WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 11 No. 1 2024 1 E instein seguramente formuló su teoría de la relatividad al fi nal de un periodo de vacaciones, yo no entiendo por qué diciembre vuela y enero y febrero pesan, además son de subida tanto moral como económicamente. Así que tam- bién son prueba de la deformidad del espacio-tiempo; uno es de bajada, los otros de subida. En el hemisferio norte andamos en invierno, así que mi natal Ciudad de México, ahora sim- plemente CDMX, presenta mucha contaminación tanto por la inversión térmica como por el polen de algunos arboles. A todos los que tenemos alergias nos arden los ojos y nos llora la nariz. Al inicio del año, cuatro alcaldías han presentado altos índices de contaminación y consecuentes alertas por el uso de cohetes en la transición de año. Pocas costumbres me parecen más absurdas que ésta. Pero aquí estoy con un año más que armar y vivir, un año que trae una buena cantidad de preguntas y todavía pocas respues- tas, diciembre fue un pandemónium para muchas personas, era el 22 de diciembre y los ánimos parecían de agosto, el coletazo de la pandemia ha sido un frenesí de ires y venires, quizás sin mucha certeza del destino pero nadie se quiere quedar quieto, todos andábamos como decía la doña “como gallina descabezada”; la consigna parece ser retomar lo planes anteriores a la pandemia y alcanzarlos o al menos acercarse. O al menos movernos para parecer que algo ocurre. Yo vengo regresando de unos días con el Pastel, la Galleta y el junior Pulgas, estos tres individuos son mis vástagos y me siento muy orgulloso de ellas y de él, siempre que se puede tomamos unos días para viajar juntos y reconocer los cambios que la vida genera, quizás ya pronto deje de manejar y me manden al asiento de atrás, no me disgusta la posibilidad, eso me dará tiempo de hacer otras cosas. Los cambios son no- torios, la vida avanza y los va modelando, a veces con suave persistencia, otras a golpe de marro. Se sufre viendo a los hijos y no hay escuela para ello, se les ve en el río de la vida tratando de alcanzar sus sueños y de mantener la cabeza fuera del agua. Ya me parezco al papel de Sara García en “Cuando los hijos se van”, dramón del cine mexicano de 1941, con un remake de 1969, ésta última con Amparo Rivelles. Ser padre en estos años es retador, pocas veces hemos necesitado ser tan adultos para apoyar a una generación glo- balizada, hiperinformada, transnochada y un tanto confundida; las preguntas básicas de la existencia pueden ser contestadas por el chat GPT sumergiéndonos en un cómodo estupor, en una idea de que todo estará bien porque sí y que lo importante en la vida es comprender que sólo se vive una vez y, por lo tanto, todo es permitido. Y sí, todo está permitido y todo tiene su costo. A la vida no se le roba. Así que, a la depresión estacional, le agrego la alergia estacio- nal y la situación de ver regresar a mis pollos a sus vidas y quedarme como una vieja imagen de película: solo con mis fantasmas y mis tres perros. A veces doña K está tan metida en su vida que yo no sirvo ni para sacar la basura…y si la saco quizás me dijeran “cierra por fuera”. Diciembre me desconecta y enero me encuentra con la necesidad de conectarme. Los días que van desde le primero de enero hasta el día de reyes son una especie de plataforma de 10 metros desde donde hay aventarnos a la vida. Allá abajo nos espera el 2024, de nosotros depende como alcanzaremos el agua. Por una extraña coincidencia me han llegado un par de fotos mías que estaban en posesión de personas que en algún mo- mento tuvieron protagonismo en mi vida; entenderme como el resultado de esa evolución o involución (quien soy yo para decirlo), es un gran reto. Como me explico a mí mismo cómo he llegado hasta acá. Cómo me explico que el camino es largo todavía y que no hay opción más que aventarnos de la plataforma y, como dicen los clavadistas, “buscar el agua”. Quizás una compleja parte de crecer y/o envejecer es voltear a ver lo que se ha quedado en el camino, los que este año ya no están en la plataforma. Quizás también debería hacer el ejercicio adicional y buscar quién está este año listo para tirarse con doble vuelta de holandés y uno y medio giros a la vida para comprender que la plataforma, aunque no parezca, sigue pareciendo la estación Pantitlán. Dejemos los ánimos decembrinos y construyamos un 2024 con muchas órdenes de producción surtidas con pocas capas, mínimas no conformidades y con campañas de producción en tiempo y forma… ¡Abrazos y buenos deseos hasta donde estés! Especial cariño a mis compañeros de generación a quienes tanto disfruto. 330 días por delante https://www.facebook.com/groups/1095232874298776/ https://www.linkedin.com/company/enalimentos-digital/ https://twitter.com/@enAlimentosWWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 11 No. 1 2024 enAlimentos es una publicación bimestral editada por Editores Industriales, S.A. de C.V. Se distribuye de forma gratuita en Centroamérica, Caribe y Países del Pacto Andino a los ejecutivos de la Industria Alimentaria y otros profesionistas afi nes al área de procesamiento de alimentos y bebidas. Los conceptos que aquí aparecen son responsabilidad exclusiva de sus autores. Toda correspondencia deberá enviarse a: editor@enalimentos.com Sevilla 619 Desp. 2 Col. Portales Sur Alcaldia Benito Juárez C.P. 03300, Tel: 55 56-69-12-14 La reproducción parcial o total del contenido de este número podrá hacerse previa aprobación por escrito de Editores Industriales, S.A. de C.V. Tiraje: 4,000 ejemplares más 4,000 suscriptores electrónicos. Título con reserva exclusiva otorgado por la Dirección General de Derechos de autor según registro No. 04-2022-052611405700-102. Licitud de contenido en trámite. UNA PUBLICACIÓN DE: EDITORES INDUSTRIALES, S.A. DE C.V. Vol. 11 No. 1 • Año 2024 EDITOR DISEÑO GRÁFICO EDITORES ASOCIADOS ADMINISTRACIÓN Mario Trías Figueroa Prisciliano Mireles V. Alejandra Espíndola Carolina Tovar Saavedra Analiz Olson Claudia Araiza Mauricio García 2 1 2 4 12 20 26 30 34 41 42 44 EDITORIAL 330 días por delante CONTENIDO SECCIÓN ACTUALIDADES Noticias de Interés del Sector Alimenticio ARTÍCULOS Nuevas tendencias donde las bebidas son las protagonistas Los consumidores preocupados por la salud están impulsando la demanda de productos sin alcohol, pero a veces se sienten confundidos por el etiquetado inconsistente. Por: Elsa R. Torres Avances tecnológicos en el endulzado de los alimentos La búsqueda de alimentos de gran sabor con la menor cantidad de azúcar posible ha desafi ado a los formuladores y desarrolladores de productos en todas las categorías de la industria alimentaria. Por: Eduardo I. Molina Cortina Manejo de residuos para la industria de los alimentos El manejo de los residuos se encuentra dentro de la lista de los aspectos ambientales que son vigilados por la ley para su cumplimiento y la industria de los alimentos no está exenta de la observación de la ley con respecto a ese tema que es la “Ley General para la Prevención y Gestión Integral de los Residuos” (LGPGIR), publicada en el Diario Ofi cial de la Federación el 08 de octubre y con una última reforma publicada en el DOF 08-05-2023. Por: Juan Gilberto Rodríguez Gaytán Ingeniería Social: Claves para la regulación del comportamiento de las personas en el trabajo Todo parece estar bajo control y de pronto, sin que se tenga claro por qué, el comportamiento de las personas causa difi cultades de todos tipos que pueden ir desde provocar el deterioro de distintos aspectos y/o partes de los procesos productivos y llegar incluso a la comisión de infracciones, transgresiones y hasta agresiones con impactos potencialmente graves para la empresa Por:Genaro Trías Hitozukuri (hacer personas) y la necesidad de su planteamiento en la Mejora Continua en México y Latinoamérica centrado en el ser humano Como una forma de contextualizar el Hitozukuri, se propone un breve análisis del proceso histórico y cultural donde se ha creado esta guía utilizada hoy en el medio industrial y organizacional. Por: Ma. Elena Maciel-Barrios, Nefris Ventura-Zamudio, Rogelio J. Bautista-García SECCIÓN “DEL SÚPER” SECCIÓN MERCADO DE PRODUCTOS ÍNDICE DE ANUNCIANTESWWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 11 No. 1 2024 4 SECCIÓN ACTUALIDADES El Senado de Chile aprobó el proyecto de ley para la norma que defi ne el concepto de carne y prohíbe denominar como tal a sus sustitutos vegetales, que pasa así a la Cámara, que deberá cursar este nuevo texto legislativo. El texto busca asegurar que lo que se vende como carne, realmente lo sea, no abriendo el espacio a sustitutos. Así se establece que en el caso que un producto incorpore otros ingredientes, se señale de manera expresa. La Comisión de Agricultura estudió la moción introduciendo cambios, de allí que ahora las diputadas y diputados deberán revisar estos cambios en la siguiente etapa tras el receso legislativo de febrero. “Con la denominación de carne, se entiende la parte comestible de los músculos de los animales de abasto como bovinos, ovinos, porcinos, equinos, caprinos, camélidos, y de otras especies aptas para el consumo humano. Las carnes de animales de caza en sus procedimientos de manejo, elaboración, envase, alma- cenamiento, distribución y venta deberán ceñirse a lo dispuesto en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, y a la norma técnica dictada para éstas, aprobada por decreto del Ministerio de Salud, la que se publicará en el Diario Ofi cial”. Las denominaciones asociadas a los productos de origen animal, tales como “ham- burguesa”, “chorizo”, “salchicha”, “cecina” u otras, no pueden ser utilizadas para describir, promover o comercializar productos alimenticios que contengan mayor proporción de materia de origen vegetal que cárnica, salvo que indiquen de manera expresa, visible e inequívoca que son de origen vegetal. CHILE PROHIBIRÁ DENOMINACIÓN DE CARNE PARA LOS SUSTITUTOS VEGETALES HEINEKEN LIDERÓ RANKING DE LAS MARCAS DE CERVEZA MÁS VALIOSAS DEL MUNDO EN 2023 La exposición de los consumidores al arsénico inorgá- nico en los alimentos plantea un motivo de preocupa- ción para la salud, según las conclusiones de la última evaluación de riesgos de este contaminante realizada por la EFSA. La conclusión confi rma el resultado de la anterior evaluación de la EFSA sobre los riesgos rela- cionados con la presencia de arsénico inorgánico en los alimentos a partir de 2009. La Comisión Europea pidió a la EFSA que actualizara su evaluación del arsénico inorgánico para tener en cuenta los nuevos estudios sobre sus efectos tóxicos. La EFSA consultó a las partes interesadas externas sobre su proyecto de dictamen y tuvo en cuenta las numerosas observaciones recibidas antes de fi nalizarlo. El arsénico es un contaminante muy extendido que está presente tanto de forma natural como a consecuencia de la actividad humana. El arsénico se presenta en di- versas formas, dependiendo de su estructura química. El dictamen de la EFSA se centra en el arsénico inorgánico. Los alimentos son la principal fuente de exposición al arsénico inorgánico para la población en general en Eu- ropa. Los principales factores que contribuyen a la ex- posición alimentaria son el arroz, los productos a base de arroz y los cereales, así como los productos a base de cereales. El agua potable también contribuye a la expo- sición, aunque los niveles suelen ser bajos en Europa. La ingesta a largo plazo de arsénico inorgánico se ha asociado con una serie de efectos adversos para la salud humana, incluyendo algunas formas de cáncer. Para su evaluación, la EFSA consideró que el aumento de la in- cidencia de cánceres de piel asociada a la exposición al arsénico inorgánico era el efecto nocivo más relevante. Los expertos llegaron a la conclusión de que garantizar la protección contra el cáncer de piel también protegerá contra otros efectos potencialmente perjudiciales. Cabe mencionar que la EFSA también está evaluando los riesgos relacionados con la exposición al arsénico orgánico en los alimentos. Una vez completada esta evaluación de riesgos, se evaluarán los riesgos de la exposición combinada al arsénico orgánico e inorgánico en los alimentos. EFSA PUBLICA RESULTADOS DE SU ÚLTIMA EVALUACIÓN DE RIESGO DEL ARSÉNICO INORGÁNICO EN LOS ALIMENTOS Con base en un informe de Brand Finance, Heineken se colocó en el primer lugar entre las marcas más valiosas de la cervecería a nivel global. Según la consultora, Heineken incrementó 10%, hasta los 7,600 mdd su valoriza- ción, así superó a Corona Extra (que también creció 6%, hasta 7,400 mdd) pero ahora es segunda en el ranking de las marcas más valiosas del mundo. El reporte de Brand Finance señaló que a pesar de las presiones infl acionistas a las que se enfrentan los consumidores, el valor de las marcas de cerveza sigue creciendo. Además, Heineken también ocupa el segundo lugar en términos de fortaleza de marca. “Parece que los consumidores de cerveza no beben necesariamente más, sino que beben mejor. Las visitas a bares y restaurantes son cada vez menos periódicas y espontáneas, lo que signifi ca que muchos consumidores buscan una cerveza más barata, priorizando el sabor y la calidad sobre el precio. Las marcas de cerveza que ofrecen lagers premium de alta calidad parecen estar obteniendo buenos resultados”, dijo Henry Farr, director asociado de Brand Finance. En el puesto número tres se ubica Budweiser, la marca estadounidense cuya valoración se ubicó al cierre de 2023 en 6,654 mdd, y viene de crecer desde sus 5,577 mdd de 2022; de cerca está la Bud Light con 5,949 mdd y luego en el quinto lugar aparece otra mexicana: Modelo Especial con 4,241 mdd. El año pasado, la cervecera con sede en Ámsterdam, explicó que las ventas en el continente americano ayudaron a preservar la rentabilidad cuando el clima en Europa se vio afectado.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 11 No. 1 2024 6 SECCIÓN ACTUALIDADES La compañía dio a conocer que fue reconocido como ganador de los premios “Producto del Año”, lo que consolida a la compañía como una de las favoritas desde hace mucho tiempo luego de mu- chos años de ganar dentro de varias categorías. Este año, la compañía ganó dos premios: primero en la categoría de refrigerios saludables por una de sus innovaciones más recientes, Del Monte Fruit Refreshers y otro en la categoría de ingredientes de comidas por Take Root Organics. “En Del Monte Foods, seguimos comprometidos a brindar alimentos deliciosos, nutritivos y de alta calidad que las familias puedan permitirse. Estamos encantados de ver nuestra innovación más reciente, Del Monte Fruit Refreshers, y nuestra nueva marca de tomate orgánico, Take Root Organics, recibir el reconocimiento de los compradores a nivel nacional. Del Monte Foods tiene un orgulloso legado como líder en las categorías de frutas y verduras y continuamos aportando innovación para satisfacer las diversas necesidades de los estilos de vida de nuestros consumidores”, afi rmó Bibie Wu, directora de marketing. Los refrescos de frutas de Del Monte Foods, que recibieron los máximos honores en la categoría de refrigerios saludables, son un refrigerio refrescante en taza de frutas con sabores mejorados, nutritivos y perfectos para llevar. Cada taza ofrece un doble golpe de gran sabor y una excelente fuente de vitamina C. Estas convenien- tes soluciones para refrigerios vienen en seis sabores refrescantes (melocotones en agua de frutas con sabor a madreselva, piña y mango en agua de frutas con sabor a tuna, pomelo y naranjas en granada). Agua de frutas con sabor, duraznos y chía en agua de frutas con sabor a fruta de dragón y fresa, pomelo rojo en agua de frutas con sabor a guayaba y peras y chía en lima con sabor a mora). Take Root Organics, ganadora en la categoría de ingredientes de comidas, es una línea de tomates enlatados orgánicos certifi cados por el USDA y sin OGM. Tiene un precio accesible para que las familias puedan acceder más fácilmente a productos orgánicos, cultivados con el mayor cuidado por una selecta comunidad de granjas en el centro de California. La línea incluye cinco productos orgánicos: salsa de tomate, tomates cortados en cubitos, pasta de tomate, tomates triturados y tomates pelados enteros. DEL MONTE FOODS GANA EL PREMIO “PRODUCTO DEL AÑO” EN DOS CATEGORÍAS Kellanova anunció que está en camino de alcanzar su objetivo de crear un futuro positivo para el clima, incluido lograr electricidad 100% renovable en las instalaciones de fabricación globales de su propiedad para fi nes de 2030. Este paso adelante es parte de la promesa Better Days de Kellanova. “Hoy, estamos orgullosos de compartir que nuestras operaciones de fa- bricación en América del Norte, propiedad de Kellanova, alcanzarán el 90% de electricidad renovable para fi nes de 2024 a través de un acuerdo de compra de energía virtual (VPPA) previamente fi rmado. En 2021, la empresa fi rmó un VPPA de energía eólica a largo plazo en América del Norte por aproximadamente 360 gigavatios hora de electricidad eólica al año. El parque eólico, ubicado en el centro norte de Texas, agrega recursos de energía limpia a la red local de la comunidad que equivale al 90% del volumen de electricidad utilizada en las instalaciones de fabrica- ción de Kellanova en América del Norte”, dijo Janelle Meyers, directora de sostenibilidad de Kellanova. A nivel mundial, para fi nales de 2030, Kellanova aspira a lograr un 100% de electricidad renovable en sus plantas de fabricación a través de una El Grupo Modelo anunció que Daniel Cocenzo ocu- pa el cargo de presidente de la compañía desde que inició 2024, después de ser asignado por AB InBev. El nuevo directivo tiene como meta hacer crecer el posi- cionamiento de sus marcas a nivel internacional. Con la llegada de Cocenzo, Grupo Modelo destacó que busca reafi rmar su liderazgo en la industria cer- vecera en el país y seguir trabajando para consolidar su crecimiento a nivel mundial. En los últimos cinco años, México fue el mercado que más ha contribuido al crecimiento de AB InBev a escala global. “Me entusiasma trabajar con este gran equipo para liderar y hacer crecer la categoría cerveza, digitali- zar nuestro ecosistema y optimizar nuestro negocio. Contamos con la fortaleza de nuestras marcas, el foco en nuestros consumidores y llevamos la delantera en la innovación y transformación digital de la industria. Seguimos avanzando en nuestro propósito de soñar en grande para crear un futuro con más motivos para brindar”, expresó Cocenzo. Cabe mencionar que el nuevo presidente es licencia- do en Administración de Empresas por la Pontifi cia Universidad Católica de Río de Janeiro y obtuvo una maestría en el Instituto Brasileño de Mercado de Capitales (IBMEC). Se unió a AB InBev desde 1999 y cuenta con más de 24 años de experiencia en la compañía en las áreas de ventas, recursos humanos, comercial y marketing. KELLANOVA PLANEA LOGRAR 90% DE ELECTRICIDAD RENOVABLE EN TODA AMÉRICA DEL NORTE EN 2024 GRUPO MODELO DA A CONOCER A SU NUEVO PRESIDENTE variedad de programas, in situ, VPPA y certifi cados de energía renovable (REC), y ha logrado avances signifi - cativos para lograrlo: - En Europa, las instalaciones de fabricación de Kellanova han logrado recientemente electricidad 100% renovable para abordar sus opera- ciones mediante la compra de REC. Las instalaciones de fabricación europeas de Kellanova han estado comprando REC desde 2016. - En su región de Asia, Medio Oriente y África, Kellanova aumentó la proporción de electricidad renovable del 1% en 2018 al 33% en 2023 a través de una variedad de soluciones, como el uso de paneles solares en nuestras instalaciones propias en India y Sudáfrica, Tailandia y Malasia. - En América Latina, las instalaciones de Kellanova en Colombia ob- tienen electricidad 100% renovable a través de energía hidroeléctrica.Next >