< PreviousWWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 9 No. 5 2022 28 ARTÍCULO Por otro lado, el Modelo de Cerebro Integral es- tablece diversas formas de pensar, aprender y actuar en cada individuo, en este caso parte del grupo que está lideran- do el proyecto de co- rrección o mejora. En la Fig. 3 se observa la for- ma en cómo piensa un grupo de colaboradores con sus diversos estilos, en estado normal y bajo presión: Entonces, al enlazar los ciclos SDCA – PDCA con el Mo- delo de Cerebro Integral, podemos visualizar las diferen- cias y las diferentes formas en que el grupo de personas trabaja en estado normal, así como bajo estrés. Al analizar el estudio, las entrevistas y los comportamien- tos enlazados con los resultados con su conexión a los ciclos, observamos durante la ejecución que no siempre se sigue la planifi cación o la construcción del estándar o correcciones. Estado normal La gente en estado normal, para este caso específi co, bus- can primero colaborar para construir, analizando el en- torno para buscar métodos que nos den el resultado. La restricción es que para conocer cómo abordar la mejora es necesario conocer el desempeño actual y el entorno operativo general, por lo que podemos tener reprocesos o una visión corta que se puede corregir si se balancean los estilos de pensamiento. Bajo estrés Pero, ¿qué pasa bajo estrés? Ahora en buscar colaborar nos enfocamos en intereses personales, para buscar la meta, defi nir los métodos y ya después esperar a que las cosas se den, o quizá no. Esta condición puede ser mucho más grave, ya que la presión promueve ciertas decisiones que pueden estresar a los colaboradores y facilitando el logro de los resultados, pero de corto plazo. Refl exiones El hecho de entender los ciclos de Estandarización – Me- jora en conexión con Modelos como el de Cerebro In- tegral nos dan una mejor visibilidad de los alcances que existen entre los métodos y las realidades operativas en los colaboradores eliminando algunos mitos respecto a la forma en cómo vemos y aplicamos el Kaizen. Es fundamental para los especialistas en Kaizen, acercarse a otras fuentes de conocimiento y no sólo enfocarse a lo que está escrito, pues con tanta información disponible y tantos especialistas a quien recurrir entendiendo que esta fi losofía promueve colaboraciones importantes más allá de las técnicas disponibles. Neurokaizen Es una tendencia que hemos desarrollado en México que conecta ciencia básica, ciencias sociales y humanidades al desarrollo y evolución del Kaizen, actualmente trabajamos en la construcción de Mapas Multiperfi l y Mapas de Diná- mica de Pensamiento en PYMEs y globales en México, Centroamérica y El Caribe, donde hemos identifi cado im- portantes oportunidades en el desarrollo de la gestión de la Calidad y la Mejora Continua donde se defi nen planes específi cos para acompañar los cambios necesarios que promuevan el logro de resultados y un balance de estilos de pensamiento como parte de la madurez cultural. *Rogelio Bautista es Químico de Alimentos, con Maestría en Sistemas de Productividad y Calidad, Black Belt Certifi cado, HBDI-LEAP Certifi cado y Data Science Nivel I, con más de 20 años en la industria de alimentos trabajando en Áreas de Calidad y Mejora Continua, así como participando en foros y publicaciones internacionales abordando temas como OEE, Kaizen, Calidad, Modelo de Cerebro Integral y promovien- do el uso de la estadística en la industria, en su mayor parte de alimentos. rogelio.bautista@smart-thinking.com.mx Figura 3. Modelo de Cerebro IntegralWWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 9 No. 5 2022 30 ARTÍCULO Durante años las empresas se han preguntado acerca de la motivación y la productividad de las personas, suponiendo que el comportamiento de los seres hu- manos es programable de la misma manera en la que lo hacemos con las computadoras. Esto es un camino muy poco efi ciente, pues los or- denadores reciben su programación exclusivamente desde el exterior; en tanto que la gente desarrolla su conducta utilizando varias vías que, simplifi cando con intención de hacer un documento más práctico, ocurren tanto de afuera hacia adentro como también desde el interior hacia el exterior. Dicho de otra manera, sí sirve contar con esquemas de Mejores Prácticas adecuadamente comunicados y Personas Altamente Productivas sujetos a procesos de supervisión que aseguren el cumplimiento, pero también es necesario un sistema de capacitación que lleve a las personas a la acepta- ción y el compromiso personal con esos esquemas, para que el cumplimiento en lugar de ocurrir sólo por coerción, sea por convicción. Una persona que cuenta únicamente con el es- quema de Mejores Prácticas adecuadamente co- municado e instrumentado y utilizando el mejor de los entrenamientos posible, debido a que no necesariamente cree y/o ha desarrollado un com- promiso personal con lo que aprendió, puede co- menzar a incluir pequeñas modificaciones en los protocolos desde que egresa de su proceso de aprendizaje. Por: Genaro Trías Profesionalmente hablando ¿Cómo lograr que el cumplimiento de normas y mejores prácticas ocurra por convicción en lugar de coerción?WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 9 No. 5 2022 32 ARTÍCULO Cuando en lugar de sólo comunicar y entrenar en el es- quema de Mejores Prácticas, incluimos un sistema de capa- citación diseñado para conseguir convicción y compromiso profesional, al mismo tiempo que creamos las condiciones laborales para que las personas reconozcan la importancia del cumplimiento, colocamos a la gente en un clima que favorece que su comportamiento sea responsable y que eso ocurra por convicción. La diferencia entre uno y otro modelo es que, al estimular sólo desde el exterior, la gente cumple siguiendo órde- nes e instrucciones, en tanto que al utilizar un diseño que provoca el desarrollo de las personas por convic- ción, cumplir se vuelve un acto de voluntad ejecutado con responsabilidad y disciplina que la persona realiza porque cree y siente un compromiso personal con lo que está haciendo. Teniendo en cuenta esta situación estudiada desde la antro- pología aplicada, diseñé un sistema de capacitación utilizan- do técnicas para lo que ahora planteo como una ingeniería del comportamiento humano en el trabajo y que sirve para formar personas, construir equipos de alto desempeño y generar comunidades impulsadas por la voluntad y el enfo- que en el logro, el aprendizaje y la mejora continua. Esta ingeniería de la conducta sirve para diseñar e instru- mentar sistemas de capacitación y entrenamiento, que crean las condiciones para lograr personas y equipos de trabajo afi liados a la organización y con la disposición para trabajar con altos niveles de responsabilidad y compromi- so, que permitan conseguir los resultados que la empresa espera de ellos. La forma en la que este sistema opera permite construir una maquinaria de alta precisión dedicada a fomentar el ta- lento de las personas, por lo que de la administración de los recursos humanos evolucionamos a los procesos para el desarrollo y la administración del talento. Otro avance que el sistema permite consiste en pasar del liderazgo, la supervisión y la gerencia a la facilitación y el fomento de una cultura de responsabilidad, cumplimiento y logro, siendo posible contar con un sistema documenta- do para la gestión del talento que permite tener control, trazabilidad y aseguramiento de la calidad compatibles con cualquier certifi cación y normatividad por exigente que sea. En términos del comportamiento humano en el trabajo, esta ingeniería de la conducta permite asegurar que las personas se encuentran enfocadas en el cumplimiento, la rentabilidad y la competitividad de la empresa, por lo que la organización obtiene lo necesario para ganar espacios fren- te a la competencia, consolidar su posición en los distintos ámbitos en los que compite y crecer. Para conseguir esta estructura que permite control sobre la forma en la que las personas se conducen en el trabajo, como lo mencioné en los primeros párrafos, es importante instrumentar un modelo de Mejores Prácticas para Impulsar y Desarrollar la Disposición y la Capacidad de las Personas. Dicho modelo enfocado a conseguir una serie de elemen- tos como una adecuada administración de la atención y una gestión correcta de actitudes y comportamientos, fun- cionará en paralelo con los modelos de Mejores Prácticas Operativas creando una pinza que permite el control de la conducta de las personas que, según los expertos, es la variable más difícil de controlar en todo proceso. Al funcionar en paralelo ambos modelos, las Mejores Prác- ticas Operativas y las Mejores Prácticas para Impulsar y De- sarrollar la Disposición y la Capacidad de las Personas, lo- gramos que la gente sepa lo que necesitamos saber, pueda hacer y lograr lo que requerimos que consiga y pueda ser la persona con las actitudes y conductas que resultan necesa- rias para la competitividad de la empresa. Dicho lo anterior, esta ingeniería del comportamiento hu- mano en el trabajo y el sistema de Mejores Prácticas para Impulsar y Desarrollar la Disposición y la Capacidad de las Personas, permiten asegurar la obtención y el perfeccio- namiento de las competencias laborales, fortaleciendo a la organización frente a todo tipo de eventualidades. Basados en esto, podemos sugerir que esta ingeniería aplicada para la modifi cación y el control de la conducta permite conse- guir que la empresa genere sus propios cuadros de reemplazo y prepare a su gente para crecer y apoyar a sus compañeros para desarrollarse y obtener las competencias necesarias tanto en el ámbito de lo personal como en lo operativo. Con esta capacidad instrumentada en la empresa es posible conseguir que cada cual obtenga el perfi l que hemos llama- do Personas Altamente Productivas y que la organización, en general, pueda hacer frente al clima de alta competencia en el que todos operamos actualmente. Regresando a la cuestión que tratamos en los primeros párrafos, si bien es cierto que no podemos programar el WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 9 No. 5 2022 33 ARTÍCULO comportamiento de las personas, sí es posible prepararlas para que sean ellas mismas quienes se programen de modo tal que su cumplimiento no dependa de la supervisión sino del compromiso que tienen para con su propia persona, la empresa y sus compañeros de trabajo. Que ocurra todo esto será el resultado de conseguir que las personas se sientan conectadas con la tarea en una for- ma personal, lo que logramos a través de una de las partes más importantes de la ingeniería del comportamiento hu- mano en el trabajo que es la afi liación. La afi liación conecta a la persona con la tarea a través de la satisfacción de las necesidades, haciendo que lo que cada cual logra durante su jornada laboral, funcione como realimentación que será útil para generar autoconfi anza e identidad incrementando la sensación de compromiso en cada una de las personas en los distintos equipos de trabajo. De esta manera se logra que las personas obtengan altos niveles de satisfacción laboral a través de la sensación de lo- gro, consiguiéndose que el reconocimiento funcione como fuente de refuerzo social con la capacidad de hacer sentir a las personas emocionalmente recompensadas. Organizaciones que han puesto en marcha este programa han encontrado aumentos importantes en los niveles de cumplimiento, logrando mejoras signifi cativas en términos de rendimiento y resultados que impulsan a las personas a se- guir adelante mejorando por el impacto positivo y la energía derivada de la sensación de logro que van experimentando. Estos son algunos de los aspectos técnicos de esta ingenie- ría del comportamiento necesaria para el logro de personas y equipos de trabajo con altos niveles de productividad y está disponible para llevar a las personas en las diferentes empresas al siguiente nivel en materia de vitalidad y com- petitividad organizacional.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 9 No. 5 2022 34 ARTÍCULO A pesar de la infl ación, 40% del gasto de los hogares peruanos se destina a alimentos Perú viene atravesando un periodo de altas presiones infl acio- narias. La infl ación interanual incrementó a 8.09% en mayo de 2022, desde 6.15% en febrero, causado por el mayor precio de los alimentos y los combustibles. Sin tener en cuenta que los alimentos y la energía, pasó de 3.26 a 4.26%. La infl ación ocasionada por el costo de los fertilizantes que exporta Rusia afecta fuertemente en la economía nacional. La causa principal del aumento de precios en el país ya no es la crisis por Covid-19; sino la coyuntura internacional, espe- cífi camente el confl icto armado en Rusia-Ucrania que afecta directamente a diversos sectores como los vinculados al agro y a los combustibles. La infl ación ocasionada por el costo de los fertilizantes que exporta Rusia, golpea fuertemente la economía mundial a me- diano y largo alcance. Rusia siendo un gran productor a nivel mundial de: 1.Trigo 2.Maíz 3.Soya Afecta considerablemente en la economía de los principales alimentos de Perú como los cereales, aceites vegetales y los fertilizantes. 58% de los fertilizantes nitrogenados que se utilizan en Perú provienen de Rusia Por: Fran Sanabria y Melisa Murialdo Las importaciones de Rusia representan insumos para la agri- cultura como: •Fertilizantes •Urea •Nitrato de amonio •Abonos minerales Todo esto representa un 50% de las importaciones totales de Perú. En Perú se viene implantando y desarrollando algunas políticas de recuperación económica ante esta problemática. Una es el incremento de precios determinados en productos alimenti- cios, precios mayoristas y precios fi nales. Diferentes gremios de transportes que aportan ese servicio al país, son los que más son afectados, ya que cubren cada vez más los mayores costos de combustible. Con este escenario negativo, se estima que, para fi nes de 2022, la tasa de infl ación promedio será mayor a la estimada por el Banco Central de Reserva del Perú. En los hogares peruanos de menores ingresos se destina ma- yor presupuesto a alimentos. Una de las vulnerabilidades es que, en los hogares peruanos, las familias de menores ingresos son más sensibles a cambios en el precio de los alimentos. En los hogares de bajos ingresos, la proporción de dinero des- tinado a la compra de alimentos es mayor que en hogares donde el ingreso es alto, entonces el impacto es mayor.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 9 No. 5 2022 36 ARTÍCULO 34X1 Destino del gasto de los hogares peruanos 2021 En 2021, se observó que el 30.1% del gasto per cápita se destinó a alimentos consumidos dentro del hogar (S/ 226) y un 9.7% fue para alimentos consumidos fuera del hogar (S/ 73), implicando así que un 40% de los gastos de los peruanos se destina solamente a alimentos. El 80% de la estructura del gasto en un hogar peruano, se compone sólo de cuatro grupos de gastos: alimentos, alojamiento y servicios del hogar (agua, luz, gas), salud y transporte Con respecto a 2020, cuando la situación empezaba a nor- malizarse, ese gasto mantuvo la tendencia en aumento, su- mándose el gasto en alimentos fuera del hogar, que obtuvo el primer lugar. La necesidad de salir de casa fue fuerte, refle- jándose en un aumento del 30% en consumo de alimentos fuera de casa. Variación del gasto en pandemia Durante el periodo de mayor crisis por pandemia (2019 a 2021), se observó que los únicos gastos de los peruanos que aumentaron fueron los realizados en alimentos y en salud, los demás todos disminuyeron. Visualizándose así, como las crisis no condicionan ese tipo de gasto, los alimentos con- sumidos dentro del hogar aumentaron un 3% en relación al 2019. Gasto en alimentos según nivel de pobreza A pesar de que los hogares con menos recursos experimen- taron una contracción del 35% de sus ingresos durante la pandemia; en 2021, mientras los hogares de mejor posición económica destinaban 31 de cada 100 soles de su gasto a ali- mentos; los de los dos quintiles inferiores (el 40% más pobre) asignaban más de 50 de cada 100 soles. Las familias peruanas con menos recursos se encuentran un 35% por debajo de los niveles prepandémicos de ingresoWWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 9 No. 5 2022 37 ARTÍCULO 34X2 Aumenta el consumo de las familias en 2022 Con datos brindados del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), en el mes de marzo 2022, el Índice de Precios al Consumidor a nivel nacional aumentó en 1.50%, acumulando en el primer trimestre un alza de 2.00%: tres di- visiones mostraron crecimiento superior al promedio nacional: • Alimentos y Bebidas no Alcohólicas en 3.13%, (incidiendo principalmente los mayores precios en azúcar). • Educación 2.67% (por efecto estacional). • Transporte con 1.92% (principalmente por el aumento de precios, en casi todas las ciudades, de los combustibles y lubricantes por el alza del precio internacional del petróleo). A pesar del aumento de precios en los alimentos; en el primer trimestre de 2022, el Producto Bruto Interno (PBI) aumentó en 3.8% al compararlo con año 2021, explicado principal- mente por el aumento del consumo de las familias (4.8%). El consumo de los hogares creció en +1.2% en volumen, mientras que el consumo en valor creció en +11.1%. El aumento del consumo en los hogares peruanos, si lo comparamos con el primer trimestre de 2020 (inicio de la pandemia), ha sido de +6.9% en volumen y hasta +21.9% en valor Destino del gasto de los hogares peruanos 2022 A pesar de que la estructura de gasto tiene divisiones distintas a las utilizadas por el INEI, Kantar coincide en que la mayor proporción del gasto de los peruanos se destina a alimentos; en su estudio más reciente, concluye que el 42.5% del presu- puesto de los hogares peruanos se destina a gastar en alimen- tos, confirmando la tendencia de años anteriores. ¿Cómo actúa el gobierno para cesar el golpe a la economía de los hogares de Perú? En 2022, para enfrentar el alza de precios en Perú y proteger los hogares se dispuso una reducción del Impuesto Selecti- vo al Consumo de combustibles, un alivio temporal (por tres meses) del IGV a cinco bienes (huevos, pastas, pollo, pan y azúcar), también un aumento adicional de 200 a 300 soles para las personas que integran el programa JUNTOS, Pensión 65 y Contigo. Esas medidas se replican a lo largo del territorio de Améri- ca Latina, diversos países toman estas soluciones temporales para aliviar el peso del aumento de la inflación en el territorio (subsidios, vouchers, préstamos para pensionistas, programas sociales, ayudas laborales, etc.). Grandes organismos internacionales recomiendan que la ayu- da debe estar puesta en los hogares vulnerables, haciendo que los precios domésticos sigan a los precios internacionales para evitar un desbalance entre demanda y oferta, mientras que los países con subsidios deben dejar que el precio final se ajuste para evitar costos fiscales excesivos. Por otro lado, los países y las familias con mayor nivel de pro- tección social pueden evaluar el uso de transferencias mone- tarias a hogares de bajos ingresos. Una reciente ley reconoce a los comedores populares como organizaciones sociales de base, esto hace que puedan partici- par de los programas de complementación alimentaria duran- te situaciones emergentes. El alcance del gobierno se extiende para aportar alimentos a los usuarios en situación complicada. Más de la mitad de los hogares pobres del país accedieron a un programa alimentario Todas estas soluciones abarcan cada vez más, ya que si se pu- diera captar donaciones y financiamiento de sectores privados para los centros de contención alimentaria, podría abarcar más zonas vulnerables y, así, conformar una ayuda general en todo el territorio de Perú. Fuentes: - Inflación - BCRP. - Superintendencia de Banca Seguros y AFP Perú. - Préstamos para Jubilados Perú. - Crisis Alimentaria - Bloomberg en línea. - INEI - pobreza monetaria. - INEI - ESTADISTICAS. - CEPLAN - Gob Perú. - Kantar 2022Next >