< PreviousWWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 9 No. 6 2022 8 SECCIÓN ACTUALIDADES UNILEVER PRESENTA GELARTIER, SU NUEVA MARCA DE HELADO EN MÉXICO La empresa dio a conocer que amplía su portafolio premium con una gran novedad, el helado GELARTIER. La larga trayectoria que tiene la compañía con marcas de helados es lo que motivó a desarrollar y producir una nueva línea pre- mium de postre frío. Este lanzamiento se realiza con el objetivo de inaugurar una nue- va era en la experiencia de helado de alta ca- lidad, la cual está dirigida al consumidor que ama su sabor tradicional. Para los cuatro sabores que ofrece GELAR- TIER, se utilizan ingredientes seleccionados de alta calidad, además no contienen conser- vadores ni colorantes y saborizantes artifi cia- les, y algunas de sus variantes están hechas con cacao sostenible procedente de cadenas de suministro certifi cadas. El helado se conoce como un postre italiano delicado elaborado con ingredientes que de- leitarán el paladar en cada cucharada. Ade- más, es creado por los maestros gelateros (heladores) que han transmitido sus conoci- mientos de generación en generación para que lo disfrutes en cualquier momento del día. Para producir el mejor gelato (helado), los Maestri Gelatieri italianos aprenden desde edad temprana las técnicas y secretos de este exquisito postre que ha fascinado a chicos y grandes gracias a su sabor y consistencia. Detrás de GELARTIER existe un equipo de expertos que diseñó cada una de las recetas. “Nuestra experiencia nos coloca en la posi- ción perfecta para lanzar esta nueva gama, es un orgullo poder presentar GELARTIER en México que, además de ser la última inno- vación de Unilever, es la mejor opción para quienes buscan momentos especiales para desconectarse de la rutina y apreciar los pla- ceres de la vida”, destacó Román Rodríguez, director general de helados de Unilever en México y Caribe. Gastón Lo Russo, gerente general de Bim- bo en Argentina, informó que la empresa está satisfecha con el camino recorrido que implicó un proceso de reconversión de la empresa de panifi cados de origen mexica- no y que se corona con la aprobación de casa matriz de una inversión de unos 90 mdd en la planta de Pilar. Tras un año y medio de ocupar ese cargo, Lo Russo informó que ha revisado el portafolio de marcas y se ha concentrado en las que más oportunidades tienen y más reconocimiento entre los consumidores, sin dejar de lado la inversión en talento y la renovación de la empresa, incluso desde el aspecto físico con la modernización de las ofi cinas de San Fernando. Como parte de la ampliación en Argentina, se planea que sea el triple de lo que se invirtió en Córdoba en 2016. “Es una inversión enorme que va a traer fuentes de trabajo, en una catego- ría que es de consumo básico como el pan de molde donde estamos más que duplicando la capacidad de producción. Es muy buena noticia porque el consumo está creciendo y nosotros también, si bien no estamos pudiendo acompañar el crecimiento”, informó el directivo. Cabe mencionar que Argentina es el quinto país en consumo per cápita de pan, pero sólo el 16% de ese consumo es pan de molde. Es decir, los argentinos todavía están muy acostumbrados a comprar el pan en la panadería, por ello la inversión será para la expansión en el pan de molde. La compañía dijo sentirse orgullosa de sus ac- ciones en materia sustentabilidad, tópico de relevancia que prioriza cada año. En su informe de Sustentabilidad 2021 adoptó un plan de ac- ción con metas más ambiciosas al 2030, lo que le da una década de acción, buscando acelerar acciones frente a los retos sociales y medioam- bientales actuales. Su fi nalidad es “Brindar un Mundo Mejor” en materia ambiental, social y de consumo inteligente, apegados a los Objeti- vos de Desarrollo Sostenible establecidos por la Organización de las Naciones Unidas (ONU). “En Heineken México, nuestro esquema de negocio tiene como eje transversal la estrategia ‘Brindar un Mundo Mejor’ Como compañía aceleramos nuestras acciones para contribuir con soluciones que favorezcan al medio ambiente, y la sociedad de México y del mundo. El Informe de Sustentabilidad 2021 reporta la reducción de 32% de emisiones CO2 en pro- ducción, el reciclaje del 100% de residuos y el tratamiento de 100% de aguas residuales”, indicó la fi rma. De esta manera, refrendó su compromiso de consolidarse como la cervecera más verde de México y posicionarse como referente en prácticas sustentables en la agroindustria, actuando con fi rmeza para enfrentar los retos más grandes. “Buscamos ser parte de un cambio positivo con un plan de acción que acelere los tres pilares que conforman su estrategia: Ambiental, Social y Consumo Inteligente”, señaló. Entre los logros más destacados de la compañía se encuentran: la reducción del 32% de las emisiones de CO2 en la fase de producción comparado con el CO2 emitido en 2018; la revalorización, reúso y el reciclaje del 100% de los residuos de producción; el tratamiento del 100% del agua residual y el 58% de avance en neutralidad hídrica en cuatro, de sus siete cervecerías ubicadas en el país. GRUPO BIMBO PLANEA INVERTIR 90 MDD PARA AMPLIAR PLANTA EN ARGENTINA HEINEKEN MÉXICO SUBE SUS METAS PARA CONSOLIDARSE COMO LA CERVECERA MÁS VERDEWWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 9 No. 6 2022 10 ARTÍCULO ¿Why NOT?… Infl uir positivamente en el medio ambiente eliminando la huella animal de la ecuación de la producción de alimentos, fue la pregunta-respuesta clave para que la creación de la empresa chilena, líder en innovación de alimentos y que inspiró su nombre, The NOTCompany, se lanzara tras el desafío de reinventar la industria alimentaria creando alimentos iguales pero mejores. Considerando que las cifras de las emisiones globales de gases de efecto invernadero provenientes de alimentos basados en animales (animal-based foods) duplica las ci- fras de las originadas por los llamados plant-based foods 1 , la idea de Why Not de reinventar la industria alimentaria creando alimentosiguales pero mejores cobra fuerza. Innovar para reducir el consumo de agua, la huella de carbono, la presión sobre los terrenos y la deforestación del planeta, creando nuevas opciones de alimentos plant-based, se convirtió en el desafío que mueve a los socios de The NOTCompany, fundada en 2015 por los tecnólogos Matías Muchnick, Karim Pichara, informá- tico, y Pablo Zamora, doctor en biotecnología, a cruzar campos de investigación con una visión tecnológica in- terdisciplinaria. Su objetivo: replicar las características de alimentos tradicionales basados en productos animales, pero sacándolos de la ecuación, desarrollando alterna- tivas sustentables que reduzcan los costos ambientales provocados por los procesos de producción y proce- samiento de industria alimentaria global. Sumado a ello, alimentos apetecibles, sabrosos y deseados por los con- sumidores. La metodología para conseguir la receta perfecta implicó un cambio de paradigmas basado en la creación de algoritmos de inteligencia artifi cial (IA) y el sabio cocinero tras las com- binaciones precisas se llama Giuseppe. Por: Maria Loreto Valdés Giuseppe, la inteligencia artifi cial tras los alimentos irresistibles en The NOTCo Foto en https://www.pinterest.es/pin/712624341023643261/ Pie de foto: obra de Giuseppe Arcimboldi.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 9 No. 6 2022 12 ARTÍCULO Convencer al consumidor Si bien muchos consumi- dores inicialmente degus- tan alimentos plant-based porque quieren aportar al medio ambiente, ya que ocupan 32.5% menos energía, 83% menos agua y gene- ran 37% menos CO 2 , según una auditoría de NOTCo, la novedad del concepto crea oportunidades de mercado en un momento preciso que se puede vincular a los alimen- tos con el medio ambiente, la protección a los animales, el bienestar físico y los estilos de vida más saludables que abrazan temas como cifras alarmantes en el incremento de la obesidad 2 e impulsan tendencias alimentarias como los veganos y vegetarianos. Y a estos grupos, que son más es- trictos en sus principios dietéticos, se suman los fl exitarians (fl exitarianos), los cuáles son menos estrictos en sus dietas. De acuerdo a la encuesta de Salud y Nutrición de Euromo- nitor 2020, el mercado de los alimentos plant-based está creciendo con rapidez, especialmente en los mercados oc- cidentales, particularmente gracias a la creciente base de consumidores fl exitarianos, quienes restringen sólo ciertos productos animal-based. Este grupo representaría un 42% de los consumidores globales, mientras los veganos y vege- tarianos llegarían a un 4 y 6%, respectivamente. Además, la generación Z lideraría los consumidores que apuestan por alimentos plant-based, con un 54%, comparado con los Baby Boomers, con un 34% 3 . Pero el real crecimiento del mercado será una realidad sólo si los productos cumplen con las expectativas perceptua- les incrustadas en los cerebros de los consumidores como experiencia alimentaria, más allá de las oportunidades. Y, por supuesto, a un costo fi nal que permita adquirirlos. Por eso es que los datos que provee Giuseppe deben conver- tir componentes vegetales en texturas, sabores, colores y aromas, consiguiendo preparaciones similares si no idénti- cas a las alternativas. Producir alimentos plant-based, que además de ser sabrosos, organoléptica y funcionalmente iguales a los basados en productos animales, puedan llegar masivamente a consumidores promedio a costos razona- bles, ayudando a acelerar cambios en el comportamiento del consumidor de alimentos. Giuseppe Arcimboldi, pintor italiano (1526-1593), proba- blemente jamás imaginó que sus representaciones de ros- tros humanos en base a plantas, fl ores y frutas inspirarían el nombre del socio intelectual de IA del grupo y por lo cual esta start-up chilena se ha convertido no sólo en un líder en tecnología alimentaria, sino que, además, TheNotCom- pany Inc. ya exporta IA para producir alimentos en base a vegetales. En efecto, Giuseppe es el nombre del programa de IA, el algoritmo creado por NOTCo para recrear la complejidad sensorial, funcional y alimentaria aprobada fi nalmente por los consumidores que optan por dejar de lado los ingre- dientes basados en la agricultura animal y reemplazarlos por ingredientes de origen vegetal. Giuseppe “da la posi- bilidad de trabajar con el enorme potencial del mundo ve- getal inexplorado”, al igual que Arcimboldi hace unos 450 años. Ese es el principal reservorio de conocimiento de la empresa. Giuseppe es capaz de analizar a nivel estructural, molecular, físico y químico una receta de ingredientes de origen animal, entender cómo interactúan entre sí, y repli- carla con base en su capacidad de encontrar los parámetros exactos desde su enorme base de datos del mundo de las plantas. Junto a chefs e investigadores, Giuseppe es parte de un ciclo de aprendizaje automático o machine learning, que se retroalimenta y ha sido capaz de generar hasta aho- ra alimentos sustitutos de lácteos, carnes y/o pollo. Y, de acuerdo a la más reciente patente (abril 2022), los siguien- tes productos serán tipo cerdo y platos preparados en base principalmente a ingredientes vegetales. NOTMilk (natural, chocolate o café caramel), NOTMayo, NOTChicken Why NOT un irresistible helado crocante de chocolate hecho 100% en base a plantas con cacao, girasol, coco, almendras en trocitos, arveja, achicoria y semilla de algorrobo con la misma textura, sabor, color al tradicional hecho con leche de origen animal.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 9 No. 6 2022 14 ARTÍCULO mesa de millones de consumidores en el corto plazo ayu- dará a cambios en salud para el cuerpo y el planeta 4 . NOT- Co ingresará así al mercado estadounidense de alimentos envasados que, con base en predicciones, crecerá un 4.1% anual, alcanzando 1,376 billones en 2028, siendo las alter- nativas plant-based un importante motor de crecimiento 5 . Packaging La defi nición del packaging juega mediante un concepto de comunicación con la marca NOTCo y lo que son y no son los productos: NOTMilk, NOTBurger, NOTNugget, NOTChicken Burger, NOTMeat Molida, NOTHelado… junto a una X, que refuerza el NOT y una diagonal sobre una ilustración del animal que ya no participa de la ecuación alimentaria. Una gráfi ca de colores sólidos e intensos que permiten que la línea de productos destaque en góndolas. La ubicación en las góndolas de estas categorías, cuya deno- minación exige su descripción como bebidas o hamburgue- sas en base a vegetales, por ejemplo, se ha convertido en un desafío para los puntos de venta. En efecto, aún puede ser un poco confuso para el consumidor encontrarlos. Los supermercados han tenido que defi nir sectores especiales destinados al mundo orgánico donde ubicar tanto góndolas como refrigeradores para este segmento ya que no se en- cuentran junto a las carnes o lácteos tradicionales. Algunos puntos de venta optan por ubicarlos cercanos al original, otros defi nitivamente, ante el crecimiento de la categoría, ya cuentan con islas y zonas destinadas a vitrinear la oferta. Alianzas La expansión del concepto de NOTCo los ha llevado a la creación de alianzas recientes en Chile (2021 y 2022) con marcas como la pizzería Papa John’s, Burger King y Starbucks, que ya ofrecen opciones plant-based en sus menús, con alimentos producidos por NOTCo, ampliando así el mercado a ca- nales de comidas rápidas más saludables e introduciendo la alternativa a miles de consu- midores por medio de estas marcas. Una estra- tegia win-win no sólo a nivel nacional. La internacionalización de la marca chilena (valo- rizada en 1,500 mdd), ya se ubica en Argentina, Brasil, Canadá y México, con aprendizajes cons- tantes resolviendo problemas operacionales, perfi les de consumidores distintos, tecnologías diferentes, con aciertos y fracasos. Este año se asoció con el gigante de alimentos estadounidense The Kraft Heinz Company, mul- tinacional que factura 26 mil mdd al año. El joint venture denominado Kraft-Heinz Not Company quiere sacar de la ecuación el factor animal de una lista de productos alimen- ticios de la cartera Kraft Heinz y “reimaginar la producción mundial de alimentos, avanzando hacia un futuro más sos- tenible”. NotCo aportará los conocimientos de Giuseppe y su agilidad en el lanzamiento de sus productos de calidad, lo que les permitirá presentar el primero del joint venture próximamente. Los envases destacarán la gráfi ca de NotCo y su llamativo logo, con lo cual la exposición de la marca se multiplicará en volumen, puntos de venta, geografía y en un tiempo imposible de conseguir solos. El gigante Kraft Heinz apor- tará también su infraestructura productiva y logística para posicionar sus productos, pudiendo estar en 45 mil puntos de venta dentro de Estados Unidos solamente. Llegar a la NOTNuggets (nuggets, burger, chicken burger crispy) NOTBurger Why NOT carne molida 100% plant- based hecha en base a arveja, girasol, coco, poroto, haba, bambú, arroz, cacao, remolacha, chía, zanahoria y espinaca. Excelente fuente de proteínas, hierro y B12, libre de sellos y transgénicos, ¡que te dejará con la boca abierta!WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 9 No. 6 2022 16 ARTÍCULO NOTCo emplea principalmente sachets fl exibles para los congelados individuales como NOTBurgers, NOTmeat y paletas de helados; TetraBrik Aseptic y SigCom- bibloc para los NOTMilk producidos en Brasil, (formato un litro y 200 ml), y bo- tellas PET que se pueden apretar para mayonesa, cartón para las cajas de paletas de helados y burgers individuales, ocupando gráfi ca a dos colores (blanco y negro) en la unidad fl exible y potes de helados de fi bra con tapas plásticas. En cuanto a reciclaje, se han aliado con www.eureciclo.com.br y www.todosreciclamos.cl e incluyen su logo en los envases. Fuentes: (1) https://www.nature.com/articles/s43016-021-00358-x,. 13 Sept. 2021. (2) https://chilealimentos.com/chilecrecesano/2021/06/24/expertos-senalan-que-chile-es-el-segundo-pais-con-mas-sobrepeso-de-la-ocde “Chile es el segundo país con más sobrepeso y obesidad de la OCDE -Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos, con 74.2% de su población afectada, en un ranking encabezado por México, con un 75,2% y seguido por Estados Unidos con un 71%.” (3) https://www.euromonitor.com/article/the-rise-of-vegan-and-vegetarian-food. (4) https://ir.kraftheinzcompany.com/news-releases/news-release-details/not-your-average-joint-venture-kraft-heinz-and-thenotcompany 5) Dataessential, https://foodinstitute.com/focus/veganuary-2022-coincides-with-growing-fl exitarian-trend/Next >