< PreviousWWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 4 2021 28 ARTÍCULO La particularidad del producto deshidratado que hacemos en Torosano, añade Yalibat, en comparación con uno horneado a altas temperaturas, es que cuando el cliente consume nuestro producto, éste se rehidrata completa- mente en la boca y da la sensación de tener un pedazo de carne asada. “Nosotros utilizamos hornos especiales y mantenemos nuestras producciones separadas para am- bos sabores y, con ello, evitar la contaminación cruzada”. Producción ‘just in time’ Respecto a su presencia en el mercado, el entrevistado señala que, al ser una pyme, prefirieron tocar puerta con los distribuidores minoristas y carnicerías, que además de carne, también venden otros artículos como frutas, ver- duras, abarrotes, pan, tortillas, etcétera. “A ese mercado le apostamos y logramos entrar bastante bien por fortuna. Hoy en día, hemos logrado que nuestra producción se- manal se venda por completo; es decir, estamos al 100% en nuestra capacidad de producción porque siempre en- tregamos producto fresco. No contamos con stock, en Torosano trabajamos ‘just in time’; en anaqueles, el pro- ducto no dura más de 14 días para ser consumido”. Cabe mencionar que la compañía también está presen- te en Mercado Libre y con algunos clientes particulares mediante los cuales llega a diferentes estados de Mé- xico como Baja California, Oaxaca, Chiapas, la Ciudad de México, Monterrey, Torreón y Puebla. En el caso particular de Guadalajara, Torosano está presente con 14 distribuidores. Miras al futuro Al cuestionarlo sobre su crecimiento en el corto y me- diano plazo, Yalibat afirma: “Esperamos que en un año y medio tengamos un crecimiento que se concrete en la contratación de más personal, aunado a tener más equi- pamiento que nos permita reducir los tiempos, es decir, contar con equipos de mayor tamaño con los cuales lo- gremos producir una mayor cantidad de producto para crecer alrededor de cinco veces la producción actual y estar presentes en todos los rincones de México”.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 4 2021 30 ARTÍCULO IFT First 2021 El pasado mes de julio se llevó a cabo, el IFT First 2021 con el firme objetivo de reunir en un solo lugar, las voces, las ideas, los proyectos, conocimientos y la experiencia de todos los actores que forman parte de la industria de pro- cesamiento alimentos, y exponer su posición para hacerle frente a los retos que se sumaron a los ya existentes en el sector, tras la pandemia mundial que aún se vive por el nuevo coronavirus SAR-COV-2 (Covid-19). Este año, el conocido evento anual de IFT se reinventó para cubrir la demanda de compartir conocimientos sal- vaguardando la seguridad de todos sus asistentes, es por ello que se realizó en formato virtual donde la comunidad científica, de investigación y tecnología de los alimentos pudo unirse para resolver problemas, compartir conoci- mientos y ampliar las conexiones estratégicas. El escenario del IFT First 2021 fue una plataforma innova- dora, interactiva y personalizada que reunió a las comuni- dades internacionales para resolver los desafíos centrados en la fabricación y distribución de los alimentos y fomen- tar la innovación e inocuidad en beneficio de la población mundial. Con base en la misión del Institute of Food Technologists (IFT) de proporcionar a la comunidad alimentaria mundial recursos, redes y educación para satisfacer y anticipar las crecientes necesidades del sistema alimentario global, en el evento se analizó el contexto que desde el 2020 retó al sistema alimentario mundial enfatizando en la necesidad de ampliar, profundizar, resolver problemas e iniciar solu- ciones innovadoras para llevar al mundo entero mejores alimentos y de la manera más accesible.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 4 2021 32 ARTÍCULO “Nuestro mundo necesita primero alimentos mejorados por la investigación, la ciencia y la tecnología”, indica el IFT First 2021 en su página web y expusieron que los retos del año pasado también desafiaron a los negocios, las ca- rreras y vidas personales, lo que abrió grandes oportuni- dades de reinventar y transformar a la industria. En este evento, el IFT utilizó su posición única como comunidad para quienes trabajan y estudian la cien- cia de la alimentación y la innovación alimentaria para tratar de crear un evento dinámico y con soluciones para satisfacer las necesidades de un mundo cambiante. “Juntos, iniciaremos nuevas soluciones para nuestros mayores desafíos a través de discusiones sólidas. Nos reuniremos para inspirar futuras innovaciones alimen- tarias que beneficiarán al sistema alimentario mundial”, afirma el instituto. Se tiene planeado que, en los próximos años, los asis- tentes puedan disfrutar de FIRST como una experiencia híbrida, es decir, serán eventos con programación virtual y presencial. Programa de acercamiento científico Como parte del programa, los oradores principales fue- ron la embajadora Ertharin Cousin, fundadora y directora ejecutiva de Food Systems for the Future, y Lisa Dyson, fundadora y directora ejecutiva de Air Protein. Claire Schlemme, fundadora y directora ejecutiva de Renewal Mill y ganadora del evento inaugural IFTNEXT Food Dis- ruption Challenge de IFT, fue la anfitriona del IFTNEXT Food Disruption Challenge de este año. Como novedad este año, FIRST contó con un sólido pro- grama de acercamiento científico llamado FIRST Solution Exchange, que ofreció recomendaciones personalizadas de proveedores, organizó reuniones individuales y contó con salas de exposición interactivas. Para ampliar esta ex- periencia, hubo Solution Suites, un mercado virtual inte- gral donde los participantes pudieron examinar las salas de exposición de los proveedores para aprender e interac- tuar con expertos sobre los últimos productos y servicios. Otros aspectos clave de la experiencia digital incluyeron: •Un programa científico centrado en responder a la pregunta “Hambre cero: ¿llegaremos allí?” Las sesio- nes contaron con las últimas ideas, investigaciones y soluciones de la industria destinadas a abordar la crisis mundial del hambre. •Exhibición de proveedores: los asistentes pudieron obtener información sobre las tendencias emergen- tes, accedieron a recursos comerciales y tuvieron la oportunidad de establecer conexiones estratégicas a través de distintas presentaciones interactivas en vivo y bajo demanda de proveedores, todo diseñado para promover oportunidades profesionales y comerciales. •Startup Central: empresas emergentes innova- doras de todo el mundo mostraron sus productos y servicios como parte de Startup Central. También se ofrecieron oportunidades de creación de redes y programación para cualquier persona interesada en promover su ciencia de los alimentos y su visión co- mercial y expandir su ecosistema profesional.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 4 2021 33 ARTÍCULOWWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 4 2021 34 EVENTOS Después de 14 meses, finalmente volvimos a participar en un evento: Expo Empaque Monterrey, que fue la primera expo presencial del sector de manufactura de alimentos y bebidas en México. Me quedan varias lecciones sobre esta participación. Me centraré en la utilidad de la comunicación humana, evidentemente todos íbamos con cierta preocupación sobre la tercera ola. El recinto ferial Cintermex y el comité organizador estuvieron muy activos para generar circulación de aire dentro del lugar y muy a la ex- pectativa de la reacción de los visitan- tes. Fue muy interesante ver la gran cantidad de proyectos en los cuales las empresas tenían un cierto grado de avance y requerían opiniones de especialistas de distintas disciplinas. Expo Empaque 1RUWe en Monterrey WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 4 2021 35 EVENTOS ¿Dónde obtener estas opiniones?, ¿dónde puede tomar forma la solución de un problema y caminar de una situa- ción? Por supuesto que el piso de una expo es una de las mejores opciones, además en muchas ocasiones la llega- da al evento se vuelve el famoso mi- lestone de las relaciones humanas; sin embargo, para llegar a ese último paso, muchas cosas deben pasar en ambos lados de la ecuación, las plantas hacer su labor de avance y los proveedores mejorar sus habilidades para servir me- jor a la industria, tanto técnicas como humanas y de comunicación. En mi opinión, formada en los casi 30 años de caminar ex- pos de procesamiento de alimentos y fármacos, los eventos presenciales son necesarios, he oído miles de veces un “nos buscamos en la expo”, además he testificado grupos de em- presas discutiendo un proyecto en el stand X para, tras una pausa, oír la frase: “Para esa par- te del proyecto necesitamos un equipo adicional que haga XYZ, creo que nuestros vecinos tienen ese equipo”… Y ahí van a buscar al stand de al lado y así avanzan los proyectos, como un río que se desvía, retrocede, da un giro y avanza de manera segura. Felicidades a las empresas que se arriesgaron para dar opciones a la industria, también a los asisten- tes a quienes siempre vi mantener las medidas de seguridad para evitar riesgos adicionales, el COVID parece no dispuesto a desaparecer de nuestras vidas y las industrias tendrán que adapatarse y mantener sus procesos de mejora continua y desarrollo para un mundo que sigue en ascuas con escenarios que, hoy por hoy, son de pronóstico reservado. Algo de lo destacado de Expo Empaque en la galería de imágenesNext >