< PreviousWWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 4 2021 8 SECCIÓN ACTUALIDADES HEINEKEN DUPLICA SUS GANANCIAS OPERATIVAS DEL PRIMER SEMESTRE La compañía dio a conocer que duplicó su be- neficio operativo del primer semestre de 2021, pero también sintió el impacto del aumento de los costos de las materias primas en el segundo semestre. La compañía registró un crecimiento orgánico del 109.3% en los beneficios. La compañía ge- neró ventas netas de 9,970 mde, un aumento del 14.1% sobre una base orgánica. Sin embar- go, Heineken dijo que espera “vientos en contra en los costos de los insumos” en la segunda mi- tad del año. En el primer semestre del año, el volumen de cerveza creció un 9.6% sobre una base orgá- nica, impulsado por el crecimiento de la marca Heineken del 19.6%. El volumen de cerveza creció un 19.3% en el segundo trimestre. Un aumento registrado especialmente en los seg- mentos África, Oriente Medio y Europa del Este, América y Europa, respectivamente, del 24.4%, 36.6% y 13%. Sin embargo, Heineken explicó que la recupe- ración de la pandemia no es uniforme en todas las áreas geográficas en las que está presente y que las nuevas oleadas y variantes de Covid-19 han provocado mayores restricciones en algunos países, particularmente en África y Asia Pacífico. En este último mercado, el volumen de cerveza disminuyó un 8.2% sobre una base orgánica. Dolf van den Brink, presidente y director ejecutivo de Heineken, dijo: “El volumen de cerveza creció un 9.6%, impulsado por el fuerte crecimiento de Heineken del 19.6%. Nuestro beneficio operati- vo (beia) se duplicó gracias al apalancamiento de los ingresos, las continuas reducciones de costos y los ahorros de costos estructurales, además de la ayuda de la transferencia gradual de los gastos de marketing y ventas en la segunda mitad del año”. Campbell’s es una de las em- presas que ha hecho historia con su logotipo y con diseño rojo y blanco de sus latas de sopa. Sin embargo, por prime- ra vez en 50 años, la compañía ha decidido actualizar el dise- ño de las etiquetas. Las presiones inflacionarias en el costo de las materias primas han comenzado a levantar señales de advertencia entre las productoras de alimentos. Tal es el caso de Gru- po Bimbo, que planea incrementar los precios de algunos de sus pro- ductos durante el tercer trimestre de este año tanto en México como en Estados Unidos. Alfred Penny, presidente de Bimbo Bakeries USA, indicó: “Vamos a hacer un aumento de precio desde CAMPBELL’S REDISEÑA ETIQUETAS DE SUS LATAS DE SOPA POR PRIMERA VEZ EN 50 AÑOS BIMBO PLANEA AUMENTO DE PRECIOS EN MÉXICO Y ESTADOS UNIDOS La lata mantiene la letra cursiva de “Campbell’s”, que está basada en la firma del funda- dor, Joseph Campbell. Sin embargo, eliminó la silueta y se ha modernizado el tipo de letra que indica el sabor de la sopa en cuestión. La lata de sopa de pollo, por ejemplo, mantiene la combinación rojiblanca, pero la pala- bra “sopa” cuenta con una tipografía diferente. Asimismo, se ha añadido en los laterales de esta, dos flores de lis realizadas con la “c” de la inicial del nombre de la empresa. Por otro lado, la “o” de “Soup” está inclinada, como guiño a la etiqueta original de la marca de 1898. Existen diferentes modelos, en función de si la sopa es de tomate, de pollo, de champi- ñones o de pollo con fideos. “Hemos emprendido un viaje para reimaginar esta marca icónica y atraer a las nuevas generaciones de consumidores, que cocinan en casa más que nunca, sin dejar de honrar nuestra rica historia”, asegura Linda Lee, directora de marketing de Comidas y Bebidas de Campbell Soup Company. Cabe mencionar que las ventas de estas sopas se dispararon en 2020 durante la cua- rentena ocasionada por la pandemia. Sin embargo, 2021 no ha sido tan rentable, por el aumento de los costos de la cadena de suministro y la inflación. un punto de vista de América del Norte, en el tercer trimestre, porque es necesario. Te- nemos que combinar eso con (...) un trabajo significativo en la gestión del crecimiento de los ingresos para optimizar nuestro gasto comercial y, francamente, un trabajo realmente significativo en la productividad, porque no sabemos hacia dónde se dirigirá la inflación”. Por su parte, Diego Gaxiola, director financiero de Bimbo, acotó que la empresa se siente positiva sobre la resistencia del consumidor, sobre todo ahora que comienza a plantearse el regreso de actividades presenciales como la escuela, en el caso de México. Sin embargo, no indicaron en qué porcentaje serán los incrementos en precios. “Lo que estamos viendo es que el consumidor ha podido soportar el impacto de la inflación. Quiero decir, eso ha sido en todos los diferentes estados. En general, la inflación ha aumen- tado. Pero estamos viendo un fuerte entorno de consumidores en México”, apuntó Gaxiola.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 4 2021 SABORES 10 La pandemia de Covid-19 ha acelerado una tendencia ya subyacente, por la cual los consumidores están dando un valor significativamente más alto a su salud y bienestar. Informe Patrocinado por: Más de la mitad de los consumidores estadounidenses están dispuestos a pagar más por productos ali- menticios elaborados con etiqueta limpia y quieren aprender sobre las nuevas tecnologías que ayudan a limitar la cantidad de aditivos y conservantes empleados. Esto, con base en una encuesta y un estudio de experimentos de elección dirigido por investigadores de la Universidad Estatal de Washington (WSU), en Estados Unidos. Los investigadores encontraron que el 56% de los encuestados mostraron reacciones positivas cuando se les preguntó si preferían alimentos con una etiqueta limpia y el nombre de la nueva tecnología. Sin em- bargo, a alrededor del 39% de los encuestados a quienes se les preguntó únicamente sobre las etiquetas limpias, y no sobre la nueva tecnología, mostraron una reacción negativa. Por: Elsa R. Torres Profundizando en la etiqueta limpia NATURALES PARA BEBER Las bebidas con ingredientes naturales y bajas en azúcar son importantes para el consumidor norteamericano, pero lo son más en esta época del año, cuando se consumen más ávidamente.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 4 2021 SABORES 12 “Nuestros hallazgos enfatizan la importancia de brindar a los consumidores información sobre una nueva tecnología alimentaria y los beneficios resultantes. A medida que los alimentos con ‘etiquetas limpias’ (alimentos con pocos in- gredientes) se vuelven más populares, este tipo de tecno- logías también serán más valiosas para los fabricantes de alimentos”, dice Karina Gallardo, profesora de economía de WSU y autora del estudio y un artículo publicado en la revista Agribusiness. El encanto de la familiaridad Una de las razones por las que los investigadores creen que los participantes de su estudio prefirieron la nueva tecnología es por su nombre. Se les preguntó sobre una nueva tecnología llamada (esterilización térmica asistida por microondas) MATS. “Ésta se basa y recibe su nombre de una tecnología adop- tada masivamente, del microondas. El hecho de que la nueva tecnología utilice el término familiar microondas es probablemente un factor que aumenta su aceptación por parte de los consumidores”, dice Jill McCluskey, econo- mista del WSU y coautora del estudio. Procesamiento positivo MATS funciona como un horno de microondas utilizando calor para matar las bacterias patógenas, lo que garantiza la seguridad alimentaria y conserva el sabor, la textura y apa- riencia de las comidas procesadas. “La tecnología MATS permite a las empresas esterilizar productos alimenticios de manera que conserven sus cualidades organolépticas, haciéndolos más similares a una comida recién prepara- da”, dice McCluskey. Dicha tecnología también permite usar menos conservan- tes y aditivos alimentarios en comparación con las prác- ticas de esterilización actuales, agrega, lo que hace posi- ble tener un producto final con las comidas listas para el anaquel que garantizan una etiqueta limpia que histórica- mente ha sido difícil de producir con la tecnología con- vencional de conservación de alimentos, pero los avances recientes lo están haciendo posible. “Sin embargo, debido a que los consumidores a menudo desconfían de adop- tar nuevas tecnologías, especialmente cuando se trata de los alimentos que consumen, es importante considerar su percepción de los costos y beneficios”, añade. No para todos Si bien ambos grupos de participantes mostraron una pre- ferencia general por las etiquetas limpias, una minoría de personas del estudio no estaba interesada en pagar un precio superior por un producto con menos ingredientes. Estos participantes tenían en promedio ingresos anuales inferiores a 67 mil dólares, tenían hijos en el hogar y se percibían a sí mismos como menos preocupados por los temas de salud. “Este grupo no considera que el mensaje ‘ausencia de ingredientes artificiales’ sea importante en las etique- tas, pero sí considera importante una etiqueta sin glu- ten. Realmente ilustra el hecho que la decisión de qué alimentos comprar y consumir es muy compleja”, dice Gallardo. Los posicionamientos premium se afianzan Profundizando en la etiqueta limpia: sabores umami natu- rales, reemplazos de azúcar a base de fibra y eliminación de ingredientes artificiales. El movimiento de etiqueta limpia personifica los objetivos globales de la industria de eliminar lo artificial de la “lista de lavandería” de ingredientes de los alimentos. Está im- pulsado por el atractivo de mercado de las distinciones “totalmente natural”, “mínimamente procesado” y “no transgénico”. Con el aumento de la presión para que los gigantes ali- mentarios multinacionales cambien las fórmulas sintéti- cas irreconocibles, los proveedores de ingredientes aho- ra están asumiendo la responsabilidad de mantenerse al día con las demandas cambiantes del etiquetado limpio. Los principales especialistas destacan los nuevos lanza- mientos funcionales que equilibran la simplicidad con la naturalidad. Aunque falta una definición legal o comúnmente aceptada, la etiqueta limpia impulsa a la industria a reevaluar los in- gredientes, las formulaciones y los procesos. Puede verse como una demanda para reducir la cantidad de ingredien- tes y reemplazar los que se perciben como aditivos ali- mentarios artificiales o sintéticos (identificados en Europa como números E) con ingredientes de apariencia natural, de “la despensa de la abuela”.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 4 2021 13 SABORES El año pasado, el análisis de Innova Market Insights encon- tró que el 14% de los nuevos lanzamientos a nivel mun- dial afirmaba no tener aditivos ni conservantes. Este mes, los objetivos generales para reformular en todo el sector alimentario salieron a la luz después de que los informes de los medios del Reino Unido advirtieran que el 60% de la cartera de los alimentos y las bebidas de Nestlé no cumple con una “definición reconocida de salud”. Consumidores dispuestos a pagar más El etiquetado limpio más que una tendencia, ahora se ha convertido en la norma. La etiqueta limpia es multi- dimensional e implica hacer un alimento o bebida utili- zando la menor cantidad de ingredientes posibles, pero también asegurarse de que estos ingredientes sean ele- mentos que los consumidores reconozcan, confíen y consideren saludables. Varias empresas ofrecen una amplia gama de soluciones de ingredientes y aplicaciones que ayudan a los fabricantes de alimentos a crear nuevos productos de etiqueta limpia o reformular los existentes. Nuevas soluciones naturales de umami, de “alimentos para alimentos”. Kerry lanzó recientemente caldos de umami de etiqueta limpia que han sido formulados para ofrecer un sabor complejo de pollo o carne de res con características mejoradas de sabor y sensaciones umami. Estos pueden etiquetarse simplemente como “caldo de pollo, sabor natural” o “caldo de res, sabor natural”. “Estas existencias de Kerry umami se pueden utilizar en una variedad de aplicaciones, desde sopas y salsas, hasta comidas preparadas y guarniciones. Aprovechan la expe- riencia en fermentación interna de Kerry y fueron desa- rrollados por chefs para conveniencia culinaria”, detalla Melissa Muldowney, directora de marketing global de sa- bor salado. También se encuentra en el mercado una amplia gama de soluciones de proteínas de origen vegetal que ofrece beneficios nutricionales y de sabor. Productos pioneros que ofrecen a los consumidores una alternativa refrescan- te de gran sabor a los batidos de proteínas tradicionales. Saborizante limpio con levaduras funcionales. La levadura nutricional de células enteras, extractos de levadura y de- rivados de levadura, se encuentra en varias formas. Los ingredientes de la levadura son útiles para mejorar y agregar notas saladas y carnosas a las opciones veganas y vegetarianas. Permiten a los formuladores aprovechar una declaración de “saborizante natural”. Al producir levadura y sus derivados, hay una ventaja en el campo de la alimentación: la levadura se ha utilizado durante miles de años en la producción de pan, cerveza y vino. Es bien conocida y apreciada por su funcionalidad en todo el mundo. Los ingredientes especiales a base de levadura ofrecen a los procesadores de carne una alternativa al uso de fos- fatos (aditivos alimentarios con números E en Europa) en la carne procesada. Estas soluciones presentan una mayor capacidad de retención de agua, lo que permite una bue- na estructura y reduce la sinéresis en la carne procesada. También contribuyen a la estabilidad del color y la libera- ción del sabor. Entre otros lanzamientos, se encuentra un sustituto sin animales del extracto de carne y tiene un menor conte- nido de sal. Con la declaración de “saborizante natural” para adaptarse mejor a los consumidores conscientes de la etiqueta limpia. GRANOS ORGANICO Orgánico es una palabra mágica y más si nos referimos a granos, un alimento económico y muy apreciado por los consumidores por su bajo costo y grandes propiedades proteicas.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 4 2021 SABORES 14 La goma de acacia definitivamente puede ser una buena opción, gracias a su versatilidad y al hecho de que es un aditivo natural y seguro, así como una fuente de prebió- ticos. Además de proporcionar propiedades superiores para el recubrimiento cuando se asocia con polioles, es un agente texturizante que aporta baja viscosidad y ayudará a compensar la pérdida de volumen, textura y sensación en la boca en productos con bajo contenido de azúcar. La etiqueta limpia “ya no es suficiente”. Los consumidores buscan ingredientes que tengan un impacto positivo en el planeta y que sean éticos. ¿Qué sigue para la etiqueta limpia? Si bien se requieren soluciones de protección de alimen- tos de etiqueta limpia en muchos alimentos y bebidas di- ferentes, la creciente demanda de aditivos o conservantes es un desafío para navegar. Los consumidores lo quieren todo, pero sus deseos a menudo son contradictorios. Quieren “todo natural” y desean una vida útil prolongada y conveniente. Quieren pocos o ningún conservador artificial, pero también la ase- quibilidad y la seguridad son primordiales. Sin embargo, la tendencia de la etiqueta limpia no muestra signos de desaceleración. Europa y Norteamérica están liderando la tendencia, pero Asia no se queda atrás. En todos los mercados, los consumidores están desafiando a los fabricantes de alimentos a brindar más transparencia sobre los productos que venden. La ironía del movimiento de etiqueta limpia puede ser que sus defensores deseen retroceder el reloj hasta los días de la abuela, cuando ella podría haber estado feliz de tener acceso a ingredientes económicos, efectivos, segu- ros, que ahorran tiempo y que mantuvieran los alimentos frescos por más tiempo. Inulina de achicoria para un reemplazo limpio del azúcar La gama completa de productos de oligofructosa e inulina de achicoria de Sensus son ingredientes de etiqueta limpia y califican como naturales según la guía de la Organización Internacional de Normalización (ISO) 19657: 2017. La inulina de Sensus se comercializa como un producto ex- tremadamente versátil que mejora el sabor y la textura al tiempo que ofrece beneficios para la salud. Estos ingredientes se utilizan actualmente en muchas aplicaciones que incluyen productos lácteos, panadería, cereales, barras, nutrición infantil, bebidas, confitería, helados y fórmulas saladas. “La inulina de achicoria es un ingrediente alimenticio fun- cional que puede reemplazar el azúcar y la grasa mien- tras mejora el sabor y la sensación en la boca. También promueve la salud digestiva al enriquecer el contenido de fibra de los alimentos”, dice Jolanda Vermulst, gerente de inteligencia de mercado de Sensus. Y agrega: “Además, tiene un efecto prebiótico, estimu- lando la producción de bacterias beneficiosas en el colon. Nuestra microbiota intestinal tiene un papel importante en la regulación de nuestro sistema inmunológico., debi- do a que la inulina de achicoria tiene un valor calórico bajo y promueve la saciedad, puede traer una contribución sig- nificativa al control del peso”. Constantemente se encuentran nuevas e innovadoras aplicaciones para la inulina. Debido a que la inulina y la oli- gofructosa son incoloras y tienen un sabor neutro a dulce, se pueden usar en estos productos sin afectar la aparien- cia, textura o sabor. ¿Fin de la era de los edulcorantes artificiales? Los edulcorantes artificiales se examinan especialmente entre los aditivos sintéticos. Con base en un estudio de la consultora de estrategia global L.E.K, son parte de la lista de ingredientes que más intentan evitar los consumidores estadounidenses. Un gran desafío al que se enfrentan los fabricantes de pro- ductos reducidos en azúcar es encontrar una solución para reducir el contenido de azúcar sin disminuir el sabor de sus productos y, al mismo tiempo, agregar valor nutricional. CLEAN LABEL Todas estas etiquetas de productos muestran la clara tendencia a productos naturales, orgánicos, bajos en grasa, azúcar y sal entre otros. Es lo que busca el consumidor cada vez en mayor escala.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 4 2021 16 ARTÍCULO ¡Preguntando se llega a Roma! 5W & 2H’s Lean Manufacturing Por: Juan Gilberto Rodríguez Gaytán No hay preguntas tontas… Dicho popular ¿En qué momento dejamos de ser como niños, cuando perdimos nuestra capacidad de asombro, nuestra curiosi- dad, nuestra necesidad imperiosa de saberlo todo a como diera lugar? Estimado lector, en numerosas ocasiones te he comenta- do que no me gusta la palabra “cambio de cultura” dentro de los conceptos de mejora continua, que prefiero traba- jar en cambiar la mentalidad de las personas y es que ahí debe estar enfocado nuestro liderazgo, pero ¿por qué te digo todo esto? Porque nosotros los latinos no tenemos en el ADN el hecho de cuestionarnos todo, no estoy se- guro como pasó o porqué, pero nos cuesta trabajo pen- sar simple, preguntar “por qué”, cómo, cuándo y para qué cuantas veces sea necesario. Hace ya algunos años, te compartí un artículo donde te platicaba que solemos fallar haciendo análisis de solución de problemas abandonando el ejercicio casi comenzando por- que creímos haber encontrado la causa raíz, o no invitando personas clave al ejercicio, o el peor vicio de todos, no yen- do al Gemba (piso de trabajo), ahí donde las cosas suceden.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 4 2021 17 ARTÍCULO Pues hoy, hablaremos de una herramienta muy útil y ver- daderamente simple, bueno, simple para quienes saben que es la gente que vive el proceso quien tiene la certeza de cuál es realmente el problema, así que te dejo con 5W & 2H´s, poderosa herramienta de solución de pro- blemas pero, sobre todo, de definición de ese problema. ¿Qué es 5W & 2H´s? En mi opinión, y como ya lo comentamos, no definir bien el problema nos llevará a hacer malas elecciones sobre lo que consideramos la raíz de los problemas y, por lo tanto, las herramientas y técnicas que usamos para resolverlos. Antes de despedirnos y como un plus, te compartiré las herramientas que empatan con cada uno de las acciones correctivas que sugiero en la matriz, no es una regla, ni es limitativo, pero es lo que yo sugiero tomar en cuenta. Toma tu tiempo, cuestiona como niño, sé creativo y pre- guntón, esa curiosidad sumada a la metodología te traerá los resultados esperados. Mucha suerte y ¡hasta la próxima! Es una técnica que se utiliza para definir un proble- ma de forma correcta para que, mediante el uso de preguntas muy poderosas, podamos entender el problema de una forma simple y concreta para, en- tonces, poder solucionarlo más fácil y más rápido. ¿Por qué deberías usar esta herramienta? @ Porque su aplicación es simple. @ Permite formular la definición de un problema de forma estructurada. @ Proporciona un contexto robusto del problema donde se permite ver distintas perspectivas de él acotando que sí es el problema y que no es parte del problema. En la siguiente tabla te mostraré una guía del significado de cada una de las letras iniciales de las palabras clave de la técnica, el concepto a que se asocia, una breve descrip- ción y contexto del uso de estas preguntas, así como la forma en que debe ser resuelta cada fase. Esta última columna que llamamos “Acción correctiva” nos brinda la oportunidad de elegir exactamente la herramien- ta que debemos utilizar para re- solver nuestro problema.Next >