< Previous18 WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 1 2021 Desde hace poco mas de un año, el virus SARS-COV2 co- nocido como Covid o Covid-19, vino a cambiar la vida de todas las personas alrededor del mundo, generando una pandemia a la cual nos hemos ido adaptando conforme va surgiendo información. Este virus se propaga con mucha facilidad, principalmen- te por tres vías: aerosoles, contacto o gotas, las cuales se pueden pasar de persona a persona o por tocar superficies contaminadas. Por lo anterior, es importante implementar medidas que disminuyan la propagación del virus. Dentro de las principales medidas se encuentra la mejora en la sanitización que se realiza en todos los lugares, desde Sanitización en la Era del Covid Por: Constanza Fernández nuestras casas hasta la industria. Por su parte, en la industria alimentaria, debido a que lo que se produce es para con- sumo, la limpieza y sanitización de las diversas áreas que entran en contacto con los productos ya cuentan con un protocolo establecido que suele seguirse con cierto rigor. Sin embargo, en la era del Covid el rigor de esta limpieza y sanitización se extendió a otras áreas para disminuir la propagación de este virus, debido a que se ha demostrado que el SARS-COV2 es capaz de sobrevivir en una superficie durante varios días. Para realizar la sanitización y desinfección de superficies, se recomienda seguir la lista de desinfectantes aprobados por la Enviromental Protection Agency (EPA), los cuales se ARTÍCULO20 WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 1 2021 encuentran en la siguiente liga: https://www.epa.gov/pes- ticide-registration/list-n-disinfectants-coronavirus-covid-19, siempre siguiendo la normatividad vigente del país donde se encuentre. Dentro de los desinfectantes más populares se encuentra el hipoclorito de sodio, el cual se recomienda utilizar en una concentración de 0.1 % para áreas no clí- nicas de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS). En la preparación de diluciones de los desinfectantes y sa- nitizantes, se recomienda no utilizar concentraciones supe- riores a las recomendadas en los envases ni mezclarse en- tre ellos, a menos que se recomiende en algún protocolo o en sus instrucciones de uso, ya que pueden ocasionar efectos desfavorables, por ejemplo, generar un producto potencialmente tóxico. Para realizar la limpieza de las diversas superficies, es ne- cesario considerar si son duras, flexibles, porosas. Es reco- mendable limpiar primero las superficies con agua y jabón, si la superficie lo permite y, posteriormente, realizar su sa- nitización/desinfección; en el caso de las áreas comunes, su sanitización se debe realizar con mayor frecuencia, además de tener especial cuidado de no olvidar manijas, interrupto- res y superficies que suelen tocarse con mayor frecuencia. Los equipos electrónicos pueden limpiarse y/o desinfectar- se siguiendo las recomendaciones del fabricante o, en caso de no contar con ellas, usar toallitas desinfectantes que no dañen los equipos y procurar secarlos bien si se utiliza el desinfectante en aerosol. Otro aspecto importante a considerar es que las personas encargadas de la preparación de los sanitizantes y desinfec- tantes deben hacerlo en lugares ventilados, y con la pro- tección adecuada, dentro de lo que se recomienda es el uso de guantes, zapatos cerrados y delantales, entre otros. También se recomienda que la desinfección de las áreas se realice con puertas y ventanas abiertas, si el lugar lo permite. Además de la sanitización, otras medidas que se recomien- dan seguir son las siguientes: • Lavado frecuente de manos y uso de gel desin- fectante. Esta medida permite asegurar que las manos se encuentran limpias y, de esta manera, evitar estar propa- gando al virus por las diversas superficies que se toquen. • Uso de cubrebocas. Permite que el virus que pu- dieran exhalar personas enfermas se quede en el cu- brebocas, o que el virus que podría encontrarse en el aire que se respira se quede en la parte externa al cubrebocas y no entre en contacto con la nariz o boca, evitando contagios. Por ello, también es importante no tocar la parte externa del cubrebocas o lavarse las ma- nos después de hacerlo. • Distanciamiento social. Cuando se respira, e in- cluso cuando se tose o estornuda, el aire que se exhala puede llegar hasta cierta distancia, por lo que mantener- se en un rango superior a esta distancia ayuda a reducir la posibilidad de contagiarse en caso de estar cerca de una persona infectada. • Tapete sanitizante en la entrada. Este tapete, con el adecuado sanitizante ya sea líquido o sólido, per- mite desinfectar las suelas de los zapatos, para evitar la entrada de cualquier microorganismo que pudiera ha- berse quedado adherido durante el recorrido antes de llegar a planta. • Tiempos cortos en lugares cerrados. La recircu- lación del aire en lugares cerrados ocasiona que even- tualmente se respire el aire que respiro otra persona, por lo que pasar mucho tiempo en lugares cerrados po- dría aumentar la probabilidad de contagios si en el lugar se encuentra una persona enferma. • Evitar tocarse la cara. Principalmente los ojos, la nariz y boca, que son las principales entradas del Covid al organismo, ya que es imposible determinar que las manos se encuentran completamente limpias cuando las personas se encuentran fuera de su casa. • Toser o estornudar en el ángulo interno del brazo. Al toser de esta manera las partículas de saliva que se expulsa quedan contenidas en esta parte, la cual no suele utilizarse para tocar superficies o cosas, a dife- rencia de si se cubriera con las manos. • Quedarse en casa si hay un resultado positivo. Finalmente, esta es la medida más importante, debido a que, si de antemano se sabe que existe un resulta- do positivo en la prueba, aunque la enfermedad curse en forma asintomática, la persona enferma es capaz de contagiar a otros y, como ya se comentó, este virus se transmite con mucha facilidad. Implementando estas medidas, podremos disminuir la pro- pagación del virus. Con el proceso de vacunación ya en marcha, será cuestión de tiempo para controlar el Covid; sin embargo, en lo que la vacunación se completa, es nece- sario continuar cuidándonos y cuidando a las personas que nos rodean. ARTÍCULOWWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 1 2021 24 ARTÍCULO El liderazgo, el estrés y la solución. “Según el sapo, es la pedrada”. Dicho popular Todos, en alguna ocasión, hemos sabido de personas que sufren colapsos laborales y que, en algunos casos, han llega- do incluso a causar la muerte de quién los padece; banque- ros o miembros ejecutivos de alto rango en la estructura de la compañía, pero… ¿Está ligada realmente tu posición jerárquica con el nivel de estrés que puedas tener? Quédate con nosotros y a través de estas líneas verás que el estrés dentro de un equipo de trabajo y, a su vez, dentro de una organización no tiene mucho que ver con el lugar que ocupas en el organigrama. Tal vez, por años hemos pensado que mientras más “alto” estemos, nuestra sensación de seguridad se irá debilitando bajo el concepto de la presión que puede llegar a sentir un ejecutivo. En el libro “Los líderes comen al final” de Simón Sinek, vemos una referencia relacionada con esta incógnita a través de interpretar los resultados de los estudios Whitehall elaborado hace décadas por científicos británicos donde se establece justa- mente el vínculo del lugar que ocupa un empleado y su posición. Los resultados de los estudios son tan desconcertantes como asombrosos, y es que revelan que el nivel de estrés no está ligado a un nivel alto de rango, ni por las exigencias propias del puesto, sino por el grado de control que su superior ejerce en ellos. Lean Manufacturing Por: Juan Gilberto Rodríguez GaytánWWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 1 2021 25 ARTÍCULO Ya me quedo claro lo de la confianza y lo del ‘pedacito de negocio’, pero ¿cómo empiezo? El liderazgo no se remite a una serie de comportamientos blandos, también exige de nosotros no sólo corazón sino cerebro, por esa razón te hablaré de una herramienta de Lean llamada SIPOC, la cual te apoyará a reducir el estrés por falta de control. SIPOC Es una herramienta que proporciona una perspectiva gráfi- ca de las etapas del proceso en conjunto con proveedores clave, entradas, salidas y usuarios involucrados con dicho proceso. SIPOC por sus siglas en inglés significa: SIPOC sirve para conocer entradas y salidas de los procesos, estableciendo claramente la relación entre clientes internos y externos, mostrando claridad de las fronteras entre las responsabilidades de los dueños de cada proceso. Es aquí donde nuestro liderazgo cobra vital importancia, ya que de sobra hemos escuchado la diferencia entre un jefe y un líder, y la relación que tiene con el grado de auto- control que tienen nuestros colaboradores. Autocontrol significa confianza, y la confianza es un tema de mediano y largo plazo que no es responsabilidad del equipo de otorgarla, sino del líder ganársela. La confianza lleva detrás todo un trabajo previo de entrena- miento, restauración e instauración de estándares de traba- jo e incluso de comportamientos. Ceder el control a nuestros colaboradores es la prueba de confianza más grande que podemos dar, es casi parecido a cuando aprendemos a caminar, eso se llama autonomía y sólo se dará cuando de manera formal hayas entregado un ‘pedacito de negocio’ a cada colaborador. Veamos un ejemplo con una actividad simple y cotidiana: ¡Hacer un pastel! Puedes y debes hacer las derivaciones que sean necesarias, mientras más detalle, más control; mira cómo luciría una radiografía más completa: Muchos procesos, claridad en las responsabilidades, eso es control; es tener claridad de cómo tengo yo la confianza de que no hay duda en lo que me toca hacer y cómo hacerlo, va más allá de pretextos e historias tristes, todo remitido a mi “pedacito de negocio.”. Si haces esto, tu liderazgo se verá fortalecido y reducirás de forma dramática el estrés que genera el desorden y la falta de control. ¡Hasta la próxima! Suppliers / proveedores Inputs / entradas Process / proceso Outputs / salidas Customers / clientes S: I: P: O: C:WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 1 2021 26 ARTÍCULO ¿Qué es la política de calidad? Es un conjunto de directrices que establecen normas, pro- cedimientos y comportamientos que deben realizar los empleados. Con base en las normativas internacionales asociadas al Sistema de Gestión de Calidad ISO 9001, el Sistema de Gestión de la Salud y Seguridad ISO 45001, Sis- tema de Gestión Ambiental ISO 14001 y Sistema de Ges- tión de Inocuidad de Alimentos, utilizan en su apartado 5.2 la política como las intenciones globales y la orientación de la organización expresada formalmente por la Dirección. ¿Sabes por qué es importante la política en una empresa? La política refleja a los clientes lo que somos como orga- nización respecto a determinada área y gestión; además, ayuda a los colaboradores de la organización a guiar sus acciones. Los errores más comunes en cuanto a las políticas de calidad son: La consolidación de una Política de Calidad requiere mu- cho cuidado y tiempo; sin embargo, los errores más comu- nes podemos enlistarlos de la siguiente manera: 1. Toda empresa las tiene, pero rara vez están claramente definidas. 2. Generalmente no son comunicadas ni entendidas por todos los integrantes de la empresa. 3. Con frecuencia no van en el mismo sentido que la visión de la empresa. 4. No desprenden de ellas objetivos claros. 5. No son revisadas periódicamente para adecuarlas a los cambios internos o externos, como por ejemplo al contexto nacional e internacional. Evolución hacia una política de calidad y productividad Por: Cristopher Ortega* y Rogelio Bautista** La norma ISO 9001 versión 2015 es un sistema de gestión de calidad para cumplir los requerimientos del cliente, es una de las más utilizadas en el mercado y da un estatus social a las empresas de una buena gestión y entrega de productos y servicios de calidad. En ella se encuentran directrices de cómo cumplir con los requisitos del cliente con un enfoque en el proceso. En su apartado 5.2 Política para el establecimiento de la política de calidad, menciona lo que debe contener la política de calidad para la empresa. La Alta Dirección es la que debe implementar y mantener una política de Calidad que: 1) sea apropiada al propósito y contexto de la organización y apoye su dirección estratégica; 2) proporcione un marco de referencia para el establecimiento de los objetivos de la calidad.; 3) incluya el compromiso de cumplir con los requisitos aplicables, y 4) contenga el compromiso de mejora continua del Sistema de Gestión de la Calidad. Comunicación de la política de la calidad debe: 1) estar disponible y mantenerse como información documentada; 2) comunicarse, entenderse y aplicarse dentro de la organización, y 3) estar disponible para las partes interesadas pertinentes, según incumba. Además de la de calidad, para una empresa es primordial ser productiva con procesos eficientes y eficaces, orientado a la entrega de productos a tiempo, producción con el menor costo posible, reducción de productos no conformes, así como optimización de procesos y tiempo.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 1 2021 27 ARTÍCULONext >