< PreviousWWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 9 No. 5 2022 36 SECCIÓN EVENTOS P asaron casi tres años, la distancia es un factor tras toda esa ausencia y, además, en una me- dida un tanto difícil de poner en palabras, el tiempo emocional había pasado muuuuucho muchooo tiempo y muchas situaciones… Fueron tiempos muy complejos. Así que empezamos a planear la vuelta. Sabíamos que volveríamos a ver amigos que no ha- bíamos visto desde agosto de tres años atrás, al fi nalizar nuestro FoodForum 2019. Como ha ocurrido en todos lados, también sabíamos que no volveríamos a ver a aquellos que se nos adelantaron en el camino de la vida, esperábamos esperanzados ver nuevas caras que se han ido incorporando a la industria durante estos tres años; y ahí nos enfocamos, realizamos mu- chas labores explicando nuestro concepto y la mecánica de nuestro foro. Como todo evento pensado para una fecha específi ca, la vuelta nos generaba estrés con deta- lles que se presentaban diariamente, los años de pandemia pasaban la factura: habíamos perdi- do un poco de toque. Y si bien estábamos desencanchados, ni la pandemia ni todo lo ocurrido nos hizo perder un solo gramo de pasión por nuestro trabajo. Mails iban y venían, dudas, inscripciones, cambios… Nuestra querida Silvia Gil siendo el roble en el que el foro se recargaba. Claudia Araiza enviaba, informaba, respondía dudas, los mil detalles de logística nos llenaban el día y la fecha seguía acercándose. WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 9 No. 5 2022 37 SECCIÓN EVENTOS Ya se veía venir el 08 de septiembre, tenía- mos la mayoría de detalles bien amarrados y la vida nos dio un par de lecciones que nos obligaron a ajustar el foro y las fechas de via- je; nos dejamos llevar, confi amos en nuestro trabajo y ¡juntos lo logramos! Hicimos del FoodForum 2022 una fi esta de reencuentro con las personas, con los amigos, con la in- dustria y… con el quehacer de la industria alimentaria. ¡Lo hicimos! ¡Gracias! En lo que respecta a la agenda de exposicio- nes, la primera presentación estuvo cargo de Enrique Blanco y se tituló “Diagnóstico y planeación de la manufactura en épocas de estrés”, abordó la Teoría Balance Score Card & Strategy Maps, y mostró que ésta lleva im- plícita la proposición de valor de la compañía, por tanto, facilita el hecho de establecer métricas estratégicas, métricas funda- mentales del cliente y un mapa estratégico basado en cuatro áreas fundamentales: perspectiva fi nanciera (costos, utilización de activos, valor al cliente, productos y servicios nuevos); perspectiva del cliente (competitividad, supply, calidad, etc.); perspectiva interna (procesos internos, operaciones) y pers- pectiva de aprendizaje y crecimiento (capital humano). A continuación, Héctor Hugo Téllez expuso “Enfoque de la validación basada en riesgo CFR 117 en la producción de ali- mentos”, y explicó la importancia de la aplicación de las he- rramientas para la determinación de PCC y su impacto en los ACC para realizar la validación de los puntos establecidos en el CFR 117.160. También indicó que los controles de proceso incluyen procedimientos, prácticas y procesos para garantizar el control de parámetros durante operaciones tales como procesamiento de calor, acidifi cación, irradiación y refrigeración de alimentos. Los controles de proceso de- ben incluir, según corresponda a la naturaleza del control aplicable y su papel en el sistema de inocuidad alimentaria de la instalación. Rogelio Bautista compartió “Puntos críticos a considerar en la implementación del TPM”, en la cual explicó que TPM es una estrategia de negocio que busca organizar a las empre- sas bajo una nueva forma de trabajo, alinearse a alcanzar el nivel de cero pérdidas, generar una habilitación de todas las áreas, requiere 100% compromiso de los empleados y está alineado a los objetivos de desarrollo susten- table de la compañía. “Una propuesta sensorial para determinar la fecha de consu- mo preferente”, fue la presentación de Guillermo de Icaza, en la cual indicó que “entre los alimentos que tienen una fecha de consumo máximo preferente se incluyen los alimentos enlata- dos, los deshidratados y los congelados”, y agregó que la fecha de caducidad da información oportuna del periodo durante el cual cabe esperar, de forma razonable, que un alimento resulte seguro para su consumo si se guarda respetando las condiciones de almacenamiento especifi cadas. Por lo tanto, estos alimentos pueden presentar un riesgo de intoxicación si se consumen después de la fecha de caducidad. WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 9 No. 5 2022 38 Hojuelas de maíz con cobertura sabor caramelo. Corn Flakes + Puré de fruta Kellogg’s México Cont. Net. 240 g Hojuelas de maíz cubiertas con puré de plátano y sabor a plátano, adicionadas con vitaminas y hierro. del Súper Declaración nutrimental: (100 g) 387 kcal Contenido energético (1,645 kJ) Proteínas (g) 5 Grasas totales (g) 0.8 Grasas saturadas (g) 0.2 Grasas trans (mg) 0 Hidratos de carbono disponibles (g) 90 Azúcares (g) 30 Azúcares añadidos (g) 28 Fibra dietética (g) 1 Socio (mg) 349 Vitamina B1 1,083 µg Vitamina B6 1,300 µg Ácido fólico 333 µg Vitamina B12 2.7 µg Vitamina D 6.7 µg Hierro 11.7 mg Contenido energético total del envase…. 929 kcal (3,948 kJ) Ingredientes: maíz, azúcares añadidos (azúcar), malta, puré de plátano (mín. 1%), sal yodada, saborizante natural, dióxido de titanio, hierro, vitaminas (vitamina B1, vitamina B6, ácido fólico, vitamina B12, vitamina D), colorante natural (extracto de annato). Contiene gluten. En el vertiginoso mundo de nuestros días, el tiempo pareciera estrecharse cada vez más. Las botanas o ‘snacks’ están sustituyendo a las comidas completas, y los consumidores demandan nuevos sabores en los productos, que sean más nutritivos. enAlimentos muestra en esta sección algunas de las innovaciones más recientes en el mercado. Kranky Caramelo Ricolino México Cont. Net. 65 g Declaración nutrimental: Contenido energético Por envase 301 kcal 1262 kJ Por 100 g Contenido energético 463 kcal 1942 kJ Proteínas 5.1 g Grasas totales 19.0 g Grasas saturadas 17.7 g Grasas trans 97 mg Grasas monoinsaturadas 0.9 g Grasas poliinsaturadas 0.3 g Colesterol 7 mg Hidratos de carbono disponibles 67.8 g Azúcares 36.2 g Azúcares añadidos 25.1 g Fibra dietética 1.8 g Sodio 140 mg Hershey’s Choco Cereal Cookies ‘N’ Creme Kellogg’s México Cont. Net. 270 g Declaración nutrimental: (100 g) Contenido energético 390 kcal (1,654 kJ) Proteínas (g) 2.1 Grasas totales (g) 4.4 Grasas saturadas (g) 2.5 Grasas trans (mg) 0 Hidratos de carbono disponibles (g) 85.6 Azúcares (g) 35.9 Azúcares añadidos (g) 34.1 Fibra dietética (g) 3.8 Sodio (mg) 349 Vitamina B1 1,083 µg Vitamina B6 1,300 µg Ácido fólico 333 µg Vitamina B12 2.7 µg Vitamina D 6.7 µg Hierro 11.7 µg Contenido energético total del envase… 1,053 kcal (4,466 kJ). Ingredientes: mezcla de cereales, [sémola de maíz (mín. 33%), harina de avena (mín. 12%), harina de trigo (mín. 11%)], azúcares añadidos (azúcar), cocoa, aceite vegetal, sal yodada, saborizantes naturales, almidón, colorantes (dióxido de titanio, caramelo clase I), harina de algarrobo, hierro, vitaminas (vitamina B1, vitamina B6, ácido fólico, vitamina B12, vitamina D). Contiene gluten. Contiene ingredientes de trigo. Ingredientes: cobertura sabor a caramelo (55%), azúcares añadidos (azúcar), grasa vegetal hidrogenada, derivado lácteo (sólido de la leche), maltodextrina, azúcares añadidos (sólidos de jarabe de maíz), proteína láctea, (leche), leche, amarillo 5, rojo 40, amarillo 6, azul 1, triestearato de sorbitán, lecitina de soya, poliglicerol de polirricinoleato, saborizantes naturales y artifi ciales, extracto natural de vainilla, azúcares añadidos (azúcar, extracto de malta), sémola de maíz, almidón, goma arábiga, leche, goma laca, harina de trigo (gluten), sal yodada, extracto de romero. Contiene gluten, leche, soya y amarillo 5. Puede contener almendras. Mezcla de cereales sabor a chocolate blanco con galletas, adicionada con vitaminas y hierro.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 9 No. 5 2022 40 de productos Mercado Equipos e ingredientesWWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 9 No. 5 2022 42 de productos Mercado Equipos e ingredientesde productos Mercado Equipos e ingredientes WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 9 No. 5 2022 43WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 9 No. 5 2022 ÍNDICE DE ANUNCIANTES Adinox, S.A. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4ª de Forros Beneo Connecting nutrition and health . . . . . . . . . .19 Campak, S.A. de C.V. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Cima Industries, Inc. . . . . . . . . . . . 3, 29, 3ª de Forros Coolvacuum Technologies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Domino Printing México, S.A. de C.V. . . . . . . . . . . 13 Eolis América Latina. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41 Expo Carnes y Lácteos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 Inolab Especialistas en Servicio, S.A. de C.V. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Inovaciones Tecnológicas ARSI de México, S.A. de C.V. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Insco de Mexico, S.A. de C.V. . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Maquinaria Jersa, S.A. de C.V. . . . . . . . . . . . . . . . . 33 MaTecno, S.A. de C.V. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 44 Para consulta y descarga de ésta y versiones anteriores, visite nuestra página: www.enalimentos.com Quantum Analytical, S.A. de C.V. . . . . . . . . . . . . . . 11 Q-Pumps, S.A. de C.V. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Sensient Flavors México, S.A. de C.V. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2ª de Forros Technology & Steel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 T5DC, S.A. de C.V. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 Uline . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Zubex Industrial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44Next >