< PreviousWWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 9 No. 6 2022 28 ARTÍCULO debe generar valor al negocio como principal premisa, alineado con la vi- sión del negocio (la razón de ser de la empresa, (¿hacia dónde se dirige la or- ganización?), las estrategias (¿dónde de- bería estar?), el diseño y desarrollo de soluciones en su arquitectura (¿cómo llegar ahí?), y los factores críticos de éxi- to (¿qué requerimos para hacerlo bien y alcanzar la estrategia?), defi nidos en el modelo de las cuatro perspectivas del Balanced Scorecard (BSC) de David Norton y Robert Kaplan, las cuales son 1. Financiera, 2. Clientes, 3. Procesos Internos y 4. Gestión interna, gente, aprendizaje e innovación (Fig. 1). Fig. 1 Fig.3 En este proceso tenemos como punto de partida base la Cadena de Valor de Michael Porter en la que especifi ca que para incrementar el margen de utilidad se deben consolidar las dos grandes actividades, de soporte (In- fraestructura de la empresa, Recursos Humanos, Desarrollo Tecnológico y Abastecimiento) y las actividades pri- marias (Lógistica de entrada, manufac- tura fl exible en las operaciones internas, Logística de salida, Marketing & Ventas y los Servicios post venta) (Fig. 3). Fig. 2 Y, por supuesto, para lograr este objeti- vo, debemos tener como guía los KPI´s como sistema de medición en el avance (¿cómo medimos que tan bien vamos?), con base en las cuatro perspectivas del Balanced Scorecard, durante su ejecu- ción (¿cómo lo alcanzamos?) (Fig. 2).WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 9 No. 6 2022 29 ARTÍCULO ¿Cómo se involucran y por qué es im- portante considerarlas?, bueno porque aquí es donde está el valor agregado que generarán ahorros e incrementarán el margen de utilidad signifi cativamente, ya que se minimizarán los desperdicios en la Cadena de Valor, enfocando a la organización en su mapa estratégico (Fig. 4). Fig. 4 Puesto que para generar valor a la or- ganización se parte de los ingresos que tenga al vender sus productos, fortale- cer sus fi nanzas, con base en el poder de recompra de sus clientes, los que se sentirán satisfechos cuando tengan su producto en el punto de venta los más rápido, lo cual será posible si los procesos internos de transformación y servico al cliente interno serán en fl ujo constante y sin paros no programados en la que serán base de fortalecimiento la gestión de la gente, en el desarrollo de talento y de competencias laborales alineados con la tecnología para generar una respuesta rápida (ágil) en la entrega de producto al consumidor fi nal, man- teniendo cíclico este proceso, generan- do valor al dinero en la comercialización y las redes de contacto (Fig. 5). Fig. 5 Si optimizamos el sistema de producción a través de implementar metodologías Lean Six Sigma en los procesos de transformación, elimi- nando los desperdicios, disminuyendo su varia- ción, haciendolos fl exibles y ágiles al incremen- tar la velocidad de respuesta (Fig. 6). Fig. 6WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 9 No. 6 2022 30 ARTÍCULO La mayoría de las empresas en el sector industrial de ali- mentos se enfoca solamente en asegurar el cumplimiento normativo y la inocuidad del producto alimentario al con- sumidor fi nal, adicional a incrementar su valor nutricional, dejando a un lado el hecho de disminuir los costos de ope- ración, trabajar en un ambiente de Excelencia Operacional y de mejora continua en todos los procesos operativos de la cadena de valor de la organización tanto en las actividades de soporte como en las actividades primarias para incre- mentar el margen de utilidad, por lo que se hace necesario entrar en un proceso de transformación de un sistema tra- dicional a un proceso Lean & Agile Enterprise (Fig. 7). Como podrán observar, la triada perfecta: Gente – Pro- cesos – Tecnología, se hace presente dando más sentido a la combinación de modelos y la integración de meto- dologías Lean Six Sigma & Agile, para dar valor agregado a los procesos unitarios y a todas las actividades de la ca- dena de valor, integrando y habilitando el uso de la tec- nología en la automatización de inteligencia artifi cial para generar sistemas ágiles en la generación de respuesta rápida de adición de valor al cliente como consumidor fi nal, en benefi cio de disminuir los costos de operación, incrementando el margen de ganancias y el valor agre- gado al negocio. Fig. 7 Son tópicos que se pueden tratar muy am- pliamente por separado, si lo requieren por favor envíen sus sugerencias y comentarios, que serán bien recibidos, a los correos jo- selruiz_2000@yahoo.com / joseluisruizg@ gmail.com y/o mario.trias@gmail.com Nos vemos pronto, esperando leernos en el próximo artículo.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 9 No. 6 2022 32 SECCIÓN EVENTOS D espués de cuatro años, la industria se reunió en grande en PACK EXPO International, del 23 al 26 del pasado mes de octubre. El show convocó a más de 44 mil asistentes, superando el evento de 2018. Para esta ocasión acudieron 2,200 expositores mostrando innovaciones en procesamiento y empaque en más de 1.2 millones de pies cuadrados netos en el McCormick Place en Chicago. La feria abrió sus puertas con miles de visitantes listos para hacer negocios después de años de crecimiento constante, informó PMMI, la Asociación de Tecnologías de Empaque y Procesamiento quien organizó la exposición. En 2019, el mercado de maquinaria de embalaje fue de 10.8 mil mdd, este año la industria superará la marca de 15 mil mdd, un crecimiento del 40%, con base en el informe State of the Industry US Packaging Machinery de PMMI. “El éxito de PACK EXPO es un testimonio del crecimiento continuo de nuestra industria, así como del compromiso de PMMI de unir a las empresas con productores de maqui- naria para compartir innovaciones de vanguardia. Ningún otro evento de este año mostró tantas soluciones integra- les, ofreciendo a los asistentes todo lo que necesitan para competir en un mercado cambiante”, dijo Jim Pittas, presi- dente y director ejecutivo de PMMI. PACK EXPO 2022 El crecimiento de la industria se tradujo en compradores que llegaron en cantidades muy importantes, listos para ver los últimos materiales de empaque y la tecnología de pro- cesamiento en acción. “La feria se mantuvo muy concurrida. La base de usuarios fi nales estaba lista para regresar a eventos presenciales. Para nuestra industria, parece que la economía será sólida en 2023. Los clientes están en una verdadera búsqueda de innovaciones en automatización y no sólo viniendo a con- templarlas”, indicó Jeff Kaplan, vicepresidente de sistemas integrados, Hamrick Packaging Systems.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 9 No. 6 2022 33 SECCIÓN EVENTOS Mejorar las operaciones, alcanzar los objetivos de susten- tabilidad y probar nuevas innovaciones son sólo algunos de los impulsores que llevaron a las empresas de bienes de consumo envasados (CPG) y ciencias de la vida a PACK EXPO International. El murmullo en el piso de exhibición confi rmó que los ex- positores y asistentes de empresas de todos los tamaños encontraron una experiencia gratifi cante, y algunos afi rma- ron que no tiene paralelo, en el evento de cuatro días. Sara M. Carrio, presidenta de Pachitos Ice Cream, llegó a PACK EXPO Internacional en busca de soluciones críticas para mejorar sus operaciones. “Vinimos para ver la ma- quinaria de embalaje y ya cerramos negocios por un valor aproximado de 30 mil dólares en nuestro primer día aquí”. Jeremy Jones, director de marketing global de Domino Amjet, Inc., dio prioridad a PACK EXPO International ya que los clientes llegaron listos para hacer negocios. “Sólo había compradores genuinos con interés en sus proyectos. PACK EXPO está de vuelta. Soy europeo, el hecho de que haya volado a Estados Unidos demuestra el valor de este evento”. Cabe mencionar que enAlimentos observó a una buena parte del equipo de México de Domino listo para atender a visitantes latinoamericanos. Como ellos, también estaban los equipos de CAMPAK, Grupo Gonig, COESIA, QPUMPS, la empresa mexicana de manejo de fl uidos, y de muchas fi rmas encontrándose después de varios años de espera. Respondiendo a la necesidad de reunirse, establecer con- tactos y ver avances, PACK EXPO International 2022 ofre- ció más funciones de exhibición que nunca, aportando ma- yor valor a todos los segmentos del mercado. Un desayuno sin precedentes de la Red de Liderazgo de Mujeres de Empaque y Procesamiento (PPWLN, por sus siglas en inglés) reunió a casi 1,000 profesionales para escu- char a Dawn Hudson, exdirectora de marketing de la Liga Nacional de Fútbol Americano y expresidenta y directora ejecutiva de Pepsi Cola North America, hablar sobre sus experiencias. El evento PPWLN, cuyo objetivo es promo- ver el futuro de las mujeres en la industria del empaque y procesamiento, fue patrocinado por: Emerson, ID Tech- nology, Morrison Container Handling Solutions, Plexpack Corp., Septimatech Group Inc. y SMC Corporation of America. Desarrollar la futura fuerza laboral de procesamiento y empaque fue una de las principales prioridades en PACK EXPO International con la asistencia del mayor número de estudiantes en la historia del evento. Además del presti- gioso Future Innovators Robotics Showcase, la Amazing Packaging Race educativa patrocinada por Emerson y los programas Students PACK the Expo, este año seis equipos se enfrentaron en un nuevo PACK Challenge de construc- ción de máquinas, patrocinado por PepsiCo. Con sólidas ofertas educativas, el enfoque en el desarrollo de nuestra industria fue más allá de los estudiantes. PACK EXPO International realizó más de 120 sesiones educativas, comenzando con la Cumbre de Marcas Emergentes de un día, haciendo su debut en la feria. La educación continuó a lo largo del show en varios escenarios en el piso, ofre- ciendo sesiones educativas como la Etapa de innovación, la Etapa de innovación de procesamiento, PACK to the Future Stage, The Forum y Reusable Packaging Learning Center. Además, el Programa de Socios de la Asociación PACK EXPO conectó a los asistentes con asociaciones líde- res de todos los segmentos de empaque y procesamiento. El programa de este año fue el más grande en la historia de PACK EXPO con 50 socios. Angela Anandappa, directora ejecutiva de Alliance for Ad- vanced Sanitation, se enfoca en la seguridad alimentaria y encontró en PACK EXPO International el lugar adecuado para echar un vistazo al futuro de la industria. “¡Hacía mu- cho tiempo que no veía a tanta gente en un mismo lugar! Como profesional en el ámbito de la seguridad alimentaria, PACK EXPO International es el lugar ideal si deseas cono- cer las novedades de la industria. Es una mirada al futuro”. Victoria Chatman-Galloway, directora global y vicepresi- denta de embalaje de OFI, acudió a la feria en busca de soluciones sustentables. “Si está en la industria del embalaje, sabes que ésta es la feria a la que debes asistir. Volé desde Orlando, particularmente interesada en encontrar solucio- nes de empaque sustentables”. Finalmente, Laura Thompson, vicepresidenta de ferias co- merciales de PMMI, expresó: “Nos gustaría agradecer a la Junta Directiva de PMMI, nuestra membresía, expositores y todos los asistentes que apoyaron a PACK EXPO Interna- tional e hicieron de esta feria un gran éxito”. El siguiente evento en la cartera de PACK EXPO es EXPO PACK Guadalajara (del 13 al 15 de junio de 2023), seguido de PACK EXPO Las Vegas (del 11 al 13 de septiembre de 2023, en Las Vegas Convention Center, Las Vegas). WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 9 No. 6 2022 34 SECCIÓN EVENTOS Expo FoodTech 2022 Finalmente, la fecha llegó, la Expo FoodTech abrió sus puertas y con ellas muchos avances que la industria esperaba ansiosa- mente para implementar en los productos alimentarios a nivel ingredientes y algunos dirigidos hacia las plantas de fabricación o los departamentos de calidad. La exposición contó con la participación de más de 300 com- pañías participantes y 45 conferencias en sus distintos formatos y un espacio de inmersión en el que pudimos atestiguar la transferencia de conceptos aplicada a la creación de productos alimentarios y de bebidas. enAlimentos presenció este año el espacio de inmersión de Sensient Flavors & Extracts, el cual fue una de las tres experiencias disponibles para los asistentes. Las conferencias abordaron tópicos de interés, entre ellos: La importancia de la educación y el papel de las em- presas de alimentos para ofrecer información nutricional declarada. La evolución que la industria requiere vivir ante la di- gitalización y su impacto en la confi anza y los nuevos procesos para construirla. Innovación en cuanto a ingredientes, tendencias de nu- trición, empaques y preferencias de consumo, entre otros temas puntuales que involucran a todos los esla- bones de la cadena de valor de alimentos. Sustentabilidad, construcción de marca, avances tecno- lógicos, son puntos clave para comprender mejor las necesidades de consumo y construir un resiliente siste- ma alimentario. Como parte de Expo FoodTech 2022, también se llevó a cabo la segunda edición de sus FoodTech Innovation Awards, premios que reconocen a las empresas de la industria de ali- mentación y bebidas que están impulsando la innovación y la digitalización. La convocatoria recibió más de 145 candidaturas de proyec- tos para transformar dicha industria y entre los galardonados se encuentra la empresa Heura Foods, que recibió el Premio ICEX a la startup española con la mejor proyección interna- cional por ser la compañía de proteína vegetal de más rápido crecimiento en Europa. Además de la fi nalista Bread Free, que desarrolló un proceso para eliminar la inmunotoxicidad del gluten y de las harinas de cereales, y Cultzyme por su biorreactor automatizado gestionado desde el móvil. El Premio Agrobank a la solución de digitalización más innova- dora para la industria de la alimentación y bebidas se otorgó a la empresa KAAMPO, por su proyecto “Smarthub farming”, capaz de aglutinar todas las tecnologías aplicadas al campo en una misma plataforma. Los fi nalistas de esta categoría fueron Sonicat Systems, por su solución HONEY. El Premio BASF al mejor Proyecto de Sostenibilidad fue para “Retoornado”, el primer ecosistema de envases re- utilizables que tiene como propósito reducir los residuos generados por los envases de un solo uso. Bolton Group, está impulsando la gestión transparente de la pesca del atún a través del Proyecto Tolva y la plataforma Electronic Monitoring System. MyOr se hizo acreedor al Premio Tech Transfer Agrifood a la startup foodtech más innovadora por desarrollar un modelo de negocio que ayuda a garantizar un futuro más saludable para los recién nacidos proporcionando información y recur- sos a los padres para reducir los riesgos de alergias. Finalmente, el Premio Ibermática a la mejor solución de au- tomatización y robótica fue para Pazzi Robotics que creó la cocina de pizza autónoma defi nitiva, capaz de hornear una pizza cada 47 segundos sin intervención humana.INSCO México inaugura ofi cinas en CDMX E n días recientes, INSCO de México inauguró su nuevo edifi cio corporativo en la Ciudad de México (CDMX) y lo hizo con una serie de eventos que también conmemoraron su 30 aniversario en el país. El nuevo edifi cio alberga los laboratorios de calibra- ción para masa, temperatura y, humedad relativa, entre otras magnitudes con las que la empresa tra- baja. Ahí mismo se encuentran sus ofi cinas de ven- tas y espacios de capacitación para dar servicio a la comunidad de metrólogos que cada vez más se for- talece en México. La compañía tiene sus orígenes en el momento en el que México se preparaba para formar parte del bloque norteamericano a través del Tratado de Li- bre Comercio de Norteamérica, por lo que la visión y el espíritu de emprendimiento de Denio Hernán- dez, empresario de origen cubano y con una gran experiencia en el área de metrología en el merca- do farmacéutico portorriqueño, se dio a la tarea de empezar la compañía INSCO en tierras mexicanas. Muchas historias han pasado tras la decisión de esta- blecerse en el país, mucho ha aportado al desarrollo de la metrología latinoamericana tener una vía de comunicación adicional con los grupos de trabajo internacionales para que los conocimientos y las tendencias de esta área fl uyan hacia los profesiona- les latinoamericanos por más caminos. Por eso ce- lebramos la llegada de empresas y profesionales que aportan, que desarrollan, que construyen. WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 9 No. 6 2022 36 SECCIÓN EVENTOSNext >