< PreviousWWW.ENALIMENTOS.COMVOL.7 No. 4 2020 La pandemia del nuevo coronavirus (Covid-19) nos va dejando un antes y un después, en todos los aspectos de nuestra vida. La industria de alimentos y bebidas, jamás será igual. La alta tasa de contagio del SARS-CoV-2 ha obli- gado al aislamiento social, el cierre de ciudades, puertos, aeropuertos, inclusive países enteros. Por pertenecer a un sector vital para la sociedad, los trabajadores de la cadena alimentaria tienen permitido desplazarse, lo cual es indis- pensable, pero los hace estar expuestos a contraer el virus y, por tanto, a contagiar a sus compañeros de trabajo y sus familias. Este hecho, sumado a que el aislamiento puede durar varias semanas más, inclusive meses, representa un serio riesgo al suministro de alimentos al mediano plazo. No es difícil anticipar que los países pondrán en breve res- tricciones a la importación y exportación de alimentos y de materias primas alimentarias, especialmente si provienen de lugares poco confiables. Informe Patrocinado por: SABORES 8 Tendencias a partir del Covid-19 Por: Elsa R. Torres El enfoque de muchos consumidores ha cambiado, ya que el Covid-19 ha transformado sus vidas y les ha quitado la normalidad y la cotidianeidad. La FDA, de Estados Unidos, señala que es posible que una persona pueda contraer el Covid-19 tocando una superficie u objeto que tiene el virus y luego tocarse la boca, nariz o los ojos, pero no se cree que esta sea la forma principal en que el virus se propaga. Por lo tanto, es difícil que se contraiga a través de los alimentos, si se tienen todas las precauciones necesarias.SABORES 10 WWW.ENALIMENTOS.COMVOL.7 No. 4 2020 ¿Contagio a través de la comida? Aunque no hay evidencia y es poco probable que el virus se transmita a través de alimentos contaminados o productos importados, la FDA señala que es posible que una persona pueda contraer el Covid-19 tocando una superficie o un objeto que tiene el virus y luego tocarse la boca, nariz o los ojos, pero no se cree que esta sea la forma principal en que el virus se propaga. ¿Cómo afecta al mercado de alimentos? El nuevo coronavirus está afectando a la industria alimenta- ria en varias partes del mundo. Como un ejemplo, en un intento por prevenir la propagación del virus entre emplea- dos y clientes en China, McDonald’s y Starbucks fueron de las primeras compañías en anunciar cierres temporales en enero. Por su parte, Danone estima que en el primer tri- mestre el nuevo coronavirus redujo en más de 190 millo- nes de dólares sus ventas. La actitud de los consumidores Los consumidores de hoy pueden elegir entre una am- plia variedad de ofertas de productos. La publicidad de productos, las redes sociales y una red de amigos y familiares alimentan el tipo de productos que los con- sumidores desean comprar y los atributos del produc- to a tener en cuenta. Algunos consumidores terminan sintiéndose abrumados con la información disponible y buscan declaraciones de productos específicos para satisfacer sus necesidades reales. Para que las marcas tengan éxito y alcancen el crecimiento, los fabricantes de bienes de consumo de rápido movimiento (FMCG, por sus siglas en ingles), entre los que se encuentra la industria de alimentos y bebidas, deben comprender las necesidades y preferencias de los consumidores. Por lo tanto, las empresas necesitan estar informadas sobre las actitudes que están en tendencia en la industria o categoría respectiva en la que operan para posicionar sus productos con éxito en el mercado. Una tendencia a tener en cuenta El canal de comercio electrónico ha experimentado un gran crecimiento como resultado de la pandemia del Covid-19. Cada vez más consumidores recurren a las compras en lí- nea para recibir los productos cotidianos en la puerta de su casa. Probablemente habrá un cambio de canal sostenido hacia el comercio electrónico en el futuro, ya que muchos consumidores que no utilizaban este servicio, ahora han experimentado la conveniencia de comprar en línea. Más allá de las compras en línea, los consumidores también buscan informarse sobre productos con ciertos atributos y afirmaciones que les interesan por razones dietéticas, de salud o éticas. Las soluciones de extracción de datos de comercio elec- trónico y ciencia de datos permiten a las compañías identi- ficar demandas líderes en industrias y mercados, descubrir oportunidades y comparar el posicionamiento y los recla- mos de sus marcas contra sus competidores. Dado que los consumidores se vuelven cada vez más exi- gentes, conocedores e interesados en atributos o ingre- dientes de productos particulares, las compañías de bienes de consumo deben asegurarse de comprender las deman- das para mantenerse a la vanguardia y superar a sus com- petidores. Para crecer, deben encontrar el posicionamiento correcto y la forma adecuada de abordar las necesidades de los consumidores. La inteligencia de mercado sobre de- claraciones y posicionamiento de productos puede ayudar a las empresas a: • Conocer tendencias y demandas emergentes El conocimiento sobre las principales tendencias en cate- gorías, ayuda a las empresas y marcas a competir con éxito en el mercado en el que operan. Al alinear las estrategias de marca y marketing con los reclamos que son tendencias, las empresas pueden satisfacer la demanda de los consumi- dores y mejorar el rendimiento de la marca. Las demandas emergentes pueden proporcionar ideas para el desarrollo de nuevos productos. • Mantenerse adelante de la competencia Hacer comparaciones con el posicionamiento y las afirma- ciones de los competidores que enriquece el análisis com- petitivo y ayuda a desarrollar estrategias de marca exitosas. Descubrir demandas que brinden una ventaja competitiva permitiendo mejorar su posición. Para ir un paso más allá, un análisis de toda la empresa podría, incluso, proporcionar indicadores de qué dirección estratégica tomar en términos de gestión de cartera en el futuro. • Crear iniciativas de marca y apoyar objetivos más amplios de la empresa El conocimiento sobre las tendencias ayuda a alinear las ini- ciativas de marca con la demanda del consumidor. Las orga- nizaciones pueden implementar objetivos de Responsabili- dad Social Empresarias (RSE), para toda la empresa con un posicionamiento inteligente de productos a nivel de marca, fortaleciendo las estrategias corporativas.11 SABORES WWW.ENALIMENTOS.COMVOL.7 No. 4 2020 • Identificar espacios en blanco e inspirar innovación Descubra oportunidades analizando los reclamos de ten- dencia emergentes, así como la evaluación comparativa con respecto a la competencia. Las necesidades insatisfe- chas de los consumidores pueden inspirar actividades de Investigación y Desarrollo para el tipo de ingredientes, abastecimiento o embalaje utilizado. • Establecer el tono para las campañas de marketing El conocimiento de las principales tendencias y el posicio- namiento en una categoría pueden ser la base informativa para las campañas de marketing y publicidad, lo que per- mite a las empresas implementar medidas selectivas para abordar con éxito a los consumidores objetivos. Descubre los creadores de tendencias Para competir en condiciones de igualdad en mercados fe- roces y tener éxito, las empresas deben no sólo compren- der la demanda de los consumidores, sino posicionar sus marcas de manera que aborden las necesidades de los con- sumidores que se vuelven cada vez más exigentes. Para ad- ministrar sus marcas con éxito, las compañías quieren saber qué demandas son las que marcan tendencia y la relevancia de éstas. Además, quieren saber si existen diferencias entre países en lo que respecta a las principales declaraciones. Tomando como ejemplo las tendencias de propiedades die- téticas y de salud, las empresas están analizando una gran cantidad de opciones potenciales para posicionar sus pro- ductos y desean comprender las declaraciones más impor- tantes para presentar en sus marcas. Muchos consumidores hoy en día tienen preferencias o restricciones dietéticas, que van desde alta, baja y sin presencia de ciertos ingredientes hasta dietas muy específicas, como ceto o paleo. Los consumidores se interesan cada vez más en los ingre- dientes de un producto y leen atentamente la etiqueta o el embalaje. Además, las afirmaciones de posicionamiento de salud que respaldan, por ejemplo, la salud digestiva, car- diovascular o cerebral, están ganando cada vez más fuerza. Esto se debe al envejecimiento de la población en muchos países, a estilos de vida estresantes y, más recientemen- te, a un mayor enfoque en la salud como resultado de la pandemia del nuevo coronavirus y sus consecuencias. La información detallada de los productos puede ayudar a los equipos de Investigación y Desarrollo con formulaciones de productos al informar la elección de los ingredientes, el abastecimiento o el embalaje. También puede inspirar innovación y alentar a los equipos de Investigación y Desarrollo a probar ciertos atributos en la creación de nuevos productos y proporcionar instruc- ciones sobre en qué recursos invertir. Por ejemplo, si una empresa busca un enfoque de etiqueta limpia, si opta por ingredientes naturales o no artificiales. ¿Declaración o po- sicionamiento? ¿Debería una empresa que invierte en pro- ductos de origen vegetal posicionarlos como veganos, ve- getarianos o de origen vegetal? Utilizando los datos de posicionamiento y reclamos de productos de empresas que se dedican a la investigación del mercado como Euromonitor International, permiten observar que la penetración de tendencias de veganos, vegetarianos y vegetales difiere significativamente entre los mercados. Si bien el reclamo vegetariano tiene una mayor penetra- ción en países de Europa occidental como el Reino Unido y Alemania, el vegano es más frecuente que el vegetaria- no en Estados Unidos. Esto permite a los fabricantes de alimentos de origen vegetal tomar decisiones informadas sobre cómo posicionar mejor sus productos en los mer- cados respectivos. Los fabricantes también desean comprender cómo evo- lucionarán las tendencias con el tiempo. Identificar los re- clamos emergentes que pueden estar en el centro de la atención en el futuro, es otra área que los conocimientos del mercado sobre reclamos de productos y posiciona- miento pueden satisfacer. Volviendo al ejemplo anterior, las plantas pueden ser un reclamo emergente que tiene una baja penetración ahora, pero el potencial de prosperar en el futuro, es factible. La información sobre la prevalencia de reclamos en dife- rentes mercados puede ayudar a que el lanzamiento de nuevos productos sea un éxito, asegurando que se elijan las declaraciones y el posicionamiento correctos, según las preferencias regionales. Finalmente, los datos de posicio- namiento y reclamos de productos pueden ayudar a los equipos de liderazgo a tomar decisiones informadas sobre la dirección estratégica de las marcas y, potencialmente, in- cluso la composición de su cartera y, por qué no, ser el primero en el mercado con un producto exitoso. Análisis de la competencia y comparaciones Al rastrear a los competidores una determinada industria o categoría, los fabricantes de bienes de consumo buscan reducir la información de productos y el posicionamiento SABORES 12 WWW.ENALIMENTOS.COMVOL.7 No. 4 2020 a un nivel de empresa o marca. Quieren entender cómo se compara la cartera de una empresa con las principales declaraciones en una industria o categoría. Los datos detallados de productos permiten a las compa- ñías identificar brechas que pueden necesitar ser aborda- das en la dirección estratégica. Si una empresa se queda atrás con respecto a ciertas etiquetas limpias, sanitarias o éticas en comparación con el promedio del mercado, esta información puede proporcionar una dirección para inicia- tivas estratégicas e informar decisiones sobre la asignación de recursos y estrategias de marca. Incluso puede abrir ideas para posibles fusiones y adquisiciones en el futuro, si faltan ciertos atributos de la cartera de la empresa. En cuanto a las marcas, los fabricantes de bienes de consu- mo están interesados en comprender lo que están ha- ciendo sus competidores más cercanos en términos de reclamos de productos y posicionamiento. ¿Cuánto usan los competidores los productos naturales? ¿Qué hace la competencia de manera diferente? Por ejemplo, ¿los competidores eligen sin ingredientes artificiales o sin aditi- vos químicos en lugar de uno natural? ¿Qué competidores tienen el mayor uso de una declaración natural en una categoría dada? Las declaraciones de productos y los datos de posiciona- miento respaldan las iniciativas de marca, ya sea que se cen- tre en etiquetas limpias, de salud y dietéticas o éticas. Reconocer y aprovechar oportunidades Para seguir siendo competitivas, las empresas y las marcas deben identificar las oportunidades de espacios en blanco por delante de los competidores y capitalizarlas rápida- mente para asegurar el crecimiento. Para hacer esto, es importante que las empresas monitoricen las tendencias emergentes, cambien el comportamiento del consumidor y alteren las condiciones del mercado. La pandemia de Covid-19 cambió significativamente los pa- trones de consumo y afectó en gran medida a la mayoría, si no a todas las industrias, hasta cierto punto. El enfoque de muchos consumidores ha cambiado, ya que el nuevo coro- navirus ha cambiado sus vidas y les ha quitado la normalidad de la vida cotidiana. Impulsada por los temores sobre el virus, la salud preventiva es ahora una prioridad para los consumidores. Los consumidores ahora buscan mantener- se saludables y protegerse fortaleciendo su inmunidad. Se espera que los productos que afirman apoyar la salud de la inmunidad o que contengan ingredientes que se sabe que aumentan la inmunidad prosperen a corto y mediano plazo. Las compañías pueden identificar los datos de empresas que destacan con más frecuencia los sistemas de inmunidad y cuántos / qué competidores están usando estas declara- ciones. Más allá de la salud inmunológica, la afirmación pro- biótica también es relevante a este respecto. Si bien no se permite a las empresas hacer declaraciones de inmunidad a los probióticos en la mayoría de los mercados de Europa occidental, muchos consumidores conocen el vínculo su- gerido para el apoyo de inmunidad. La salud intestinal, que también está vinculada a un sistema inmunológico saluda- ble, ha experimentado un nuevo impulso como resultado de que el Covid-19 beneficia a los productos que contie- nen probióticos. Los productos que tienen una afirmación de salud del siste- ma inmunológico pueden abrir oportunidades para que los fabricantes de bienes de consumo consideren la posición y las afirmaciones de sus productos y marcas. La salud del ce- rebro, cognitiva y de la memoria son otras áreas que ofre- cen potencial de crecimiento para los fabricantes de bienes de consumo en el futuro considerando el interés en la salud mental y el bienestar como resultado de la pandemia de Covid-19. Más allá de usar la información de afirmaciones de pro- ductos para adaptarse a las condiciones cambiantes del mercado, se puede usar para analizar oportunidades para nuevos desarrollos de productos que aborden el potencial de mercado insatisfecho. Las empresas buscan entender dónde enfocar sus esfuerzos de innovación de productos. El conocimiento sobre la aparición de ciertas afirmaciones en categorías específicas puede indicar que no es necesario abordar el desarrollo de un consumidor. Identificar espacios en blanco es importante para alimentar la Investigación y Desarrollo con respecto a la formulación del producto y los recursos. Del mismo modo, apoyará a los equipos de marketing para crear el mensaje correcto en torno al nuevo producto y su posicionamiento.14 COLUMNA WWW.ENALIMENTOS.COMVOL.7 No. 4 2020 El papel del color y sabor es muy importante en el desarro- llo de nuevos productos exitosos. En la encuesta “Innova Trends Survey 2019”, el 74% de los consumidores globales estuvo de acuerdo o muy de acuerdo en que les encantaba descubrir nuevos sabores, mientras que el 57% pensó que era importante consumir alimentos y bebidas que fueran buenos para su salud y bienestar. Seis de cada 10 encuestados de Estados Unidos y del Reino Unido en una encuesta de “Innova Market Insights” estuvie- ron de acuerdo con la declaración de que les encanta descu- brir sabores de otras culturas, aunque también hay una acti- vidad continua con productos, ingredientes y recetas locales. Nuevas tendencias en sabor y funcionalidad ¿Qué sabores buscan los consumidores hoy en día y qué estará desarrollándose en los próximos años? Las últimas tendencias en sabor: regreso a la naturaleza y a las tradiciones Por: Eduardo I. Molina Cortina Las grandes fabricantes de alimentos y bebidas también es- tán lanzando cada vez más sabores misteriosos, reinventan- do a los clásicos con nuevos giros, así como desarrollando nuevos y más inusuales sabores y combinaciones. Con un mayor enfoque en la belleza de la comida, a menu- do inspirada por chefs famosos, “bloggers” de comida e “in- fluencers”, también hay un papel cada vez más importante para los alimentos y las bebidas más coloridos con colores brillantes o inusuales, incluidos los que normalmente no es- tán asociados con ese producto. Ya no es de sorprender que los nuevos productos se cen- tren cada vez más en la salud y los ingredientes naturales. Por ejemplo, los productos botánicos están viviendo nive- les crecientes de interés en muchas categorías de alimen- tos y bebidas, y la inclusión de sabores florales está como evidencia. 16 COLUMNA WWW.ENALIMENTOS.COMVOL.7 No. 4 2020 Las especias y los sabores de hierbas también están han ido en aumento en sus niveles de popularidad. Uno de cada dos consumidores en la investigación de “Innova Market In- sights” asocia a las bebidas con sabores florales con el con- cepto de frescura y a las bebidas con sabor a hierbas con los conceptos de salud y bienestar. Agregar hierbas, especias y productos botánicos a los alimentos y las bebidas amplifica el sabor, ayuda a reem- plazar el sodio, el azúcar, los colores y sabores artificiales y aborda algunos problemas de salud. Cada año, las nue- vas y modernas combinaciones de especias y hierbas se destacan. El masala, el cardamomo, el chile, la sriracha y la cúrcuma están ganando hoy en los supermercados, al igual que los sabores verdes y herbales, picantes e incluso florales. A medida que lo verde se está convirtiendo en una ten- dencia, las marcas también están “reverdeciendo” sus carteras para atraer al creciente grupo de consumido- res preocupados por la salud. Los sabores “terrosos” se han ido extendido por toda la industria con ingredientes como matcha, algas y hongos. Los sabores terrosos se pueden combinar con ingredientes botánicos y sabores complementarios para equilibrar el paladar o mejorar la funcionalidad y biodisponibilidad del ingrediente. Por ejemplo, la cúrcuma a veces se combina con pimienta negra para aumentar su biodisponibilidad, el polifenol presente en la cúrcuma. La maca, una planta crucífera nativa del Perú, tiene un sa- bor ligeramente a nuez y combina bien en aplicaciones de chocolate. Los desarrolladores de productos tienen una oportunidad única de marcar muchos artículos que los consumidores buscan con sabores terrosos y productos botánicos: in- gredientes saludables y naturales, una conexión con otras culturas y un deseo de más productos a base de plantas. Sin embargo, la formulación es importante no sólo para maximizar la funcionalidad de los ingredientes, sino también para crear un producto final sabroso que los consumidores preferirán. Los sabores como la espinaca, el brócoli, la coliflor, la col, el apio y las coles de Bruselas son cada vez más evidentes en toda una gama de lanzamientos de alimentos y bebidas. Las bebidas de tonos amargos también están de moda con ginebras particularmente populares en los últimos años, y ahora se están diferenciando a través de una creciente va- riedad de sabores, colores y formatos. La búsqueda de un producto nuevo, diferente y emocio- nante también está impulsando el desarrollo de sabores en alimentos y bebidas. Los consumidores conscientes de las tendencias buscan opciones aventuradas y reinventa- das que también disfrutan de un elemento de sorpresa en los paladares. Los consumidores se encuentran en un gran viaje de des- cubrimiento a gran escala, saliendo de sus zonas de confort para explorar nuevas experiencias de alimentos y bebidas, y el sabor juega un papel importante en esto. Los desarrolladores de productos y los chefs saben que pueden cambiar la dinámica de una nueva formulación simplemente agregando una pizca de especias, de hierbas y algunos toques de creatividad. Las diferentes opciones y combinaciones pueden transformar completamente el pollo, por ejemplo, de un tipo de cocina con un cierto complejo de sabores y aromas a otro, simplemente cambiando las hierbas y especias. Especias, hierbas y botánicos Una ventaja única de las hierbas y especias ha sido su capa- cidad para agregar sabor sin afectar negativamente las per- cepciones de salud. Entre los sabores, las especias tienen un doble beneficio potencial: algunas de ellas pueden conferir beneficios para la salud y mejorar el sabor. Los alimentos funcionales están en tendencia, ya que cada vez más consumidores miran lo que comen en términos de cómo afecta su salud personal. El jengibre y la cúrcuma son dos de los productos botánicos más conocidos y populares utilizados para alimentos funcionales.17 COLUMNA WWW.ENALIMENTOS.COMVOL.7 No. 4 2020Next >