WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 10 No. 6 2023 1 EDITORIAL G ena descubrió el rock and roll y yo se lo aprendí a él, corría el año 1980 y había muchas cosas en el ambiente musical, todo estaba cambiando y, desde mi joven perspectiva, había mucho por aprender, desde grupos italia- nos de rock progresivo como Premiata Forneria Marconi hasta las últimas obras de los grandes monstruos del rock como Led Zeppelin, Black Sabbath, Deep Purple o Pink Floyd. Como era costumbre entre hermanos, Gena y yo en lo general estábamos de acuerdo, era rock; el diablo estaba en los detalles, ahí estábamos en completo desacuerdo, él era Blacksabbistha y yo Ledzeppelinista… Así como esta columna yo la hago, me iré por el lado que a mí me parecía mejor. Led Zeppelin fue un grupo formado en 1968 en Inglaterra, sus cuatro integrantes son luminarias del rock and roll y al menos Jimmy Page y John Bonham, guitarra y batería respectiva- mente, son considerados en la elite de sus instrumentos; la voz de Robert Plant es característica del grupo y John Paul Jones era también un músico multi instrumentista muy destacado. Este grupo a quien se le identifi ca mayormente por su canción “Stairway to heaven”, que de acuerdo a Wikipedia: “Es actual- mente la más reproducida en las emisoras de radio de Estados Unidos y ha sido solicitada en las radios de todo el mundo más de tres millones de veces. Su partitura es la más vendida en la historia del rock con más de 1.2 millones de ejemplares”. El Zeppelin de plomo produjo su octavo y último disco en 1979 “In trough the out door” (el CODA es material descartado de otros procesos de grabación) en México lo conocíamos sim- plemente como estraza, debido a que venía en una bolsa de este material. El nombre que escogió la banda para este disco no fue un accidente, el grupo estaba pasando por momentos muy complicados, tenían situaciones fi scales que los hicieron no tocar suelo inglés por dos años, aunado a esto, las adicciones perseguían a Page y a Bonham, mientras que Robert Plant venía de un largo proceso de duelo por la muerte de su hijo Kranc. Este disco marcó un giro en el sonido del grupo, se habla de un distanciamiento entre sus miembros, Plant y Jones asumieron el reto de sacarlo adelante desde el proceso creativo y en sus grabaciones, ellos trabajaban de día y Page y Bonham trabajaban de noche. Los teclados de Jones tomaron un lugar preponderante desplazando a los rifs de Page. Final- mente, el álbum salió al mercado el 15 de agosto de 1979. Poco más de un año después, el 24 de septiembre de 1980, después de un ensayo, el baterista John Bonham bebió de más y alguien lo llevó a descansar dejándolo acostado de lado. Al día siguiente, fue hallado inconsciente y, posteriormente, declarado muerto. Así desapareció un extraordinario talento, sólo tenía 32 años. En el proceso de compra de música, Gena y yo siempre debatíamos sobre las opciones de discos, a veces nos inclinábamos por sus favoritos, otras veces por los míos. En algún momento que tuvimos dinero el “In trough the out door” estaba disponible y lo compramos. Nunca refl exioné sobre su nombre, como muchas cosas en la vida lo fui descubriendo a pedazos, en algún momento oí All of my love y se convirtió junto con In the evening en mis piezas preferidas del acetato, una sólida y determinada, otra compleja y sensible. Muchos años después entendí algo que siempre estuvo a la vista, la música cambiaba, la cultura cambiaba y la muerte del baterista de Zeppelin fue la puerta de salida, pero el camino de salida (In trough the out door), su último disco, fue literal- mente el camino a la puerta. Entenderlo fue como poner una pieza de rompecabezas para que cayera fi nalmente en su sitio, y al hacerlo mi mente re- gresó a esos estantes en que se ponían los vinilos agrupados en los que con ligereza los melómanos pasaban rápidamente cientos de discos en búsqueda de algo, a veces sin saber qué era hasta encontrarlo. Muy diferente a los catálogos electróni- cos de canciones de hoy donde encuentras todo o casi todo y nunca se acaba. Prepararnos para ir a comprar un disco era todo un proceso, había pocas reseñas así que comprar un disco tenía una cierta cantidad de incertidumbre, llevar el dinero no era sufi ciente, había que ver que había disponible, no siempre había la prime- ra opción por lo que muchas veces elegíamos ternas de las que salía lo elegido tras intricados diálogos y valoraciones. Supongo que hoy los procesos entre los hermanos adoles- centes deben ser distintos, quizás ya no se arreglan a golpes como una que otra vez ocurrió, pero hoy refl exiono que pertenezco a una generación que batalló por conseguir obje- tivos, que aprendió a vivir con las cosas imperfectas de la vida, incluso en la simpleza de conseguir música había esfuerzos y retos incluidos… y que con el paso de los años atesoramos lo cotidiano que parecía inocente y sin importancia como grandes recuerdos de un mundo que ya no es . En el camino de la salida https://www.facebook.com/groups/1095232874298776/ https://www.linkedin.com/company/enalimentos-digital/ https://twitter.com/@enAlimentosWWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 10 No. 6 2023 enAlimentos es una publicación bimestral editada por Editores Industriales, S.A. de C.V. Se distribuye de forma gratuita en Centroamérica, Caribe y Países del Pacto Andino a los ejecutivos de la Industria Alimentaria y otros profesionistas afi nes al área de procesamiento de alimentos y bebidas. Los conceptos que aquí aparecen son responsabilidad exclusiva de sus autores. Toda correspondencia deberá enviarse a: editor@enalimentos.com Sevilla 612-2 Col. Portales C.P. 03300 Alcaldía Benito Juárez, CDMX Tel: 52 (55) 5669-1214 La reproducción parcial o total del contenido de este número podrá hacerse previa aprobación por escrito de Editores Industriales, S.A. de C.V. Tiraje: 4,000 ejemplares más 4,000 suscriptores electrónicos. Título con reserva exclusiva otorgado por la Dirección General de Derechos de autor según registro No. 04-2022-052611405700-102. Licitud de contenido en trámite. UNA PUBLICACIÓN DE: EDITORES INDUSTRIALES, S.A. DE C.V. Vol. 10 No. 6 • Año 2023 EDITOR DISEÑO GRÁFICO EDITORES ASOCIADOS ADMINISTRACIÓN Mario Trías Figueroa Prisciliano Mireles V. Alejandra Espíndola Carolina Tovar Saavedra Analiz Olson Claudia Araiza Mauricio García 2 1 2 4 12 18 24 26 30 32 34 38 42 43 44 EDITORIAL En el camino de la salida CONTENIDO SECCIÓN ACTUALIDADES Noticias de Interés del Sector Alimenticio ARTÍCULOS El atractivo de la comida vegana aumenta en medio de la incertidumbre económica La industria está impulsada por la innovación, la naturaleza y la multifuncionalidad. Por: Elsa R. Torres Efecto de los estilos de pensamiento en PYMES y organizaciones globales en el desempeño de los Sistemas de Gestión en México Ned Herrmann (1995), como jefe de educación de la gerencia de General Electric, pensó que necesitaba un instrumento preciso para medir la dominancia cerebral. Por: Ma. Elena Maciel y Rogelio Bautista Alérgenos, ¿importantes para el etiquetado de alimentos? Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), una alergia alimentaria se produce cuando a exposición a un determinado alimento desencadena una respuesta inmunitaria anormal. Por: Karla Díaz Lean Manufacturing Futuro sustentable para la industria de los alimentos Contaminación del suelo y su impacto en la alimentación mundial. Por: Juan Gilberto Rodríguez Gaytán Retos que enfrenta y enfrentará la industria del empaque después de la pandemia. Segunda parte En esta segunda entrega, seguiremos con la ponencia de Jorge Izquierdo, vicepresidente de desarrollo de mercados de PMMI, durante la última edición de Interpack. Conferencia expuesta por Jorge Izquierdo / Compilación: Analiz Olson APC Microbiome Ireland celebra 20 años de excelencia e impacto científi cos Micheál Martin, ministro irlandés de Asuntos Exteriores y de Defensa, lanzó un folleto sobre impacto de 20 años para APC Microbiome Ireland (APC). SECCIÓN EVENTOS PACK EXPO Las Vegas rompe récord y supera las expectativas La feria comercial más grande de empaque y procesamiento en Norteamérica; soluciones que abordan problemas más apremiantes. ANDINAPACK 2023 SECCIÓN “DEL SÚPER” SECCIÓN MERCADO DE PRODUCTOS ÍNDICE DE ANUNCIANTESWWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 10 No. 6 2023 4 SECCIÓN ACTUALIDADES Diageo anunció un acuerdo global con la empresa de tecnología de economía circu- lar ecoSPIRITS. El acuerdo proporciona un marco fl exible que permite a Diageo poner a prueba y escalar los envases circulares en 18 mercados previstos en los próximos tres años. Inicialmente, la colaboración se realizará entre la ginebra Gordon’s de Diageo, el ron Captain Morgan y el vodka Smirnoff. El acuerdo global sigue al éxito del progra- ma ecoSPIRITS en curso de Diageo en Indonesia con Smirnoff, que comenzó en 2022 y ahora está activo en 38 bares. Diageo tiene una larga historia de innovación en formatos tecnológicos y de em- paque y ha estado distribuyendo Guinness en barriles desde 1749. La innovadora tecnología ecoSPIRITS permitirá que las bebidas espirituosas de Diageo se distribu- yan en un ecoTOTE de 4.5 litros, que funciona como un barril. Proporcionará un sistema de economía circular de circuito cerrado; una vez vacío el ecoTOTE será recogido y llevado a instalaciones externas, donde será limpiado y rellenado con el mismo espíritu antes de ser distribuido y utilizado nuevamente. Se espera que la colaboración proporcione benefi cios de sustentabilidad a Diageo con reducciones en las emisiones de carbono y los residuos, cuyas cifras exactas se confi r- marán al fi nalizar el período de tres años. Los ecoTOTE están diseñados para usarse hasta 150 veces y se espera que eliminen el uso de hasta 1000 botellas de vidrio a lo largo de su vida útil. También se prevé un benefi cio en la huella de carbono después del sexto uso, en comparación con ese volumen de líquido en botellas de vidrio. La compañía alimentaria francesa Danone informó que está en conversaciones ex- clusivas con la fi rma italiana de chocolate Ferrero sobre la venta de la marca Michel et Augustin de Danone, cuyas galletas, queso y embutidos están presentes en los estantes de los supermercados franceses. “Michel et Augustin es una marca muy querida, pero queda fuera de nuestras prio- ridades de inversión, en el marco de nuestra estrategia Renew Danone. Esta es la mejor manera de crear valor a largo plazo y al mismo tiempo dar a Michel et Augustin la oportunidad de prosperar bajo el liderazgo de una empresa relacionada con Ferrero”, dijo Juergen Esser, director ejecutivo adjunto del grupo Danone. Por su parte, desde la fi rma italiana explican que la adquisición permitiría fortalecer el ecosistema de Ferrero en Francia y marcaría la última compra en el mercado de galletas premium, tras las adquisiciones de Burton’s Biscuit Company y Fox en Reino Unido, Kelsen Group en Dinamarca y Delacre en Bélgica. Cabe mencionar que Michel et Augustin comercializa productos como galletas dulces, galletas saladas y snacks. Esta marca se vende principalmente en Francia y en otros seis mercados. La empresa fue fundada en el país galo en 2004 por Augustin Paluel-Marmont y Michel de Rovira, antes de ser adquirida por Danone. DIAGEO LLEVARÁ LA ECONOMÍA CIRCULAR DE SU DISTRIBUCIÓN DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS A ESCALA GLOBAL DANONE EN CONVERSACIONES PARA VENDER SU MARCA MICHEL ET AUGUSTIN Kellanova, en colaboración con la Red de Banco de Alimentos de México, está implementando un pro- grama social integral en el sureste de México, específi - camente en la comunidad de Chanal, en Chiapas, con el objetivo de apoyar a disminuir de manera efectiva la problemática de la inseguridad alimentaria que afecta a las familias que ahí viven. El programa de la compañía, “Mejores Días por un Mejor Futuro”, y que tiene como fi nalidad promover el bienestar integral de la niñez y contribuir al futuro po- sitivo de las comunidades, ahora tendrá lugar en esta comunidad chiapaneca con el objetivo de impactar positivamente en el bienestar integral de más de 300 niñas y niños, pertenecientes a más de 200 familias. A través de una estrategia integral, se busca garantizar que estas familias tengan acceso a alimentos nutritivos para asegurar una alimentación apropiada para el desa- rrollo de los niños y niñas. La situación de inseguridad alimentaria en Chiapas es alarmante, con un porcentaje que oscila entre 70 y 77 % de acuerdo con datos proporcionados por el Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo Social (Coneval). En este sentido, la insti- tución también destaca que esta crisis afecta a miles de niñas y niños en la región, ya que, durante 2013, 91.6 % de los habitantes de Chiapas vivía en pobreza de capacidades y 98.1% en pobreza de patrimonio. Estos números refl ejan una realidad desafi ante para las familias chiapanecas y requieren una respuesta integral por parte de la sociedad. Al respecto, Víctor Marroquín, presidente y gerente general de Kellanova México, mencionó: “Desde que comenzamos con este proyecto a través de nuestra marca Kellogg’s, y ahora que nos hemos convertido en Kellanova, continuamos con la misión de mejorar el bienestar de las comunidades en las que operamos y llevarlos hacia Mejores Días, por lo que hemos dado un paso crucial al centrarnos en proyectos como este que ayudan a la formación de una población compro- metida con la alimentación saludable. Para lograr nues- tros objetivos nos hemos aliado con diversos actores cruciales; sin ellos no podríamos amplifi car nuestro proyecto e impactar a más personas de Chiapas”. KELLANOVA IMPLEMENTA PROGRAMA ESTRATÉGICO PARA COMBATIR LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA EN CHIAPASWWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 10 No. 6 2023 6 SECCIÓN ACTUALIDADES NotCo dio a conocer las nue- vas NotSnack Bar Protein e indicó que son las primeras barritas del mercado creadas a través de inteligencia artifi cial mediante una fórmula creada con la incorporación de ingre- dientes funcionales nuevos en la categoría, como la palatino- se, la cafeína y la taurina, los cuales las hacen capaces de entregar energía y saciedad de manera más equilibrada. “Nuestras barritas no sólo tienen una mayor cantidad de proteína por gramo que las que existen en el mercado, sino que también in- cluyen ingredientes funcionales necesarios para tu día. Además, no tienen sellos y, obvio, son 100% en base a plantas”, indicó la compañía. Matías Muchnick, CEO y cofundador de NotCo, comentó que analizaron que el sector de snacks no cuenta con productos hechos en su totalidad con productos de origen animal, por lo que vieron que era un área donde podían innovar. A diferencia de otras barras proteicas, NotSnacks tienen alrededor de 16 gramos de proteínas y carbohidratos de liberación lenta que proporcionan energía sostenida durante todo el día y sólo aporta 130 Kcal. El nuevo lanzamiento ya está disponible en tres sabores distintos, el último incluye palatinose, un sustituto del azúcar que ayuda a regular los niveles de glucosa en sangre, que también innova en el mercado: Mantequilla de maní con chocolate amargo; Caramelo salado con almendras y Brownie de chocolate con dulce de azúcar, contienen cafeína y palatinose. NOTCO LANZA AL MERCADO SUS BARRAS NOTSNACK PROTEIN BARS Grupo Modelo inició un programa piloto para desarrollar proveeduría de arroz en conjunto con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) y el gobierno del estado de Campeche. El programa piloto ofreció a productores 70 toneladas de semillas para su siembra en primavera-verano y otras 30 toneladas de semilla para la temporada de otoño – invierno, con una extensión 600 hectáreas y proyecta una cosecha de aproximadamente 3,000 toneladas de arroz. El programa piloto de semilla de arroz certifi cada en el que ahora parti- cipa Grupo Modelo, con el apoyo de la Sader y el gobierno del estado de Campeche, permitirá a la compañía asesorar a los productores en la mejora de sus procesos y mejorar su rentabilidad. El programa proporciona a los agricultores de la región acceso a se- millas de alta calidad y certifi cadas, con el objetivo de potenciar la productividad, rentabilidad y las oportunidades de mercado en el cultivo de arroz. La estrategia contempla la implementación de agricultura con- tractual y precios de garantía para fortalecer la economía agrícola local. La compañía dio a conocer que destinó más de cinco mde en el desarrollo de su planta de tratamiento de repotabilización de aguas industriales, localizada al interior de su planta de produc- ción en Santa Anita, Perú. “Se ha destinado más de cinco mdd (en la planta de tratamiento de agua). No es una inversión en la que se busca tener un re- torno fi nanciero. Por el contrario, lo que se pretende es estar preparados para el estrés hídrico de Lima, así como para cui- dar el medio ambiente”, sostuvo a Steffany Espinoza, CFO de PepsiCo para Perú, Ecuador y Bolivia, y recordó que PepsiCo, a nivel global, cada dos años hace un planeamiento de las inver- siones que se van realizar, no solo apuntando al crecimiento de la compañía, sino también a la sostenibilidad, por lo que la imple- mentación de esta infraestructura hídrica ya estaba establecida. Cabe mencionar que Perú no es el único país en la región en la que la fi rma cuenta con una planta de tratamiento de agua. También hay en Colombia, México y Guatemala. “La planta actualmente está en etapa fi nal para comenzar la recirculación (del agua). El equipamiento ya está, lo que va- mos hacer en estos días es comenzar con todos los procesos de arranque para empezar en 2024”, indicó Jazmín Kameko, gerenta de Operaciones de PepsiCo y agregó que, a través de procesos de ultrafi ltración y ósmosis inversa, se está reciclando el 65% del agua utilizada en el proceso productivo, lo que representa un ahorro equivalente al consumo anual de agua de más de 700 hogares de Lima. El objetivo a mediano plazo es que se logré llegar al 100%. GRUPO MODELO Y GOBIERNO MEXICANO IMPULSAN PROGRAMA PILOTO DE SIEMBRA DE ARROZ PEPSICO DESTINA MÁS DE CINCO MDE EN PLANTA DE TRATAMIENTO EN EL PERÚ Aunque la cerveza es una bebida elaborada con cuatro ingredientes básicos, agua, cebada, lúpulo y levadura, tradicionalmente se emplean también ingredientes adjuntos, como el maíz o arroz, que ofrecen benefi cios para balancear el perfi l del líquido. “A través de este programa piloto, refrendamos nuestro propósito de apoyar a productores mexicanos que cultivan los granos con los que elaboramos nuestras cervezas para seguir impulsando el crecimiento de la agroindustria del país”, dijo Santiago Torres, director de agronegocios en Grupo Modelo. Next >