WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 11 No. 2 2024 1 E staba cambiando los canales brincando entre mi pequeño grupo de números donde puedo ver cosas interesantes, que incluyen canales culturales, de aventura, de cocina y también cine mexicano viejo, me da una profunda nostalgia ver el México que ya no es…Y esa nostalgia no es nueva, Salva- dor “Chava” Flores, el gran cronista de mi ciudad, la capirucha, la gran Tenochtitlán, el ombligo del mundo… hoy CDMX, dedica dos piezas llenas de cariño por lo que ya no existe: La esquina de mi barrio y Mi México de ayer (puedes oírlas en nuestras plataformas electrónicas). La señora K se reía de mi afi ción por el cine de fi cheras y de luchadores… me recuerda mi infancia. Pero regreso a ese día… vi una imagen y me interesó, así que seguí el programa; entrevistaban a una ciudadana americana veterana de Irak, una mujer que había perdido una pierna y que estaba en una travesía caminando hacia los límites del círculo polar ártico; seguí el programa, era un viaje de personas con stress post-traumático en un viaje altamente retador, cada uno se iba reconectando con la vida y con sus emociones, el planteamiento de la investigación era que maravillarse hacía que las personas reconectaran con la vida. Uno a uno cedía ante la imponencia del lugar. El más difícil lo logró ante la inmensa belleza de las auroras boreales, algo que me debo a mí mismo al igual que el último destino de este interesante viaje: el monte Thor en Canadá… El Pulgas me acaba de aclarar que es la montaña con la caída vertical más grande del mundo. Así que me empecé a preguntar, ¿hace cuánto que no me maravillo/sorprendo? ¿Hace cuánto que no se me enchina la piel y me quedo sin palabras? (Si, ya seeeé, es una canción de Serrat) y no pude responderme. Con esto en mente, he vuelto a retomar mis pensamientos pre pandémicos, seguir conociendo este mundo maravilloso, seguir conversando con quien se deje y seguir viajando cuando se pueda… ir a la esquina es viajar, si logras hacerlo con visión renovada encontrarás siempre algo nuevo, el tema es reconectar conmigo mismo. Y llegó Beto (para los que no lo sepan, el Pulgas) y sus vacaciones…y una vez más rehíce la agenda para acomodarla a sus 13 años; se me acaba su infancia y será algo que ya no volverá… Y rehacer la agenda incluye ida y vuelta, es entrar en su mundo y ponerme unos lentes de realidad virtual y llevarlo al mío para hacer cosas de viejos; además es crear uno juntos en donde están nuestros rituales y gustos compartidos entre él y yo… Pa, ¿podemos ir a bajar en río (rafting)? ¿Que quieres hacer queeeé? Y mi mente empezó a gritar: tengo la edición de EXPO FARMA encima, la agenda del Food- Forum de Guadalajara puliéndose, hay que defi nir nuestra participación en una feria en Centroamérica…y Beto/Pulgas me pregunta si podemos ir al río… Mmhhhh… de mi propia mente surgió la voz de un amigo: Mario, ¿qué te vas a llevar? Pregunta con la que me saluda a veces mi querido Fernando Meza, veterano de esta industria y el participante más joven del grupo “La vieja guardia”… ¡pues me voy a llevar los recuerdos del viaje con el Pulgas-Tallarín al río! Nada más que vamos y venimos… ¿Juega? Le pregunté. ¡Juega, papá!, me respondió. Ahí nos vamos los dos… No te puedo describir querido lector la experiencia, se en- china la piel y faltan palabras, sí es maravilloso sentir la fuerza y la potencia del río, sentirnos rodeados de vida y de muerte, un mango de 30 metros caído dos días antes bloquea una parte del río, las almejas abiertas por los langostinos se ven hermosas, los tucanes pasan arriba de nosotros (siempre en parejas) y el río convirtiéndose en cristal líquido y acelerando la bajada en cada uno de los 26 rápidos que tomamos y que nos arrancaron sonrisas y pesares. Remamos y nadamos por dos horas y media, volveré para fotografi ar, porque me prometí a mí mismo que, en la medida de mis posibilidades, tanta belleza es necesaria darla a conocer. Regresamos a Xalapa para que nuestros amigos del Asadero Cien nos restauraran las fuerzas (de ahí viene restaurante) ¡con un par de cortes magnífi cos! De regreso acompañado de Bob Dylan Después del desayuno/comida/cena, el Pulgas/Tallarín migró hacia el Pulgas/Flan y se acurrucó para seguir pensando en los ríos y en las aventuras que el futuro le deparará… Mi música y mis recuerdos aparecieron y me sentí profundamente alegre de haber tomado un día de vacaciones, yo pensé que lo estaba llevando a él y la realidad es que él también me llevaba, es más, me rescató y me llevó a reconectarme con la vida y a maravillarme de lo emocionante que es estar vivo… like a rolling stone. Maravillarse https://www.facebook.com/groups/1095232874298776/ https://www.linkedin.com/company/enalimentos-digital/ https://twitter.com/@enAlimentos Got thirteen channels of shit on the T.V. to choose from “Nobody home”: Pink FloydWWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 11 No. 2 2024 enAlimentos es una publicación bimestral editada por Editores Industriales, S.A. de C.V. Se distribuye de forma gratuita en Centroamérica, Caribe y Países del Pacto Andino a los ejecutivos de la Industria Alimentaria y otros profesionistas afi nes al área de procesamiento de alimentos y bebidas. Los conceptos que aquí aparecen son responsabilidad exclusiva de sus autores. Toda correspondencia deberá enviarse a: editor@enalimentos.com Sevilla 619 Desp. 2 Col. Portales Sur Alcaldia Benito Juárez C.P. 03300, Tel: 55 56-69-12-14 La reproducción parcial o total del contenido de este número podrá hacerse previa aprobación por escrito de Editores Industriales, S.A. de C.V. Tiraje: 4,000 ejemplares más 4,000 suscriptores electrónicos. Título con reserva exclusiva otorgado por la Dirección General de Derechos de autor según registro No. 04-2022-052611405700-102. Licitud de contenido en trámite. UNA PUBLICACIÓN DE: EDITORES INDUSTRIALES, S.A. DE C.V. Vol. 11 No. 2 • Año 2024 EDITOR DISEÑO GRÁFICO EDITORES ASOCIADOS ADMINISTRACIÓN Mario Trías Figueroa Prisciliano Mireles V. Alejandra Espíndola Carolina Tovar Saavedra Analiz Olson Claudia Araiza Mauricio García 2 1 2 4 12 18 24 32 34 38 40 41 44 EDITORIAL Maravillarse CONTENIDO SECCIÓN ACTUALIDADES Noticias de Interés del Sector Alimenticio ARTÍCULOS Adquiriendo protagonismo Los ingredientes toman el centro de atención y se colocan en el primer lugar de las tendencias. Sin descontar la sostenibilidad, el comercio local y la agricultura regenerativa. Por: Elsa R. Torres Actualidades de los antioxidantes sintéticos y naturales Los antioxidantes alimentarios desempeñan un papel fundamental en la industria alimentaria y se han convertido en uno de los métodos más extendidos para conservar los alimentos. Por: Eduardo I. Molina Cortina Visión de negocio; calidad e inocuidad, retos y riesgos reales e imaginarios en la exportación de alimentos al mercado norteamericano que enfrentan los empresarios latinoamericanos El mercado norteamericano con 331 millones de personas que requieren de un abasto constante de alimentos de calidad e inocuos, en donde los países latinoamericanos representan la sexta parte de la producción mundial de alimentos, aproximadamente es el 14% de las 9,800 millones de toneladas producidas 2020-2021, lo cual representa el 45% de la exportación mundial de productos agroalimentarios. Por: Ing. Alfonso Gasca Sánchez La Revolución de los Códigos de Barras: De 1D a 2D con GS1 Digital Link En 1974, se marcó el inicio de una nueva era en el comercio con el primer escaneo de un código de barras lineal. Por: Cortesía de Domino Buenas prácticas de laboratorio de microbiología de alimentos Uno de los objetivos de las buenas prácticas de laboratorio es asegurar la generación de datos confi ables y reproducibles, esto para garantizar la toma de decisiones informadas en la investigación científi ca, el desarrollo de productos y la evaluación de la seguridad alimentaria en los productos analizados. Por: MSA Aleida Mina Cetina ¿Está pensando en automatizar el paletizado? ¿Qué tipo de preguntas puede plantearse para saber lo que hay que hacer? ¿Qué debe contemplar cuando se está pensando en automatizar el paletizado? 1ª parte. Entrevista a Juan Aguilar, Pedro Saldaña y Alejandro Espinosa de la compañía CSi Palletising. SECCIÓN “DEL SÚPER” SECCIÓN MERCADO DE PRODUCTOS ÍNDICE DE ANUNCIANTESWWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 11 No. 2 2024 4 SECCIÓN ACTUALIDADES Cargill México y el Centro International de Mejoramiento de Maíz y Trigo (CIM- MYT) presentaron la edición 2023 del Premio Cargill-CIMMYT a la Seguridad Alimentaria y la Sustentabilidad, que tiene por objetivo reconocer e impulsar los proyectos y acciones que contribu- yen a mitigar y resolver los problemas alimentarios que enfrenta el país. “El objetivo de esta iniciativa es identifi - car y reconocer innovaciones tecnológicas, acciones y prácticas que contribuyen a fortalecer la seguridad alimentaria y la sustentabilidad del campo mexicano. Los proyectos premiados representan un logro para los productores, investigadores, líderes de opinión y jóvenes que participan en cada proyecto. Es para nosotros un indicador de que estamos en el camino correcto para cumplir nuestro objetivo de nutrir al mundo de una manera segura, responsable y sostenible”, señaló Fernando Guareschi, Presidente de Cargill México. En el marco de la ceremonia de premiación, se reconocieron a los proyectos ganadores en las categorías de: Investigadores, Productores, Líderes de Opinión y Jóvenes del sector agrícola mexicano. Los galardonados de la edición 2023 del Premio Cargill–CIMMYT fueron: - Andrés Mandujano Bueno en la categoría de Investigadores, con el proyecto “Algoritmos para optimizar el uso de fertilizante nitrogenado” - Carlos Barragán García en la categoría de Productores, con el proyecto “Agricultura familiar y agronegocios” - Arturo Javier Ortiz García en la categoría de Líderes de Opinión, con el proyecto “Islas agropecuarias”. - Eduardo Cruz Rojo en la categoría de Jóvenes, con los proyectos “Nuevos Métodos de producción para la zona del Valle del Mezquital”. El endurecimiento de políticas de etiquetado en productos cárnicos, por parte de los Estados Unidos de América, afec- ta de manera notable a los países que mantienen integración comercial como es el caso de México y Canadá, por lo que la actitud proteccionista en el etiquetado impacta al libre comercio agroalimentario, afi rmó Alonso Fernández Flores, presidente de la Asociación Nacional de Establecimientos TIF (ANETIF). Y añadió que, aunque el etiquetado es voluntario a diferencia de la Ley COOL, que era obligatoria, que se intentó imponer en 2010 y fue fi nalmente cancelada dada la demanda que interpusieron México y Canadá ante la Organización Mundial del Comercio (OMC), puede distorsionar de manera importante el mercado. La regla fi nal del USDA sobre “Product of USA” permite que la etiqueta voluntaria se utilice en productos de carne, aves y huevos solo cuando provienen de animales nacidos, criados, sacri- fi cados y procesados en los Estados Unidos. Según el USDA, la norma prohibirá el etiquetado engañoso de origen estadunidense en el mercado y ayudará a garantizar que la información que reciben los consumidores sobre el origen de sus alimentos sea veraz. Sin embargo, ANETIF considera que este etiquetado afecta al libre comercio y afectará la integración que a lo largo de los años se ha dado entre productores, engordadores y procesadores de nuestros países. Con esta medida, los consumidores de Estados Unidos se verán afectados im- pactando los precios del producto sin abonar en la calidad e inocuidad de los productos cárnicos. ANETIF CONSIDERA QUE ETIQUETADO “MADE IN USA” PERJUDICARÁ A EXPORTACIONES CÁRNICAS MEXICANAS CARGILL MÉXICO Y CIMMYT PREMIAN PROYECTOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y SUSTENTABILIDAD Resultado de su compromiso con garantizar la eficiencia hídrica al interior de sus instalaciones y dar acceso al recuso para las comunidades en las que opera, Coca-Cola México recibió una certifi cación Core por la Alliance for Water Stewardship (AWS). El reconocimiento fue otorgado a la Planta de Concentrados que tiene la compañía en México, la cual destaca por la constante incorporación de innovación en procesos productivos y de tratamiento del agua, y el desarrollo de programas para la gestión sos- tenible del recurso. Elementos que la han lle- vado a posicionarse como la primera planta de la Industria Mexicana de Coca-Cola en recibir esta certifi cación en el país y la sexta a nivel industria, y a colocarse como un re- ferente de buenas prácticas al ser la segunda más efi ciente de la red de 17 plantas de con- centrados que tiene la compañía a nivel global. “Todo parte de un compromiso: impulsar una gestión equitativa y responsable del agua para contribuir a comunidades más sostenibles y resilientes. Esto es parte de los objetivos que nos planteamos, enfocados en devolver a la naturaleza el 100% del volumen de agua que utilizamos en la producción de nuestros productos y dar acceso a este recurso a un millón de mexicanos, para el 2030”, comentó Andrés González, director de Sustentabilidad de Coca-Cola México. Para la certifi cación de la planta en México, entre las iniciativas que han resultado en esta certifi cación se encuentran la mejora continua en la efi ciencia de los procesos operativos, la implementación de programas de tratamien- to de agua con tecnología que no es nociva para el medio ambiente ni daña los mantos acuíferos y la ejecución de proyectos comunitarios. AWS OTORGA CERTIFICACIÓN CORE A COCA-COLA MÉXICO POR SU COMPROMISO CON LA GESTIÓN SOSTENIBLE DEL AGUAWWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 11 No. 2 2024 6 SECCIÓN ACTUALIDADES El Plato para Comer Saludable, creado por expertos en nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard y los editores en Publica- ciones de Salud de Harvard, es una guía para crear comidas saludables y balanceadas, ya sean servidas en un plato o empacadas para llevar en la merienda o almuerzo. Los especialistas indican que la mayoría de las comidas deben ser vegetales y frutas – ½ de su plato: “intente incorporar color y variedad, y recuerde que las papas no cuentan como un vegetal en El Plato para Comer Saludable por su efecto negativo en la azúcar en la sangre”. Además, indican escoger granos integrales, alrededor de un cuarto del plato; granos integrales e intactos, tales como el trigo integral, cebada, granos de trigo, quínoa, avena, arroz integral, y las comidas preparadas con estos ingredientes como pasta de trigo integral, tienen un efecto más moderado en la azúcar en la sangre y la insulina que el pan blanco, arroz blanco, y otros granos refi nados. Por su puesto, menciona el valor de la pro- teína, cantidad que debe ser de un cuarto del plato: pescado, pollo, legumbres (habichuelas/ leguminosas/frijoles), y nueces son fuentes de proteínas saludables y versátiles, pueden ser mezcladas en ensaladas, y combinan bien con vegetales en un plato. “Limite las carnes rojas, y evite carnes procesadas como tocineta (“bacon”) y embutidos (salchichas)”. También hace mención a los aceites de plan- tas saludables, pero en moderación. Se reco- mienda escoger aceites vegetales saludables como oliva, canola, soya, maíz, girasol, maní (cacahuate), u otros, y evite los aceites parcialmente hidrogenados, los cuales contienen las grasas trans no saludables. “Recuerde que ‘bajo en grasa’ no signifi ca ‘saludable’”. La fi rma anunció que Cello Copper Kettle Parmesan fue nom- brado el mejor par- mesano del mundo en el 35º Concurso de Queso del Cam- peonato Mundial bienal. Marcando el tercer año conse- cutivo después de asegurar el primer lugar en el Campeonato de Queso de Estados Unidos de 2023 y el Campeonato Mundial de Queso de 2022. Cello, famoso por su exclusivo queso Copper Kettle, ha demostrado que Estados Unidos puede producir parmesano complejo y matizado que puede compararse con el parmesano tradicional europeo, mos- trando la profundidad del sabor y la artesanía que se pueden lograr en el queso americano. El 35º Concurso Mundial de Queso bienal celebrado en Madison este año, organizado por la Asociación de Fabricantes de Queso de Wisconsin, contó con más de 3,000 entradas de queso, yogur, man- tequilla y otros productos lácteos de 25 países de todo el mundo. Cello ganó 7 premios en el Campeonato Mundial de Queso 2024. “Estamos muy orgullosos de que nuestro parmesano haya recibido este reconocimiento como modelo de calidad y artesanía. Lograr este prestigioso premio por tercer año consecutivo demuestra cómo Schuman Cheese está combinando con éxito las tradiciones italianas de elaboración de queso con la innovación estadounidense en nues- tra planta de Lake Country Dairy”, afi rmó Allison Schuman, directora de ingresos de Schuman Cheese. Fruto del esfuerzo permanente des- de su fundación, hace 25 años, por tener una forma de vida, de hacer negocio, en forma socialmente res- ponsable, Domino Printing México, fue galardonada, por noveno año consecutivo, con el distintivo de Empresa Socialmente Responsable. “Ser socialmente responsable, es poner a la persona en el centro de todas nuestras actividades. Es por ello que permanentemente nos preocupamos por el crecimiento personal íntegro de todos los miembros del equipo Domino, al tiem- po que servimos al mercado con nuestros productos y servicios de impresión industrial, que permiten a nuestros clientes identifi car los productos que elaboran, y así dar información que atrae, informa y protege a los consumidores fi nales”, indicaron desde la fi rma. Parte de esa vocación por la responsabilidad social, se expresa con las actividades de apoyo que hace con la comunidad y el medio ambiente, como el apoyo que da a orfanatorios, o la reforestación anual de una hectárea de bosques, el empleo de vehículos híbridos, y un sinnúmero de actividades más. Domino Printing México no sólo ve este distintivo como un reconocimiento, sino como un recordatorio de que su labor nunca termina. “Nos comprometemos a seguir trabajando constantemente para construir un futuro más sostenible y seguir brindando a todos aquellos con quienes interactuamos: mercado, competencia, clientes, autoridades, comunidad, colaboradores, proveedores un verdadero valor agregado”, afi rmó la compañía. DOMINO PRINTING MÉXICO CELEBRA SU NOVENO AÑO CONSECUTIVO COMO EMPRESA SOCIALMENTE RESPONSABLE EL PLATO DE COMIDA MÁS SALUDABLE DEL MUNDO, SEGÚN HARVARD QUESO SCHUMAN GANA PREMIO AL MEJOR PARMESANO DEL MUNDO POR TERCER AÑO CONSECUTIVO Next >