enAlimentos Vol. 11 No. 2

< PreviousWWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 11 No. 2 2024 38 ARTÍCULO C onversamos con dos conocedores de este tema, los ingenieros Juan Aguilar, Pedro Saldaña y Ale- jandro Espinosa de la compañía CSi Palletising para responder en una serie de dos entregas, algunas de las preguntas más importantes a tomar en cuenta para te- ner un adecuado primer acercamiento a la automatización al ﬁ nal de las líneas de producción. Toda empresa que llegue a cierto nivel de operaciones tendrá que plantear- se en éste y en otros campos el hecho de implementar procesos de automatización. Las preguntas se basaron en la experiencia de Juan, Pedro y Alejandro sobre los plan- teamientos más comunes con empresas que comienzan a explorar la opción de automatizar su ﬁ nal de línea. 1. ¿Cuál es la razón principal para automatizar el proceso de paletizado? Este es el punto de partida para un proyecto, las res- puestas que se tienen de manera más frecuente son: - Que el volumen de producción ya excede (o exce- derá) la capacidad de paletizado manual, convirtien- do este proceso en un cuello de botella que afecte o afectará la eﬁ ciencia total de la línea. - Reducir mermas y/o estandarización en la calidad de estiba. ¿Está pensando en automatizar el paletizado? ¿Qué tipo de preguntas puede plantearse para saber lo que hay que hacer? ¿Qué debe contemplar cuando se está pensando en automatizar el paletizado? - La automatización se busca también para lograr la reducción en la dependencia de personal (más aún en las empresas con alta rotación). - Otras respuestas tienen que ver con la seguridad de la planta como el hecho de evitar accidentes/inci- dencias de salud, o la búsqueda de wellness para los trabajadores. - Otro punto importante para analizar por los profe- sionales del paletizado es el espacio disponible. En conclusión, un aspecto en el cual debemos siempre pensar al iniciar este proceso es la búsqueda de la mejora continua en la eﬁ ciencia de nuestras líneas. 2. ¿Cuáles son las restricciones para automatizar el paletizado en planta? Una de ellas, sin duda, tiene que ver con tener el volu- men de producción que permita justiﬁ car inversiones que, si bien no son demasiado altas, como toda inversión en bienes de capital, es de cierto valor. Sin embargo, inconta- bles experiencias nos han enseñado que el ROI se obtiene tomando en cuenta diversos factores. Uno de los puntos importantes que se ha convertido en un mito es el espacio disponible en planta como justiﬁ camos más adelante. 1ª parteWWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 11 No. 2 2024 39 ARTÍCULO ello desde refacciones, técnicos capacitados e incluso te- mas de capacitación. En términos corporativos, es importante plantear la pre- gunta si dentro de la organización se cuenta con alguna exigencia de nivel corporativo para automatizar. Entre los puntos que uno debe buscar responder están: - Especiﬁ caciones, estándares de seguridad, provee- dores preferentes, sustentabilidad, programas de gestión de calidad, etc. 5. Otro punto a averiguar es si en la actualidad hay al- gún nivel de automatización en la planta y si la respuesta es aﬁ rmativa debemos explorar los siguientes aspectos, ¿cuáles son los niveles que se tienen tanto en procesos, en empaque primario, secundario, en almacenaje, en distribución?, etc. La información es de enorme trascendencia para los sites de manufactura actuales, por lo que también se debe con- siderar el nivel de manejo de información que tienen en planta. Si se cuenta con un sistema central de manejo de información (ERP), si ya se tienen reportes en tiempo real y si se monitorean los parámetros de producción, entre otros aspectos. 3. ¿Cuáles son las restricciones de espacio en planta? - Es común que las operaciones de paletizado manual ocupen más espacio que un paletizador automático o que requieran el espacio para expandir la operación. Por lo que automatizar el paletizado podrá ayudarnos a mejorar y ordenar las operaciones. 4. ¿La búsqueda de automatizar obedece a la logística interna o viene de la necesidad de algún o algunos clientes? - Hay clientes que exigen ciertas características en los productos estibados que reciben de sus provee- dores (para mejorar la distribución del producto en el almacenaje del mismo). En otro sentido, en plan- tas multiproducto la operación de logística interna del sitio se puede complicar en términos de volúme- nes, variedades y distribución. Generando errores y/o problemas de inventarios o reporteo de datos de producción. Ya en términos de operaciones, es muy importante sa- ber si se tiene alguna preferencia por ciertos estándares o componentes y debemos explorar si en la empresa hay marcas de equipos o componentes preferidos para tener los estándares en la planta. Hay varias justiﬁ caciones para WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 11 No. 2 2024 40 Coffeemate Original Balance Nestlé Cont. Net. 400 g México Sustituto de crema en polvo para café, elaborado con grasas comestibles, pasteurizado, reducido en grasas. del Súper Declaración nutrimental: Tamaño por porción: 154 ml Porciones por envase: 100 (4 g + 150 ml de café preparado) Composición media Por 100 ml de Por porción producto preparado preparada Contenido energético kJ 50 78 kcal 12 18 Proteínas (g) 0.04 0.06 Grasas totales (g) 0.52 0.8 Grasas saturadas (g) 0.47 0.72 Grasas trans (g) 2.6 4 Hidratos de carbono disponibles (g) 1.79 2.76 Azúcares (g) 0.26 0.4 Azúcares añadidos (g) 0.26 0.4 Lactosa (g) 0 0 Fibra dietética (g) 0 0 Sodio (mg) 3.64 5.6 Ingredientes: azúcares añadidos (jarabe de glucosa), aceite vegetal hidroge- nado, carbonato de calcio (antiaglomerante), fosfato hidrogenado dipotásico (estabilizante), caseinato mono y diglicéridos, sal, saborizante artiﬁ cial, és- teres de ácido, diacetil tartámico, cúrcuma y annatto (colorantes). Contiene caseína (derivado de la proteína de leche). En el vertiginoso mundo de nuestros días, el tiempo pareciera estrecharse cada vez más. Las botanas o ‘snacks’ están sustituyendo a las comidas completas, y los consumidores demandan nuevos sabores en los productos, que sean más nutritivos. enAlimentos muestra en esta sección algunas de las innovaciones más recientes en el mercado. Extra Brownie Sabor doble chocolate Kellogg’s Cont. Net. 280 g México Pastelito doble con relleno sabor a chocolate y cocoa. Declaración nutrimental: Tamaño de porción (100 g) Porción (70 g) 378 kcal 277 kcal Contenido energético (1,629 kJ) (1,166 kJ) Proteínas (g) 4.7 3 Grasas totales (g) 12 9 Grasas saturadas (g) 3.2 2.2 Grasas trans (mg) 90 63 Hidratos de carbono disponibles (g) 65 46 Azúcares (g) 36 25 Azúcares añadidos (g) 27.3 19 Fibra dietética (g) 2.7 2 Sodio (mg) 299 210 Contenido energético total del envase: 1,108 kcal (4,664 kJ). Porciones por envase: 4. Ingredientes: harina de trigo, relleno sabor a chocolate (mín. 20%), [azúcares aña- didos (azúcar, jarabe de maíz), cocoa, aceite vegetal, humectante (glicerina), esta- bilizante (almidón modiﬁ cado), leche entera, regulador de la acidez (gluconolacti- na), emulsiﬁ cante (mono y diglicéridos de ácidos grados), emulsiﬁ cante (lecitina de soya), conservador (sorbato de potasio), sal, saborizante natural], azúcares añadidos (azúcar invertido, azúcar, fructosa, dextrosa), grasa y aceite vegetal, humectantes (glicerina, sorbitol), cocoa (mín 2%), estabilizante (almidón modiﬁ cado), emulsiﬁ - cante (lecitina de soya), sal yodada, leudante (bicarbonato de sodio), saborizante natural, leche en polvo, huevo. Contiene gluten, contiene ingredientes de trigo, soya huevo y leche. Puede contener nueces de árboles y cacahuate (maní). Declaración nutrimental: Contenido energético por envase 960 kcal (4,028 kJ). Tamaño de porción: 100 g. Porciones por envase: 2.9. Cantidad por porción, contenido energético: 331 kcal (1,389 kJ). Grasas totales (lípidos): 13.7 Grasas saturadas: 6.2 g Grasas trans: 0 mg Grasas monoinsaturadas: 5.4g Grasas poliinsaturadas: 2.1 g Colesterol: 46 mg Sodio: 772 mg Hidratos de carbono disponibles: 45 g Azúcares: 0 g Azúcares añadidos: 0 g Fibra dietética: 2.1 g Proteínas: 6.9 g Yodo: 22% Vitamina B1: 9% Ácido fólico: 8% Zinc: 8% Vitamina B2: 6% Niacina: 6% Calcio: 6% Ingredientes: harina de trigo (gluten), sebo de res, manteca de cerdo, grasa vegetal, sal yodada, lecitina de soya, goma xantana, propionato de calcio, ácido sórbico, enzimas. Contiene gluten y soya. Puede contener: leche. Tortillinas Parrilleras Tía Rosa Cont. Net. 290 g México Tortillas de harina de trigo.de productos Mercado Equipos e ingredientes WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 11 No. 2 2024 41 BENEO www.beneo.com BENEO reducirá las emisiones de CO2 de su planta de Wijgmaal, Bélgica BENEO, fabricante de in- gredientes funcionales para alimentos, piensos y pro- ductos farmacéuticos, sigue apostando por procesos de producción más sostenibles con la instalación de nue- vos equipos en su planta de ingredientes del arroz de Wijgmaal (Bélgica). Gracias a una bomba de calor industrial a gran escala suministrada por Heaten, especialista en soluciones de bombas de calor industriales, la empresa podrá recuperar energía de las aguas residuales para re- ducir sus emisiones de CO2. Los ingredientes de arroz producidos en la planta de BENEO en Wijgmaal son utilizados por fabricantes de alimentos de todo el mundo para hacer más cremosos los flanes, mejorar la consistencia de la masa de una pizza o refinar la viscosidad de las sopas. La producción de ingredientes espe- ciales de arroz implica tanto una operación de extracción por vía húmeda como un proceso de secado, que requiere temperaturas muy elevadas. Actualmente, la energía para el proceso de seca- do procede del gas natural. Al invertir en una bomba de calor industrial que recupera la energía de las aguas residuales que normalmente se perdería, BENEO sigue mejorando su gestión energética sostenible. Gracias a la tecnología punta utilizada por la bomba de calor, la energía procedente de las aguas residuales se incrementa hasta un nivel lo suﬁ cientemente alto como para contribuir al proceso de secado del almidón o la proteína de arroz. De este modo, la nueva instalación contribuirá a reducir signiﬁ cativamente el consumo de gas natural de la empresa y, por tanto, las emisiones de CO2. BENEO ha colaborado con la empresa Heaten como socio experimentado en bombas de calor industriales para mejorar la sostenibilidad de todo su proceso de producción. “La instalación de la bomba de calor representa un importante hito de sostenibilidad para nosotros en BENEO, ya que nos ayudará a reducir las emisiones de CO2, lo que es clave para mitigar nuestro impacto global en el planeta. Llevamos varios meses instalando intercambiadores de calor y tuberías adicionales en nuestra fábrica de Wijgmaal, y se espera que la bomba de calor esté operativa en junio de 2024”, explicó Roland Vanhoegaerden, Operations Managing Director, Specialty Rice Ingredients de BENEO. La bomba de calor es el último de una serie de ambiciosos ejemplos de gestión energética más sostenible en BENEO. El consumo de energía dentro de la planta ya se ha hecho lo más eﬁ ciente posible mediante la instalación de convertidores de frecuencia y BENEO compra electricidad 100% verde a su proveedor. La empresa también ha reducido signiﬁ cativamente las emisiones de carbono generadas por el transporte, tras reducir a la mitad su movimiento de mercancías de la carretera al río en el interior de Europa.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 11 No. 2 2024 42 de productos Mercado Equipos e ingredientes ZUBEX, S.A. de C.V. Padre Severiano Martínez No. 203 Parque Industrial Regiomontano C.P. 64540, Monterrey, N.L. Tel: 81 5000 9500 info@zubex.com.mx • www.zubex.com Información, ventas y servicios: Tel:(55) 5768 5508 mercadotecnia5@quantumdo.com www.quantumdo.com Distribuidor oﬁ cial de Velp ZOXR175 Funda Preparación de muestras: cómo mejorar su tarea diaria y obtener resultados más precisos ZOXR175 es una funda plástica biodegradable de media barrera al oxígeno y al vapor de agua, diseñada especíﬁ camente para embuti- dos que serán rebanados en planta. Se caracteriza por tener una excelente estabilidad, resistencia mecánica, tiene una muy buena transparencia. Polímeros de la más alta calidad, aprobados para el contacto con alimentos son utilizados para la fabricación de la funda. Cualidades de producto ZOXR175 ofrece una gran variedad de ventajas, entre ellas se encuentran: • Biodegradación en vertederos de basura. • Media barrera de oxígeno y vapor de agua. • Excelente control de diámetro. • Capa interna con excelente adherencia proteica. Aplicaciones ZOXR175 puede ser utilizada en diversas aplicaciones, siendo las más utilizadas en: • Embutidos rebanados en planta. Ancho plano Su mínimo es de 3.5” (89 mm) y su máximo de 12” (304mm). • Fundas con medidas menores a 3.75” tendrán un encogimiento de 4 a 12% Largo • Bobinas: 500 y 1080 m [ ± 20 m] • Stick: 50 a 150 m corrugados [+2 m] • Piezas: 12” a 34” [+ 1”] Impresión Los diseños impresos pueden llevar la siguiente combinación de tintas: • Ancho plano igual o menor a 15”: hasta 8 tintas al frente y 8 tintas al reverso. • Ancho plano 16”: hasta 8 tintas al frente. Colores disponibles • Claro Realizar una preparación adecuada de la muestra es crucial para lograr resultados precisos en sus desafíos diarios. Descubra la amplia gama de equipos de laboratorio VELP que pueden ayudarlo a preparar su análisis de la mejor manera posible. Antes de realizar cualquier tipo de análisis, las muestras deben ser debida- mente tratadas y preparadas. Este paso preliminar es el más importante de todo el proceso, ya que ayuda a mejorar la precisión. Entonces, el análisis químico debe ser considerado un proceso de múltiples etapas, donde la medición es solo uno de los últimos pasos de todo el proceso. VELP Laboratory Equipment para cualquier requerimiento de preparación de muestras Ya sea que su muestra sea líquida, sólida o semisólida; viniendo del sec- tor alimentario, químico, farmacéutico o ambiental, VELP tiene el equipo adecuado para sus necesidades de preparación de muestras. Agitadores Vortex Agitar, disolver y mezclar alimentos, bebidas, cosméticos, productos farmacéuticos y muestras químicas. VELP ofrece una amplia gama de agitadores vortex analógicos o digitales, con potencia de agitación de última generación para cualquier requisito en términos de viscosidad y volumen de muestra, diseñados para funcionar incluso en entornos difíciles. Agitadores magnéticos con calefacción El uso principal de un agitador magnético con calefacción es hervir, agitar y mezclar. Es igualmente adecuado para muestras sólidas o líquidas para obtener una mezcla consistente. Agitadores Vortex con tubos de ensayo y matraces Los agitadores vortex son útiles para mezclar sustancias en tubos de ensayo y matraces. Debido a la estructura, el vórtice es capaz de transmitir su movimiento orbital al líquido dentro del tubo, creando un vórtice que favorece reacciones u homogeneización con altos grados de precisión. Homogenizadores El Homogeneizador VELP OV5 es la solución ideal para homogeneizar, emulsionar y suspender tejidos biológicos (células, animales y vegetales), productos farmacéuticos, cosméticos y productos alimenticios, rompiendo los componentes y distribuyéndolos uniformemente en la solución.de productos Mercado Equipos e ingredientes WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 11 No. 2 2024 43 Espectrometría de Masas | Inolab Especialistas Campak, S.A. de C.V. Col. Del Valle, Alcaldía Benito Juárez CP 03100 CDMX, México T.: +52.55.5335.1995 M.: +52.222.113.3298 www.campackaging.it NCX Máquina formadora de bandejas Datos técnicos Velocidad mecánica STROKES/1’ Máx. 50 Absorción de energía KW 3.5 Consumo de aire Nl/1’ 150 Presión del aire bar 5÷6 Peso bruto kg ~2100 Peso neto kg ~1600 Rango de tamaño Mín. Máx. A 15 200 B 10 100 C 50 150 D 50 200 E 45 (bandeja con tapa) - 25 (bandeja sin tapa) 100 F 50 200 Soluciones de Alta Tecnología para análisis Cuantitativos y Cualitativos en la Industria de Alimentos. Los Espectrómetros de Masas SCIEX son ampliamente utilizados para identiﬁ - cación y cuantiﬁ cación de trazas de pesticidas y agentes tóxicos en alimentos. Conoce nuestra variedad de tecnologías disponibles, incluyendo Triple Cuadru- polo, Tiempo de Vuelo y Trampa de Iones, que te ofrecen un espectro completo para analizar cualquier analito de interés con resultados precisos y reproducibles. • La tecnología QTRAP permite ﬂ ujos de trabajo potentes y ofrece diez fun- ciones de escaneo únicas para una identiﬁ cación y cuantiﬁ cación conﬁ able. • La tecnología QTOF ofrece gran precisión en resultados cualitativos y cuantitativos en una sola inyección, en conjunto con el software de ad- quisición SWATH optimiza las pruebas de rutina o análisis más avanzados. • La tecnología Triple Quad revolucionan la cuantiﬁ cación con mayor sensibilidad, velocidad y rendimiento, desde compuestos de baja masa hasta compuestos de alta masa, en polaridad positiva o negativa y en una sola inyección. • Todos nuestros equipos cuentan con un software sencillo e intuitivo que facilita y agiliza el análisis de resultados. Para recibir una asesoría personalizada y descubrir cómo nuestras soluciones avanzadas pueden optimizar tus procesos y agilizar los ﬂ ujos de trabajo de tu laboratorio, ponte en contacto con uno de nuestros Especialistas. Tel. 55 5524 2429 ventas@inolab.com • atencionclientes@inolab.comInolab Especialistas en Servicio, S.A. de C.V. …………………………..3, 23 Innovaciones Tecnológicas ARSI de México, S.A. de C.V. ………………….33 Insco de México, S.A. de C.V. ……………. 44 PharmaPlant ……………………………….13 Quantum Analytical …………………….......17 Q-Pumps, S.A. de C.V. ……………………31 Technology & Steel …………………...........11 Uline……………………………..………...21 Zubex Industrial…………………………….39 WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 11 No. 2 2024 ÍNDICE DE ANUNCIANTES Adipack …………………………………......9 BENEO …………………………………... 27 Campak, S.A. de C.V. ……………………..15 CIMA Industries Inc. …………19, 3ª. de forros Coolvacuum Technologies …………………..5 CSi Palletising LATAM ……………………... 7 Domino Printing México, S.A. de C.V. …….25 Edelﬂ ex México, S.A. de C.V. .….. 4ª. de forros Expo Pack ………………………………….29 Food Forum ………………………………35 Gunvoreta, S.A. de C.V. ............... 2ª. de forros 44Next >