< PreviousWWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 1 2021 8 SECCIÓN ACTUALIDADES Aunado a la mayor compra de alimentos por parte de Estados Unidos que proyecta la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) para 2021, año en que se estima que las exportaciones superen los 35 mil mdd; Mé- xico enfrenta medidas proteccionistas vinculadas con la estacionalidad de productos, las cuales siguen un proceso, pero que en caso de afectar a los productores nacionales “aplicaremos una política espejo”. Víctor Villalobos Arámbula, secretario de Agricultura, afirmó que con la nueva administración del gobierno de Estados Unidos esperan mantener una relación de respeto y entendimiento en el comercio agropecuario que permita impulsar a la región en el marco del T-MEC. Y detalló: “Anticipamos que habrá un crecimiento importante en la de- manda de alimentos de Estados Unidos sobre nuestros productos agro- pecuarios y pesqueros, esa es la tendencia que ha venido ocurriendo, el superávit de noviembre de 2020 rebasó los 11 mil mdd, de modo que consideramos que eso seguirá creciendo, estamos interesados en que, a través de este mercado abierto, en el marco de T-MEC, haya una relación de mayor respeto”. Lo anterior, debido a que actualmente se ha utilizado la estacionalidad como una barrera comercial, a pesar de no estar contemplada en el T-MEC, de ahí que “estamos interesados en defender a nuestros produc- tores, entre ellos, de tomate y berries, entre otros productos”. Tras destacar que en 2020 se registró una producción de 290.4 millones de toneladas de alimentos, considerada como una de las más importantes, pese a la pandemia, Villalobos Arámbula detalló que la medida sobre la es- tacionalidad surgió en el estado de Florida y en la coyuntura de un proceso electoral; por lo que México optó por seguir un proceso legal, porque “la razón nos asiste”, pero en caso de llegar a un caso extremo México “tendría que identificar los productos a los que se pueda aplicar una política de espejo, no quisiéramos llegar a ese extremo, pero si fuera el caso lo analizamos con la cancillería y con Economía, a fin de tener un mercado integrado con reglas claras”. MÉXICO APLICARÁ ‘MEDIDAS ESPEJO’ SI ESTADOS UNIDOS LIMITA AGROPRODUCTOS CONAGRA BRANDS ANUNCIA VENTA DE MARCA PETER PAN PEANUT BUTTER A POST HOLDINGS Post Holdings y Conagra Brands anunciaron que Post ha completado la adquisición previamente anunciada de la marca de mantequilla de cacahuate Peter Pan de Conagra, efectiva. Post Holdings, con sede en St. Louis, Missouri, es una sociedad de cartera de bienes de consumo en- vasados que opera en las categorías de alimentos refrigerados, servicio de alimentos, ingredientes alimentarios y nutrición conveniente. Sus negocios incluyen Post Consumer Brands, Weetabix, Mi- chael Foods, Bob Evans Farms y BellRing Brands. 2,000 MDD PERDIDOS TRAS DESINVERSIÓN DE CONSTELLATION BRANDS EN MÉXICO HERDEZ INVERTIRÁ 15 MDD EN SU TRANSFORMACIÓN DIGITAL Rechazar la instalación de la empresa cervecera Constellation Brands en Mexicali, Baja California, representó una desinversión de alrededor de 2,000 mdd, estimó Enoch Castellanos Férez, líder de la Cámara Nacio- nal de la Industria de la Transformación. Además, señaló que esa es una cifra estimada que toma en cuenta al recurso de esa firma, así como los servicios de proveeduría y empleos indirectos. Exactamente, de la empresa, se proyectaba una inversión de 1,500 mdd de los cuales ya estaban invertidos 900 mdd, toda vez que ya contaba con todos los permisos para operar. Férez dijo conocer que la empresa ya ejerció su derecho de invocar al capítulo 11 del Tratado de Libre Comercio de América del Norte, el cual todavía estaba vigente cuando ocurrió la suspensión de la instalación de la empresa tras la realización de una consulta pública, la cual, para la iniciativa privada, no tuvo una certidumbre jurídica. Y agregó: “Es probable que ya sea el gobierno federal o el gobierno del estado reciban esta demanda y estén obligados a pagar no sólo lo que ya estaba invertido, sino los costos y gastos de esta pésima decisión que nosotros reiteramos fue al margen de la ley, sin una racionalidad técnica en cuanto a lo que aludían de un uso excesivo del agua”. Grupo Herdez dio a conocer que acelerará su proceso de transformación digital con una inversión de 15 mdd en el próximo lustro, dinero que usará para transformar su gestión comercial a través de modelos predictivos y prescriptivos basados en inteligencia artificial. Herdez usará herramientas de Google Cloud como BigQuery ML y Looker, entre otras, para modernizar su infraes- tructura, prever necesidades en la cadena productiva, así como capaci- tar a todo su personal para adoptar una cultura digital. “Lo más importante es detonar el talento del equipo, orientándose ha- cia los cambios actuales y futuros. Nos hemos adaptado a los recientes cambios en el entorno y, por lo tanto, la transformación digital es indis- pensable para poner a nuestros consumidores en el centro de nuestra estrategia”, expresó Héctor Hernández-Pons Torres, presidente y di- rector general de Grupo Herdez. La transformación digital de Herdez fortalecerá sus procesos e impulsará la innovación que le ha permitido a la empresa tener presencia en 99% de los hogares mexicanos a través de un portafolio de 1,500 productos.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 1 2021 SABORES El espacio de la carne cultivada ganó más atracción con la comercialización y la ampliación en el horizonte. Otros temas importantes incluyeron la alimentación saludable Informe Patrocinado por: para aumentar la inmunidad, los ingredientes de origen local y la importancia de la transparencia, la confianza y la sustentabilidad a través de una buena promoción. SABORES 10 Las experiencias vividas han traído fuertes repercusiones para 2021 Por: Elsa R. Torres 2020 ha sido un año como ningún otro. El Covid-19 y su efecto en la industria de alimentos y bebidas han dominado los titulares. El sector basado en plantas siguió evolucionando con tendencias sin carne y alternativas sin lácteos que impulsaron la innovación. Insectos A medida que evolucionan los hábitos alimentarios globales y aumenta la disposición de los consumidores a probar nuevos productos ricos en proteínas, los insectos comestibles están ganando cada vez más interés.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 1 2021 SABORES 12 Los ingredientes que enriquecen la fibra y las proteínas, así como la búsqueda en curso para encontrar proteínas alternativas, incluidas algunas que están hechas de todo tipo de fuentes inusuales, han aparecido en gran medida en los titulares de 2020 y continuarán como tendencia en 2021. Se ha presentado una gran cantidad de emocio- nantes nuevos desarrollos de productos: el chocolate y el cacao han visto pasar a primer plano interesantes tecno- logías de reducción de azúcar, mientras que interesantes métodos para reducir grasas y aceites en la panadería se vuelven tendencia, así como disminuir el sodio en pro- ductos de sal. A medida que el mundo aprendió a lidiar con la pandemia, las conductas alimentarias comenzaron a evolucionar. Se prevé que la población mundial llegue a más de 9,800 millones en 2050 y con esto viene el desafío de asegurar suministros alimentarios sustentables, nutritivos y respe- tuosos con la naturaleza. Con el interés en los productos del mar cultivados con cé- lulas que están haciendo olas y la aceptación de la “carne” cultivada en un laboratorio despegando, ¿podría la crisis del Covid-19 impulsar una mayor progresión en este sec - tor floreciente? Cerdo a base de plantas Impossible Foods presenta la última creación cultivada en laboratorio. La compañía, pionera de la carne alternativa estadounidense, presentó su último producto a principios de 2021, Impossible Pork. Tras el éxito de su sustituto de la carne de res a base de plantas, la empresa dio a conocer una creación cultivada en laboratorio, declaran- do: “comenzamos con la vaca, ahora nos enfrentamos al cerdo”. Impossible Pork está hecho con hemo (hemoglo- bina), proteína de soja (soya) y grasa de coco que imita la carne de cerdo molida. Mientras tanto, los mariscos de origen vegetal causaron sensación en 2020, con varios actores clave, incluido Prime Roots, una empresa de nueva creación con sede en California, que lanzó una gama de alternativas de mariscos. Alimentos a partir del aire y la electricidad ¿Es eso posible? Los científicos finlandeses son pioneros en las proteínas para desarrollar una “nueva era de di- versidad alimentaria”. La empresa finlandesa de tecnología alimentaria, Solar Foods, fue pionera en una innovadora solución biotecnológica, Solein, que permitió la produc- ción de proteínas naturales en cualquier lugar mediante el uso de aire y electricidad. Solein es una harina de pro- teína simple que se puede usar como un aditivo neutro en una amplia variedad de alimentos, incluido el uso en ingredientes alimentarios nutritivos, alternativas de carne de origen vegetal y carne cultivada. Los científicos de la compañía dijeron que el ingrediente competirá con la soja (soya) en precio en los próximos 10 años y podría ser la respuesta para abordar los problemas ambientales que a menudo se asocian con la agricultura y el sector ganadero. El gran avance se produjo en un mo- mento en el cual la desaceleración del cambio climático es crucial con un enfoque más agudo en la industria alimen- taria para afrontar el desafío. Miles de fibras musculares individuales se combinan para formar una humilde hamburguesa. Lo que alguna vez se consideró ciencia ficción está mostrando rápidamente signos de aplicabilidad generalizada: la agricultura celular se está lanzando al mercado para satisfacer “la enorme demanda” de carne cultivada en laboratorio. Mosa Meat, la empresa holandesa detrás de la primera hamburguesa cultivada de la industria, se asoció con Nutreco, especia- lista en nutrición animal, junto con Lowercarbon Capital, un fondo de capital de riesgo con sede en Estados Unidos que invierte en “tecnologías de curación del planeta”. La asociación tiene como objetivo acelerar la introducción en el mercado de los productos cárnicos cultivados en labo- ratorio de Mosa Meat, que podrían estar en el mercado en los próximos años. Principales tendencias para 2021 “Transparency Triumphs” fue coronada como la principal tendencia de Innova Market Insights para 2021, con un foco en la narración creativa de productos que ayuda a las WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 1 2021 SABORES 14 marcas a transmitir confianza. La tendencia se ve reforza- da por tecnologías emergentes como códigos de barras invisibles, blockchain y campo cercano. Otras tendencias vinculadas para 2021 incluyen “Plant- Forward”, que es una progresión natural de la tendencia de 2020 “The Plant-Based Revolution”. El tema destaca la expansión y diversificación de la categoría. “Tailored to Fit” se definió como una de las principales tendencias para este año, ya que los consumidores continúan buscando opciones de alimentos y bebidas que se adapten a sus es- tilos de vida. Las plataformas tecnológicas y los alimentos funcionales apoyan esta tendencia. Otras tendencias son “Nueva alimentación omnicanal”, “En sintonía con el sistema inmunológico” y “Hacking nu- tricional”. La Unión Europea rechaza la prohibición de las “hamburguesas vegetarianas” pero prohíbe los nombres similares a los lácteos para los productos veganos. Elegir la fuente de proteína alternativa correcta puede ser “un acto de equilibrio para los fabricantes”. Si bien la soja (soya) sigue siendo una de las mejores op- ciones para la proteína de origen vegetal, tiene ciertos in- convenientes, como ser un alérgeno común. Las alternativas populares como la proteína de guisante (chícharo) y la proteína de trigo también están en aumen- to, pero otras alternativas menos conocidas, como la ave- na, son muy prometedoras. En el espacio de la carne alternativa, Kerry ve un éxito continuo con las proteínas alternativas de soja (soya), gui- santes (chícharos) y trigo en 2021, a medida que la cate- goría general de alternativas a la carne continúa creciendo y expandiéndose a nuevos formatos. En el ámbito de los productos lácteos alternativos, la ave- na, el anacardo y las mezclas híbridas se encuentran entre las bases de mayor tendencia porque ofrecen un rendi- miento similar al de los lácteos y se combinan fácilmen- te con proteínas neutras como la soja (soya), el guisante (chícharo) y el girasol. Estas bases y proteínas de tenden- cia trabajan juntas para un sabor, rendimiento y nutrición óptimos que crean un equilibrio dentro del producto. Protección de la biodiversidad del océano Nestlé lanzó una alternativa al atún a base de plantas. La firma ingresó al mercado de alternativas de mariscos a base de plantas con un producto que imita la textura esca- mosa y el rico sabor del atún, con la marca “Vuna”. Vuna se lanzó bajo la marca Garden Gourmet en Suiza, antes de lanzarse a otros mercados. Está hecho de sólo seis ingredientes: agua, proteína de guisante (chícharo), gluten de trigo, aceite de colza, sal y saborizante natural. La empresa tiene otras alternativas de pescado y maris- co en desarrollo. Las alternativas de productos del mar a base de plantas producidas de manera sustentable pueden ayudar a reducir la sobrepesca y proteger la biodiversidad de los océanos. Teniendo en cuenta la salud y la conve- niencia, el ‘Desarrollo de Nuevos Productos’ a base de plantas que brinda una nutrición excepcional y una buena experiencia sensorial, estaba destinado al éxito. Carne cultivada para KFC “La adopción de KFC por la carne cultivada es positiva para la aceptación del consumidor”, dicen los pioneros cultivados en laboratorio. La carne de cultivo celular continuó ganando terreno en la industria, con jugadores como la empresa holandesa Mosa Meat y Aleph Farms, con sede en Israel, que siguen adelante con los desarrollos. Garden Gourmet Vuna se lanzó bajo la marca Garden Gourmet en Suiza, antes de lanzarse a otros mercados. Está hecho de sólo seis ingredientes: agua, proteína de guisante (chícharo), gluten de trigo, aceite de colza, sal y saborizante natural. El resultado es una alternativa al atún.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 1 2021 15 SABORESWWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 1 2021 SABORES 16 Mientras tanto, KFC-Rusia utilizó la tecnología de bioim- presión 3D para producir carne de pollo real cultivada directamente de la célula, en cooperación con el labora- torio de investigación 3D Bioprinting Solutions, y el hito de la carne cultivada fue aclamado como el momento más importante para las proteínas alternativas en 2021. Atracción por los insectos Con base en la Plataforma Internacional de Insectos para Alimentos y Piensos (IPIFF), los insectos pueden ser una solución viable para productos ricos en proteínas. “En los últimos años, numerosos insectos como produc- tores de alimentos pasaron rápidamente de ‘ideas ingenio- sas’ a productores de alimentos establecidos, entregando ingredientes nutritivos y sustentables, botanas o bocadillos de análogos de carne a consumidores de diferentes rin- cones del viejo continente”, dijo el secretario general de IPIFF, Christophe Derrien. A medida que evolucionan los hábitos alimentarios glo- bales y aumenta la disposición de los consumidores a probar nuevos productos ricos en proteínas, los insectos comestibles están ganando cada vez más interés, agregó Derrien. “Los insectos son muy versátiles y pueden agregarse a los alimentos directamente como insectos enteros o proce- sarse en un polvo o una pasta granular para aumentar el valor nutricional o la funcionalidad, así como varios ingre- dientes como proteína en polvo y aceite de insectos”. En la actualidad, la participación más alta del mercado de insectos comestibles está representada por insectos en- teros (cerca de una cuarta parte de los productos en el mercado), seguidos de barras, bocadillos, ingredientes ali- mentarios especiales y pasta. Para 2025, los ingredientes alimentarios especiales cubri- rán una quinta parte del mercado y los bocadillos y las barras permanecerán en el segundo y tercer lugar en términos de participación de mercado. Gracias a una alta tasa de crecimiento (2020 frente a 2025), los productos similares a la carne y los alimentos funcionales ocuparán el cuarto y quinto lugar en términos de participación de mercado en 2025, según las cifras de la hoja informativa de IPIFF. Las recientes autorizaciones de nuevos alimentos en la Unión Europea también deberían desempeñar un papel constructivo en la configuración del mercado, facilitando el acceso a productos a base de insectos en países donde la demanda de alimentos funcionales, pasta o análogos de carne es generalmente alta. “Las aplicaciones híbridas ampliarían nuevas áreas del sis- tema alimentario y crearían una oportunidad para cen- trarse, por un lado, en las demandas de los clientes y, por otro, en la co-creación de productos que contienen proteínas de diferentes fuentes, que podrían complemen- tar”, afirmó Marloes Martens, vicepresidente del grupo de trabajo de IPIFF sobre seguridad alimentaria. Por lo tanto, las sinergias más fuertes entre los diferentes actores de la cadena agroalimentaria y el sector europeo de los insectos contribuirán positivamente a lograr los objetivos de “De la granja a la mesa”: ofrecer productos alimenticios nutritivos, sostenibles y deliciosos a los con- sumidores. Creemos que es real para Halloween Botanas y confites mejores para usted y sabores “espe- luznantes” llegan al mercado. La industria de alimentos y bebidas celebró Halloween con sabrosos lanzamientos de temporada que instaban a los consumidores a disfrutar de las vacaciones, a pesar de la amenaza del Covid-19. Las Hamburguesa Entre las proteínas vegetales que han llegado ganado mercado por su excelente sabor y jugosidad, están los substitutos de la carne de res, que ya han ganado la preferencia del consumidor y han dado paso a nuevos desarrollos.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 1 2021 17 SABORES principales marcas reinventaron los sabores, dándoles un toque “espeluznante”, mientras que otras se posicionan como un “placer saludable”. Las celebraciones de Halloween tuvieron un nuevo en- foque, debido a algunas restricciones relacionadas con el bloqueo y la cuarentena, se destacó la seguridad y la ruta virtual se presentó como una opción sólida. Los Centros para el Control y la Prevención de Enferme- dades de Estados Unidos, clasificaron el “trick-or-treating” como una actividad de alto riesgo; sin embargo, incluso durante la pandemia, el 57% de los adultos de Estados Unidos planea repartir dulces en 2021. Las exposiciones también se ven afectadas La propagación del Covid-19 provocó un efecto dominó que obligó a cancelar ferias comerciales de la industria en todo el mundo. A medida que estos tiempos desafiantes provocan una innovación extraordinaria, la industria recu- rrió a soluciones digitales, lo que indica el auge de la feria comercial virtual. Las plataformas virtuales son definitivamente un sustituto viable para los eventos físicos. Los eventos internacionales que hasta hace dos años contaban con la participación de miles de empresas expositoras y empresarios participan- tes, se han visto suspendidos. El Instituto de Tecnólo- gos de Alimentos (IFT) anunció que haría la transición del Evento Anual y Exposición de Alimentos IFT20 - previa- mente programada del 12 al 15 de julio en McCormick Place en Chicago, a una “experiencia de evento virtual” para sus 20 mil asistentes globales. Después de un cuidadoso análisis de la situación, la Junta Directiva de PMMI, la Asociación de Tecnologías de Enva- sado y Procesamiento, decidió cancelar su PACK EXPO International y Healthcare Packaging EXPO en Chicago en 2020. La Junta de PMMI determinó que debido a la evolución de la pandemia del Covid-19 y las regulacio- nes estatales y locales actuales, no era posible tener un evento seguro y productivo para los asistentes y exposi- tores. PMMI Media Group está ampliando sus servicios para garantizar que la industria permanezca conectada. La próxima edición de PACK EXPO International la próxima edición se llevará a cabo en Chicago, del 23 al 26 de oc- tubre de 2022. Este movimiento siguió a adopciones similares de pla- taformas de ferias comerciales digitales por parte de los organizadores de eventos de alimentos y bebidas, ya que las empresas confían cada vez más en este modo remoto de participación para mantener el status quo en medio del brote. Si bien muchas de las mismas macrotendencias en torno a la alimentación saludable y la sustentabilidad han impul- sado el sector de los sustitutos de la carne, el interés en las alternativas de pescado y marisco refleja desafíos es- pecíficos de la industria. Hemos visto que jugadores de ingredientes clave, como Hydrosol y Nestlé, han entrado, y se espera que logren avances significativos en 2021. Next >