< PreviousWWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 1 2021 28 ARTÍCULO Formulando una Política de Calidad Para formular nuestra Política de Calidad, tenemos que ha- cernos varias preguntas importantes, que están relaciona- das con la forma en la cual construimos nuestra propuesta de valor, cimentada en valores éticos: 1. ¿Qué hacemos? 2. ¿Cuáles son nuestros productos o servicios? 3. ¿Quién es nuestro cliente ideal? 4. ¿Cuáles son las necesidades de los clientes que podemos cubrir? 5. ¿Qué nos diferencia de nuestra competencia? 6. ¿Cómo optimizamos nuestro proceso? 7. ¿Qué queremos mejorar? 8. ¿Qué es lo que más nos ilusiona del futuro de la empresa? Pasos para crear una Política de Calidad Los pasos para generar una Política de Calidad son los si- guientes: • Reunión con Gerencia tomando la mayor cantidad de información. Te recomendamos el set de preguntas para complementar la información necesaria. • Dar a conocer los requisitos que debe cumplir la política, con base en la normativa a utilizar. • Alinear objetivos y recursos para dar cumplimiento a esa política. • Debe ser aprobada por la gerencia y ser comunicada a los operarios y sus colaboradores. • El documento debe ser independiente, con fecha de actualización y estar visible. • Se recomienda la revisión anual de la política. Este método utiliza la gravedad para efectuar el muestreo, de manera que se exponen una o varias placas de petri con un medio de cultivo selectivo, permitiendo que los microorganismos que se encuentran en el aire precipiten. El tiempo de exposición es de 15 minutos a 4 horas dependiendo el nivel de contaminación del área. ¿Cómo hacerlo?, Aquí un ejemplo Primer párrafo: presentación de la empresa Tenemos una empresa fabricante de alimentos deriva- dos de cereales y legumbres, entre otros, utiliza e im- plementa el mejoramiento continuo de sus procesos y su gestión, la modernización tecnológica y el desarrollo de nuevos proyectos. Segundo párrafo intenciones: como se realizarán y qué se busca obtener Empresa fabricante comprende que el desarrollo de su personal es relevante en el aseguramiento de la ca- lidad de sus servicios, por ello entrega las herramientas necesarias para potenciarlo permanentemente junto con estrategias para aumentar eficacia, optimizando los tiempos de producción, manteniendo los equipos en óptimas condiciones para potenciar su rendimiento, re- duciendo al mínimo paradas no programadas así como los riesgos de seguridad aumentando la satisfacción de nuestros clientes dando cumplimiento a sus requisitos y normativas internacionales. Tercer párrafo: respaldo de gestión y retorno económico Los resultados de su gestión se basan en el trabajo en equipo y en los procesos internos de comunicación, creemos fielmente en el proceso de mejora continua, el cual nos entregue una continuidad económica a corto, mediano y largo plazo. Ahora, cómo conectar calidad y productividad Los objetivos a nivel negocio pueden plantearse de la si- guiente manera: 1. Cero accidentes. 2. Cero defectos. 3. Cero averías. 4. Cero residuos. 5. Cero inventarios. El objetivo de conectar la Productividad en la Política de Calidad es una necesidad, ya que son elementos code- pendientes, adicional a que dentro de la construcción de la Calidad los procesos y las funciones están conectados. Si tienes implantado alguna plataforma podrás conectarla al sistema y optimizar el uso de las herramientas. Ejemplo de alineamiento estratégico En este cuadro se toma un extracto para hacer referencia a la alineación de la política con los objetivos de la empresa, la estrategia para conseguirlos y los indicadores a utilizar en el proceso, dando respaldo a la política de la empresa.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 1 2021 30 ARTÍCULO Conclusiones Tener una Política de Calidad y Productividad es muy importante para una empresa por todo lo visto anteriormente, es relevante invertir tiempo no sólo en su construcción, sino también en generar reunio- nes con la Alta Dirección para obtener la real esencia de la empresa y poder expresarla en lineamientos claros para el negocio y todos los empleados, tener este conocimiento y realizar las alineaciones estra- tégicas para procesos productivos y administrativos. El hecho de contar con una Política de Calidad ayuda a construir relaciones comerciales, pero conectarla en un elemento con conexión a la Productividad puede apoyarte a crear la UTILIDAD OPERATIVA en tu organización y establecer el éxito del sistema a través de la continuidad financiera a corto, medio y largo plazo. Está documentado que sistemas basados en ISO son rentables, bajo una base de desempeño finan- ciero y no por el cumplimiento medido a través de los hallazgos identificados.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 1 2021 31 ARTÍCULO Referencias: • Norma ISO 9001 versión 2015 - Sistema de gestión de calidad - Requisitos, cuarta edición 2015.09.30. • Norma ISO 45001 versión 2018 - Guía de implantación para seguridad y salud laboral, global certification body. • Norma ISO 14001 versión 2015 - Sistemas de gestión ambiental - Requisitos con orientación para su uso, Tercera edición 2015.09.15 Política de Calidad y Productividad *Christopher Ortega es chileno, Ingeniero de ejecución en mecánica de procesos y manteni- miento industrial, lleva más de seis años como jefe de mantención y Control de calidad, obteniendo notables resultados en cuanto a la disponibilidad de maquinaria y reducción de costos de no cali- dad; implementador y mantenedor de sistema de gestión de calidad ISO 9001, orientación a la me- jora continua con cursos de lean manufacturing, TPM, Lean Six Sigma, auditorias e inspecciones. **Rogelio Bautista es mexicano, Químico de Alimen- tos, Maestría en Sistemas de Productividad y Calidad, Black Belt y Herrmann Brain Dominance Instrument Practitioner, cuenta con 18 años de experiencia en la industria trabajando en sistemas de Calidad como FSSC22000 y plataformas de Excelencia Operacional como Kaizen, PDCA, Lean Six Sigma, TPM y WCM, columnista de las revistas enAlimentos, enFarma y conferencista para Food Forum y Farma Forum. Di- rector General de Smarthinking y Aula 4.0.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 1 2021 32 ARTÍCULO ¿Qué tendencias ve actualmente en alimentos y bebidas funcionales y qué perspectivas se vislumbran para el futuro? Debido a todo lo que sucedió durante 2020, no es sor- prendente que la salud general y el bienestar mental ocu- pen un lugar destacado en la agenda del consumidor en todo el mundo. Los ingredientes que pueden satisfacer las demandas de los consumidores de salud digestiva e inmu- nológica, aliviar el estrés y ofrecer apoyo energético físico y mental, tienen un futuro sólido. Además, con la reducción de las oportunidades para el consumo y el ejercicio fuera del hogar, los snacks saludables que también son indulgen- tes tendrán cada vez más demanda. El futuro de los alimentos: Cómo las tendencias de 2021 están configurando el segmento de alimentos y bebidas funcionales Una nueva investigación de FMCG Gurus, en nombre de BENEO, demuestra que el 60% de los consumidores ahora están más atentos al impacto que sus alimentos y bebidas tienen en el medio ambiente y el 56% dice que prestan más atención a los ingredientes naturales al comprar alimentos y bebidas i . Este aumento en el interés por etiquetas más lim- pias y claras, que promuevan claims naturales, es excelente para aquellos ingredientes funcionales que tienen una historia sólida que contar con respecto a sus beneficios nutricionales y que posean credenciales de abastecimiento sostenible. Entrevista a Thomas Schmidt, Marketing Director de BENEO.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 1 2021 34 ARTÍCULO ¿Cómo ha impactado el Covid-19 las demandas y expectativas de los consumidores dentro de los A&B funcionales? Debido a la pandemia, los consumidores son cada vez más conscientes del vínculo entre una nutrición saludable y la sa- lud a largo plazo. En una encuesta de FMCG Gurus, el 83% de los consumidores a nivel mundial declararon que comerán más saludablemente a partir de la pandemia. El Covid-19 ha puesto de relieve la inmunidad, la salud digestiva, el control del peso, el control del azúcar en la sangre y, con esto en mente, los consumidores buscan conscientemente productos alimenticios y bebidas que puedan ayudarlos en su objetivo de comer y vivir de manera más saludable. En consecuencia, los productos que pueden promover sus beneficios de manera creíble con ingredientes probados ganarán en importancia. La pandemia también ha provocado una creciente demanda de los consumidores de tener disponibles opciones de ali- mentos más transparentes y éticas, y esto también está ejer- ciendo presión sobre la industria. Como resultado, estamos viendo el crecimiento de la tecnología que impulsa la transpa- rencia, como blockchain, dentro de la cadena de suministro de alimentos y bebidas. Esto no sólo alentará a las marcas de alimentos y bebidas a ser más éticas, sino también ayudará a desempeñar un papel clave en la seguridad alimentaria. La demanda de productos a base de plantas también se ha acelerado por el Covid-19. Continúa habiendo un notorio desarrollo en las áreas de sustitutos de carne, de lácteos y de huevo para apoyar las elecciones de estilo de vida flexitaria- no, vegetariano y vegano. Esto se ha reflejado en los recien- tes lanzamientos de nuevos productos a nivel mundial, con la proporción de afirmaciones de “sin ingredientes animales” más del doble en los últimos cinco años ii . La sensación en boca y el sabor son claves y los ingredientes de arroz y proteí- na de trigo texturizados de etiqueta limpia de BENEO están demostrando ser populares entre los productores de alimen- tos debido a su estabilidad, sabor neutro y textura agradable. ¿Qué ingredientes se utilizan para fortalecer los alimentos y las bebidas para aumentar la inmunidad? El 70% de nuestro sistema de defensa interno está situado en el intestino delgado y grueso. Esto significa que la inmu- nidad y la salud digestiva están estrechamente relacionadas. Por tanto, no es de extrañar que la buena salud y la protec- ción interior comiencen con la promoción de la microbiota intestinal beneficiosa. El sistema de defensa interno puede ser apoyado por nutrientes selectivos y microorganismos intestinales beneficiosos (las bifidobacterias son conocidas por esto) en todas las fases de la vida, desde el embarazo y la infancia, hasta la vejez. Las fibras de raíz de achicoria, como la inulina y oligofructosa Orafti® de BENEO, son prebióticos clínicamente proba- dos, aceptados internacionalmente por los expertos científi- cos en el campo, basados en más de dos décadas de inves- tigación. En más de 40 estudios de intervención en adultos se ha demostrado un aumento significativo de Bifidobacte- rias. Una cucharadita (5 g) de fibra de raíz de achicoria por día, tomada como tal o incluida en productos de consumo como galletas, barras o yogur, proporciona suficiente para apoyar a las bifidobacterias y su crecimiento de forma selec- tiva y para ayudar a promover una microbiota equilibrada.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 1 2021 36 ARTÍCULO También se ha demostrado que los niveles altos de azú- car en sangre debilitan el sistema inmunológico iii . Desa- fortunadamente, la mayoría de las personas comen con un índice glucémico alto, lo que significa que su perfil de azúcar en sangre también es alto. Con un énfasis cre- ciente en la gestión controlada del azúcar en sangre du- rante todo el día, el carbohidrato de liberación lenta de BENEO, Palatinose™ (isomaltulosa) está demostrando ser popular en reformulaciones de recetas que van des- de galletas para el desayuno hasta cafés listos para beber. Al cambiar a Palatinose™, se ha demostrado que las res- puestas de azúcar en sangre son significativamente más bajas durante 24 horas, con un perfil general de azúcar en sangre más equilibrado iv . ¿Cómo se relacionan los alimentos y las bebidas funcionales con otras demandas de los consumidores, como la sustentabilidad, los ingredientes naturales / de etiqueta limpia, las restricciones dietéticas, etc.? Las reformulaciones funcionales de las formulaciones de alimentos y bebidas están fuertemente influenciadas por las demandas de los consumidores de ingredientes más sustentables, naturales y de etiqueta limpia. Una encuesta realizada por Haystack en nombre de BENEO v ha demos- trado que los ingredientes más limpios y naturales con be- neficios comprobados para la salud juegan un papel clave en la decisión de compra de los consumidores en América La- tina. La encuesta cuantitativa se realizó en Brasil, Colombia y México vi . Con tres de cada cinco consumidores revisando la información nutricional y la lista de ingredientes antes de comprar nuevos alimentos o bebidas para hacer una elec- ción consciente de sus alimentos, una comunicación clara y transparente en el empaque es clave para el éxito. Para crear productos de etiqueta limpia, los fabricantes con- fían cada vez más en ingredientes funcionales que provienen de fuentes naturales, como los almidones y las proteínas de arroz de etiqueta limpia de BENEO. Dado que el arroz es un ingrediente alimentario tan aceptado y reconocible, BENEO ya ha trabajado con los fabricantes en una amplia gama de conceptos de desarrollo. Éstos incluyen de todo, desde queso crema, cremas de panadería, helados y salsas a base de tomate, hasta aderezos y catsup. También quedó claro que los consumidores latinoameri- canos son conscientes de la importancia de una nutrición saludable: uno de cada tres consumidores presta mucha atención a una dieta saludable y casi cuatro de cada cin- co consideran aspectos de salud al comprar alimentos. Estos resultados muestran que una nutrición saludable es una parte vital de un estilo de vida saludable y enfatiza la conciencia existente de los consumidores sobre el vínculo entre nutrición y salud vii . BENEO dispone de una larga experiencia en el desarro- llo y la producción de ingredientes de fuentes naturales para productos de alimentación para personas y animales, así como de productos farmacéuticos. Estos ingredientes vegetales funcionales ayudan a mejorar las propiedades nutricionales y tecnológicas de una gran variedad de pro- ductos al apoyar la salud y la optimización del sabor y la textura. El portfolio de la compañía incluye carbohidratos funcionales de la remolacha azucarera y la fibra prebiótica de la raíz de achicoria, pasando por las proteínas vegetales, hasta los ingredientes especializados derivados del arroz. Mediante una cadena única de experiencia, que incluye el BENEO-Institute, que ofrece conocimientos decisivos basados en la ciencia y la legislación de la nutrición, y el BENEO-Technology Center, que ofrece consultoría en la aplicación tecnológica, BENEO ayuda a sus clientes ofre- ciendo ingredientes que promueven un estilo de vida salu- dable de una forma integral. Creada en 2007, BENEO está activa en más de 80 países, da empleo a más de 1,000 personas y tiene cinco plantas de producción de vanguardia en Bélgica, Chile, Alemania e Italia. Para obtener más información sobre BENEO y sus ingre- dientes, por favor visita www.beneo.com y www.beneo- news.com o sigue a BENEO en Twitter: @_BENEO o LinkedIn: http://www.linkedin.com/company/beneo. i Contenido basado en la encuesta de FMCG Gurus COVID-19, julio de 2020. Dieciocho países encuestados en julio de 2020 [Aus- tralia, Brasil, Canadá, China, Dinamarca, Francia, Alemania, Indone- sia, Italia, Japón, México, Polonia, Sudáfrica, Corea del Sur, España, Reino Unido, EE.UU., Vietnam] y una encuesta de perfil de país realizada en diecinueve países en enero de 2020. ii Mintel GNPD 2020. ¡¡i Jafar N, Edriss H, Nugent K (2016) El efecto de la hiperglucemia a corto plazo en el sistema inmunológico innato. Am J Med Sci 351(2):201–211. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26897277/ iv Henry CJ, Kaur B, Quek RYC, Camps SG; Nutrients (2017) 9,473. Una dieta de índice glucémico bajo que incorpora isomaltulosa se asocia con una respuesta y variabilidad glucémicas más bajas y pro- mueve la oxidación de las grasas en personas asiáticas. v BENEO Nutrition & Health survey LATAM 2020. vi Esta encuesta se realizó antes de la pandemia de Covid-19. vii BENEO Nutrition & Health survey LATAM 2020.Next >