamos. “Estas acciones forman parte de la estrategia global de sostenibilidad de Arca Continental, a través de la cual impulsamos el uso efi ciente, el reabastecimiento y el acceso al agua a las comunidades de los 5 países donde operamos, y contribuyen también a la visión compartida con Compañía de Coca-Cola” señaló Enrique Pérez Barba, director de Arca Continental México. ORIENTAL INDUSTRIA ALIMENTICIA DE ECUADOR ANUNCIA A SU NUEVA PRESIDENTA EJECUTIVA ARCA CONTINENTAL E INDUSTRIA MEXICANA DE COCA-COLA IMPULSAN SUSTENTABILIDAD HÍDRICAWWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 10 No. 2 2023 10 ARTÍCULO L a idea era traerles un artículo con los nuevos productos lanzados al mercado para este año, pero para mi sor- presa me encontré que los nuevos lanzamientos son mínimos porque el enfoque mundial revela que los siste- mas alimentarios mundiales deben transformarse drástica- mente si la sociedad tiene alguna posibilidad de evitar que la Tierra se caliente más de 1.5°C para 2050 o revertir el calentamiento si se excede. Las dietas equilibradas con menos carne, las inversiones ecológicas y las innovaciones en la resiliencia de los culti- vos, serán clave para reducir las emisiones y mantener los rendimientos agrícolas que salvaguarden la seguridad alimentaria planetaria, señala el Panel Intergubernamental sobre el Cambio Climático (IPCC). Si bien es muy probable que se supere el límite, “casi in- dependientemente de nuestras elecciones”, alrededor de la primera mitad de la década de 2030, los científi cos del IPCC afi rman que es posible que el calentamiento global se estabi- lice alrededor de un grado y medio por encima de los niveles El perfi l de la industria para 2023 Durante el último año, el costo y la relación calidad-precio se han vuelto cada vez más importantes para más de la mitad de los consumidores de alimentos y bebidas en todo el mundo. Por: Elsa R. Torres Tendencia 2023 La gastronomía verde ya no es una mera imitación o decoración, sino que fl orece hermosamente como una necesidad para 2023 y en adelante. preindustriales. Sin embargo, esto implicará miles de millones de dólares en inversiones del sector agroalimentario. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), las emisiones del sis- tema alimentario (procedentes de la producción agrícola, el embalaje, el uso de la tierra y la gestión de residuos) representaron el 31% de las emisiones mundiales en 2020, frente al 38% en 2000. Además, un estudio realizado por la Universidad de Columbia reveló que el consumo mundial de alimen- tos podría agregar, por sí solo, casi 1°C al calentamiento para el año 2100. “Las herramientas están disponibles”, afi rma Inger Andersen, directora ejecutiva del PNUMA del programa ambiental de la ONU, quien además señala que “tenemos la tecnología y el conocimiento para hacer el trabajo y reducir las emisiones. La energía renova- ble, la efi ciencia energética, el transporte ecológico, la infraestructura urbana ecológica, la detención de la de- forestación, la restauración del ecosistema y los sistemas WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 10 No. 2 2023 11 ARTÍCULO Sequía 2023 Con años muy turbulentos con externalidades importantes como sequías en muchas partes del mundo y, en otras, inundaciones que han perjudicado las cosechas y son una de las consecuencias de la crisis mundial del costo de vida. alimentarios sustentables (reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos) ayudarán a estabilizar nuestro clima, reducir la pérdida de biodiversidad de la naturaleza y la contaminación y el desperdicio”. Sin embargo, las inversiones necesarias serán de tres a seis veces las inversiones climáticas actuales, señala el Dr. Hoesung Lee, presidente del IPCC, y destaca que el actual “ritmo y escala de la acción climática son insu- fi cientes”. Las dietas basadas en plantas son “cruciales”. El informe del IPCC publicado hace pocos días, fue una “oportunidad perdida” para crear conciencia sobre los efectos de la dieta y cambios en el clima, según ProVeg International. Por ejemplo, el informe no mencionó pro- teínas alternativas. El informe de síntesis del IPCC destaca la necesidad de cambiar a dietas basadas en plantas para reducir las emisio- nes de GEI del sector agrícola y cumplir con el Acuerdo de París. “La agricultura animal, que es responsable de hasta 20% de las emisiones de carbono y sólo cambiando a más dietas respetuosas con el clima (granos, frijoles, legumbres, frutas, verduras y proteínas alternativas) reduciremos estas emisiones”. El IPCC señala en su informe que “las dietas saludables equilibradas y sustentables, así como la reducción de la pér- dida y el desperdicio de alimentos presentan oportunidades importantes para la adaptación al tiempo que generan rele- vantes benefi cios colaterales en términos de biodiversidad y salud humana”. Costo vs. calidad La redefi nición del valor corona las tendencias principales que presenta el informe de Innova Market Insights para 2023, a medida que se presenta la crisis mundial del costo de vida. Los compradores actuales están explorando estrategias para ahorrar dinero, con acciones como elegir artículos de menor costo y cocinar desde cero. Pero si- guen decididos a probar nuevas experiencias, garantizar el bienestar personal y apoyar la salud del planeta. Por lo anterior, hay más presión sobre las marcas y los fabricantes para que brinden valor y, al mismo tiempo, para cumplir con las expectativas del público en general. A medida que los consumidores se adaptan a una crisis glo- bal del costo de vida, las marcas deben ser fl exibles en la acción y abiertas en espíritu para conectarse con los con- sumidores. Al mismo tiempo que aprovechan al máximo las oportunidades tecnológicas que emergen rápidamente. El éxito requiere una comprensión profunda de dónde los consumidores trazan la línea de compromiso. Estrategias simples como aumentos de precios o listas de ingredientes fl exibles para hacer frente a las fl uctuaciones de la cadena de suministro a corto plazo. Para consolidar las ganancias a corto plazo, las marcas deben ser abiertas en su comunicación y mostrar claramente los benefi cios que están brindando. En un año muy turbulento, lleno de dolores de cabeza lo- gísticos, externalidades inesperadas como sequías por todo el mundo, tormentas como La Niña en Australia, o la gripe aviar que diezma el mundo, han limitado las opciones de algunos compradores. Además, la demanda candente de ciertos productos, aunque tal vez se esperaba, todavía ha causado algunos problemas de suministro en artículos en los que los rápidos aumentos de producción podrían no ser posibles. Sin embargo, los consumidores aún podrán comprar la gran mayoría de los productos de temporada, aunque a precios más altos. En el caso del pavo, se ga- rantizará el abastecimiento; sin embargo, los compradores tendrán que optar por aves más pequeñas, ya que las más grandes pueden ser imposibles de encontrar debido a la propagación de la gripe aviar por los continentes. ¿Qué valoran los consumidores? Las marcas que brinden calidad y confi anza a través de sus formulaciones de productos, comunicaciones y acciones de sustentabilidad más amplias tendrán opciones. Nunca ha sido más importante para las empresas descubrir qué valoran los consumidores y qué pueden adaptar con éxito a la realidad futura. Los consumidores también buscan valor nutricional y esperan una responsabilidad compartida continua por la seguridad ambiental. A pesar de que, durante el último año, el costo y la relación calidad-precio se han vuelto más importantes para más de la mitad de los consumidores de alimentos y bebidas en todo el mundo, los consumidores siguen decididos a pro- bar nuevas experiencias, garantizar el bienestar personal y WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 10 No. 2 2023 12 ARTÍCULO apoyar la salud del planeta. Por lo tanto, hay más presión sobre las marcas y los fabricantes para ofrecer valor y, al mismo tiempo, cumplir con las expectativas del público en general. Las marcas, los innovadores, los productores y los consumidores luchan contra el aumento de los costos y una mayor inestabilidad. Combatir estos problemas requiere una comprensión profunda de hasta qué punto los consu- midores están dispuestos a ceder en el costo. En la encuesta los consumidores afi rman que han reduci- do el desperdicio de alimentos y han reciclado más, como parte de su ajuste de cinturón. A medida que continúa la crisis del costo de vida, las marcas pueden lograr el éxito a través de acciones que combinan benefi cios económicos con objetivos claros de salud y sostenibilidad. Nutrición asequible En los últimos 12 meses, el 62% de los consumidores afi r- man que el aumento en el costo de la canasta básica es notable. Como resultado, están dirigiendo su atención a productos simples pero nutritivos que sean asequibles. Los comportamientos clave incluyen comprar a granel, optar por marcas privadas, cocinar en casa con recetas básicas y sencillas, reducir el gasto en artículos de lujo y comprar me- nos. Los consumidores están buscando activamente formas asequibles de mantener una dieta saludable, lo que ofrece a las marcas muchas oportunidades para probar su capacidad hasta nuevos límites. La reducción de la infl ación, la sustitución de ingredientes y llegar a nuevos clientes son sólo algunas de las estrategias en las que las empresas están profundizando. Para satisfa- cer las demandas nutricionales, ambientales y económicas de los consumidores, los fabricantes deben innovar para extraer el máximo valor de las materias primas y el proceso de producción. Impulso generacional Mientras tanto, los consumidores más jóvenes, criados en un mundo interactivo y digital, están creando tendencias y redefi niendo lo que los mercados deberían ofrecer. Para la Generación Z y los Millennials, las elecciones de alimentos y marcas son indicadores importantes del estilo de vida, las creencias y valores. La demografía de consumidores más jóvenes tiene una voz fuerte y aprovecha la oportunidad de compartir sus puntos de vista abierta y ampliamente. Si bien la salud es un factor de compra cada vez más importante, al igual que con las generaciones mayores, los sabores nove- dosos e internacionales se están ganando los corazones de una audiencia joven y experimental. La Generación Z, en particular, investiga todo. Cuestiona todas las tendencias y es partícipe activo de ellas. Las generaciones más jóvenes también quieren comprometerse con sus marcas, ya que éstas representan su propia marca personal. Estos consumidores aceptan lo que es nuevo y diferente, mientras son extremadamente receptivos al compromiso positivo con la marca. Un ejemplo destacado de una estrategia de participación emergente es la llegada de tokens no fungibles (NFT) vinculados a la marca, que se hicieron populares durante el mercado alcista de cripto- monedas de 2021. Las empresas de alimentos ahora están experimentando con las oportunidades que brinda esta tecnología basada en internet. Desbloqueando una nueva narrativa El rápido crecimiento del sector a base de plantas, casi inevitablemente, se ha topado con algunos obstáculos, lo que requiere un reenfoque en torno a las demandas de los consumidores de productos sabrosos y de alta calidad. La gastronomía verde ya no será simplemente una imita- ción, sino que fl orecerá como un sector independiente en 2023, brindando a las marcas importantes oportunidades para diversifi carse y expandirse. Los consumidores todavía quieren ver mejoras en el sabor y la textura, pero existe un gran apetito por la creatividad culinaria y los perfi les de sabor en todo el mundo. Dos tercios de los encuestados globales expresaron su deseo de probar versiones a base de plantas de las cocinas locales tradicionales. La industria está respondiendo con un gran aumento en las ofertas de comidas preparadas, mientras que hay un gran margen para la expansión en kits de comidas y combinaciones de recetas ingeniosas. El interés en los ingredientes infrau- tilizados también está creciendo, lo que crea oportunidades para introducir variaciones en el sabor y la nutrición y, al mis- mo tiempo, abordar las preocupaciones sobre el suministro. Cultivando el futuro La curiosidad pública por tecnologías innovadoras como la agricultura vertical y regenerativa está aumentando. Consumidor 2023 El valor nutricional se ha convertido en un factor principal en la decisión de la compra. Nunca antes como ahora, el consumidor busca valor benefi cio. WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 10 No. 2 2023 14 ARTÍCULO Además de ayudar a maximizar el sabor, la nutrición y el rendimiento, estos avances pueden ganar el apoyo de los consumidores cuando se demuestre que mejoran la calidad y la sustentabilidad de la producción mundial de alimentos. El consumidor actual invierte cada vez más en la fuente de los alimentos, ya que se relaciona con las principales preocupaciones mundiales de salud, sustentabilidad y des- perdicio. El bienestar de los trabajadores agrícolas es igual- mente importante, ya que el 65% de los encuestados está de acuerdo en que prefi eren comprar frutas y verduras en los mercados de agricultores que en las grandes tiendas. Esencialmente, las marcas deben demostrar cómo las nue- vas técnicas de producción benefi cian a los agricultores, las personas y el planeta. Con las preocupaciones fi nancieras como factor dominante, 2023 es un año importante para nuevos desarrollos que respondan a la demanda y preocupaciones de los consu- midores. Comportamiento de los ingredientes más impor- tantes para el desarrollo de nuevos productos: Innovación en el enriquecimiento con fi bra El enriquecimiento con fibra en los lanzamientos de alimentos y bebidas está disminuyo -6% a nivel mundial, al comparar los lanzamientos de 2020 al 2021 y de 2021 al 2022. La categoría principal de lanzamientos de pro- ductos globales rastreados con afi rmación de fortifi cación con fi bra fue panadería (21%). Del cuarto trimestre de 2021 al tercer trimestre de 2022, la avena (19%) fue el principal ingrediente seleccionado. Los principales posicio- namientos de lanzamientos actuales fueron: alta/fuente de proteína (39%), sin gluten (27%) y sin aditivos/conservan- tes (27%). Innovación de reducción de azúcar Las declaraciones de reducción de azúcar en los lanza- mientos de alimentos y bebidas están aumentando a nivel mundial, presentando un crecimiento interanual de +13% al comparar los lanzamientos del cuarto trimestre de 2020 con el tercer trimestre de 2021. La principal categoría de lanzamientos de productos globales rastreados con decla- raciones de azúcar reducidas fue de refrescos (19%). De 2021 y 2022, la azúcar granulada (65%) fue el ingrediente principal. Los principales posicionamientos seleccionados de lanzamientos de productos globales seguidos con declaraciones de reducción de azúcar fueron: sin aditivos/ conservantes (29%), sin gluten (23%) y vegano (17%). Mejora la innovación en proteínas Los lanzamientos de alimentos y bebidas con alto contenido de proteínas aumentaron a nivel mundial en un 4%, de julio de 2020 a junio de 2022. El cloruro de sodio fue el ingrediente principal y se presenta con el 29% de todos los productos nuevos a nivel global. En formatos, dominaron dentro del desarrollo de nuevos productos los fortifi cantes en polvo para deportistas (28%), seguidos de las barritas deportivas (11%), las barritas de cereales y energéticas (10%), el yogur lácteo para beber (8%) y las botanas de frutos secos y semillas (8%). Los lácteos pierden lustre Los lanzamientos de alimentos y bebidas lácteos están disminuyendo a nivel mundial con -3%, al comparar los lanzamientos del segundo semestre de 2020 al primer se- mestre de 2021 y del segundo semestre de 2021 al primer semestre de 2022. La subcategoría principal de lanza- mientos de productos lácteos a nivel mundial fue el helado y el yogur helado a base de lácteos (20%). Le sigue el cloruro de sodio (18%). Los principales posicionamientos de los lanzamientos mundiales en el segundo semestre de 2021 y el primer semestre de 2022 fueron: empaques de conveniencia (26%), empaques éticos (20%) y productos listos para llevar (11%). Desarrollo de nuevos productos veganos Las afi rmaciones veganas en los lanzamientos de alimentos y bebidas aumentaron a nivel mundial, con un crecimiento interanual del +23% al comparar los lanzamientos de 2020 y 2021. En 2021, las principales categorías de lanzamientos de productos globales registrados como veganos fueron panadería (14%) y salsas y condimentos (14%). En 2021, el cloruro de sodio (15%) fue el ingrediente principal. Los principales posicionamientos de lanzamientos de productos globales rastreados como veganos en 2021 fueron empa- ques convenientes (14%), sin gluten (12%) y empaques éticos (11%). Selección de vegetales El valor nutricional se ha convertido en un factor principal en la decisión de Las dietas equilibradas con menos carne, son la orden del día si queremos revertir el calentamiento de la Tierra. Las verduras y legumbres son nuestros principales aliados. WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 10 No. 2 2023 15 ARTÍCULO Innovación de espesantes El uso de espesantes en los lanzamientos de alimentos y bebidas está aumentando a nivel mundial, con un creci- miento interanual del +4%, al comparar los lanzamientos de 2020 y 2021. En 2021, la principal categoría fue panadería (17%). En 2021, la maltodextrina (17%) y el almidón de maíz (17%), seguidos de la goma xantana (15%). Los principales posicionamientos de lanzamientos de productos globales rastreados con espesantes en 2021 fueron: sin aditivos/conservantes (16%), sin gluten (15%) y diversas fuentes de proteína (10%). Innovación en grasas y aceites El uso de grasas y aceites en los lanzamientos de alimentos y bebidas está aumentando a nivel mundial, con un creci- miento interanual de +4% al comparar los lanzamientos de 2020 y 2021. En 2021, la principal categoría fue pana- dería (23%). En 2021, el girasol fue el principal ingrediente de grasas y aceites entre los lanzamientos mundiales. Los principales posicionamientos de lanzamientos de productos globales rastreados con grasas y aceites en 2021 fueron: sin aditivos/conservantes (38%), sin gluten (29%) y alto conte- nido de proteínas (20%). Innovación en emulsionantes El uso de emulsionantes en los lanzamientos de alimentos y bebidas está aumentando a nivel mundial, con un creci- miento interanual del +2 % al comparar los lanzamientos de 2020 y 2021. En 2021, la principal categoría de lanza- mientos de productos globales rastreados con emulsionan- tes fue la panadería (22%). En 2021, la lecitina de soya fue el principal ingrediente emulsionante entre los lanzamientos mundiales. Los principales posicionamientos de lanzamien- tos de productos globales rastreados con emulsionantes en 2021 fueron: sin aditivos/conservantes (14%), sin gluten (13%) y vegetariano (9%). Innovación en ingredientes orgánicos El uso de ingredientes orgánicos en los lanzamientos de alimentos y bebidas está aumentando a nivel mundial, con un crecimiento interanual de +5 % al comparar los lanza- mientos de 2020 y 2021. En 2021, la categoría principal de lanzamientos fue alimentos para bebes y niños peque- ños (19%). En 2021, ingredientes botánicos, fue la catego- ría líder entre los lanzamientos de productos globales. Los principales posicionamientos de lanzamientos de productos globales rastreados con ingredientes orgánicos en 2021 fue- ron orgánicos (86%), sin gluten (31%) y veganos (29%).WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 10 No. 2 2023 16 ARTÍCULO Un poco de contexto S olía escuchar la frase “trabajamos para el core”, “el enfoque en gente es lo más importante”, “respeto es lo primordial para lograr resultados”, o simplemente, “nuestro sistema está enfocado en el cliente”. Elementos como auditorías de calidad, 5s, seguridad o siquiera darse una vuelta en el Genba son de vital importancia para la erradicación, eliminación, reducción o mejoramiento de los estándares actuales. Para resolver los múltiples problemas dentro de una línea de producción, usamos una infi nidad de métodos como SDCA, PDCA, CAPA, SMED y 5S, entre otras, o incor- poramos programas completos de mejora continua como Lean Manufacturing, Six Sigma, Lean Six Sigma, TPM, TPS, WCM o algún método propio de la organización. Dentro de estos procesos se defi nen elementos para erra- dicar el error humano como los tan famosos Poka Yokes o un Sistema Centralizado como Mieruka para abordar cual- quier desviación que se presente durante los ciclos de cada operación unitaria. La fusión de la estadística y las humanidades en la comprensión del error humano Por: Rogelio BautistaNext >