< Previous28 ARTÍCULO WWW.ENALIMENTOS.COMVOL.7 No. 6 2020 Claude Steiner desarrolló hace más de 20 años un con- cepto que llamo “La economía de las caricias”, la cual se basa en la idea de que todo ser humano, además de ne- cesitar agua y pan, requiere de estímulos signos de recono- cimiento (caricias), los cuales tendrán un impacto definitivo en sus comportamientos. Científicamente se ha comprobado que un recién nacido quien ha tenido una falta de caricias o estímulos tiene serios problemas en su desarrollo en general que, incluso, podría llevarlo hasta su muerte. Steiner afirma que las caricias que pueden ir desde un trato amable, toda tu atención, una sonrisa, una palmada o una mirada son imprescindibles para sobrevivir porque, de lo contrario, se pondrá en marcha el mecanismo de super- vivencia instintivo que nos lleva a demandarlas y ¿de qué forma? Seguramente la respuesta la tendrás a través del comportamiento supuestamente inexplicable de algunas personas que, en tu percepción, son los que echan por tierra las estrategias. One to one Estimado lector, la mayoría de las veces que nos comunica- mos tú y yo hablamos de estrategias duras y herramientas de clase mundial y está bien, pero al final no todo es cerebro o corazón, sino una mezcla perfecta y precisa de ambas, y justo por eso hoy nos dimos la oportunidad de hablar de esta parte tan importante del liderazgo, que es la de ganarnos la confianza de las personas que trabajan con nosotros. “Uno a uno” es una estrategia de coaching que, desde hace un par de años, conocí a través de un verdadero líder que me topé en mi carrera, experimentado ingeniero ve- nezolano que ha ocupado puestos directivos en Procter & Gamble, entre otras compañías de clase mundial. Esta sesión de coaching, apenas de 60 minutos, es un ejer- cicio profundo de crecimiento personal y profesional, don- de si bien se piden cuentas con indicadores fríos siempre se cierra con una mágica pregunta para el entrevistado: y tú, ¿cómo estás? ¿Cómo te sientes, que puedo hacer por ti para que tus buenos resultados se sostengan y los no tan buenos se corrijan? Habla con la gente, interésate por lo que es importante para ellos y entonces ganarás su confianza y, créeme, después de eso no habrá nada que juntos no puedan alcanzar. ¡Hasta la próxima! Así que primera regla: Olvídate siquiera de pensar que es la gente de piso la que no quiere cambiar, ellos sólo son el reflejo de lo que somos. La economía de las caricias Iniciamos este relato con una frase de William Faulkner que tiene una profundidad enorme a la hora de trabajar con personas, todo esto está planteado en el artículo/ video de Alex Rovira del cual tomaremos algunas de las ideas princi- pales para nuestras letras de hoy. Preferir el dolor a no sentir nada para algunas personas lo es todo, la sensación de no saberse amado, de no sentir nada, de vivir en un vacío emocional, intelectual y sensorial. ¿Conoces todo acerca de las personas que trabajan conti- go?, ¿sabes el porqué de sus reacciones? ¿Te has interesado, alguna vez, por lo que a ellos les importa? En el libro “Los líderes comen al final“ de Simon Sinek el cual hace alusión a los comportamientos que se tienen dentro del ejército de Estados Unidos declara abiertamente la confianza que las personas necesitan sentir en su líder, al salir de casa las personas dejan a sus padres, hermanos y vienen a trabajar con nosotros, por lo que su bienestar debe convertirse en nuestro máximo interés; Oscar Wilde hablaba de practicar el egoísmo verdaderamente inteli- gente, que consta de buscar que los demás estén bien y, de esa forma, yo estar también ligeramente mejor. ¿Cuándo fue la última vez que le dijiste a tus colaboradores que eran importantes para ti? ¿O le reconociste por un lo- gro que pudiera o no ser parte de su trabajo?30 ARTÍCULO WWW.ENALIMENTOS.COMVOL.7 No. 6 2020 ¿qué es inspección? Si has recibido o has hecho una auditoría, seguramente habrás revisado una serie de estándares para verificar el cumplimiento del sistema de gestión y enlistar los hallazgos positivos como negativos. Lo mismo sucede en un equipo productivo, consiste en verificar si la situación encontrada en la máquina está de acuerdo con la condición deseada, conforme criterios pre- establecidos mediante el registro de las anormalidades en- contradas y la generación de acciones para eliminarlas. Tipos de limpieza • Limpieza superficial: se realiza en las zonas donde se acu- mulan grandes porciones de suciedad, no se utilizan muchos elementos de limpieza para retirarla, no existe un acerca- miento que permita determinar muchas anormalidades. • Limpieza externa profunda: se realiza en las zonas externas de la máquina, haciendo énfasis en lugares de difícil acceso que acumulan suciedad, empleando uten- silios más específicos. 5 pasos para inspeccionar ¿Por qué es necesario limpiar? Cuando se limpia se retira la suciedad para poder inspec- cionar la máquina de una manera más profunda; se debe garantizar que la limpieza abarque toda la máquina y sus elementos. ¿Cómo se realiza una correcta inspección? Para realizar una adecuada inspección es necesario recono- cer que los 5 sentidos permitirán un mejor acercamiento y reconocimiento de las anormalidades. Los sentidos permiten identificar anormalidades en diferen- tes formas: • Visión: ojos que divisan. • Olfato: desarrollar sensibilidad para detectar olores. • Oír: distinguir ruidos y comparar. • Tacto: diagnosticar por el toque (calentamiento, vibración, calor). • Gusto, Hablar: Divulgar lo que es detectado. Por: Rogelio bautista31 ARTÍCULO WWW.ENALIMENTOS.COMVOL.7 No. 6 2020 5 pasos para inspeccionar 1. Observar sin tocar. 2. Limpieza superficial. 3. Limpieza externa profunda. 4. Desarmar y lavar con acompañamiento del técnico. 5. Montaje con acompañamiento del técnico. Teniendo en cuenta que las anormalidades o anomalías son aquellas deficiencias en los equipos que, aunque están pre- sentes, no provocan paros en la máquina pero que, al no ser atendidas, con el tiempo generarán una falla. ¿qué se inspecciona? Ajuste: verificar los elementos de unión (tornillos, tuercas, remaches), promover su ajuste o si es necesario su rem- plazo. Vibración: verificar si los elementos de las máquinas es- tán generando vibración por afloje de uniones, desgastes, suciedad, etc. Temperatura: fuera de lo normal genera instrumentos de precisión dilatados, motores o componentes eléctricos quemados, corto circuito y deficiencia en la lubricación. Presión: presión elevada genera deformaciones ocasio- nando escapes y ruptura de tuberías. Presión baja dificulta las condiciones de operación, reduce productividad y gene- ra paros menores. Escapes: generan desperdicios, acumulación de suciedad, caída de capacidad de producción, de presión hidráulica y neumática, aumenta costos de producción, ruidos, consu- mo de energía y deficiencia de lubricación. Corriente eléctrica: si la conexión con cables no está bien dimensionada para la carga instalada, habrá consumo excesivo y riesgo de accidentes. Inspeccionar la corriente en el motor eléctrico es fundamental, pues con el tiempo de uso hay pérdida de capacidad de aislamiento, provocan- do que se queme el motor. Desafortunadamente, este tipo de inspecciones aún no es- tán conectadas con el sistema de gestión, ya sea de inocui- dad porque una vibración puede ocasionar un aflojamiento de tornillos, lo cual es catalogado como “condición base”, pero que está asociado fuertemente a un riesgo físico o a un sobreconsumo de energía. Referencia: Mendoza y Salazar (2016). Análisis de Paso 1 – 3 de TPM en la línea de empaque ICA.32 ARTÍCULO WWW.ENALIMENTOS.COMVOL.7 No. 6 2020 La FDA, Food Safety Modernization Act (FSMA) propuso una nueva regla en cuanto al tema de trazabilidad de los alimentos, ésta fue publicada en el Registro Federal el día 23 de septiembre de 2020, y aunque aún se encuentra dentro del periodo de 120 días para recibir comentarios oficiales, es una regla que pretende mejorar las estrategias de registro en la trazabilidad alimentaria, hecho que permi- tiría una identificación rápida de riesgo de contaminación de productos a lo largo de la cadena alimentaria. Actualmente, la FDA solicita que los participantes de la ca- dena alimentaria mantengan registros de las fases previas y posteriores que lleva su producto; sin embargo, no existe un registro global por el cual pasa éste, llevando diferentes códigos en cada fase, ya que cada productor es libre de colocar un código propio con lo que pueda rastrear el ali- mento durante el paso por su industria. Lo anterior representa un grave problema al presentarse un brote, debido a que lograr identificar cuál fue el alimento contaminado, además si otros se pudieron contaminar y el punto donde se dio esta contaminación, se vuelve una tarea titánica, para reunir y analizar la información. Lo anterior, implica un mayor tiempo para realizar su retiro de merca- Todo lo que debes saber de la nueva regla de registros de trazabilidad de la FSMA do, identificación de otros productos que pudieron estar en contacto con éste y que deben ser analizados, entre otros protocolos que se siguen durante la presencia de un brote, dando la oportunidad de aumentar el número de afectados por un alimento contaminado. Para solventar este problema, la FSMA analizó cuales eran los productos que tenían mayor frecuencia en los brotes re- gistrados, creando la lista de trazabilidad de alimentos que incluye quesos (blandos y semiblandos), huevos con cásca- ra, mantequilla de maní, pepinos, hierbas frescas (como ci- lantro), vegetales de hoja verde, melones, pimientos, coles, tomate, frutas tropicales, frutas y vegetales cortados, peces de aleta, crustáceos, moluscos y ensaladas listas para comer, posteriormente propuso una nueva regla en la generación y el mantenimiento de los registros de trazabilidad de estos. Esta regla pretende codificar de manera única a cada lote de alimento, lo cual permitiría ubicarlo a lo largo de toda la ca- dena alimentaria por la que pasa hasta llegar al consumidor final. Para ello, la FDA evaluó como procesos claves: la fa- bricación, el procesamiento, el envasado y la conservación de los alimentos mencionados en la lista de trazabilidad de alimentos.34 ARTÍCULO WWW.ENALIMENTOS.COMVOL.7 No. 6 2020 El código de cada lote de alimento, incluido en la lista de trazabilidad, debería otorgarse desde que el alimento va a ser creado, por ejemplo, el cultivo para el caso de pepinos. El registro deberá contar con los Elementos de Dato Clave (mencionados como KDE en el documento original), y este registro deberá ser trazable a lo largo de todos los Eventos de Seguimiento Críticos (CTE). Los CTE considerados para estos productos son: cultivo, recepción, transformación y envío de los alimentos. Se plantea que los registros de cada punto tendrían sus KDE de acuerdo con el CTE por el que pasa el alimento, siem- pre conteniendo y vinculando con el código de trazabilidad otorgado desde un inicio. Esta regla no impide que se ten- gan códigos internos, pero sí establece que se deben vin- cular con el código de trazabilidad inicial, el cual permitiría realizar un rastreo del producto a lo largo de cada uno de los pasos que tuvo. Cabe aclarar, que no se tiene el objetivo de duplicar docu- mentos o códigos, si no de contar con la información de los alimentos de manera rápida, ya que se establece que los registros deben estar disponibles para su envío a la FDA en menos de 24 horas si son solicitados. Además, éstos deben ser legibles, lo que implica un almacenamiento seguro que permita protegerlos de deterioro o extravío. Hasta el momento, la nueva regla tiene dos propuestas: la opción 1 donde se exime a todos los pequeños estable- cimientos de venta al menudeo y, la opción 2, donde se exime a estas empresas sólo en ciertas circunstancias de proporcionar datos a la FDA. Estas opciones son parte de las pautas que serán definidas una vez concluido el periodo de comentarios. La inversión estimada para implementar este tipo de re- gistros y la capacitación de la nueva normativa es de 411 y 535 millones de dólares (mdd) anuales, en la opción 1 y 2, respectivamente. Aunque es un gasto considerable, también se realizó la estimación donde con una correcta implementación en un lapso de 10 años, se lograría reducir 84% del tiempo de rastreo, generando un ahorro de 567 mdd anuales (opción 1) y 626 mdd anuales (opción 2) al dar la posibilidad de prevenir brotes o reducir su impacto a la salud. La inversión que se estima representaría las ganancias de pequeñas empresas, por lo que también se analizaron los casos que pueden tener excepciones totales o parciales. Los casos que se consideran para excepciones totales son: A) Productores pequeños. Se consideran como pro- ductores pequeños a quienes generen ganancias por debajo de 25 mil dólares anuales, con menos de 3,000 gallinas (en el caso de huevo con cáscara) o con ganan- cias por debajo de 25 mil dólares anuales en los últimos tres años. B) Productos que venden directamente al consumidor. C) Alimentos que se producen y empacan en la misma granja. Para esto, el empaque del alimento debe acom- pañarlo hasta el consumidor final y el etiquetado debe llevar nombre, dirección completa y teléfono de la gran- ja que produjo y empaquetó el alimento. D) Alimentos que llevan algún tipo de procesamiento. Se considera exentos a los alimentos que llevan un pro- cesamiento que reduzca el número de microorganis- mos que pudiera contener. E) Alimentos que rara vez se consumen crudos. F) Establecimientos minoristas de alimentos que em- plean a menos de 10 trabajadores a tiempo completo. G) Transportistas. H) Establecimientos de alimentos sin fines de lucro. I) Personas que fabrican, procesan, envasan y/o almace- nan alimentos para consumo personal. J) Personas que tienen alimentos para consumidores in- dividuales. Mientras que los casos que se consideran para excepciones parciales son: A) Productos agrícolas crudos mezclados. B) Establecimientos minoristas de alimentos. C) Programas de la granja a la escuela y de la granja a la institución. D) Embarcaciones pesqueras. Todas estas pautas de la nueva regla de registros de trazabi- lidad alimentaria aún se encuentran en proceso de revisión, debido a que ésta se encuentra dentro del lapso establecido para la fase de comentarios, los cuales determinarán la am- pliación o reducción de lo ya descrito. Si deseas conocerla, se encuentra publicada en el Re- gistro Federal del Gobierno de Estados Unidos en el siguiente link https://www.federalregister.gov/docu- ments/2020/09/23/2020-20100/requirements-for-additio- nal-traceability-records-for-certain-foods, ahí también po- drás enviar tus comentarios de manera oficial.35 ARTÍCULO WWW.ENALIMENTOS.COMVOL.7 No. 6 202036 ARTÍCULO WWW.ENALIMENTOS.COMVOL.7 No. 6 2020 Los ingredientes saludables y la transparencia en el etiqueta- do son más importantes que nunca para los consumidores después de la pandemia del COVID-19, con base en una nueva encuesta internacional encargada por BENEO a la compañía de investigación de mercado FMCG Gurusi. Los resultados demuestran que los consumidores de todo el mundo tienen cada vez mayor conciencia sobre su bien- estar -concretamente, sobre el sistema inmunológico-, al cuestionarse su vulnerabilidad a las enfermedades. También están preocupados por el medioambiente y por si el im- pacto del virus se ha visto intensificado debido a los niveles crecientes de daño medioambiental. Como resultado de estos cambios de actitud, los consumidores buscan ahora adquirir alimentos y bebidas que promuevan el bienestar y mantengan su energía en estos tiempos difíciles, a la vez que minimizan el impacto en el medioambiente. bueno para ti y para el medioambiente La preocupación por el medioambiente ha aumentado como resultado del COVID-19. Esto se debe, en parte, COVID-19 aumenta interés de consumidores por el bienestar y los productos ecológicos a que algunos consumidores se han cuestionado si pro- blemas como la contaminación del aire han aumentado los problemas respiratorios, haciendo a las personas más vulnerables a la enfermedad. Esta preocupación ha alte- rado los patrones de compra, con un 60% de los consu- midores poniendo más atención ahora al impacto que su comida y bebidas tienen en el entorno. Mayor atención a los alimentos y las bebidas que ofrecen beneficios saludables El impacto general del COVID-19 también ha resultado en que un 64% de los consumidores afirmen que ahora son más conscientes de su salud inmunológica. Incluso, consumidores que anteriormente consideraban que tenían un buen sistema inmunológico ahora están cuestionándose su vulnerabilidad a enfermedades. Esta situación está teniendo un impacto direc- to en el comportamiento de compra, con dos tercios de los consumidores (64%) más interesados en ingredientes, comi- das o bebidas, que ofrezcan beneficios preventivos o protec- tores para la salud. Es probable que esta tendencia continúe prevaleciendo en el mercado en el futuro próximo.37 ARTÍCULO WWW.ENALIMENTOS.COMVOL.7 No. 6 2020 Los consumidores quieren incrementos de energía naturales y duraderos En estos tiempos desafiantes, los consumidores también buscan formas de luchar contra la sensación de fatiga de una forma más natural. En esta línea, el 34% de los consu- midores afirman que ahora es más probable que busquen alimentos y bebidas que aumenten la energía de manera duradera y equilibrada. También buscan, y no es ningu- na sorpresa, mejorar su bienestar mental, con más de la mitad (55%) afirmando que es probable que opten por comidas o bebidas que mejoren su estado de ánimo. Sin embargo, la formulación es clave, ya que los consumido- res buscan evitar ingredientes perjudiciales para su salud a largo plazo y un impulso de energía a corto plazo. Una oportunidad que surge de este interés es el atractivo de los carbohidratos de liberación lenta y bajo índice glucé- mico, como Palatinose™ (isomaltulosa), ya que el 45% de los consumidores considera que estos carbohidratos son mejores para su salud. Michael Hughes, director de Observaciones en FMCG Gurus, señala: “Los resultados de nuestra última encuesta a consumidores de todo el mundo muestran claramente que, a raíz de la pandemia, los ingredientes benéficos y la transparencia del etiquetado son ahora más importantes que nunca. Las personas están explorando temas como las defensas internas, mantenerse sano y en la forma o el con- trol de la glucosa en sangre, así como la energía duradera, y quieren comprar productos con beneficios probados para la salud. BENEO está bien preparado para ayudar a los fa- bricantes a entrar en estas crecientes áreas clave. Sus fibras prebióticas de raíz de achicoria y carbohidratos de libera- ción lenta ofrecen diversos beneficios para la salud, cientí- ficamente demostrados, que ayudan a respaldar la salud a largo plazo y pueden comunicarse en el envase”. Myriam Snaet, jefa de la Inteligencia de Mercados y de Consumo en BENEO, señala: “Ya que la preocupación por el medioambiente continúa creciendo rápidamente, es importante que todos juguemos nuestro papel en la promoción de prácticas de negocio sustentables. En BE- NEO apoyamos de forma activa la agricultura sustentable para fomentar la biodiversidad y reducir la contaminación del agua y la erosión del suelo. Evaluamos el 100% de nuestra materia prima para minimizar el desperdicio y hemos reducido nuestro consumo específico de energía al 50 % durante los últimos 30 años. Nuestro objetivo es lograr la neutralidad de carbono para 2050, gracias a nuestras recientes inversiones en la mejora y la expansión de nuestras instalaciones”.Next >