< Previous8 SECCIÓN ACTUALIDADES WWW.ENALIMENTOS.COMVOL.7 No. 6 2020 La planta para producir cerveza que la trasnacional Constellation Brands construyó en Mexicali, Baja California, debe desarmarse y retirarse por completo, aseguró la alcaldesa Marina del Pilar Ávila Olmeda y agregó que éste es uno de los temas a tratar con el presidente de México, Andrés Manuel López Obrador, durante su gira de trabajo en Baja California. “Con los resultados de la encuesta y lo dicho por el presidente, la empresa se va por los resultados”, expuso Ávila Olmeda tras reunirse con Juan Manuel Hernández Nie- bla, presidente del Consejo Ciudadano de Seguridad Pública en el Estado. Cabe mencionar que para la construcción de esta planta los fabricantes de las cer- vezas Modelo y Corona, destinaron 900 mdd, considerada una de las inversiones más importantes en el Estado en las últimas tres décadas. Asimismo, Obrador anuncio “con toda claridad” que se cancelará en definitiva el permiso a la empresa Constellation Brands de instalar una planta cervecera en esta ciudad, y ordenó a María Luisa Albores, secretaria del Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat), para que, de conformidad con el marco legal, se asegure que no se entregue este permiso. PIDEN A CONSTELLATION bRANDS DESARMAR PLANTA CERVECERA EN MExICALI, MéxICO DANONE PLANEA ELIMINAR hASTA 2,000 EMPLEOS y UNA REORgANIzACIÓN MUNDIAL El grupo de alimentos francés planea eliminar hasta 2,000 empleos, reducir su oferta de productos y reorganizar su negocio global para convertirse en una com- pañía más eficiente y capaz de adaptarse al entorno una vez superada la pandemia de Covid-19. Danone informó que estas medidas le ayudarán a ahorrar 1,000 mde al año para 2023 y cumplir un nuevo objetivo de márgenes de mitad de periodo. “Nunca jamás hemos sido tan ambiciosos en Danone”, dijo su presidente ejecutivo Em- manuel Faber. No obstante, Danone mostró cautela frente a 2021 y proyectó márgenes planos, afirmando que la primera mitad sería afectada por las comparaciones con este año, favorecida por el aprovisionamiento y las restricciones de viaje debido al Covid-19. La compañía planea recortar entre 1,500 y 2,000 puestos de trabajo en sedes locales y globales, aproximadamente una cuarta parte de esos empleos. NICARAgUA y COSTA RICA MANIFIESTAN INTERéS COMERCIAL POR FRUTAS CON qUERéTARO Con base en las estrategias que sigue el estado de Que- rétaro, en México, para reforzar vínculos con Centro- américa, Nicaragua y Costa Rica se suman a los países que ven alto potencial en forjar intercambio comercial con la céntrica entidad mexicana. Rodrigo Urcuyo, coordinador económico de la Fun- dación Nicaragüense para el Desarrollo Económico y Social (Funides), expuso que México se ha posicionado en el mercado nicaragüense, tanto en destino como en la emisión de exportaciones. “México es el segundo con más importaciones, sólo después de Estados Unidos (…) Hay exportaciones recientes, arneses, productos agropecuarios, textiles, productos alimenticios, cueros, lácteos; éstas son re- laciones ya establecidas, sólidas y en crecimiento entre México y Nicaragua”, pronunció Urcuyo. Y planteó que la actual relación abre nuevas oportu- nidades de negocios e inversión para empresas de Querétaro, a través de dos vertientes: profundizar re- laciones comerciales existentes y hacer una exploración guiada de oportunidades innovadoras. Urcuyo indicó que hay oportunidades de intercambio comercial en el segmento agrícola: en frutas (pitaha- ya, piña, mango, melón, sandía, maracuyá, maracuyá, aguacate, limón, naranja y papaya); en vegetales (okra, tomate, lechuga, zanahoria, cebolla y papa); así como con otros productos como cacao, yuca, malanga, que- quisque, jengibre, palma africana y ajonjolí. En el rubro agroindustrial, añadió, también hay oportu- nidades en el segmento de alimentos (derivado de ca- cao, frutas, embutidos, hortalizas conservadas, bebidas fermentadas); lácteos (mantequillas, yogurt, lactosuero y pastas lácteas); además, de alimentos de mascotas, acei- tes vegetales, huesos preparados, huevos procesados.SABORES WWW.ENALIMENTOS.COMVOL.7 No. 6 2020 Pese a la mala fama que se le ha otorgado a la leche, el cal- cio contenido en los lácteos es el que mejor absorbe nuestro organismo, esta característica es conocida como biodisponi- bilidad. Algunos alimentos vegetales de hoja verde como el brócoli y la col, oleaginosas como las almendras y semillas como la chía, presentan mayores concentraciones de cal- cio que los productos lácteos, pero su biodisponibilidad es muy baja. Por otro lado, los lácteos contienen importantes cantidades de fósforo, magnesio y vitamina D que contribu- yen a mejorar la absorción de este importante nutrimento. A medida que las personas de todo el mundo disfrutan de los beneficios de salud y bienestar asociado con los alimentos lácteos y los productos que contienen ingredientes lácteos y el aumento en la accesibilidad mundial de una amplia gama de productos lácteos de diversas partes del mundo que satisfice las necesidades individuales y las preferencias de gusto únicas de los consumidores, se amplía la variedad de ingredientes y alimentos lácteos que brinda innumerables opciones para todos los tipos de consumidores. Los productos lácteos se adaptan, incluso, a las necesidades especiales de las poblacio- nes que tienen requisitos o restricciones. Informe Patrocinado por: SABORES 10 La actualidad de los lácteos Por: Elsa R. Torres En la actualidad, la industria láctea ofrece un amplio rango de ingredientes de base láctea, desde productos básicos hasta los de alto valor añadido destinados a mejorar la calidad, la funcionalidad y la salud de los consumidores, además de aportar soluciones efectivas a las demandas del sector alimenticio. Leche con granola Los lácteos contienen importantes cantidades de fósforo, magnesio y vitamina D que contribuyen a mejorar su absorción para un adecuado desarrollo óseo. SABORES 12 WWW.ENALIMENTOS.COMVOL.7 No. 6 2020 Los productos lácteos, desde la leche y el queso hasta el suero lácteo, las leches en polvo y los permeatos, pueden ser ingredientes versátiles en numerosas aplicaciones ali- menticias. Las sólidas capacidades de la industria láctea brin- dan a los fabricantes de alimentos y bebidas, así como a los profesionales de los servicios de distribución de alimentos, la tranquilidad y la inspiración necesarias para llevar pro- ductos innovadores al mercado a nivel internacional. Los ingredientes lácteos producidos en todo el mundo ayudan a satisfacer la creciente demanda de los consumidores de productos más nutritivos y deliciosos para diversas comidas. Sin gluten no significa sin lácteos Las personas con enfermedad celíaca deben seguir una die- ta estricta y 100% libre de gluten. La mayoría de ellos, sin embargo, pueden consumir productos lácteos de manera segura. A menudo, quienes padecen esta enfermedad y la sensibilidad al gluten no celíaca creen erróneamente que deben evitar los lácteos. Los expertos advierten contra la eliminación de los lácteos de la dieta, ya que éstos propor- cionan el 75% del calcio en la dieta diaria, así como otros ocho nutrientes esenciales. En algunos casos, las personas con enfermedad celíaca que tienen daño en el revestimiento intestinal tienen una intole- rancia temporal a la lactosa, por lo que se recomienda que elijan opciones sin lactosa. Además, para proteger la salud nutricional del individuo y minimizar las complicaciones nu- tricionales a largo plazo, los productos lácteos como el yo- gur, los quesos naturales y los alimentos que contienen bajas cantidades de lactosa deben reintroducirse lentamente en la dieta en pequeñas cantidades. Incluir dos o tres porcio- nes diarias de productos lácteos en la dieta de los pacientes celíacos es una forma importante de ayudar a prevenir las deficiencias de calcio y vitamina D, así como para reducir el riesgo de osteoporosis y desnutrición calórico-proteica. Los productos lácteos son naturalmente libres de gluten La leche y los productos lácteos son naturalmente libres de glu- ten y son extremadamente versátiles como parte de las comi- das, ingredientes en recetas y snacks. Los lácteos como la leche, la crema, el yogur y el queso pueden agregar sabor a productos sin gluten como pasta, arroz, granola, cereales y panes. Usos en panificación El mercado mundial de la panificación creció 23% de 2008 a 2013, y se prevé que continuará creciendo a un pro- medio de 5.2% de 2013 a 2018. Los ingredientes lácteos desempeñan un importante papel en este crecimiento con sus capacidades para mejorar el dorado, el sabor, la con- sistencia y otros atributos esenciales de los productos de panificación. Los ingredientes lácteos ayudan a satisfacer la creciente demanda de los consumidores de una selección de pro- ductos de panificación más nutritivos y deliciosos. Desde la fortificación con proteínas hasta la reducción de sodio y el dorado, la profundidad y la amplitud de los productos y las capacidades de producción de la industria láctea estadouni- dense crea ingredientes diseñados para mejorar los panes, pasteles, galletas y otros productos de panadería para ayu- dar a la industria de la panificación a crecer. Los versátiles ingredientes ayudan a los formuladores a mantenerse al día con las demandas de las cambiantes tendencias del entorno de desarrollo y fabricación de productos alimenticios. Las innovaciones en los productos horneados se centran en brindar soluciones para que los consumidores puedan adoptar una mejor nutrición que se adapte a sus agitados estilos de vida. Las ofertas de refrigerios y la reducción del contenido de sodio en los productos horneados son dos áreas en las que la incorporación de ingredientes lácteos puede brindar soluciones viables. Refrigerios para un estilo de vida saludable La industria mundial de refrigerios, con valor de 90 mil millo- nes de dólares (mdd), continúa creciendo. Los consumidores a nivel global vinculan cada vez más las selecciones de alimen- tos con los beneficios para la salud y el estilo de vida, pero aún no están dispuestos a cambiar el sabor por la nutrición. La mejora de los productos de panificación con proteínas lácteas permite posicionar productos como refrigerios que brindan energía sostenida o los beneficios de la saciedad. Las empresas de productos de panificación pueden crear nuevas oportunidades para ganar un espacio en el mercado de los refrigerios saludables y, al mismo tiempo, ofrecer opciones deliciosas y prácticas para los consumidores. Reducción de sodio Los consumidores de Estados Unidos y los profesionales de la salud de todo el mundo prefieren las fórmulas con bajo contenido de sodio. En la actualidad, casi un tercio de los consumidores estadounidenses están intentando reducir o evitar el sodio y el 65% expresa alguna inquietud acerca del consumo de sodio. Se estima que el 77% de la ingesta de so- dio de los estadounidenses proviene de los alimentos proce-13 SABORES WWW.ENALIMENTOS.COMVOL.7 No. 6 2020SABORES 14 WWW.ENALIMENTOS.COMVOL.7 No. 6 2020 sados y preparados. A medida que los consumidores adquie- ren más conciencia de la cantidad de sodio que consumen y los posibles riesgos para la salud, las convenientes opciones con bajo contenido de sodio se tornan más atractivas. Esta situación brinda a los fabricantes una excelente oportunidad para ofrecer opciones con bajo contenido de sodio. Las bebidas son importantes En las economías establecidas y maduras, la demanda de una nutrición de calidad está en aumento. Las bebidas ofre- cen el atractivo de un halo saludable a un público de todas las edades formado por consumidores activos e interesados en la nutrición de todo el mundo. La incorporación de in- gredientes lácteos enriquece a las bebidas desde el punto de vista nutricional con proteínas y otros valiosos minerales y nutrientes. Dado que cada tipo de fórmula de bebida tie- ne especificaciones únicas, los proveedores de productos lácteos ofrecen cientos de diferentes ingredientes lácteos con una variedad de beneficios funcionales, como claridad, emulsificación, espuma, solubilidad, consistencia y sabor. En el mercado de las bebidas, el crecimiento se está des- plazando hacia las bebidas que ofrecen una mejor nutrición y diversos beneficios para los consumidores. Estas fórmulas de “bebidas mejores” también deben adaptarse a las dife- rentes necesidades a lo largo del día, que incluyen desde despertarse a la mañana hasta relajarse en la tarde. La nutrición como prioridad Las dietas con alto contenido de proteínas pueden ayudar a promover la saciedad, disminuir el apetito y preservar la masa corporal magra. Alrededor de la mitad de los consu- midores buscan alimentos y bebidas con alto contenido de proteínas, y las investigaciones indican que los consumido- res no sólo buscan proteínas fuera de las fuentes tradiciona- les, sino que también consideran que las proteínas lácteas son una alternativa de alta calidad. Las bebidas y los batidos con proteínas son cada vez más populares, y las bebidas lácteas no tradicionales pueden ayudar a los consumidores a lograr sus objetivos de ingesta de proteínas. La popularidad de las bebidas nutricionales para deportis- tas, los yogurts bebibles y las bebidas fermentadas ha au- mentado en todo el mundo. El yogurt bebible y las bebidas fermentadas han experimentado una tasa compuesta anual de crecimiento del 12% en los últimos cinco años. Duran- te ese mismo periodo, algunas bebidas nutricionales para deportistas, que a menudo incluyen suero lácteo y otras proteínas lácteas, han ingresado en el mercado principal. La mañana ofrece una importante oportunidad para apro- vechar la demanda de una mayor ingesta de proteínas du- rante todo el día. El desayuno es la comida de más rápi- do crecimiento entre los consumidores: se estima que las ventas estadounidenses de alimentos y bebidas, tanto de tiendas minoristas como de servicios de distribución de ali- mentos, focalizadas en el consumo matutino son de aproxi- madamente 208 mil mdd, y van en aumento. La popula- ridad de las opciones portátiles continúa creciendo, y las declaraciones en las etiquetas sobre portabilidad o rapidez se incluyen en el 37% de los nuevos lanzamientos exitosos de alimentos y bebidas estadounidenses del sector mino- rista. Además, las bebidas también son una opción popular para el desayuno debido a la conveniencia. Confites y chocolates Consumidores de todo el mundo buscan exquisiteces como un lujo para una ocasión especial o un bocadillo para todos los días. Desde los favoritos hasta las nuevas sensacio- nes de sabor, la demanda global de confitados y caramelos, especialmente, de chocolate, se traduce en ganancias para la industria de los confitados en general y en un aumento de la actividad relacionada con los productos nuevos en los últimos cinco años. El mercado mundial de chocolates, chicles y caramelos ha crecido un 2% por año desde 2009, con ventas de casi 200 mil mdd en 2014. Los confitados de chocolate impulsan las ganancias de la categoría general. A nivel mundial, este segmento tuvo un crecimiento del 30.2% de 2008 a 2013, y se prevé un crecimiento de esta categoría del 37.1% de 2013 a 2018. Los confitados elaborados con ingredientes lácteos pueden ayudar a satisfacer los antojos dulces de los consumido- res con un magnífico sabor que contiene valor nutricional. Como ejemplo, la industria láctea estadounidense, líder mundial de la producción de leche desde hace tiempo, está muy bien posicionada para ofrecer a los formuladores de confitados los ingredientes necesarios para elaborar más exquisiteces dulces. Los ingredientes y productos lácteos estadounidenses ayudan a los desarrolladores de confitados a mantenerse al día con la innovación de esta categoría. Tendencias de los confites y caramelos Los gustos crecientes de los consumidores en mercados como India y China superan con creces los de mercados más maduros como Europa y América del Norte, donde el consumo per cápita está disminuyendo. 15 SABORES WWW.ENALIMENTOS.COMVOL.7 No. 6 2020 Dado que los consumidores de todo tipo de mercados buscan deleitarse de forma asequible con productos de pri- mer nivel, se prevé que el segmento de los confitados de chocolate continúe impulsando el crecimiento de la cate- goría general. El chocolate es conocido por ser un deleite para los senti- dos, pero también puede satisfacer los deseos de los con- sumidores de productos puros con la capacidad de mostrar ingredientes que den lugar a etiquetas limpias. Los consumidores de todo el mundo buscan deleitarse en el dulce y apetecible mundo de los confitados y, en especial, del chocolate. Adorado desde siempre en Europa y Amé- rica del Norte, los consumidores de mercados emergentes ahora disfrutan del chocolate en proporciones tales que crean un aumento del consumo global. En China e India, los consumidores que buscan deleitarse han descubierto al chocolate como un bocadillo diario, un ‘placer culposo’, un lujo para ocasiones especiales o un obsequio. Los ingredientes lácteos son un componente tradicional de confitados como el chocolate con leche, el dulce de azú- car, el caramelo, el tofiy los pralinés. Los ingredientes que se utilizan comúnmente son la leche deshidratada sin gra- sa, leche entera deshidratada, suero de mantequilla des- hidratado, leche condensada endulzada, leche evaporada, mantequilla, crema deshidratada, lactosa y los productos de suero lácteo. Etiqueta limpia El mercado general de alimentos y bebidas continúa abor- dando el interés de los consumidores en las etiquetas limpias. Una lista corta de ingredientes reconocibles sirve como indicador para los consumidores que desean distin- guir las opciones de alimentos reales, frescos y naturales de otros productos más procesados. La actividad de desarrollo de productos nuevos en la cate- goría de confitados respalda la búsqueda de los consumido- res de etiquetas limpia. Los ingredientes lácteos y basados en productos lácteos dan lugar a etiquetas que los consu- midores perciben como menos procesadas y, además, son una fuente de buena nutrición. El gusto por los postres Más de 8,000 lanzamientos de helados y otros postres en 2013 completaron una tendencia de cinco años de lanzamientos a nivel mundial que procura satisfacer la demanda de los consumidores de deleitarse con menos culpa. Los formuladores de alimentos y bebidas a menudo recu- rren a los fabricantes de productos lácteos en busca de in- gredientes nutricionales para sus postres congelados, fríos y a temperatura ambiente. Los ingredientes lácteos, como el suero lácteo, el permeato, el queso y muchos más, pro- porcionan el sabor, la funcionalidad y la nutrición necesarios para deleitarse sin culpa. Los ingredientes y productos lác- teos ayudan a los desarrolladores de postres a mantenerse al día con la innovación de esta categoría. La categoría de postres, que incluye postres congelados y fríos, además de productos a temperatura ambiente como budines y tartas, está respaldada por el crecimiento cons- tante de la categoría de helados. Las ventas mundiales de helados aumenta- ron un 30.4% de 2008 a 2013, y se prevé que el crecimiento sea del 42.3 % de 2013 a 2018. En el caso de los postres fríos y los que pueden conservarse en la alacena, el crecimiento fue sólo del 6.6% durante el mismo periodo, pero se prevé que au- menten un 18.6% de 2013 a 2018. En lo que respecta a la categoría general de pos- tres, el helado está a la vanguardia. Pan francés Los lácteos tienen un importante papel en los productos horneados desde la fortificación con proteínas hasta la reducción de sodio y el dorado, éste último de gran importancia para atraer la atención del consumidor.SABORES 16 WWW.ENALIMENTOS.COMVOL.7 No. 6 2020 El liderazgo del helado El helado, como un antojo después de la cena, un bocadillo al mediodía (o en cualquier momento) e incluso como un complemento nutricional, se mantiene como uno de los postres más preciados del mundo. Tras cinco años de creci- miento anual constante, se prevé que el segmento mundial del helado aumente 7.3% por año durante los próximos cinco años (2013-2018). Los lanzamientos de productos para llevar son los más po- pulares dentro del segmento del helado, y representaron el 35% de todos los lanzamientos de productos dentro del mercado mundial de postres y helados en 2012. Los consumidores del mundo a menudo observan las ten- dencias relativas a los helados de Estados Unidos. El de- sarrollo económico en China, Europa del Este y el Medio Oriente ha creado un gusto por el helado estadounidense, aun cuando los comerciantes de marcas mundiales adquie- ren y actualizan los favoritos locales. Dentro del segmento de los helados para llevar, el posi- cionamiento de productos con bajo contenido de grasa aprovecha la necesidad de mejores ofertas de exquisiteces y lidera las introducciones con el 14.9% del total de lanza- mientos de productos mundiales en 2012. Para satisfacer la demanda de delicias saludables, las intro- ducciones de postres congelados en los últimos años inclu- yen el yogurt congelado que contiene bacterias probióticas para mejorar la digestión. Otras tendencias de formulación de valor agregado incluyen los probióticos en otros postres congelados y fríos, y la adición de prebióticos, ácidos grasos omega 3 y calcio agregado. Productos étnicos El paladar estadounidense ha avanzado en los últimos años, y cada vez más familias buscan integrar diferentes sabores étnicos en las comidas y los postres. De hecho, el 90% de las familias estadounidenses comen alimentos étnicos pe- riódicamente, en su casa o en restaurantes. En los postres, esto se traduce en la introducción de pro- ductos diseñados para atraer a los consumidores hispanos y asiáticos-americanos. Dado que los helados estadouni- denses son populares en todo el mundo, los nuevos estilos étnicos pueden brindar un atractivo multiétnico para incor- porar los sabores que los consumidores desean probar en todo el mundo. Por ejemplo, los sabores de postres congelados con víncu- los con Asia crean perfiles de sabores inusuales que satis- facen las expectativas de los comensales más sofisticados. Como resultado, especias como el cardamomo y el jengi- bre fueron algunas de las influencias asiáticas que se encon- traron en los helados de Estados Unidos y Europa en 2013. Combinar los ingredientes lácteos estadounidenses con postres con sabores autóctonos podría ayudar a satisfacer el deseo de sabores internacionales. El resultado final será un postre que contiene los beneficios funcionales y nutricionales de los productos lácteos estadounidenses y los perfiles de sabores internacionales que los consumidores desean. Aliado de la salud El énfasis de los consumidores en la salud y el bienestar puede hacer que cada bocado sea importante, y los pro- ductos como los aderezos, condimentos y salsas enrique- cidos con proteínas pueden ser exquisiteces que también ayudan a los consumidores a lograr objetivos de ingesta específicos. Cuando la ingesta de proteínas se distribuye de manera uniforme durante el día, optimiza la síntesis protei- ca muscular. Para obtener los máximos beneficios, se debe tratar de consumir de 20 a 30 gramos de proteínas de alta calidad en cada comida. Las dietas con alto contenido de proteína pueden ayudar a promover la saciedad, disminuir el apetito y preservar la masa corporal magra. Helado de rosas Como líderes del mercado de congelados, el helado se permite el lujo de innovaciones tales como el cardamomo y el jengibre con influencia asiática, así como helados elaborados en base de pétalos de rosa del Este de Europa. 17 SABORES WWW.ENALIMENTOS.COMVOL.7 No. 6 2020 El uso de ingredientes lácteos, desde quesos hasta proteínas de suero lácteo, yogurt y todos los otros tipos de produc- tos lácteos, ayuda a los desarrolladores a crear aderezos, condimentos y salsas apetitosas y nutritivas que satisfacen la demanda de los consumidores de productos deliciosos y alimenticios con contenidos de proteína. Además de proteínas, los quesos y los ingredientes de los quesos brindan sabor y consistencia, así como la capacidad de ofrecer creaciones con contenido reducido de grasa. Los productos de proteínas de suero lácteo brindan be- neficios funcionales, como la emulsificación y el enlace con agua y, al mismo tiempo, mejoran la apariencia y la sensa- ción en la boca. El yogurt puede ofrecer proteínas, calcio y la cremosidad de los productos lácteos con una reducción del contenido de grasa. Sabores internacionales Los consumidores de todo el mundo están expuestos a di- versas cocinas y, por ende, demandan constantemente la capacidad de reproducir la experiencia en su casa. El pala- dar estadounidense ha avanzado continuamente en los úl- timos años, y cada vez más familias buscan integrar sabores étnicos en sus comidas. De hecho, el 90% de las familias estadounidenses comen alimentos étnicos periódicamente, en su casa o en restaurantes. La comida italiana es la cocina étnica más popular en Estados Unidos, seguida de la comi- da mexicana y china. Algunos ingredientes, como el queso y el yogurt, se pue- den combinar con especias, frutas o verduras autóctonas de todo el mundo para darle un estilo de cocina étnica a los aderezos, condimentos y salsas necesarios para realzar aún más las comidas. Se puede observar que los lácteos en todas sus formas, a pesar de la controversia que ha sufrido la leche, están vivos y en gran demanda gracias a las amplias campañas promo- cionales que se han llevado a cabo por décadas tanto en Europa como en Estados Unidos, para resaltar las bonda- des y aspecto saludable de la leche. Next >